Schab ze śliwką, wiśnią czy... kiełbasą? [9 przepisów]

Schab to dość lubiane mięso, które często gości na naszych stołach w formie kotleta. Coraz częściej go też nadziewamy, pieczemy, eksperymentujemy... I dobrze, bo warto. Udowadniamy to, prezentując 9 pysznych sposobów na schab.
Schabowe paluszki w panierce z sera Schabowe paluszki w panierce z sera Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Schabowe paluszki w panierce z sera

Składniki:

500 g schabu bez kości
2 jajka
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki startego żółtego sera
3 łyżki oleju
sól
pierz

Sposób przygotowania:

Schab umyj, osusz pokrój na plastry o grubości ok. 1,5 cm, a następnie na paski. Posyp solą i pieprzem, obtocz w mące, w roztrzepanych jajkach i na koniec w żółtym serze. Na patelni rozgrzej olej, smaż schabowe paluszki na rumiano z każdej strony. Po smażeniu przekładaj je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Rada: zamiast sera możesz użyć panierki z sezamu, drobno rozkruszonych płatków kukurydzianych lub płatków.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Zdjęcie Bugatti Noże Kuchenne SPOSA Zdjęcie Noże Zdjęcie Kinghoff noże kuchenne OPT16433
Bugatti Noże Kuchenne SPOSA Noże "7" (nowe) Kinghoff noże kuchenne OPT1...
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Schab w piwie

Składniki:

2 szklanki wody
2 szklanki ciemnego piwa
1/4 szklanki gruboziarnistej soli
3 łyżki brązowego cukru
3 łyżki miodu
1 szklanka kostek lodu
6 kotlecików ze schabu (z kostką)
7 dużych roztartych ząbków czosnku
3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
po 2 łyżeczki soli i suszonej szałwii

Sposób przygotowania:

Wymieszaj wodę z piwem, solą, cukrem i miodem. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Wsyp lód. Mięso włóż do foliowego woreczka, wlej piwną marynatę i mocno zawiąż woreczek. Włóż na 4 godziny do lodówki. Co jakiś czas poruszaj woreczkiem. Rozgrzej grill lub patelnię grillową. Mięso wyjmij z marynaty i osusz. Wymieszaj czosnek, pieprz, sól i szałwię. Mieszaniną natrzyj każdy kotlet z obu stron. Grilluj po 10 minut z każdej strony. Przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową i odłóż na kilka minut. Podawaj z ciemnym chlebem i sałatką z pomidorów.

Zdjęcie Severin PG 1511 Zdjęcie Camry CR 6604 Zdjęcie Weber elektryczny Q 2400 Black Line
Severin PG 1511 Camry CR 6604 Weber elektryczny Q 2400 Bl...
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Schab ze śliwkami Schab ze śliwkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Schab ze śliwkami

Składniki:

1 kg schabu bez kości (może być karkówka)
20 dag suszonych śliwek bez pestek
2 łyżki powideł śliwkowych
2 łyżki oleju i kawałek masła do smażenia
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2-3 goździki
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Umyj śliwki. Zagotuj wino, zdejmij z ognia, wrzuć do niego śliwki. Odstaw na 30 minut. Opłucz i osusz mięso, natnij je wzdłuż, nie rozcinając do końca. Następnie rozłóż schab, tak aby powstał szeroki płat, posól, popieprz i posmaruj powidłami (jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj do powideł trochę świeżego, startego imbiru albo przypraw je pokruszoną papryką chili, ziołami lub czosnkiem). Pośrodku mięsa ułóż - jedna za drugą w 2-3 rzędach - namoczone w winie śliwki. Te, które zostaną, odłóż do miseczki i skrop winem, aby nie wyschły. Załóż krótsze boki schabu, aby śliwki nie wypadły i zroluj mięso od dłuższego boku. Gotową roladę zwiąż bawełnianą nicią, obsmaż na gorącym oleju z masłem (odłóż połowę masła), a potem przełóż do żaroodpornego naczynia. Dodaj odłożone, świeże masło, wlej wino, w którym moczyły się śliwki, ewentualnie dodaj nieco wody albo bulionu. Piecz godzinę w temperaturze 180°C, co jakiś czas skrapiając mięso wypływającym sosem. Po 30 minutach wrzuć do sosu odłożone śliwki. Upieczone mięso pokrój w plastry, a sos przecedź lub zmiksuj. Możesz podawać z pieczonymi ziemniakami i warzywami z wody.

Autor: Anna Wrońska

Zdjęcie BARTSCHER BRYTFANNA 699200K Zdjęcie Granchio brytfanna Natura Olivia 88511 Zdjęcie THK Brytfanna Culinaria OPT12253
BARTSCHER BRYTFANNA 699200K Granchio brytfanna Natura O... THK Brytfanna Culinaria OPT...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Sałatka francuska Sałatka francuska Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Sałatka francuska

Składniki:

2 torebki ryżu
100 g pieczonego mięsa (schabu, szynki, indyka, kurczaka - takiego, jakie zostało z obiadu z poprzedniego dnia)
1/2 szklanki zielonego groszku z puszki
2 gotowane marchewki
1 gotowana pietruszka
1 soczyste kwaskowate jabłko
1/2 pęczka zielonej pietruszki
2-3 łyżki majonezu
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Ryż ugotuj zgodnie z przepisem umieszczonym na opakowaniu, przelej zimna wodą i dokładnie osącz. Pokrój w kostkę pieczone mięso, marchewki, pietruszkę i obrane ze skórki jabłko. Wymieszaj z ryżem, wsyp groszek i posiekaną drobno zieloną pietruszkę. Dodaj majonez, dopraw solą i pieprzem, jeszcze raz wymieszaj.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Alessi Salaterka Programma 8 Zdjęcie Salaterka Roman 90789 Zdjęcie LAWENDA Salaterka 410 ml
Alessi Salaterka Programma 8 Salaterka Roman 90789 LAWENDA Salaterka 410 ml
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Maczanka krakowska Maczanka krakowska Fot. Arkadiusz Ścichocki

Maczanka krakowska

Składniki:

50 dag schabu
smalec lub sklarowane masło do smażenia
1 łyżka mąki
3-4 cebule
8 ukośnych kromek bułki wrocławskiej
sól
pieprz
kminek
ketchup

Sposób przygotowania:

Umyj schab i odkrój go od kości. Mięso natrzyj solą, pieprzem i kminkiem, zawiń w folię i włóż na dobę do lodówki. Potem obtocz w mące, usmaż na smalcu lub maśle, dodając także odkrojone kości, aby uzyskać lepszy smak. Podlej kilkoma łyżkami wody, przykryj i duś, aż schab będzie zupełnie miękki. Wtedy wyjmij go z wytworzonego sosu i pokrój w plastry. Obierz mięso, które pozostało na kościach, drobno je pokrój i włóż do sosu. Podgrzej, przypraw do smaku. Kromki bułki włóż na chwilkę do sosu, aby się dobrze nasączyły. Cebule pokrój w półplasterki, przyrumień na smalcu lub maśle. Na półmisku układaj na przemian plastry schabu oraz kromki bułki wrocławskiej i krążki cebuli. Polej pozostałym sosem, podawaj z keczupem. Rada: Danie nie wygląda przesadnie elegancko, ale jest pyszne!Dostaniesz je na pewno w dobrych krakowskich restauracjach.

Zdjęcie Emile Henry - Garnek Ceramiczny do Duszenia 6,0 l - Czerwony Zdjęcie Stalgast Garnek do duszenia fi 360 mm h 110 mm 11.2 l (16362) Zdjęcie Morphy Richards 461007
Emile Henry - Garnek Cerami... Stalgast Garnek do duszenia... Morphy Richards 461007
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Grillowany schab z wiśniami

Składniki:

3 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki cukru
3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 posiekane szalotki
kawałek cynamonu
1 szklanka bulionu drobiowego
50 dag wydrylowanych wiśni
1 łyżka mąki kukurydzianej rozpuszczona w 1 łyżce wody
sok z limonki lub cytryny
4 kotlety schabowe (mogą być z kostką)
olej

Sposób przygotowania:

Zagotuj w rondlu ocet z cukrem, podgrzewaj, aż powstanie błyszczący syrop. Wlej wino, dodaj szalotki i cynamon, zagotuj i zredukuj do objętości mniej więcej 1/4 szklanki. Wlej bulion, dodaj wiśnie, gotuj 5 minut na małym ogniu. Wlej mąkę, zagotuj, mieszając. Gotuj 2 minuty, aby sos zgęstniał. Wyjmij cynamon, przypraw do smaku sokiem z limonki, solą i pieprzem. Sos przykryj i zabezpiecz przed wystygnięciem. Mięso natrzyj olejem, oprósz solą i pieprzem, upiecz na grillu lub usmaż na patelni grillowej (po 6-8 minut z każdej strony). Podawaj polane sosem. Dobrymi dodatkami są ryż i zielona sałata.

Zdjęcie Grill RESTO Zdjęcie Grill Landmann Piccolino 31373 Zdjęcie Tepro Grill gazowy Fremont
Grill RESTO Grill Landmann Piccolino 31373 Tepro Grill gazowy Fremont
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Schab po sztygarsku Schab po sztygarsku Fot. Łukasz Zandecki

Schab po sztygarsku

Składniki:

ładny kawałek (około 1 kg) schabu
30 dag kiełbasy o czosnkowym smaku (np. śląskiej) lub 3-4 kawałki kabanosa o długości równej długości schabu
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki mąki pszennej
2 cebule
sól
pieprz
słodka papryka
kminek
olej albo smalec do smażenia
250 ml wywaru z warzyw lub bulionu warzywnego
1 łyżka mąki (najlepiej pszenna pół na pół z ziemniaczaną)

Sposób przygotowania:

Schab ułóż na desce i natnij wzdłuż, nie przecinając go do końca. Potem rozłóż, formując szeroki płat. Natrzyj solą, pieprzem, słodką papryką i roztartym czosnkiem, pośrodku ułóż kiełbasę (obraną z osłonki) lub kabanosy. Teraz zwiń schab w roladę, mocno obwiąż białą bawełnianą nicią, obtocz w mące. W brytfannie rozgrzej smalec lub olej, włóż roladę i mocno zrumień z każdej strony (odwracając roladę, staraj się jej nie nakłuwać, bo wypłynie sok i mięso będzie suche). Wlej bulion lub wywar warzywny, brytfannę przykryj. Mięso duś około 30 minut na średnim ogniu. Potem odkryj, obłóż mięso cząstkami cebul i wstaw na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Co jakiś czas skrapiaj schab wypływającym sosem, a w razie potrzeby wodą albo bulionem. Po 20 minutach pieczenia posyp roladę kminkiem. Gotowy schab wyjmij i pokrój w plastry, a do sosu z pieczenia wlej mąkę rozprowadzoną w połowie szklanki wody (albo śmietany) i zagotuj, mieszając. Sosem polej mięso, podawaj z modrą kapustą i kluskami.

Zdjęcie GERLACH Sztućce CELESTIA (04A) 12/104 piękne (Walizka) Zdjęcie GERLACH FLAMES 03. SZTUĆCE 12 OSÓB (WYSOKI POŁYSK) WALIZKA Zdjęcie Landmann Sztućce Do Grilla 54cm 0296
GERLACH Sztućce CELESTIA (0... GERLACH FLAMES 03. SZTUĆCE ... Landmann Sztućce Do Grilla ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Wieprzowina z sosem piernikowym Wieprzowina z sosem piernikowym Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com

Wieprzowina z sosem piernikowym

Składniki:

230 g surowego wędzonego boczku
2 kg selera korzeniowego
2 kg schabu z kością
sól i pieprz
3 łyżki soku pomarańczowego
1 łyżka płynnego miodu
350 ml wytrawnego czerwonego wina
180 ml porto tawny
150 ml soku pomarańczowego
3 garści (niecała szklanka) pokruszonego piernika dojrzewającego
60 ml śmietanki 30%
20 g zimnego masła
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 175°C. Boczek kroimy w paski, rumienimy na suchej patelni, odsączamy na ręczniku papierowym, zachowujemy odrobinę tłuszczu z patelni. Selera obieramy i kroimy w kostkę o boku 1,5 cm. Mieszamy z tłuszczem, układamy w dużej brytfannie i pieczemy przez pół godziny. Schab oprószamy solą i pieprzem, układamy na podpieczonym selerze (tłuszczem do góry). Pieczemy ok. 2 godzin, skrapiając sosem powstającym podczas pieczenia. Wyjmujemy schab, odkładamy na 10 minut, aby odpoczął. Selera łączymy z boczkiem, sokiem pomarańczowym i miodem, podpiekamy 10 minut, solimy i pieprzymy. Robimy sos. W rondelku redukujemy wino wytrawne i porto oraz sok do objętości 300 ml. Mieszamy z pokruszonym piernikiem, a gdy spęcznieje, miksujemy ze śmietanką. Jeśli sos jest za gęsty, rozrzedzamy go odrobiną gorącej wody. Znów przelewamy do rondelka, chwilę podgrzewamy, mieszamy z masłem, doprawiamy solą.Pieczony schab podajemy z selerem i ciepłym sosem.

Autor: Olga Badowska

Zdjęcie HENDI SOSJERKA 786437 Zdjęcie KRZYSZTOF DAPHNE Sosjerka 600ml Zdjęcie Świat AGD Sosjerka 5292
HENDI SOSJERKA 786437 KRZYSZTOF DAPHNE Sosjerka 6... Świat AGD Sosjerka 5292
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pieczony schab z konfiturą z czerwonej cebuli

Składniki:

Mięso:

1.5 kg schabu
2 łyżeczki suszonego rozmarynu
4 łyżeczki musztardy francuskiej
sok z 2 cytryn
5 dag cukru (najlepiej trzcinowego)
17 dag płynnego miodu
15 ml sosu sojowego (gęstego)

Konfitura:

60-70 dag czerwonej cebuli
1 szklanka soku z czarnej porzeczki
1 szklanka półwytrawnego czerwonego wina
sok z 1/2 cytryny
1 kopiasta łyżka cukru
1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka cynamonu
5 goździków
2 łyżeczki oliwy
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy mięso. Mieszamy rozmaryn, musztardę, sok, cukier, miód i sos sojowy. Mięso wkładamy do brytfanki i pieczemy przez ok. 40 min w temp. 200°C. Wyjmujemy je i osuszamy papierowym ręcznikiem, smarujemy glazurą i pieczemy jeszcze ok. 15 min, aż stanie się brązowe i miękkie. Robimy konfiturę. Cebulę kroimy w talarki i mieszając smażymy na oliwie dwie minuty. Polewamy posłodzonym sokiem porzeczkowym. Czekamy, aż zacznie wrzeć i - jeśli chcemy - dodajemy wino (aby uzyskać swoistą cierpkość). Solimy, wrzucamy gałkę, goździki i cynamon. Gotujemy bez przykrycia ok. 10 min, mieszając. Na koniec wlewamy sok z cytryny. Zdejmujemy z ognia po dalszych 15 min, gdy płyn wyparuje. Mięso podajemy z konfiturą.

Zdjęcie Karolina Serwis obiadowy CASTEL FBC Zdjęcie Duo Serwis obiadowy GAMMA 51284 Zdjęcie KAROLINA MAXIM Serwis obiadowy 42/12 0000
Karolina Serwis obiadowy CA... Duo Serwis obiadowy GAMMA 5... KAROLINA MAXIM Serwis obiad...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Więcej o: