Risotto - włoska rewelacja. Sprawdź najlepsze przepisy!

Risotto to jedno z najpopularniejszych włoskich dań. Tak jak spaghetti nie istnieje bez makaronu, tak risotto wiąże się nieodłącznie z ryżem. Pozostałe składniki to już kwestia naszych upodobań. Potrawie ciągle przybywa wielbicieli, o czym najlepiej świadczą coraz to nowsze jej wersje. Masz ochotę na risotto? Poznaj sprawdzone przepisy!
Risotto z dyniowymi chipsami Risotto z dyniowymi chipsami Fot. Paweł Mizieliński

Risotto z dyniowymi chipsami

Potrzebne składniki:

Chipsy:

- 50 g dyni (pokrojonej w cienkie plasterki; zachowujemy obierki do wywaru)

- sól

Wywar:

- skórka i ścinki pozostałe po obieraniu dyni

- 1 cebula

- 1 marchewka

Oraz:

- 1 szalotka

- oliwa

- 1 szklanka ryżu arborio

- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

- 150 g dyni (pokrojonej w kostkę; zachowujemy obierki do wywaru)

- 2 plastry boczku

- 3 łyżki pokruszonych orzechów włoskich

- 2 łyżki koziego sera

- kiełki słonecznika

Sposób przygotowania:

Przyrządzamy chipsy. Plasterki dyni układamy na natłuszczonej blasze, solimy i suszymy 35 minut w piekarniku (120°C). Z cebuli, marchewki i resztek z dyni gotujemy wywar przez 15 minut. Szklimy na oliwie posiekaną szalotkę, wsypujemy ryż, chwilę smażymy. Wlewamy wino, gotujemy, mieszając, aż płyn odparuje. Porcjami wlewamy wywar.

Gdy jedna porcja się wchłonie, dodajemy kolejną, do chwili aż ryż zrobi się półtwardy. Przesmażamy kawałki dyni i boczek. Dodajemy do ryżu i gotujemy, podlewając resztą wywaru, aż ryż będzie al dente. Łączymy z orzechami i kozim serem. Dekorujemy chipsami i kiełkami.

Zdjęcie BIO PLANET RYŻ ARBORIO RISOTTO BIO 500g Zdjęcie Travellunch Risotto wegetariańskie z warzywami 2 os. 250g Zdjęcie Trek N Eat Balkan Risotto 250g
BIO PLANET RYŻ ARBORIO RISO... Travellunch Risotto wegetar... Trek N Eat Balkan Risotto 250g
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto z salsą pomidorową Risotto z salsą pomidorową Fot. Marcin Klaban

Risotto z salsą pomidorową

Potrzebne składniki:

- 4 pomidory (np. malinowe)

- kilka listków mięty

- 8 łyżek oliwy

- sól

- pieprz

- 2 ząbki czosnku

- 1 cebula

- 300 g ryżu do risotta (arborio lub carnaroli)

- 600-800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- garść startego ementalera (lub innego żółtego sera o lekko ostrym smaku)

Sposób przygotowania:

Przyrządzamy salsę: siekamy pomidory i miętę, mieszamy z połową oliwy, solimy, pieprzymy. Robimy risotto: pokrojony w cienkie plasterki czosnek i drobno posiekaną cebulę szklimy w rondlu na reszcie oliwy. Wrzucamy ryż i smażymy, mieszając, aż ziarenka staną się przezroczyste.

Zmniejszamy ogień i wlewamy chochelkę bulionu, stale mieszając. Gdy ryż wchłonie płyn, dodajemy kolejną porcję. Gotujemy w ten sposób, aż ryż będzie al dente. Zdejmujemy z ognia, łączymy z serem, solimy i pieprzymy. Podajemy z salsą pomidorową.

autor: Tomek Woźniak

Zdjęcie Emile Henry Garnek do risotto 2,4 litra czerwony Zdjęcie Emile Henry Garnek do risotto 2,4 litra fioletowy Zdjęcie Emile Henry Garnek do risotto 2,4 litra niebieski
Emile Henry Garnek do risot... Emile Henry Garnek do risot... Emile Henry Garnek do risot...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Risotto z Lugano według Kurta Schellera Risotto z Lugano według Kurta Schellera Fot. BBS

Risotto z Lugano według Kurta Schellera

Potrzebne składniki:

- 100 ml oliwy

- 1 posiekana cebula

- 40-50 dag ryżu Arborio

- 200 ml czerwonego wina (Merlot)

- 1 l bulionu warzywnego

- 2 łyżki masła

- 25 dag prawdziwków

- 5 dag smardzów (jeśli uda się kupić)

- 1-2 ząbki czosnku

- 10 dag startego parmezanu

- 8-10 dag zimnego masła pokrojonego w kostkę

- 2-3 łyżki gęstej śmietany

- sól

- pieprz

- 4 pokrojone w kostkę pomidory

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy w rondlu oliwę, szklimy cebulę, wsypujemy ryż, podgrzewamy, aż ryż również się zeszkli. Wlewamy czerwone wino, gotujemy, mieszając, aż ryż wypije całe wino. Następnie wlewamy - po chochelce - bulion. Mieszamy dość często, a kolejną porcję bulionu dodajemy dopiero wtedy, gdy ryż wszystko wypije. Po 15 minutach ryż będzie prawie gotowy - powinniśmy zużyć cały bulion.

Teraz dodajemy pokrojone, podduszone na maśle grzyby, przeciśnięty przez praskę czosnek i gotujemy razem jeszcze 4-5 minut. Ryż powinien być ugotowany al dente: z wierzchu miękki, w środku jędrny, stawiający opór zębom. Następnie dodajemy parmezan, pokrojone zimne masło i nieco gęstej śmietany, ewentualnie jeszcze trochę czerwonego wina. Mieszamy dokładnie, ale delikatnie, doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe risotto przekładamy na głębokie talerze i posypujemy pomidorami. Sprawdź także przepisy na dania z mozzarellą!

autor: Kurt Scheller

Zdjęcie Fackelmann Krajalnica do warzyw i owoców z obieraczką 45379 Zdjęcie OBIERACZKA DO WARZYW I OWOCÓW Z TARKĄ MB-0099 Zdjęcie Victorinox Obieraczka do warzyw 5.0101
Fackelmann Krajalnica do wa... OBIERACZKA DO WARZYW I OWOC... Victorinox Obieraczka do wa...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Czarne risotto Czarne risotto Fot. BBS

Czarne risotto

Potrzebne składniki:

- 1 kg świeżych kałamarnic (kalmarów) lub mątw w całości

- 3-4 ząbki czosnku

- 50 ml oliwy

- 200 g białej cebuli

- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

- 1 liść laurowy

- sól

- pieprz

- 1-2 pomidory (albo łyżka koncentratu pomidorowego)

- 100-150 ml białego wytrawnego wina

- 30 dag ryżu do risotta (np. arborio)

- 600 ml wywaru rybnego (lub wody)

- do podania 1 cytryna

Sposób przygotowania:

Oczyszczamy kalmary: usuwamy głowy, wnętrzności, ości, oczy i 'dzioby', znajdujące się pośrodku macek (z mątw trzeba też zdjąć skórę). Z wnętrza kałamarnic ostrożnie wyciągamy srebrzyste pęcherze z sepią (czernidłem), uważając, by ich nie przebić. Wyciskamy czernidło z dwóch pęcherzy do małej filiżanki, dodajemy kilka kropel wody i mieszamy, tak by otrzymać gęstą pastę. Pozostałe pęcherze możemy zamrozić.

Kalmary wraz mackami kroimy na kawałki o boku 1 cm. Czosnek siekamy i szklimy na oliwie, pilnując, by nie zbrązowiał. Dodajemy posiekaną cebulę i dusimy 15 minut na małym ogniu, aż będzie miękka i szklista. Wrzucamy kalmary i dusimy na wolnym ogniu 10-15 minut - powinny być al dente i mieć lekko złoty kolor. Dodajemy natkę (trochę pozostawiamy do dekoracji), liść laurowy, sól oraz pieprz i mieszamy. Po chwili dodajemy obrane ze skóry, pokrojone w kosteczkę pomidory lub koncentrat. Wlewamy wytrawne wino (można dodać też kieliszek słodkiego wina prošek) i przez chwilę odparowujemy.

Dodajemy opłukany na sitku ryż oraz łyżkę oliwy i smażymy 2 minuty, mieszając. Wlewamy wywar rybny (lub wrzątek), tak by pokryć ryż, i gotujemy bez przykrycia, mieszając, aż będzie al dente. Jeśli ryż wcześniej wchłonie cały płyn, dodajemy jeszcze 1/2 szklanki wywaru lub wody, mieszając od spodu, by ryż nie przywierał do garnka. Na 5 minut przed końcem gotowania dodajemy czernidło. Jeśli risotto jest za gęste, wlewamy więcej wywaru lub wody i łyżkę oliwy. Podajemy posypane natką i z cząstką cytryny.

Uwaga: macki można ewentualnie usmażyć oddzielnie na oliwie z czosnkiem i udekorować nimi risotto na talerzu. Zamiast świeżych kalmarów możemy użyć mrożonych oraz czernidła ze słoika lub suszonego, sprzedawanego w torebkach, ale smak nie będzie dokładnie ten sam. W maju i czerwcu w świeżej mątwie można znaleźć ikrę - będzie świetnym dodatkiem do sałatek lub makaronu.

autor: Anna Iwaszkiewicz

Risotto ze szparagami i krewetkami Risotto ze szparagami i krewetkami Fot. Shutterstock.com/ kuvona

Risotto ze szparagami i krewetkami

Potrzebne składniki:

- 2 łyżeczki dobrej oliwy

- 1 mała posiekana szalotka

- 8-10 dag oczyszczonych i obranych ugotowanych pokrojonych na jedno-;  dwucentymetrowe kawałki szparagów

- 15 dag ryżu na risotto (arborio; vialone nano; carnaroli)

- 1 szklanka białego wytrawnego wina

- 1 litr bulionu drobiowego

- 10 dag ugotowanych krewetek

- 1.5 łyżeczki posiekanej natki

- 1/2 szklanki parmezanu

Sposób przygotowania:

W rondlu rozgrzewamy oliwę i szklimy szalotkę. Dodajemy szparagi, smażymy minutę. Wsypujemy ryż, podgrzewamy 2 minuty, mieszając, tak aby ziarenka pokryły się tłuszczem i stały się szkliste. Wlewamy wino i mieszamy, aż ryż je wchłonie.

Wlewamy po kilka łyżek bulionu - dopiero kiedy ryż wypije jedną porcję bulionu, wlewamy następną. Cały czas mieszamy. Gdy risotto wchłonie cały bulion, wkładamy krewetki, mieszamy i podgrzewamy razem przez 2 minuty. Na koniec dodajemy natkę i parmezan, mieszamy i szybko podajemy. Sprawdź także najlepsze przepisy na sałatki z kurczakiem!

Słodkie risotto kokosowe Słodkie risotto kokosowe Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Słodkie risotto kokosowe

Potrzebne składniki:

- 500 ml wody kokosowej

- 400 ml mleka kokosowego

- 30 g masła

- 90 g wiórków kokosowych

- 230 g ryżu do risotta

- szczypta soli

- 1 garść sparzonych rodzynek

- 120 ml śmietanki kokosowej

Do posypania:

- po 1 garści podprażonych migdałów bez skórki; płatków kokosowych i posiekanej czekolady deserowej

Sposób przygotowania:

W rondelku podgrzewamy 380 ml wody kokosowej i mleko. Pozostawiamy na malutkim ogniu. W dużym rondlu rozgrzewamy masło, prażymy na nim 1/3 wiórków. Gdy będą złociste, wsypujemy ryż i smażymy, mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem.

Wlewamy pozostałą wodę kokosową. Następnie dodajemy pierwszą chochlę kokosowego płynu i postępujemy jak poprzednio. Dodajemy resztę składników. Posypujemy migdałami, płatkami i czekoladą. Podajemy od razu.

autor: Olga Badowska

Waniliowe risotto lodowe

Potrzebne składniki:

- 6-7 dag ryżu arborio

- 300 ml tłustego mleka

- 1/2 rozkrojonej wzdłuż na pół laski wanilii

- 8 dag drobnego cukru

- 300 ml zimnej śmietany 36% albo 125 g serka mascarpone wymieszanego na gładką masę ze 150 ml mleka

- ulubione owoce do podania (świeże mrożone lub z kompotu)

Sposób przygotowania:

Wsypujemy ryż do rondelka, dodajemy mleko i wanilię. Zagotowujemy, przykrywamy i wstawiamy na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 120°C. Wyjmujemy wanilię, a ryż mieszamy z cukrem i przykrywamy folią. Ostudzony wkładamy na godzinę do lodówki, potem mieszamy z zimną śmietaną.

Masą napełniamy metalową miskę, wstawiamy na 3-4 godziny do zamrażalnika (możemy też zamrozić w maszynce do lodów). Co pół godziny mieszamy, aby masa zamrażała się równomiernie. Gotowe risotto wkładamy do pucharków i podajemy z owocami.

Zobacz także pomysły na tarty wytrawne na kruchym spodzie!

Więcej o: