'Strączki' - Maria Banach [PRZEPISY Z KSIĄŻKI]

Strączki pojawiają się w naszym menu coraz częściej, ale wciąż za rzadko. Tymczasem warzywa te, to prawdziwe bogactwo wartości odżywczych, a przy tym da się z nich przygotować więcej pyszności, niż fasolka po bretońsku czy grochówka. W swojej najnowszej książce 'Strączki' udowadnia to Maria Banach - autorka bloga 'Gruszka z fartuszka' i pierwszy w Polsce BlogerChef.
Hummus z dynią i imbirem Hummus z dynią i imbirem Fot. Maria Banach

Hummus z dynią i imbirem

ilość porcji:4
czas przygotowania: 1 godzina
danie wegetariańskie, łatwe w przygotowaniu

Składniki
300 g ciecierzycy z puszki (najlepiej gotowanej na parze)
200 g dyni
1 łyżka tahini
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżego imbiru
1 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczki suszonego imbiru
1 płaska łyżeczka ostrej papryki
2?3 łyżki soku z cytryny
sól

Przygotowanie
Dynię kroimy w kostkę. Mieszamy ją z cynamonem, gałką muszkatołową i suszonym imbirem, a następnie układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy w temperaturze 180°C do miękkości (15?25 minut). Upieczoną dynię przekładamy do malaksera. Dodajemy ciecierzycę, świeży imbir, sok z cytryny, czosnek oraz tahini. Miksujemy całość na gładką masę. Przyprawiamy do smaku ostrą papryką oraz solą.

Hummus z dynią i imbirem

ilość porcji:4

czas przygotowania: 1 godzina

danie wegetariańskie, łatwe w przygotowaniu

Składniki

300 g ciecierzycy

z puszki (najlepiej

gotowanej na parze)

200 g dyni

1 łyżka tahini

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka świeżego

imbiru

1 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczki startej gałki

muszkatołowej

1 łyżeczki suszonego

imbiru

1 płaska łyżeczka ostrej

papryki

2?3 łyżki soku z cytryny

Sól

Przygotowanie

Dynię kroimy w kostkę. Mieszamy ją z cynamonem, gałką muszkatołową i suszonym imbirem, a następnie układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy w temperaturze 180°C do miękkości (15?25 minut). Upieczoną dynię przekładamy do malaksera. Dodajemy ciecierzycę, świeży imbir, sok z cytryny, czosnek oraz tahini. Miksujemy całość na gładką masę. Przyprawiamy do smaku ostrą papryką oraz solą.

Zdjęcie Altom Magnus Komplet Garnków Nierdzewnych 9el Zdjęcie Florina Komplet garnków Stokrotka 3el 0K0810 Zdjęcie Silit Zestaw Garnków Passion Yellow 4el 0015175311
Altom Magnus Komplet Garnkó... Florina Komplet garnków Sto... Silit Zestaw Garnków Passio...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Imbirowe naleśniki z soczewicy Imbirowe naleśniki z soczewicy Fot. Maria Banach

Imbirowe naleśniki z zielonej soczewicy z awokado i jajkiem

ilość porcji: 6 sztuk
czas przygotowania: 1 godzina
danie wegetariańskie, średnio trudne

Składniki
170 g soczewicy zielonej zmielonej na mąkę
200 ml mleka
7 jajek
200 g kremowego twarożku
70 g jogurtu naturalnego
3 dojrzałe awokado
6 łyżek szczypiorku
1 łyżeczka suszonego imbiru
3 łyżki oliwy do smażenia
2 łyżki oleju do smażenia
sól
pieprz

Przygotowanie
Do kielicha blendera wbijamy jedno jajko, wlewamy mleko, dodajemy mąkę z soczewicy, imbir oraz płaską łyżeczkę soli. Miksujemy ciasto, aż uzyska jednolitą konsystencję, bez grudek. Rozgrzewamy patelnię. Przed każdym wlaniem ciasta naleśnikowego smarujemy ją odrobiną oliwy. Wlewamy na patelnię porcje ciasta i smażymy cienkie naleśniki. Twarożek z jogurtem rozgniatamy widelcem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Naleśniki smarujemy twarożkiem, posypujemy szczypiorkiem i nakładamy plasterki awokado. Składamy je na pół. Na patelni rozgrzewamy olej. Wbijamy pozostałe 6 jajek (najlepiej po 2?3 na raz) i smażymy je na małym ogniu, aż zetnie się białko, ale żółtko musi pozostać płynne. Na każdy naleśnik nakładamy po jednym jajku. Podajemy na gorąco.

Zdjęcie Hendi Patelnia do Naleśników 627686 32cm Zdjęcie Patelnia do Naleśników Czerwona Zdjęcie Tadar Patelnia do Naleśników Ceramiczna Green 74365 28cm
Hendi Patelnia do Naleśnikó... Patelnia do Naleśników Czer... Tadar Patelnia do Naleśnikó...
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Brownie bananowo-czekoladowe z ciecierzycy Brownie bananowo-czekoladowe z ciecierzycy Fot. Maria Banach

Brownie bananowo-czekoladowe z ciecierzycy

ilość porcji: 16
czas przygotowania: 40 minut
danie wegetariańskie/deser, łatwe w przygotowaniu

Składniki
265 g ciecierzycy z puszki (najlepiej gotowanej na parze)
150 g cukru brązowego
250 g ciemnej czekolady
1 banan
1 łyżka oleju kokosowego
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie
Ciecierzycę płuczemy i odcedzamy. Banana obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Czekoladę drobno siekamy. Wszystkie składniki wrzucamy razem do blendera i miksujemy, aż całość się połączy i nabierze w miarę jednolitej konsystencji. Blachę (o wymiarach 22 x 22 cm) wykładamy pergaminem (brownie trudno będzie wyjąć z blachy silikonowej, więc ją także należy wyłożyć pergaminem). Wylewamy ciasto na blachę. Pieczemy w temperaturze 180°C ok. 35 minut. Po tym czasie ciasto w środku powinno być w dalszym ciągu mocno wilgotne i ciężkie. Przed pokrojeniem dokładnie je studzimy, gdyż na gorąco ciasto może mieć wciąż delikatnie płynną konsystencję.

Zdjęcie Blacha do pieczenia z pokrywą 100467972 Zdjęcie Florina Blacha SYNTHIA 32186 Zdjęcie Kaiser CuisineLine Blacha na pizzę/ciasto 28cm
Blacha do pieczenia z pokry... Florina Blacha SYNTHIA 32186 Kaiser CuisineLine Blacha n...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Wieprzowina z wolnowaru z fasola Wieprzowina z wolnowaru z fasola Fot. Maria Banach

Wieprzowina z wolnowaru z czerwoną fasolą

ilość porcji: 8
czas przygotowania: 12 godzin
danie mięsne, łatwe w przygotowaniu

Składniki
200 g suchej fasoli czerwonej
1,1 kg mięsa z łopatki wieprzowej
420 g pomidorów z puszki
150 ml bulionu wieprzowego
50 ml sosu sojowego
50 ml miodu
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie
Mięso myjemy, osuszamy, a następnie oczyszczamy z błon i przerostów tłuszczu. Sos sojowy, miód, papryki słodką i ostrą, sól oraz pieprz łączymy. Tak przygotowaną marynatą dokładnie nacieramy mięso. Łopatkę wieprzową wkładamy do wolnowaru i wlewamy tam pozostałą część marynaty. Dodajemy fasolę, pomidory z puszki oraz bulion wieprzowy. Uruchamiamy wolnowar na najniższym programie. Gotujemy 8?12 godzin. Ugotowane mięso rozszarpujemy za pomocą widelca i mieszamy z sosem pozostałym w naczyniu. W razie konieczności przyprawiamy do smaku.

