Polędwica wieprzowa dla początkujących i mistrzów w kuchni

Polędwica wieprzowa to mięso stosunkowo łatwe do przygotowania, dlatego jest lubiane przez początkujących kucharzy. Także ci, którzy mają więcej doświadczenia w kuchni, sięgają po nie chętnie, bo daje naprawdę dużo możliwości.

Polędwica wieprzowa - smaczna i wdzięczna w kuchni

Polędwica wieprzowa to część tylnej półtuszy wieprzowej, która wygląda trochę jak długi rulon. Świetnie nadaje się więc do faszerowania. Wiele przepisów wykorzystuje to mięso także w formie około 2-centymetrowych plastrów (warto je wtedy lekko rozbić), rzadziej pokrojone w formie kostki. Przed wrzuceniem na patelnię czy blachę warto pozbyć się (nielicznych) elementów tłuszczu czy błonek.

Chociaż to wieprzowina, świetnie nadaje się dla osób dbających o linię, a także sportowców. Polędwica wieprzowa jest niskokaloryczna (ok. 110-120 kcal w 100 g mięsa), a także niskotłuszczowa i wysokobiałkowa. 100 g polędwicy ma zaledwie ok. 2-3 g tłuszczu i aż ok. 20 g białka. Dodatkowy plus jest taki, że ten rodzaj mięsa nie ma cholesterolu.

Jednym z klasycznych dodatków do polędwicy wieprzowej są grzyby leśne, innym - jabłka (rewelacyjne np., gdy są przyprawione tymiankiem). Polędwica wieprzowa świetnie sprawdzi się także w bardziej egzotycznych kompozycjach, choćby z... masłem orzechowym. Polędwicę można smażyć, piec, dusić... Przekonajcie się sami, oto nasze propozycje przepisów.

Zdjęcie BergHOFF Neo Noże 11 el 3500766 Zdjęcie Ministerstwogadzetów Noże Taylors Eye Witness Zdjęcie Noże
BergHOFF Neo Noże 11 el 350... Ministerstwogadzetów Noże T... Noże "7" (nowe)
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Wieprzowina po irlandzku Wieprzowina po irlandzku Fot. Bogdan Biały

Faszerowana: Wieprzowina po irlandzku

Składniki:

1.2 kg polędwicy wieprzowej
2 łyżki masła
2 łyżki cydru
ewentualnie wody
Na farsz:
600 g ugotowanych
ugniecionych widelcem ziemniaków
1 posiekana cebula
50 g masła
2 posiekane jabłka
3 łyżki posiekanych świeżych ziół (szałwi i tymianku)
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy farsz. Do ziemniaków dodajemy cebulę, masło, jabłka, zioła, sól i pieprz. Starannie mieszamy. Polędwicę rozkrawamy w poprzek, aby uzyskać jak najszerszy płat mięsa. Smarujemy mięso nadzieniem, pozostawiając nieco wolnego miejsca po brzegach. Sznurujemy mięso i obsmażamy na maśle. Skrapiamy cydrem, oprószamy solą i pieprzem i przekładamy do brytfanki. Pieczemy w 180°C przez ok. 2 godziny.

Autor: Dorota Biały, przepis z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Alessi Brytfanka 5092/35 Zdjęcie Kinghoff Brytfanka z powłoką nieprzywieralną 7.5L Zdjęcie WMF Brytfanka 17/4002/6040
Alessi Brytfanka 5092/35 Kinghoff Brytfanka z powłok... WMF Brytfanka 17/4002/6040
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Polędwica wieprzowa z sosem kalafiorowym Polędwica wieprzowa z sosem kalafiorowym Fot. Artur Tarkowski

Na parze: Polędwica wieprzowa z sosem kalafiorowym

Składniki:

2 polędwice wieprzowe po 300 g
grubo mielony pieprz
sól
papryka w proszku
estragon
1 kalafior
1/4 l śmietany
1 trójkąt topionego serka śmietankowego
natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Umyte i osuszone polędwice przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i estragonem. Mięso wkładamy do naczynia z otworami. Do drugiego naczynia z otworami wkładamy podzielony na różyczki kalafior. Mięso i kalafior gotujemy na parze przez 15-18 min. Kalafior miksujemy z wywarem na purée, doprawiamy solą i pieprzem. Do gorącego sosu dodajemy pokrojony serek, mieszamy i doprawiamy śmietaną. Mięso podajemy z sosem, posypane pietruszką.

Przepis z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Berghoff HOTEL LINE sosjerka + talerzyk - 1690148 Zdjęcie HENDI SOSJERKA 786437 Zdjęcie Karolina Hiruni Sosjerka 500ml
Berghoff HOTEL LINE sosjerk... HENDI SOSJERKA 786437 Karolina Hiruni Sosjerka 500ml
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Pappardelle z polędwicą wieprzową Pappardelle z polędwicą wieprzową Fot. Shutterstock/vsl

Z makaronem: Pappardelle z polędwicą wieprzową

Składniki:

500 g polędwicy wieprzowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 duże pomidory
1 świeży strączek chilli
2 łyżki oliwy
sól
pieprz do smaku
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki miodu
1 łyżka sosu worcestershire
1/2 l bulionu warzywnego
400 g makaronu pappardelle
100 g świeżo startego sera cheddar

Sposób przygotowania:

Polędwicę kroimy w dwucentymetrową kostkę. Drobno siekamy obraną cebulę i czosnek. Kroimy w kostkę obrane pomidory. Chilli przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy pestki i drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy na niej cebulę i mięso, stale mieszając. Dodajemy pomidory, chilli i czosnek. Doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny, miodem, sosem worcestershire. Dodajemy bulion, dusimy pół godziny pod przykryciem na średnim ogniu. Po kwadransie duszenia mięsa gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Po osączeniu dodajemy do mięsa, dokładnie mieszamy. Makaron podajemy od razu, posypany cheddarem.

Przepis z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Alessi Garnek do gotowania makaronu Mami Zdjęcie Alessi Wkład do gotowania makaronu Mami Zdjęcie HENDI WKŁAD DO GOTOWANIA MAKARONU 1,5 L 833506
Alessi Garnek do gotowania ... Alessi Wkład do gotowania m... HENDI WKŁAD DO GOTOWANIA MA...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Panierowane polędwiczki wieprzowe z szynką i oscypkiem podane z karmelizowanym melonem Panierowane polędwiczki wieprzowe z szynką i oscypkiem podane z karmelizowanym melonem Fot. Damian Kramski / Agencja Gazeta

W panierce: Panierowana polędwica wieprzowa z szynką i oscypkiem

Składniki:

1 kg polędwicy wieprzowej
400 g oscypka
120 g szynki szwarcwaldzkiej w plastrach
80 ml oleju słonecznikowego
150 g panierki gruboziarnistej (z bułki pszennej i słodkiej papryki)
80 g mąki
2 jajka
30 g świeżego rozmarynu
sól
pieprz czarny młotkowany
karmelizowany melon:
1 (ok. 1 i 1/2 kg) melon
250 g miodu
1 pomarańcza
sól
pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Oczyszczoną polędwiczkę wieprzową zamarynuj przez 6 godzin w rozmarynie, soli i młotkowanym czarnym pieprzu. Następnie podsmaż na połowie oleju z każdej strony. Na plastrach szynki szwarcwaldzkiej ułóż plastry cienko pokrojonego oscypka, następnie polędwiczkę i ostrożnie zawiń. Zapanieruj całość najpierw w mące, potem roztrzepanych jajkach, a na koniec w panierce gruboziarnistej. Obsmaż mięso na patelni na pozostałym oleju i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 130 st. C. Piecz, aż termosonda wbita w mięso pokaże 74 st. C (około 20 minut). Przygotuj melona: obierz go i pokrój w kostkę. Miód skarmelizuj na patelni, dodaj sok z pomarańczy, a następnie kawałki melona. Smaż 2 minuty, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotową polędwiczkę podawaj z karmelizowanym melonem.

Autor: Jarosław Walczyk, przepis z magazynu "Palce lizać"

Zdjęcie Banquet Patelnia Gourmet 4020118 Zdjęcie Kinghoff Patelnia KH-3806 Zdjęcie Tefal Patelnia A1960782
Banquet Patelnia Gourmet 40... Kinghoff Patelnia KH-3806 Tefal Patelnia A1960782
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Egzotycznie: Polędwica wieprzowa w sosie z masła orzechowego

Składniki:

250 g polędwicy wieprzowej
1 i 1/2 łyżki masła orzechowego
400 ml mleka kokosowego
sok z połowy pomarańczy
pęczek kolendry
cebula lub szalotka
2 torebki brązowego ryżu
olej do smażenia
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy na wolnym ogniu, w osolonej wodzie. Polędwicę oczyszczamy z włókien, kroimy w cienkie plastry. Mięso smażymy na rozgrzanym ogniu, wcześniej solimy i pieprzymy. Dodajemy pokrojoną drobno cebulę lub szalotkę, smażymy na średnim ogniu, aż mięso zarumieni się. Wlewamy mleko kokosowe, dusimy na średnim ogniu przez 5 minut. Dodajemy masło orzechowe i dalej dusimy przez 5 minut. Dodajemy posiekaną kolendrę, sok z pomarańczy, mieszamy i odstawiamy z ognia. Solimy i dodajemy pieprz (dodałam sporo pieprzu). Podajemy z ryżem.

Przepis pochodzi z bloga: www.dealcooking.com

 Fot. Arkadiusz Ścichocki

Z grzybami: Polędwica wieprzowa z prawdziwkami

Składniki:

4 polędwice
8 prawdziwków
25 dag sera typu rokpol
sól
pieprz
10 dag masła
kilka gałązek rozmarynu
oliwa

Sposób przygotowania:

Polędwiczki opłucz, usuń błony. Mięso posól, popieprz i obsmaż na oliwie. Ser pokrój na plastry. Polędwiczki natnij wzdłuż, włóż w powstałe kieszenie po plastrze sera, zepnij wykałaczkami. Zawiń polędwiczki w folię aluminiową i piecz 25 minut w temp. 200°C. W tym czasie podsmaż na maśle z rozmarynem opłukane, oczyszczone i pokrojone w plastry prawdziwki. Posól pod koniec smażenia, polej upieczone polędwiczki. Dobrym dodatkiem jest makaron, który można podać w wydrążonych i zblanszowanych kalarepkach albo w połówkach papryki.

Przepis z magazynu "Kuchnia"

Polędwiczki wieprzowe w cieście francuskim Polędwiczki wieprzowe w cieście francuskim Fot. Jarosław Madejski

W cieście: Polędwica wieprzowa w cieście francuskim

Składniki:

45 dag mrożonego ciasta francuskiego
60 dag (dwa ładne kawałki) polędwicy wieprzowej
świeżo mielony pieprz
2 łyżki łagodnej musztardy
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
1 żółtko
mąka

Sposób przygotowania:

Ciasto rozmrażamy, kroimy na połowę. Mięso pieprzymy, nacieramy musztardą. Rozgniatamy ząbki czosnku, nie obierając ich, wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą. Wkładamy mięso, obsmażamy z każdej strony, solimy. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C (bez termoobiegu). Blachę wykładamy pergaminem. Oba kawałki ciasta rozwałkowujemy na prostokąty 20 x 30 cm. Na każdym układamy kawałek polędwicy, zawijamy jak krokiet. Układamy na blasze złączeniem ciasta do dołu. Wierzch smarujemy żółtkiem, pieczemy 25 minut na środkowym poziomie piekarnika. Gotowe mięso przykrywamy folią aluminiową.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, przepis z magazynu "Kuchnia"

Więcej o: