Wakacyjne przysmaki pod lupą. Poznaj prawdziwe oblicze lodów

Lody śmietankowe, waniliowe, bakaliowe. Smaki lata, wakacji, niedzielnych wyjść z rodzicami w dzieciństwie. Co w sobie kryją? Które są najzdrowsze, a których lepiej unikać? Sprawdziliśmy!
Sporadyczne jedzenie lodów może przynosić korzyści zdrowotne Sporadyczne jedzenie lodów może przynosić korzyści zdrowotne rys. Arkadiusz Gadaliński

Wakacyjne przysmaki pod lupą. Poznaj prawdziwe oblicze lodów

Lody śmietankowe, waniliowe, bakaliowe. Smaki lata, wakacji, niedzielnych wyjść z rodzicami w dzieciństwie. Co w sobie kryją? Które są najzdrowsze, a których lepiej unikać? Sprawdziliśmy!

- Lody konsumowane z umiarem, mają szereg zalet, które mogą pozytywnie wpłynąć zarówno na nasze zdrowie fizyczne jak i psychiczne - przekonuje dietetyk Aneta Łańcuchowska (halsa.pl). - Ze względu na zawartość mleka, jogurtu bądź śmietany, są dobrym źródłem wapnia, który jest podstawowym budulcem naszych kości, ale to nie koniec ich pozytywnych właściwości.

lodyrys. Arkadiusz Gadaliński

Lody potrafią zmniejszyć obrzęk w gardle przy infekcjach laryngologicznych, dlatego często polecane są właśnie w procesie ich leczenia. Jeżeli wybierzemy lody oblane gorzką czekoladą, zawarta w niej pirazyna poprawi naszą koncentrację i pamięć, natomiast flawonoidy w które bogate jest ziarno kakao, zmniejszą poziom złego cholesterolu, chroniąc nas przed chorobami układu krążenia.

Brzmi dobrze, prawda? Tyle, że przecież nie wszystkie lody mają w sobie kakao lub czekoladę. Co z sorbetami czy lodami bakaliowymi? I czy to prawda, że jedząc lody śmietankowe uda nam się schudnąć? Na te i inne pytania odpowiemy w dalszej części artykułu.

Zdjęcie Severin EZ 7402 Zdjęcie Tescoma Della Casa Maszynka do Robienia Lodów 643180.00 Zdjęcie TRISTAR YM 2603
Severin EZ 7402 Tescoma Della Casa Maszynka... TRISTAR YM 2603
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
lody lody rys. Arkadiusz Gadaliński

Z czego robi się lody?

Dobre sorbety z lodziarni lub cukierni powinny w ok. 60 proc. zawierać świeże owoce. Ponadto w skład takiego sorbetu wchodzi również woda, cukier oraz sok z cytryny, by lody zachowały ładny kolor i nie ciemniały.

Lody mleczne produkuje się z gotowej, specjalnej bazy do lodów, która  stabilizuje proces wymrażania i umożliwia gałkowanie, bez ryzyka utraty tekstury. Ponadto w skład większości lodów z lodziarni wchodzi dekstroza, która powoduje, że lody nie są nadmiernie zmrożone, śmietana, mleko, mleko w proszku, cukier oraz dodatkowe produkty, które kreują ostateczny smak: pasty cukrowo-alkoholowe dla uzyskania lodów typu zabajone, whishy, malaga; bakalie, wanilia, kakao dla uzyskania lodów czekoladowych.

W domu również możesz przygotować lody i nie musisz kupować do tego specjalnej maszynki. Oto prosty przepis na ten przysmak.

04.05.2005 KUCHNIA SEMIFREDDO JOGURTOWE STYLIZACJA MARIA SZKOP FOT. PAWEL KISZKIEL / AGENCJA GAZETA  PUBLIKACJA KUCHNIA NR 7 (125) - 7.2005 PUBLIKACJA LUBIE GOTOWAC NR 7 - 7 2012 SLOWA KLUCZOWE: ZYWNOSC ZDJĘCIE DO WKŁADKI: PUBLIKACJA KUCHNIA NR 7 (125) - CZASOPISMAFot. Paweł Kiszkiel / AG

SEMIFREDDO JOGURTOWE - składniki:

cytryna

400 g jogurtu naturalnego

50 g cukru pudru

50 g orzechów pistacjowych (niesolonych)

2 białka

sól

szczypta ostrej papryki

SEMIFREDDO JOGURTOWE - sposób przygotowania:

Z cytryny ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Jogurt mieszamy z sokiem i skórką cytrynową, dodajemy cukier puder i posiekane pistacje (kilka zostawiamy do dekoracji). Białka ubijamy na pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z masą jogurtową. Przekładamy do szklaneczek i wkładamy do zamrażalnika na 4-5 godzin. Przed podaniem posypujemy pozostałymi pistacjami oraz odrobiną papryki.

 

lody lody rys. Arkadiusz Gadaliński

Z czego są zrobione wafle do lodów?

Cukierniane wafelki do lodów zazwyczaj przyrządzone są z mąki pszennej, cukru, tłuszczu roślinnego. Niektórzy producenci dodają ponadto jaja i mleko w proszku. Niestety rzadko są one pozbawione również spulchniaczy i barwników.

Jeśli posiadasz waflownicę, możesz pokusić się o przyrządzenie wafli w domu.

Składniki:

2 jajka

2/3 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki wody

1/3 kostki masła (ok. 80-90 g)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

Przygotowanie:

Masło ucieraj z cukrem na puszystą masę, dodaj jajka i cały czas miksując, stopniowo wsypuj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wlej wodę, wsyp cynamon i szczyptę soli. Na koniec dokładnie wymieszaj otrzymaną masę.

Wypiekamy wafle zgodnie z instrukcją podaną przez producenta waflownicy.

lody lody rys. Arkadiusz Gadaliński

Czy lody odchudzają?

Panuje przekonanie, że lody śmietankowe odchudzają, gdyż przyczyniają się do występowania ujemnego bilansu energetycznego. Otóż ujemny bilans to zjawisko, które nie powinno być łączone z pojedynczym produktem zjedzonym w ciągu dnia, natomiast może być postrzegane w odniesieniu do diety w dłuższym okresie.

Próbując jednak rozpatrzyć zjawisko ujemnego bilansu energetycznego w odniesieniu konkretnie do lodów, to jedząc nawet te najmniej kaloryczne, czyli sorbety, których wartość energetyczna w 100 g wynosi około 120 kcal, jednocześnie dostarczamy sobie około 27 g węglowodanów. Dlatego nie uspakajajmy naszego sumienia faktem, iż organizm potrzebuje wydatkować jakąś ilość energii na ogrzanie naszego organizmu po zjedzeniu loda. Nie spodziewajmy się też, że samo jedzenie lodów spowoduje utratę nadmiernych kilogramów.

lody lody rys. Arkadiusz Gadaliński

Które lody są najlepsze?

Sorbety - dla dbających o linię

Są zdecydowanie najmniej kaloryczne ze wszystkich rodzajów lodów dostępnych na rynku, jednak nie zapominajmy, iż kalorie te pochodzą głównie z węglowodanów. Sorbety, których bazą są owoce i woda, nie dostarczają do naszego organizmu białka, w które bogate są np. lody na bazie mleka, śmietany czy jogurtu.

Lody śmietankowe - dla tradycjonalistów

Lody śmietankowe są źródłem wapnia, ale ze względu na zawartość śmietany, również nasyconych kwasów tłuszczowych, które podnoszą poziom złego cholesterolu w naszym organizmie. Są one bardziej kaloryczne od lodów jogurtowych, jednak ustępują pod tym względem lodom bakaliowym czy czekoladowym.

Lody czekoladowe - dla nerwusów

Są najbardziej kaloryczne, jednak i one mogą pozytywnie wpływać na nasz organizm. Jeżeli wybierzemy lody oblane gorzką czekoladą, charakteryzującą się wysoką zawartością kakao, możemy być pewni, że dostarczymy sobie zarówno dawkę polifenoli zmniejszających poziom złego cholesterolu we krwi, jak również magnezu, który wpłynie kojąco na nasz układ nerwowy. Natomiast zawartość mleka, śmietany lub jogurtu, wzbogaci naszą dietę o białko i wapń.

lody lody rys. Arkadiusz Gadaliński

Które lody są najlepsze?

Lody bakaliowe - dla łasuchów

Ze względu na zawartość białka (mleko, śmietana lub jogurt) są źródłem zarówno wapnia jak i witaminy B12. Dodatek bakalii sprawia, że lody te wpływają na poziom naszej koncentracji oraz wzmacniają układ nerwowy. Niestety również dzięki orzechom ich kaloryczność znacznie wzrasta.

Lody jogurtowe - dla tych, co się znają

Są najmniej kaloryczne ze wszystkich lodów powstałych na bazie produktów mlecznych, dlatego polecane są osobom, dla których lody są nieodzownym elementem rodzinnego, niedzielnego spaceru. Dodatkowo są bogatym źródłem wapnia, wzmacniającego kości i zęby. Oczywiście wszelkiego rodzaju dodatki do lodów w postaci polewy owocowej czy słodkiej czekolady zarówno znacznie zwiększają kaloryczność tego przysmaku, jak i negatywnie wpływają na jego wartości odżywcze.

Konsultacja: Aneta Łańcuchowska - dyplomowany dietetyk oraz pasjonatka zdrowej i smacznej kuchni. Właścicielka wiodącej na stołecznym rynku Poradni Dietetycznej "hälsa" halsa.pl

Komentarze (32)
Wakacyjne przysmaki pod lupą. Poznaj prawdziwe oblicze lodów
Zaloguj się
  • masiek777

    Oceniono 35 razy 29

    Niestety w naszym kraju występują w większości wyroby "lodopodobne". Na wzór PRL-u powinny się tak nazywać, bowiem nie mają wiele wspólnego z lodami. Stosuje się powszechnie do ich produkcji "odtworzone mleko odtłuszczone" - główny składnik. Cóż to jest? Woda zabarwiona mlekiem w proszku. A skutek. Wyroby te po wyjęciu z zamrażarki przypominają twardą kość. Lody produkowane na śmietanie są znacznie bardziej plastyczne.
    W trakcie jedzenia (wzrost temperatury) woda zawarta w wyrobach lodopodobnych kapie. Tak się nie dzieje w lodach produkowanych ze śmietany. A o tak istotnym elemencie jak smak nie wspomnę. Kto bywa we Włoszech ten wie czym się różnią lody od proponowanych u nas wyrobów. Smacznego.

  • marcin_25

    Oceniono 17 razy 15

    Ma być tanio i dużo! To podstawa dla turystów!

  • play100cen

    Oceniono 14 razy 14

    Już widzę to masło w wafelkach do lodów. NIKT nie używa już do NICZEGO masła w masowej produkcji - w użyciu jest wyłącznie TŁUSZCZ PALMOWY - okropny, tani, niezdrowy, degradując lasy deszczowe...

  • qwertura

    Oceniono 13 razy 13

    Powinien być wybór. Zwykłe, po tyle, co zawsze, i droższe, nawet dwu-trzykrotnie za kulkę, ale z gwarancją porządnych składników. Tylko, że znając cwaniactwo rodaków, i takie lody byłyby kantowane.

  • mazbip

    Oceniono 13 razy 9

    Nie mozna porownywac lodow robionych przemyslowo, albo "rzemieslniczo" z lodmi robionymi sposoben domowym. Jezeli ktos chce robic lody w duzych ilosciach metoda przemyslowa to MUSI stosowac metody, ktore do produkcji przemyslowej sie nadaja. Przede wszystkim chodzi tutaj o gotowe, metoda przemyslowa przygotowane skladniki. Ja osobiscie kupuje lody w supermarkecie i jestem swiadomy tego co kupuje, albo robie je sam jezeli chce poswiecic wiecej pieniedzy i czasu. Gdy jem lody przemyslowe to wiem co jem i oszukuje siebie samego ze to sa super domowa metoda produkowane lody. Gdy chce zrobic je sam to robie je sam i wiem co w tych lodach sie znajduje. Robie rozne rodzaje lodow ale najczesciej lody waniliowe, ulubione lody mojej zony. Biore 500ml mleka (3.5% pasteryzowane), 500ml smietanki 35%, dwie laski wanilii, 6-8 zoltek, 400g cukier, 1% agar. Zagotowuje mleko z polowa cukru i laskmi wanilli (przeciete, srodek usuniety nozem i dodany do mleka razem z laskami) i agar. Zoltka ubijam z druga polowa cukru na parze. Po ostygniecu mleka mieszam wszystko razem, Przez sitko i do maszyny w porcjach ok. 700ml. Uzywam maszyny Gelatiera firmy Gaggia. Czas ok. 30min. Kto przy zdrowym rozsadku wierzy ze do przemyslowej produkcji lodow ktos bedzie rozbijal jaja zeby uzyskac zoltka i bawil sie z wanilia. Do przemyslowej produkcji lodow bierze sie przemyslowe produkty. Mleko w proszku, zoltka w proszku, paste waniliowa albo cukier waniliowy, cala paleta ulepszaczy. Ja nie mowie ze to jest zle albo niezdrowe, po prostu produkcja przemyslowa ma swoje wymagania. Zadna fabryka nie bedzie ryzkowala zepsucia calej partii produktu biorac swieze niesprawdzone produkty.

  • yslsl

    Oceniono 27 razy 7

    Slucham??... Kogos tu nizle sfilmowalo... A gdzie reszta skladnikow, sama chemia i syrop gk obecny we wszystkich lodach? Ostatnio poprosilam o pokazanie skladu lodow przez sprzedawce lodow zwanych rzemieslniczymi w pewnej cukierni. I owszem smietana, cukier, i dekstroza jest ale ponizej tzw baza do lodow, sama chemia i syrop glukozowo fruktozowy, i jeszcze druga baza emulgujaca dluga jak nie wiem i tez same E... Syf jak nie wiem. I sklad dluzszy niz w najtanszych slodyczach z Biedry i tak chemiczny jak w zupkach chinskich... Ja w zwiazku z tym wykosztowuje sie czasem na faktycznie czyste Hagen Dazs lub pewne weganskie z super skladem w lokalnym sklepie ze zdrowa zywnoscia.

  • Natalia Szymborska

    Oceniono 8 razy 4

    Dokładnie to samo, przeczytałam o wapniu "z mleka lub śmietany" i odpuściłam sobie dalszą lekturę.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX