Zapiekanka ziemniaczana - naprawdę sycący obiad

Z wierzchu chrupiąca i złocista, a w środku miękka i pełna smaku. Zapiekankę ziemniaczaną możesz przygotować zarówno w wersji całkowicie warzywnej, jak i z dodatkiem mięsa lub ryby. Idealna na obiad lub sycącą kolację.
Sheperd's pie, czyli zapiekanka pasterska Sheperd's pie, czyli zapiekanka pasterska Fot. Łukasz Zandecki

Zapiekanka ziemniaczana - naprawdę sycący obiad

Zapiekanka ziemniaczana to idealne rozwiązanie na sycący posiłek z tego, co akurat masz w lodówce. W wersji wegetariańskiej jest idealnym uzupełnieniem dania mięsnego, a z dodatkiem mięsa (lub niekoniecznie) może stanowić samodzielne danie. Z ziemniakami zapiekać można prawie wszystko - różne rodzaje mięsa, ryby, warzywa. Możesz z powodzeniem wykorzystać to, co zostało z obiadu z poprzedniego dnia.

Zapiekanka ziemniaczana - warto wiedzieć:

1. Do zapiekanki ziemniaczanej wybieraj raczej ziemniaki sałatkowe - te mączyste mogą się rozpadać. Jeśli chcesz urozmaicić danie wybierz bataty (lub wymieszaj ze zwykłymi ziemniakami pół na pół) - danie będzie zdrowsze i bardziej kolorowe.

2. Do zapiekanki ziemniaczanej pasują lekkie sałatki oraz różnego rodzaju kiszonki

3. Do zapiekania warto wybrać naczynia żaroodporne, w których można danie serwować. W eleganckiej wersji, zapiekaj w małych foremkach - każdy dostanie porcję dla siebie.

Zapiekanka pasterska

Nie masz sosu Worcestershire? Możesz po prostu zrezygnować z jego dodatku lub dodać do dania nieco więcej pieprzu. Zamiast mięsa wołowo-wieprzowego, możesz również wykorzystać samą wieprzowinę.

Zapiekanka pasterska - potrzebne składniki:

1 kg ziemniaków
2 średnie cebule
4 łyżki oleju
1 kg mielonego mięsa (pół na pół wołowego i wieprzowego z szynki)
3 marchewki
1 pęczek zielonej pietruszki
2 łyżki sosu Worcestershire
6 łyżek przecieru pomidorowego
1 kopiasta łyżeczka tymianku
1 kopiasta łyżeczka słodkiej papryki
50 ml rosołu z kury (może być z kostki)
2 łyżki masła
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki myjemy i w łupinach wkładamy do garnka z zimną wodą. Stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 10 minut, odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Cebule obieramy i kroimy w kostkę, a następnie szklimy na rozgrzanym oleju i dodajemy mięso. Smażymy je tak długo, aż wypuści całą wodę. Wtedy dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę oraz posiekaną pietruszkę. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy sos Worcestershire, przecier pomidorowy, tymianek i paprykę w proszku. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Wlewamy rosół z kury i gotujemy na małym ogniu około 50 minut, mieszając od czasu do czasu. Ziemniaki obieramy ze skórki i kroimy w talarki. Na dnie żaroodpornego naczynia układamy mięso i przykrywamy je ziemniakami. Roztapiamy masło, polewamy nim ziemniaki i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy ok. 20 minut.

Autor: Tessa Capponi-Borawska

Zapiekanka ziemniaczana z cheddarem

Zapiekanki ziemniaczanej nie musisz przygotowywać w jednej formie. Świetnie sprawdzi się również zapiekana w mniejszych foremkach. Dzięki temu każdy dostanie porcję dla siebie.

Składniki:

4 plasterki boczku pokrojone w kostkę
5 szalotek pokrojonych w piórka
80 dag-1 kg ugotowanych i utłuczonych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
po 1 łyżce posiekanej natki, tymianku i szczypiorku
1/4 szklanki (lub nieco więcej) pełnego mleka
1,5 szklanki startego sera cheddar

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Wysmaż na chrupko boczek, na wytopionym tłuszczu przyrumień szalotki. Dodaj ziemniaki i zioła, wlej mleko, przypraw do smaku solą i pieprzem. Mieszaninę przełóż do porcjowych miseczek lub jednej większej formy, posyp serem i piecz, aż wierzch zacznie się ładnie rumienić (w dużej formie około 30 minut, w małych odpowiednio krócej).
Rada: Świetnie smakuje z oscypkiem albo z drobno pokruszonym serkiem kozim.

Zapiekanka z jabłek, ziemniaków i cebuli Zapiekanka z jabłek, ziemniaków i cebuli Fot. Lukasz Zandecki / AG

Zapiekanka z jabłek, ziemniaków i cebuli

Prosta do wykonania, aromatyczna i pyszna. Zapiekanka ziemniaczana z jabłkiem i cebulą to świetny dodatek do pieczonych mięs.

Składniki:

15 dag masła
1 kg cebuli pokrojonej w piórka
2 łyżki posiekanego świeżego tymianku
4 łyżeczki soli
2/3 szklanki wody
2/3 szklanki wytrawnego białego wina
4 łyżeczki cukru
1,2 kg ziemniaków o zwięzłym miąższu pokrojonych w plasterki o grubości 5 mm
1 kg kwaskowatych jabłek pokrojonych w cząstki o grubości plasterków ziemniaków
masło do formy

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Żaroodporną formę nasmaruj masłem. W rondlu roztop 6 łyżek masła, włóż cebulę, dodaj tymianek i wsyp 2 łyżeczki soli. Smaż na małym ogniu 10 minut - cebula powinna się zeszklić. Potem zwiększ ogień, smaż dalej jeszcze jakieś 8 minut, aż cebula zacznie się rumienić. Zdejmij z ognia, dodaj pozostałe masło, wodę i wino oraz cukier. Wymieszaj i potrząśnij rondlem, aby składniki się połączyły. Zagotuj, odstaw do przestygnięcia, a potem wymieszaj z ziemniakami, jabłkami i resztą soli. Mieszaniną napełnij przygotowaną formę, wyrównaj powierzchnię. Przykryj pergaminem, a potem folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu). Piecz około 50-60 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Potem odkryj zapiekankę i piecz jeszcze 20 minut, aby wierzch ładnie się przyrumienił. Wyjmij z piekarnika, odstaw na kwadrans, a dopiero potem pokrój na porcje.

Zapiekanka z łososiem Zapiekanka z łososiem Fot. Lukasz Zandecki / AG

Zapiekanka ziemniaczana z łososiem

Wolisz rybę? Zapiekankę możesz również przygotować z dodatkiem łososia czy dorsza. Świetnie pasuje do niej szpinak czy groszek, ale także jarmuż lub suszone pomidory.

Składniki:

50 dag liści szpinaku
40 dag ziemniaków o zwięzłym miąższu
sól
pieprz
1 cebula
2 łyżki masła
1 mały pęczek koperku
2 żółtka
4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany lub śmietany tortowej (36-proc.)
1 łyżka musztardy
masło do formy
1 filet z łososia o wadze 60 dag

Sposób przygotowania:

Szpinak grubo pokrój. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce do mizerii. Gotuj 5 minut w osolonej wodzie, potem przełóż na sitko, zahartuj zimną wodą i osącz. Obierz cebulę, posiekaj ją i zeszklij. Dodaj szpinak, posól, popieprz, duś 2 minuty. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Posiekaj koperek, wymieszaj z żółtkami, śmietaną i musztardą, przypraw do smaku solą i pieprzem. Nasmaruj masłem żaroodporną formę, na dnie rozłóż szpinak. Na szpinaku ułóż łososia oprószonego solą i pieprzem, przykryj go plasterkami ziemniaków, tak aby zachodziły na siebie jak łuska. Posmaruj sosem śmietanowo-koperkowym. Wstaw do piekarnika i piecz 30-35 minut na środkowym poziomie.

Zapiekanka ziemniaczana

Warzywną zapiekankę możesz podać jako dodatek, jak również samodzielne danie, np. z ulubionym sosem. Sprawdzi się zarówno na obiad, jak i w roli sycącej kolacji.

Składniki:

1 kg ziemniaków
450 g groszku
cebula
marchewka
1/2 korzenia pietruszki
1/2 kwaśnego jabłka
2 liście laurowe
olej
ząbek czosnku
2 puszki fasoli odcedzone i opłukane
szklanka bulionu warzywnego
łyżka sosu sojowego
skórka otarta z 1 cytryny
1-2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki młotkowanego lub grubo zmielonego pieprzu
170-200 ml mleka
sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. W małym garnku gotujemy wodę z solą, wrzucamy groszek i gotujemy 3 minuty, następnie szybko przelewamy bardzo zimną wodą i odstawiamy na bok. Cebulkę kroimy w kostkę, marchew, pietruszkę i jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę, a czosnek siekamy. Na dnie garnka rozgrzewamy olej i dodajemy wszystkie pokrojone warzywa wraz z liściem laurowym, podsmażamy 5 minut. Po tym czasie dodajemy fasolę, bulion, sos sojowy, sok z cytryny oraz wszystkie zioła i dusimy bez przykrycia 10-12 minut. Rozgniatamy groszek i ziemniaki na niedbałe purée, następnie stopniowo dolewając mleko, rozgniatamy dalej. Kiedy purée będzie gładkie, doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na dnie dużego naczynia żaroodpornego rozsmarowujemy połowę ziemniaczano-groszkowego purée, na nie kładziemy fasolę z warzywami i przykrywamy pozostałym purée. Wsuwamy do gorącego piekarnika i zapiekamy 20-25 minut. Na koniec obsypujemy koperkiem i podajemy z chrzanem lub ćwikłą.

Autor: Marta Dymek

Zapiekanka z ziemniakami Zapiekanka z ziemniakami Fot. Łukasz Zandecki / AG

Zapiekanka z ziemniakami

Zapiekankę możesz również przykryć kruchym ciastem. W tym wydaniu jest nie tylko smaczna, ale też pięknie się prezentuje.

Składniki:

1 kg ziemniaków
1 pęczek natki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
4 dag masła
15 dag śmietany
1 żółtko
Na ciasto:
30 dag mąki
15 dag masła
1 całe jajo

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto, zagniatając jego składniki, i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wylepiamy nim dno i brzegi wysokiego naczynia do zapiekania o średnicy 20 cm (brzegi ciasta powinny wychodzić znacznie poza rant naczynia), pozostawiając cienki pasek do wykonania warkocza. Obrane ziemniaki podgotowujemy przez ok. 15 min, studzimy i kroimy na cienkie plasterki. Układamy je warstwami na cieście, przesypując posiekaną pietruszką, solą, pieprzem oraz gałką i polewając rozpuszczonym masłem. Zalepiamy ciasto na górze. Z pozostałego ciasta splatamy warkocz i dekorujemy nim brzeg zapiekanki. Pośrodku robimy dziurę, w którą wsuwamy lejek z kartonu. Pieczemy przez godzinę w 180°C. Przed podaniem przez lejek wlewamy śmietanę.

Autor: Maria Szkop

Zapiekanka z sosem burgundzkim Zapiekanka z sosem burgundzkim Fot. Łukasz Kozyra

Zapiekanka z sosem burgundzkim

Jeśli lubisz kuchnię francuską ta zapiekanka powinna ci zasmakować. Świetnie pasuje do wołowiny.

Składniki:

1 kg ziemniaków
1 główka czosnku
garść suszonych prawdziwków
1-2 czerwone cebule
mleko
masło
garść startego sera gruyere
sól
pieprz

Sos:
200 g mrożonych prawdziwków lub 250 g świeżych pieczarek
200 ml czerwonego wina (najlepiej pinot noir)
masło
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Czosnek zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w 160°C przez godzinę lub dłużej - ma być mięciutki. Prawdziwki wkładamy do gorącej wody na pół godziny. Odcedzamy przez wyłożone kilkoma warstwami ręczników papierowych sitko, zachowując płyn. Płuczemy grzyby w zimnej wodzie i tniemy na paseczki. Cebulę kroimy w talarki i podsmażamy w sklarowanym maśle na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieje. Zmniejszamy ogień, podsmażamy przez 10 minut, mieszając niezbyt często. Zwiększamy ogień, podsmażamy 10 minut, bacząc, by cebuli nie przypalić. Dodajemy grzyby i, w razie potrzeby, trochę zachowanego po ich moczeniu płynu. Lekko solimy, podsmażamy 3-5 minut i zdejmujemy z ognia. Ziemniaki gotujemy i zagniatamy na purée z mlekiem i masłem - powinno być nieco rzadsze niż zwykłe. Wyjmujemy czosnek z łupin i dodajemy do ziemniaków, pieprzymy. Natłuszczoną formę wykładamy połową purée, kładziemy na nim grzyby i cebulę. Przykrywamy resztą purée. Posypujemy startym serem i obkładamy skrawkami masła. Zapiekamy w 210°C przez 20 minut lub dłużej, aż wierzch będzie rumiany.
Robimy sos. Grzyby kroimy na spore kawałki i smażymy w odrobinie sklarowanego masła na dużym ogniu przez kilka minut; lekko solimy. Gdy zaczną wypuszczać wodę, zmniejszamy ogień. Kiedy płyn wyparuje, solimy i pieprzymy, mieszamy, zwiększamy ogień, dodajemy wino i odparowujemy trochę więcej niż o połowę. Zapiekankę podajemy z sosem grzybowym. Dobrym dodatkiem są marchew i pietruszka upieczone wraz z boczkiem.

Autor: Tadeusz Pióro

Komentarze (6)
Zapiekanka ziemniaczana - naprawdę sycący obiad
Zaloguj się
  • janusznorbert

    Oceniono 9 razy 3

    W wielu przepisach, zamieszczanych w GW, znajduję określenie SYCĄCY, SYCĄCA, odmieniane przez wszystkie przypadki. Proszę o przykłady dań, które nie są sycące!

  • mmagi

    Oceniono 3 razy 1

    O ile pamiętam z programów jakie ogladałam kanale Kuchnia to na zapiekance pasterskiej są tłuczone ziemniaki,a w zasadzie pure;>

  • lech2011

    Oceniono 16 razy -6

    nieustający kult jedzenia, może wystarczy ?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX