Ziemniaki na obiad - nie tylko gotowane

Ziemniaki najczęściej jemy po prostu gotowane, a przecież tak łatwo można z nich przyrządzić prawdziwe pyszności! Chrupiące placki, sycąca zapiekanka, a może puszyste purée? Przed wami kilka smakowitych pomysłów na wykorzystanie ziemniaków.
Babka ziemniaczana z mięsem Babka ziemniaczana z mięsem Fot. Arkadiusz Ścichocki /Agencja Gazeta

Babka ziemniaczana z mięsem

Ziemniaki możesz wykorzystać na przykład do przygotowania takiej sycącej babki ziemniaczanej. Jeśli chcesz, podawaj ją z czosnkowym, ziołowym lub chrzanowym sosem.

Babka ziemniaczana z mięsem

50 dag ziemniaków
4 dag masła
3 jajka

Farsz:
25-30 dag zmielonej wołowiny
1 jajko
2 łyżki masła
1 duża cebula
1/2 szklanki gęstej
kwaśnej śmietany
sól
pieprz

Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ugnieć je, dodaj masło i szczyptę soli, utrzyj na gładką masę z żółtkami, połącz z pianą z białek.
Zrób farsz: mięso wymieszaj z podsmażoną na połowie masła cebulą, dodaj jajko i śmietanę, przypraw. Żaroodporne naczynie grubo wysmaruj resztą masła, na dnie ułóż połowę ziemniaków, potem farsz, na koniec resztę ziemniaków. Piecz godzinę w temp. 170 st. C.

Autor: Anna Wrońska

Zdjęcie CZEC Kaszubska podkładka na stół z niebieskim spodem - 27x37 Zdjęcie Eurofirany Podkładka na stół Door szara drzwi kolorowe 30x43 Zdjęcie Florentyna Podkładka na stół KWADRTATY BLUE 22864
CZEC Kaszubska podkładka na... Eurofirany Podkładka na stó... Florentyna Podkładka na stó...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Kremowa zupa z ziemniaków i porów Kremowa zupa z ziemniaków i porów Fot. Giedré Barauskiené

Kremowa zupa z ziemniaków i porów

A może zupa krem? Jeśli nie posiadasz lub nie pijesz wina, po prostu go nie dodawaj - i tak się uda. Na wierzchu zupy możesz ułożyć podpieczony na chrupko boczek lub grzanki, tak, jak lubisz.

Kremowa zupa z ziemniaków i porów

110 g ziemniaków
3 pory (tylko biała część; jakieś 300 g)
1 cebula
55 g masła
odrobina białego wytrawnego wina
290 ml bulionu warzywnego
sól i świeżo zmielony pieprz
290 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany

Oraz:
1 cebula
kawałek masła
sól do smaku
garść natki pietruszki

Obieramy ziemniaki i kroimy w plastry. Pora kroimy w paseczki, cebulę w kostkę. Roztapiamy masło w rondlu. Wrzucamy cebulę i pora, dusimy do miękkości 10-15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy odrobinę białego wina, ziemniaki, bulion i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną. Miksujemy zupę na gładką masę. Dodajemy mleko i śmietanę, mieszamy, aż składniki się połączą. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na maśle, aż się przyrumieni; doprawiamy solą. Przekładamy na papierowy ręcznik. Zupę rozlewamy do miseczek, dekorujemy chrupiącą cebulą i posiekaną natką.

Autor: Giedré Barauskiené

Zdjęcie Blender MPM MBL-04 Zdjęcie Blender Bosch MSM 64010 Zdjęcie Blender Bosch MSM 87130
Blender MPM MBL-04 Blender Bosch MSM 64010 Blender Bosch MSM 87130
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Zapiekanka z cheddarem

Nie masz cheddara? Ta zapiekanka świetnie smakuje również z oscypkiem albo z drobno pokruszonym serkiem kozim.

Zapiekanka z cheddarem

4 plasterki boczku pokrojone w kostkę
5 szalotek pokrojonych w piórka
80 dag-1 kg ugotowanych i utłuczonych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
po 1 łyżce posiekanej natki, tymianku i szczypiorku
1/4 szklanki (lub nieco więcej) pełnego mleka
1,5 szklanki startego sera cheddar

Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Wysmaż na chrupko boczek, na wytopionym tłuszczu przyrumień szalotki. Dodaj ziemniaki i zioła, wlej mleko, przypraw do smaku solą i pieprzem. Mieszaninę przełóż do porcjowych miseczek lub jednej większej formy, posyp serem i piecz, aż wierzch zacznie się ładnie rumienić (w dużej formie około 30 minut, w małych odpowiednio krócej).

Ziemniaki zawijane w pancettę Ziemniaki zawijane w pancettę Fot. Giedré Barauskiené

Ziemniaki zawijane w pancettę

Do tak przyrządzonych ziemniaków najlepiej pasuje zielona sałata wymieszana z listkami szałwii. Nie przepadasz za szałwią? Zastąp ją np. tymiankiem lub rozmarynem. Zamiast pancetty, wystarczy natomiast zwykły boczek lub - jeśli masz ochotę - szynka dojrzewająca.

Ziemniaki zawijane w pancettę

20 niewielkich ziemniaków
sól
20 świeżych listków szałwii
1 łyżka oliwy
szczypta vegety pikantnej
20 plastrów pancetty lub boczku

Ziemniaki myjemy i obieramy. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15-18 minut - powinny być al dente. Odcedzamy. Na ziemniakach kładziemy po listku szałwii, skrapiamy oliwą, oprószamy vegetą pikantną, wreszcie - zawijamy każdy ziemniak w plaster pancetty lub boczku. Układamy w naczyniu do zapiekania. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200 st. C. Brzegi pancetty (lub boczku) powinny zrobić się chrupiące.

Autor: Giedré Barauskiené

Kresowe placki ziemniaczane z wędzoną rybą Kresowe placki ziemniaczane z wędzoną rybą Fot.M.Klaban

Kresowe placki ziemniaczane z wędzoną rybą

Placki ziemniaczane jesz zazwyczaj bez dodatków lub z gulaszem? Spróbuj na wierzchu położyć plasterek wędzonego łososia lub pstrąga. Do tego nieco śmietany (nie musi być 30%, pasuje również 12 czy 18%), odrobina posiekanego koperku i pyszny obiad gotowy.

Kresowe placki ziemniaczane z wędzoną rybą

(przepis dla 4 osób)
1 kg ziemniaków
120 g wędzonej ryby w plasterkach
2 jajka
1 cebula
6-8 łyżek oleju rzepakowego
120 ml śmietany 30-proc.
sok z 1 cytryny
1/2 pęczka świeżego koperku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Ziemniaki umyj, obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Następnie przeciśnij je przez praskę, utłucz lub przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa (użyj sitka o drobnym oczku). Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i przesmaż na lekko złoty kolor. Ziemniaki i cebulę wymieszaj z jajkami, dopraw solą i pieprzem. Placki usmaż na rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoty kolor. Śmietanę ubij i dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem, a następnie wymieszaj z drobno pokrojonym koperkiem. Na ciepłe placki nałóż sporą porcję śmietany, a na śmietanę układaj kawałki wędzonej ryby i świeży koperek.

Autor: Jerzy Pasikowski

Purée ziemniaczane z musztardą Purée ziemniaczane z musztardą Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Purée ziemniaczane z musztardą

Do przygotowania purée najlepiej wykorzystać ziemniaki o gładkim, kremowym miąższu. Z ziemniaczanego purée możesz równiez przygotować placki ziemniaczane (przepis wideo znajdziesz na dole slajdu).

Purée ziemniaczane z musztardą

1 kg kremowych ziemniaków
3 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
2/5 szklanki (100 ml) śmietany 30 proc.
sól
pieprz

Ziemniaki obierz i pokrój w ćwiartki. Ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, odcedź, odparuj, a następne przeciśnij przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem na purée. Dodaj musztardę, śmietankę i wymieszaj na gładką masę. Ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pierogi z ziemniakami i wędzoną szynką Pierogi z ziemniakami i wędzoną szynką Fot. Giedré Barauskiené

Pierogi z ziemniakami i wędzoną szynką

Lubisz pierogi na słono? W tym wydaniu na pewno ci zasmakują. Zamiast szynki, świetnie pasuje do nich również boczek.

Pierogi z ziemniakami i wędzoną szynką

Ciasto:
1 jajko
1 łyżeczka cukru
1/2 3yżeczki soli
100 ml zimnej wody
210 g mąki

Nadzienie:
3-4 ziemniaki
120 g wędzonej szynki
ewentualnie kawałek masła

Oraz:
200 ml śmietanki 36%
100 g serka topionego (kremowego)
sól i pieprz

Ubijamy jajko z cukrem i solą, dodajemy zimną wodę, mieszamy. Wsypujemy mąkę. Wyrabiamy ciasto, następnie wkładamy je do lodówki na godzinę, aby odpoczęło. Obieramy ziemniaki, płuczemy je i kroimy na mniejsze cząstki. Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie i odcedzamy. Stawiamy garnek ma ogniu i odparowujemy ziemniaki przez minutę, potem rozgniatamy na purée. Kroimy szynkę w drobną kostkę i podsmażamy przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Jeśli szynka nie jest tłusta, dodajemy odrobinę masła. Łączymy z purée i studzimy. Wyjmujemy ciasto z lodówki i dzielimy je na cztery części. Oprószamy stolnicę lub blat mąką i rozwałkowujemy każdą część na grubość 2-3 milimetrów. Szklanką wycinamy krążki. Na każdy nakładamy  nadzienie i sklejamy brzegi ciasta. Lekko oprószamy pierogi mąką, aby nie wyschły. Wrzucamy je partiami do wrzącej osolonej wody. Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejszamy ogień. Gotujemy 2-3 minuty, licząc od chwili, kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, potem wyjmujemy je łyżką cedzakową. Podgrzewamy śmietankę na średnim ogniu. Kiedy zacznie się gotować, dodajemy serek, mieszamy, aż się rozpuści, solimy i pieprzymy. Polewamy pierogi i od razu podajemy.

Autor: Giedré Barauskiené

Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli Fot. Giedré Barauskiené

Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli

Za mało warzyw? A może za ostro? Zamień papryczki chili na zwykłą paprykę w dowolnym kolorze, podpieczoną wcześniej w piekarniku lub na grillu, obraną ze skórki i pokrojoną w kostkę.

Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli

6 ziemniaków
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oliwy
kawałek masła
12 plastrów prosciutto lub szynki serrano
500 ml śmietanki 18%
120 g startego cheddara
sól morska i pieprz do smaku
4 jajka
1-2 suszone czerwone papryczki chilli (oczyszczone z pestek)
2 łyżki posiekanego szczypiorku

Płuczemy i obieramy ziemniaki. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy. Gotujemy mniej więcej 20 minut. Odcedzamy, studzimy, kroimy na cząstki. Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni i smażymy kawałki ziemniaków na średnim ogniu na złoty kolor. W razie potrzeby dodajemy jeszcze odrobinę oliwy. Odsączamy na ręczniku papierowym. Smarujemy masłem cztery żaroodporne miseczki. Wykładamy je szynką i wypełniamy ziemniakami. Mieszamy śmietanę, starty ser, szczyptę soli i pieprzu. Zalewamy masą ziemniaki w miseczkach. Do każdej wbijamy po jajku, posypujemy pokruszonymi papryczkami. Wstawiamy miseczki do brytfanny, wlewamy do niej wodę, tak aby sięgała do połowy naczynek. Pieczemy w 180 st. C przez jakieś 20 minut, aż jajka się zetną. Posypujemy szczypiorkiem i pieprzem.

Autor: Giedré Barauskiené

Ziemniaczane pierożki z jabłkami

Lubisz knedle lub placki ziemniaczane z duszonymi jabłkami? W takim razie zasmakują ci również te pierożki. Jeśli wolisz słone farsze, możesz wypróbować na przykład ten z kiszonej kapusty i grzybów.

Ziemniaczane pierożki z jabłkami

Ciasto:
1 kg mączystych ziemniaków
15 dag mąki
1 łyżeczka soli
szczypta gałki muszkatołowej
1-2 jajka

Nadzienie:
75 dag-1 kg jabłek (obranych i pokrojonych w cienkie plasterki)
5 dag stopionego masła
5-8 dag cukru
25 dag gęstej
kwaśnej śmietany
cynamon
rodzynki

Oraz:
2 jajka
kilka łyżek mleka

Ugotuj ziemniaki w mundurkach (najlepiej poprzedniego dnia). Gdy ostygną, obierz je z łupinek i przeciśnij przez praskę, przepuść przez maszynkę do mięsa lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Potem zagnieć z mąką, solą, gałką muszkatołową i jajkami, ulep wałek i pokrój go na plasterki. Każdy plasterek szybko rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką, posmaruj stopionym masłem. Obłóż jabłkami, posyp cukrem, pokrop śmietaną, posyp rodzynkami i cynamonem. Placuszki składaj na połowę lub zwijaj w ruloniki, układaj na natłuszczonej blasze i smaruj resztą stopionego masła. Piecz 45 minut w temp. 180°C. Na krótko przed końcem pieczenia posmaruj ciastka jajkami roztrzepanymi z mlekiem.
Uwaga: pierożki możesz także usmażyć w głębokim tłuszczu jak pączki.