Zdjęcie Garnek CROCK POT Wolnowar 6 l saute Zdjęcie Morphy Richards 461007 Zdjęcie SEVERIN MC 2448
Garnek CROCK POT Wolnowar 6... Morphy Richards 461007 SEVERIN MC 2448
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Pulpety z soi w sosie slodko pikantny Pulpety z soi w sosie slodko pikantny Fot. Maria Banach

Pulpety z soi w sosie słodko-pikantnym

ilość porcji: 20 sztuk
czas przygotowania: 2 godziny
danie wegetariańskie, łatwe w przygotowaniu

Składniki
200 g suchych ziaren soi
1 łyżka mąki
1 jajko
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczki pieprzu

Na sos
200 g żurawiny ze słoiczka
4 łyżki sosu sojowego
3 łyżki słodkiego sosu chili
1 łyżeczki harrisy

Przygotowanie
Soję moczymy przez noc w wodzie. Odcedzamy, zalewamy czystą wodą i gotujemy do miękkości (ok. 11 godziny). Gotową soję odcedzamy na sicie, a następnie mielemy w maszynce do mięsa. Do soi dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy na jednolitą masę, z której formujemy pulpety wielkości orzecha włoskiego. Gotujemy na parze ok. 20 minut. W tym czasie składniki na sos przekładamy do rondelka i stale mieszając, zagotowujemy. Ugotowane pulpety polewamy sosem z żurawiny.

Zdjęcie Karolina Serwis obiadowy Alba Zdjęcie MartGlass Collection Serwis Obiadowy Elipsis 12/43 134352 Zdjęcie Serwis Obiadowy 5os 21el
Karolina Serwis obiadowy Alba MartGlass Collection Serwis... Serwis Obiadowy 5os 21el
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Lody z czerwonej soczewicy Lody z czerwonej soczewicy Fot. Maria Banach

Lody z czerwonej soczewicy i karmelizowanych orzechów laskowych

ilość porcji: ok. 6
czas przygotowania: 2 1/2  godziny
danie wegetariańskie/deser, średnio trudne

Składniki
200 g soczewicy czerwonej
150 g cukru brązowego
200 ml śmietanki 30%
200 ml mleka 3,2%
50 ml orzechówki
2 żółtka
50 g orzechów laskowych
2 łyżki cukru
1 łyżka masła

Przygotowanie

Soczewicę płuczemy, zalewamy zimną wodą, ustawiamy na ogniu. Od momentu doprowadzenia do wrzenia gotujemy ok. 20 minut, aż soczewica lekko się rozgotuje. Odcedzamy na sicie, przekładamy do miski i bardzo dokładnie miksujemy blenderem na gładką masę. Odstawiamy do ostygnięcia. Śmietanę, mleko, brązowy cukier i orzechówkę umieszczamy w rondlu. Podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Żółtka ucieramy w dużej misce, którą następnie ustawiamy na garnku z gotującą się wodą. Stale miksując, stopniowo dodajemy przestudzoną miksturę ze śmietany i mleka. Gdy składniki się połączą, ciągle podgrzewając masę w kąpieli wodnej, mieszamy ją delikatnie łyżką, aż lekko zgęstnieje. Masa jest gotowa, gdy zacznie lekko oblepiać tył łyżki, zamiast po nim spływać. Na koniec dodajemy do masy zmiksowaną soczewicę. Tak przygotowaną masę studzimy, a następnie chłodzimy w lodówce przez 2 godziny. W tym czasie na suchej patelni podprażamy posiekane orzechy laskowe. Zdejmujemy je z ognia. Na patelnię wsypujemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu, aż się rozpuści. Wówczas dodajemy masło, szybko mieszamy, aż składniki się połączą, i wsypujemy podprażone orzechy. Obtaczamy orzechy w karmelu, a następnie wykładamy je na kawałek pergaminu do pieczenia i studzimy. Lodową masę przelewamy do maszyny do lodów (zgodnie z instrukcją producenta). Pod koniec mieszania dodajemy karmelizowane orzechy. Podajemy w rożkach lub pucharkach.

Zdjęcie Clatronic ICM 3581 Zdjęcie Clatronic ICM 3594 Zdjęcie Tescoma Della Casa Maszynka do Robienia Lodów 643180.00
Clatronic ICM 3581 Clatronic ICM 3594 Tescoma Della Casa Maszynka...
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Tort z ciasta waniliowo-groszkowego przekładany cytrynowym kremem Tort z ciasta waniliowo-groszkowego przekładany cytrynowym kremem Fot. Maria Banach

Tort z ciasta waniliowo-groszkowego przekładany cytrynowym kremem maślanym

ilość porcji: 12
czas przygotowania: 2 godziny
danie wegetariańskie/deser, średnio trudne

Składniki
300 g świeżego lub mrożonego groszku zielonego
260 g mąki
150 g cukru
200 g miękkiego masła
3 jajka
1 cytryna
1 laska wanilii
1 łyżka proszku do pieczenia

Na krem
150 g mascarpone
150 g masła
400 g cukru pudru
2 cytryny

Przygotowanie
Groszek gotujemy do miękkości, a następnie odcedzamy i przekładamy do dużej miski. Za pomocą ręcznego blendera miksujemy na gładką masę. Masło ucieramy z cukrem. Stale miksując, wbijamy po jednym jajku, każdorazowo czekając, aż składniki się połączą.Cytryny sparzamy. Do ciasta dodajemy startą skórkę oraz sok z 1 cytryny. Laskę wanilii przekrawamy na pół. Tępą stroną noża zeskrobujemy ziarenka, a następnie dodajemy je do pozostałych składników. Na koniec wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i miksujemy, aż składniki się połączą. Formę do pieczenia o średnicy ok. 20 cm smarujemy masłem. Przelewamy ciasto do formy i pieczemy w temperaturze 180°C ok. 25 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto studzimy, a następnie przekrawamy na trzy równe blaty (nadmiar ciasta z wyrośniętego wierzchu odcinamy ? możemy go użyć do dekoracji gotowego tortu). Mascarpone i masło przekładamy do miski. Tę ustawiamy w kąpieli wodnej nad garnkiem z gotującą się wodą (naczynie nie powinno dotykać wody) i ucieramy składniki na gładką masę. Stopniowo dodajemy cukier oraz sok i skórki starte z pozostałych 2 cytryn. Miksujemy, aż masa będzie gładka i jednolita. Blaty ciasta układamy jeden na drugim, oddzielając je warstwami kremu. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i ścianki ciasta i dekorujemy wedle uznania.

Zdjęcie Tortownica Serce , jasnozielona Zdjęcie Spinwar Tortownica KLASYCZNA 00054 Zdjęcie Zenker Tortownica ĆWIARTKA 07405
Tortownica Serce , jasnozie... Spinwar Tortownica KLASYCZN... Zenker Tortownica ĆWIARTKA ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
"Strączki" Maria Banach Fot. Wydawnictwo Samo Sedno, materiały prasowe

"Strączki" - Maria Banach

Strączki w kuchni dają wprost nieograniczone możliwości łączenia smaków oraz aromatów nie tylko wegetarianom i weganom, lecz także wielbicielom dań mięsnych czy ryb. Z powodzeniem wykorzystacie je do przyrządzenia dań głównych, zup i sałatek, ale również ciast i deserów.

Blisko 90 oryginalnych przepisów zilustrowanych niepowtarzalnymi autorskimi zdjęciami to najlepszy dowód na to, że z warzyw strączkowych można wyczarować znacznie więcej niż fasolkę po bretońsku czy grochówkę.

Maria Banach, pierwszy polski BlogerChef, czerpie inspiracje z rozmaitych kuchni świata, nie zapominając jednak o polskiej tradycji. Efektem tych kreatywnych kulinarnych eksperymentów są niebanalne i smakowite dania, takie jak: brownie z fasoli, lody z czerwonej soczewicy, sajgonki z bobem, frytki z żółtej fasoli, tort waniliowo-groszkowy, orientalne pierożki z soi czy popcorn lub burgery z ciecierzycy.

Niech sezon na STRĄCZKI trwa cały rok!

Data premiery: 10 sierpnia

Wydawnictwo: Samo Sedno

Zdjęcie GEFU 17060 Wieszak na akcesoria kuchenne Zdjęcie Kela Haczyki 19634 Zdjęcie WMF 06/4840/6040
GEFU 17060 Wieszak na akces... Kela Haczyki 19634 WMF 06/4840/6040
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info