Przepisy na miłość i zbrodnię [PRZEPISY Z KSIĄŻKI]

1 kg mąki tortowej
1/4 szklanki proszku do pieczenia (40 g)
4 łyżeczki soli
1 1/2 szklanki prażonego musli (200 g)
1 niepełna szklanka rodzynek (100 g)
1 szklanka pokrojonych suszonych jabłek (75 g)
1 1/4 szklanki łuskanego słonecznika (170 g)
1/2 szklanki wiórków kokosowych (40 g)
1/4 szklanki siemienia lnianego (35 g)
1/4 szklanki ziaren sezamu (35 g)
1/4 szklanki łuskanych pestek dyni (30 g)
2 szklanki brązowego cukru (400 g)
3 duże jajka
2 szklanki maślanki
500 g stopionego masła

Sposób przygotowania:
- Rozgrzać piekarnik do 180?C i natłuścić cztery formy do chleba lub jedną blachę o wymiarach 30 na 40 centymetrów.
- Wymieszać wszystkie sypkie składniki.
- Ubić jajka, dodać maślankę i stopione masło, po czym wymieszać. Następnie dodać sypkie składniki i dokładnie wymieszać.
- Łyżką rozłożyć masę do form, tak aby w każdej była trzycentymetrowa warstwa ciasta, i piec około 45 minut.
- Lekko ostudzić, następnie wyłożyć ciasto z form na ruszt do piekarnika i zostawić do zupełnego ostygnięcia.
- Pociąć na herbatniki, na przykład o wymiarach 3 na 4 centymetry lub też wedle własnego pomysłu.
- Suszyć przez noc w szufladzie do podgrzewania lub przez 4?6 godzin w piekarniku rozgrzanym do temperatury 80?100?C do zupełnego stwardnienia i wyschnięcia. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Herbatniki przed zjedzeniem zamaczać w kawie, aż staną się miękkie i pyszne.

Wskazówki:
- Suszone jabłka najłatwiej pociąć nożyczkami.
- Można również dodać suszone żurawiny albo ulubione orzechy czy suszone owoce, należy jedynie dopilnować, żeby ogólna ilość bakalii pozostała taka sama.

600 g mąki tortowej
3 łyżeczki suszonych drożdży (instant)
2 łyżki cukru
3 łyżeczki soli
2 łyżki oleju słonecznikowego
200 ml ciepłej wody
200 ml mleka
2 litry oleju słonecznikowego do smażenia w głębokim tłuszczu

Sposób przygotowania:
- Przesiać mąkę, dodać drożdże, cukier i sól, po czym wymieszać.
- Wymieszać olej, ciepłą wodę i mleko, a następnie powoli dodawać do mąki. Powinna powstać masa nadająca się do zagniatania. Na posypanej mąką stolnicy zagniatać ciasto przez 8?10 minut, aż stanie się jednolite i sprężyste. Natłuścić olejem dużą miskę, przełożyć do niej wyrobione ciasto, nakryć je ścierką i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny lub aż podwoi swoją objętość.
- Delikatnie zagnieść ciasto, żeby je odpowietrzyć, następnie podzielić na 10 porcji (po około 100 g). Uformować kule, po czym rozpłaszczyć je dłonią. Tak przygotowane ciasto posmarować olejem i odstawić do wyrośnięcia na 20?30 minut.
- W tym czasie rozgrzać olej do smażenia w dużym garnku o grubym dnie. Smażyć po 3 chlebki na raz. Gdy po jednej stronie zrobią się złocistobrązowe (po 4?6 minutach), przewrócić na drugą stronę i również zrumienić.
- Osuszać na papierowym ręczniku lub wytłaczankach po jajkach.
- Podawać ze specjalnie przygotowanym mięsem mielonym albo z masłem, serem wiejskim lub dżemem morelowym domowej roboty.

2 słodkie, dojrzałe owoce mango, obrane i pokrojone na kawałki
jogurt lub sok z limonek (dla chętnych)

Sposób przygotowania:
- Mrozić owoce przez 3 godziny lub odpowiednio długo, aby stwardniały, ale nie na kamień.
- Zmiksować, po czym znów włożyć do zamrażarki.
- Przed podaniem można dodać łyżkę jogurtu lub skropić sokiem z limonek.

Wskazówki:
- Ten przepis sprawdza się jedynie wtedy, gdy owoce mango są rzeczywiście wyśmienite. Jeśli są zaledwie smaczne, można przed zamrożeniem dodać do zmiksowanych owoców trochę śmietany albo jogurtu lub przed podaniem skropić sorbet miodem.
- Jeśli mango po zamrożeniu zbytnio stwardnieją, należy odczekać kilka minut, zanim przystąpimy do miksowania.

3 łyżki masła
500 g mielonej wołowiny (polędwica lub karkówka)
1 średniej wielkości cebula, obrana i pokrojona
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
4 całe goździki
1 listek laurowy
2 duże pomidory, obrane i pokrojone
1 1/2 łyżeczki soli
2 szklanki wody
1/4 szklanki chutney z zielonych pomidorów lub owocowego chutney z cierpkich owoców

Sposób przygotowania:
- Stopić masło na patelni z grubym dnem na średnim ogniu. Wrzucić mięso mielone i mieszać, żeby rozbić wszystkie grudki. Smażyć, nie przerywając mieszania, aby mięso nie przywarło.
- Gdy mięso mocno się zrumieni, dodać cebulę i smażyć do miękkości.
- Zmniejszyć ogień, dodać przyprawy. Dusić kilka minut, następnie dodać resztę składników.
- Dusić na małym ogniu przez mniej więcej pół godziny, aż sos zgęstnieje i nabierze odpowiedniego smaku.
- Spróbować i doprawić do smaku. Być może trzeba będzie dodać odrobinę soli lub soku z cytryny.

Wskazówki:
- Odpowiednie zrumienienie mięsa zajmuje trochę czasu, ale warto go poświęcić na tę czynność. Dzięki temu potrawa nabierze wyjątkowego, intensywnego smaku.
- Vetkoek należy przeciąć do połowy, następnie końcówką noża delikatnie rozciąć wnętrze chlebka, tak aby nie przeciąć skórki, na której trzyma się jego górna część. Dzięki temu łatwiej będzie się jadło, gdy napełnimy vetkoek pysznym mielonym mięsem. Mięso w chlebku można polać odrobiną sosu chutney.

Kruche ciasto na spód:
1 1/4 szklanki mąki
1/3 szklanki cukru pudru
1/4 łyżeczki soli
125 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
2 żółtka

Sposób przygotowania:
- Przesiać mąkę, cukier puder i sól, wymieszać.
- Dodać masło i żółtka, wkroić je do mąki nożem. Następnie delikatnie wgnieść masło rękami, aż składniki się połączą. Owinąć ciasto folią i włożyć do lodówki na 30 minut.
- Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto w taki sposób, aby pasowało do posmarowanej tłuszczem formy o średnicy 24 cm.
- Nakłuć ciasto widelcem.
- Włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec 15?20 minut w temperaturze 200?C.

Nadzienie:
Składniki A:
2 szklanki mleka
1 łyżka masła
szczypta soli
2/3 szklanki cukru

Składniki B:
1 szklanka mleka
2 łyżki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki kukurydzianej

Składniki C:
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Posypka:
cukier cynamonowy

Sposób przygotowania:
- Składniki A (mleko, masło, sól i cukier) podgrzać w rondlu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Składniki B (mleko, mąka tortowa i kukurydziana) wymieszać w misce, następnie zalać składnikami A. Dobrze wymieszać, powstałą masę przelać z powrotem do rondla.
- Mieszając, gotować masę około 5 minut, aż zgęstnieje i straci mączny posmak.
- Składniki C (jajka i ekstrakt z wanilii) ubić w misce. Nie przerywając ubijania, pomału dolewać gorącą masę i dokładnie zmiksować. Przelać masę z powrotem do rondla i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje (2?3 minuty).
- Zalać masą upieczony spód, a następnie odstawić, aby nadzienie ostygło i stężało. Przed podaniem obficie posypać cukrem cynamonowym.

Wskazówki:
- Cukier cynamonowy można przyrządzić, mieszając w równych proporcjach mielony cynamon z brązowym cukrem.
- Tartę mleczną można posypać samym cynamonem.

1/2 szklanki rodzynek
1 łyżka mielonej kolendry
4 łyżeczki mielonej kurkumy
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonego kopru włoskiego
1/4 łyżeczki mielonej kozieradki
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1 1/2 łyżeczki soli
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta mielonych goździków
1/4 szklanki masła (60 g)
2 cebule, obrane i drobno posiekane
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
500 g mięsa mielonego (jagnięcina, strusina lub dziczyzna)
1 szklanka utartej marchewki
1 kromka chleba nasączona 3 łyżkami mleka, lekko wyciśnięta, następnie rozgnieciona widelcem
1/4 szklanki migdałów w płatkach (15 g)
1/4 szklanki dżemu morelowego (najlepiej domowej roboty)
3 łyżki soku cytrynowego lub 2 łyżki octu winnego
1 jajko

Sos:
3 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka śmietany słodkiej lub kwaśnej
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki octu
starta skórka z 1/2 cytryny
6 listków z cytryny

Sposób przygotowania:
- Namoczyć rodzynki w gorącej wodzie i odstawić.
- Wsypać wszystkie mielone przyprawy do niewielkiej miski i wymieszać.
- Roztopić masło na dużej patelni i delikatnie zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek, świeży imbir oraz zmieszane przyprawy i podsmażyć przez minutę lub dwie.
- Dodać mięso mielone i delikatnie je zrumienić, mieszając, żeby rozbić wszystkie grudki. Następnie dodać utartą marchewkę, po czym zdjąć patelnię z ognia.
- Dodać resztę składników, łącznie z namoczonymi rodzynkami. Wymieszać. Jajko wbić na końcu, żeby nie zaczęło się smażyć. Spróbować, czy potrawa jest dobrze przyprawiona, a następnie przełożyć ją do prostokątnego naczynia żaroodpornego (około 15 na 25 cm, głębokiego przynajmniej na 4 cm).
- Żeby przyrządzić sos, należy ubić jajka, dodać mleko, śmietanę, sól, ocet i skórkę z cytryny, a następnie dobrze wymieszać. Zalać sosem przygotowane do pieczenia mięso.
- Wetknąć w bobotie listki cytryny, tak żeby wystawały jedynie ich koniuszki.
- Piec w temperaturze 200 st.C około 20-25 minut, aż potrawa nabierze złocistobrązowego koloru.
- Bobotie smakuje ze wszystkim, ale tradycyjnie podaje się je z żółtym ryżem (ryżem ugotowanym z kurkumą, rodzynkami i cynamonem, do którego po ugotowaniu trzeba wmieszać widelcem miód i masło), owocowym sosem chutney, pokrojonymi bananami i pomidorami oraz z sałatką cebulową.

Wskazówki:
- Jeśli nie mamy dżemu domowej roboty (przyrządzanego z dodatkiem ziaren z pestek moreli), możemy dodać do dżemu kupnego dwa rozgniecione ziarna z pestek moreli, żeby nadać bobotie migdałowy posmak. Aby wydobyć ziarno, trzeba rozbić pestkę tłuczkiem lub młotkiem. Gotowe do spożycia ziarna można również kupić w sklepie ze zdrową żywnością.
- Jeśli przygotowujemy potrawę z wyprzedzeniem, pamiętajmy, aby polać ją sosem dopiero tuż przed wstawieniem do piekarnika.
- Jeżeli ktoś lubi pikantne potrawy, może użyć więcej papryczek chili, wtedy jednak należy do pokrojonych bananów dodać jogurt, żeby złagodzić posmak całości.

Sally Andrew - autorka książki - mieszka na terenie rezerwatu przyrody w Karru Małym w RPA, ze swoim partnerem, artystą Bowenem Boshierem, oraz... antylopą i panterą. Najbardziej lubi spędzać czas w nadmorskiej dzielnicy Kapsztadu - Muizenbergu, i na pustyni. Zanim zdecydowała się zostać pełnoetatową pisarką, przez wiele lat była działaczką społeczną. "Przepisy na miłość i zbrodnię" to jej pierwsza powieść i od razu pełny sukces - prawa do jej wydania kupili wydawcy z kilkudziesięciu krajów.

Książka pojawi się w księgarniach 20 lipca

Wydawnictwo Otwarte