Dorsz na 9 sposobów

Ryba z jabłkami

60 dag filetów z dorsza
2 dag mąki
10 dag masła lub smalcu
40 dag kwaśnych jabłek
25 dag cebuli
kawałek (2 dag) wędzonej słoniny
cukier
sól
pieprz
posiekana natka
1 cytryna
suszony tymianek i majeranek

Filety umyj i osusz, skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, przypraw do smaku solą i tymiankiem, obtocz w mące, usmaż na 4 dag masła (masło możesz wcześniej sklarować, aby się nie przypaliło). Posiekaną cebulę zrumień na tłuszczu wytopionym z pokrojonej słoniny, obrane i oczyszczone jabłka posyp majerankiem, pokrój w plastry i usmaż na pozostałym maśle. Połącz z cebulą, na wierzchu ułóż rybę, przykryj i duś kilka minut. Podawaj z ziemniakami lub ryżem na sypko.

Autor: Anna Wrońska

Rybna zapiekanka z cykorią

3 cykorie
1 łyżka oliwy
30 dag filetów z dorsza
10 dag wędzonego łososia
2/3 szklanki bulionu warzywnego
1/2 szklanki naturalnego jogurtu
1 łyżka musztardy
10 dag ostrego żółtego sera (np. ementaler)
po 1 łyżeczce zielonego pieprzu z marynaty i mielonej kolendry
1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu
sól
gotowe ciasto francuskie

Pokrojone w grube plastry cykorie układamy w wysmarowanym oliwą płaskim naczyniu żaroodpornym. Na to kładziemy kawałki dorsza i posiekanego łososia. Bulion warzywny mieszamy z jogurtem, musztardą, startym serem, przyprawami. Sosem zalewamy cykorię i ryby, mieszamy. Wierzch naczynia starannie zalepiamy ciastem francuskim. Pieczemy 20-25 minut w temp. 180 st. C. Kroimy na kwadraty, podajemy z zieloną sałatą i pomidorami.

Autor: Dorota Próchniewicz

Tatar z dorsza

600 g filetu z dorsza
sól i pieprz
3 łyżki oliwy
2 gałązki świeżej kolendry
4 gałązki melisy cytrynowej
2 łyżeczki nasion kolendry
2 szalotki
1/2 umytej i sparzonej cytryny
3 granaty (po 300 g)

Siekamy mięso dorsza, solimy je i pieprzymy, mieszamy z oliwą. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Siekamy listki i łodyżki kolendry i melisy, rozdrabniamy w moździerzu nasiona kolendry. Siekamy szalotki. Ścieramy skórkę z połówki cytryny, wyciskamy sok. Rozłamujemy owoce granatu, wyjmujemy pokryte galaretką pestki (najłatwiej zrobić to, uderzając w skorupkę granatów drewnianą łyżką). Wyjmujemy dorsza z lodówki, dodajemy do niego świeże zioła, nasiona kolendry, sok i skórkę z cytryny oraz pestki granatu. Mieszamy ręką i jeśli trzeba - doprawiamy do smaku. Podajemy od razu.

Autor: Olga Badowska

Papryka nadziewana solonym dorszem

1.3 kg solonego dorsza
5 1/2 szklanki mleka
3 łyżki oliwy
1 średnia cebula pokrojona na cienkie plasterki
6 ząbków czosnku pokrojonych na plasterki
1 1/2 szklanki tłustej śmietany
50 dag obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
3 łyżki octu z czerwonego wina
3/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
6 łyżek kaparów
6 łyżek posiekanej natki pietruszki
1 duży pęczek posiekanej dymki
po 8 zielonych i czerwonych papryk
oliwa do smarowania blachy

Rybę zalewamy zimną wodą i wstawiamy na 24 godz. do lodówki, trzykrotnie zmieniając wodę. Podczas ostatniej zmiany wody dodajemy do niej 4 szklanki mleka. Rybę osuszamy i dzielimy na 9 równych części. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C. W dużym rondlu podgrzewamy na średnim ogniu oliwę, dodajemy cebulę oraz czosnek i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy dorsza, 1 1/2 szklanki mleka, śmietanę i ziemniaki. Gotujemy ok. 5 min na małym ogniu, przekręcając rybę w połowie czasu gotowania. Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, przykrywamy rondel i gotujemy potrawę 8-10 min, aż ziemniaki będą miękkie. Widelcem rozgniatamy rybę i dodajemy ugotowane ziemniaki wraz z wywarem. Następnie doprawiamy octem, pieprzem kajeńskim, kaparami, natką i dymką. Farsz dokładnie mieszamy. Wierzch każdej papryki odcinamy wraz z ogonkiem, usuwamy pestki. Papryki nadziewamy farszem rybnym (3/4 szklanki farszu na 1 paprykę), przykrywamy ściętymi wierzchami i układamy na blasze do pieczenia wysmarowanej oliwą. Pieczemy przykryte szczelnie folią aluminiową 35 min. Podajemy na ciepło lub na zimno.

Roladka z białej ryby

4 filety białej ryby np. dorsza
4 łyżki masła
4 łyżki soku z cytryny
4 ząbki czosnku
8 łyżeczek miodu
8 łyżeczek ostrej musztardy
może być ziarnista
4 łyżki natki pietruszki
oliwa do smarowania naczynia
sól
pieprz

Filety myjemy i osuszamy. Masło rozpuszczamy na patelni, a gdy lekko ostygnie, dodajemy sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Czosnek obieramy i miażdżymy, a następnie mieszamy go z miodem i musztardą. Pastą grubo smarujemy jedną stronę filetów. Tę samą stronę posypujemy też połową natki i zwijamy filety, nadając im kształt roladek. Można je spiąć wykałaczkami. Roladki układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą, polewamy cytrynowym masłem i zapiekamy w 180°C około 30 minut. Przed podaniem posypujemy resztą natki.

Autor: Natalia Korcelli-Włodarska

Zupa z awokado z klopsikami rybnymi

2 szalotki
1 łyżka masła
750 ml rosołu warzywnego
2 dojrzałe awokado
sok z połówki cytryny
przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, czerwona papryka w proszku
250 g filetów z dorsza
1 żółtko
1 łyżka gęstej śmietany
sól
biały pieprz
1 l wody
1 pęczek koperku

Szalotki obieramy, drobno siekamy, dusimy na maśle na złoty kolor. Podlewamy rosołem warzywnym. Awokado obieramy ze skórki, skrapiamy sokiem z cytryny, następnie miksujemy. Wkładamy do rosołu i gotujemy około 30 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, czerwoną papryką. Rybę kroimy na kawałki i miksujemy, dodając żółtko, śmietanę, sól i biały pieprz. Zagotowujemy osoloną wodę i nakładamy łyżką na wodę kuleczki z ryby. Gotujemy klopsiki, aż do wypłynięcia. Koperek myjemy, część drobno siekamy i wrzucamy do zupy, część odkładamy w całości do dekoracji. Wlewamy zupę do talerzy, wkładamy rybne klopsiki i dekorujemy koperkiem.

Pieczony dorsz zawijany w sałatę rzymską

1 duża rzymska sałata
4 filety (ok. 600 g) z dorsza
2 pomidory
3 ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz

Myjemy i rozdzielamy liście sałaty, odrzucając twardą część. Sparzamy wrzątkiem, studzimy w zimniej wodzie, suszymy. Na rozłożonych liściach układamy filety, doprawiamy solą i pieprzem. Na każdym kładziemy plasterki pomidora i czosnku. Skrapiamy oliwą i zawijamy jak gołąbki. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, jeszcze raz skrapiamy oliwą i przykrywamy. Pieczemy 15-20 minut w 180°C. Możemy podać z ziemniakami gotowanymi z czosnkiem i natką pietruszki.

Ryba w papilotach z sałatą rzymską i piklowanymi marchewkami

3 obrane marchewki (pomarańczowa
żółta i fioletowa)
100 g cukru
100 ml octu winnego
2 liście laurowe
600 g filetów z dorsza
sól i pieprz
2 gałązki świeżego rozmarynu
2 gałązki świeżego tymianku
łyżka soku z cytryny
5 łyżek masła
2 główki sałaty rzymskiej
4 kromki chleba
3 łyżki masła
3 łyżki zielonej oliwy

Dressing:
ząbek czosnku
2 łyżki majonezu
65 ml maślanki
2 łyżki jogurtu naturalnego

Marchewki kroimy w ostro zakończone słupki, blanszujemy we wrzątku z solą i cukrem (każdą osobno) i odcedzamy. W rondelku mieszamy 200 ml wody, cukier, ocet i liście laurowe. Podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Zalewamy marchewki (każdą oddzielnie) i marynujemy około 10 godzin. Rybę dzielimy na cztery równe kawałki, przyprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w świeżych, posiekanych ziołach i skrapiamy sokiem z cytryny. Układamy na pergaminie, na wierzchu kładziemy 3 łyżki masła w płatkach, zawijamy i pieczemy 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. Na dressing czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy majonez, maślankę oraz jogurt i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Sałatę rzymską myjemy, oczyszczamy, osuszamy, kroimy wzdłuż i grillujemy na mocno rozgrzanej patelni grillowej na złoty kolor. Pieczywo kroimy w kostkę o boku 1 cm i rumienimy na reszcie rozgrzanego masła. Rybę układamy na talerzu z sałatą, marchewkami, dressingiem, zieloną oliwą oraz grzankami.

Autor: Grzegorz Łapanowski