Sos do mięsa - smacznie i efektownie na obiad

Sos do mięsa pieczonego to świetny dodatek, który sprawia, że obiad staje się bardziej elegancki. Warto także pomyśleć o dodatku sosu w przypadku pieczeni duszonej czy... kotleta mielonego. Te przepisy są tego doskonałym przykładem.
Śliwki Śliwki Fot. Dagna Napierała /PNDFUTURA.pl

Pieczona kaczka z sosem węgierkowym

Składniki:

1 duża kaczka (2-2.5 kg)
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
250 g śliwek węgierek
kawałek (4 cm) świeżego imbiru obranego i posiekanego
2 ząbki czosnku
drobno posiekane
szczypta pokruszonych płatków chilli
2 łyżki sosu sojowego
2-3 łyżeczki galaretki lub dżemu z czerwonej porzeczki

Sposób przygotowania:

Kaczkę nacieramy solą i pieprzem, kładziemy na blasze i pieczemy 20 minut w 220 st. C. Po tym czasie polewamy ją wytopionym tłuszczem, przykrywamy folią aluminiową. Zmniejszamy temperaturę do 150 st. C i pieczemy jeszcze 2-3 godziny, aż mięso zmięknie i będzie łatwo odchodziło od kości. Śliwki (w całości) układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika na 30 minut przed końcem pieczenia kaczki. Wyjmujemy z piekarnika i kaczkę, i śliwki, kaczkę skrapiamy wytopionym tłuszczem i przekładamy na ciepły talerz, aby mięso odpoczęło. Delikatnie zlewamy z blachy tłuszcz - możemy go przechowywać w lodówce, przyda się np. do pieczenia ziemniaków. Brązowy sok, który wyciekł z kaczki, pozostawiamy na blasze. Stawiamy blachę na małym ogniu, dodajemy imbir, czosnek i chilli, podgrzewamy 2-3 minuty, mieszając. Dodajemy sos sojowy, 4-5 łyżek wody oraz śliwki i gotujemy 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż śliwki całkiem zmiękną. Przecieramy sos przez sitko, by pozbyć się pestek i śliwkowych skórek oraz kawałków imbiru i czosnku. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, przekładamy go do rondla, doprowadzamy do wrzenia i podgrzewamy, mieszając, aby trochę odparował (wystarczą 2-3 minuty). Gdy uzyskamy odpowiednią konsystencję, mieszamy sos z dżemem. W razie potrzeby możemy dodać więcej dżemu lub doprawić sosem sojowym. Upieczoną i podzieloną na porcje kaczkę podajemy z sosem.

Autor: Olga Badowska, przepis z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Kinghoff Patelnia KH-3806 Zdjęcie Kinghoff Patelnia KH-3816 Zdjęcie Tefal Patelnia A1960482
Kinghoff Patelnia KH-3806 Kinghoff Patelnia KH-3816 Tefal Patelnia A1960482
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Wieprzowina w sosie piwnym Wieprzowina w sosie piwnym Fot. J. Madejski

Wieprzowina w sosie piwnym

Składniki:

1 kg niezbyt tłustego schabu karkowego
sól
grubo mielony czarny pieprz
1/2 l jasnego piwa
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 selera korzeniowego
2 czubate łyżeczki gęstego przecieru pomidorowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
sok z cytryny lub ocet winny

Sposób przygotowania:

Mięso dokładnie umyj, natrzyj solą i pieprzem. Do dużego rondla wlej piwo, włóż mięso wieprzowe, dodaj obrane, umyte i drobno pokrojone warzywa oraz przecier pomidorowy. Gotuj około 1 godziny na małym ogniu, pod niezbyt szczelnym przykryciem. Ugotowane, miękkie mięso wyjmij z rondla, wywar przecedź przez gęste sito i dodaj do niego mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z małą ilością zimnej wody. Sos zagotuj, ciągle mieszając, a gdy zgęstnieje, dodaj sok z cytryny lub ocet winny. Przypraw do smaku solą i grubo mielonym pieprzem. Mięso pokrój w plastry, włóż do sosu i jeszcze raz szybko zagotuj.

Przepis z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Duo Sosjerka WHITE 350ml Zdjęcie LUBIANA VICTORIA Sosjerka 400ml 1724A Zdjęcie Sosjerka ceramiczna Słoneczniki
Duo Sosjerka WHITE 350ml LUBIANA VICTORIA Sosjerka 4... Sosjerka ceramiczna Słonecz...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Sos ljutenica Sos ljutenica Fot. Łukasz Zandecki / AG

Sos ljutenica

Składniki:

1/2 szklanki ketchupu
1 łyżka pasty paprykowej np. węgierskiej
2 łyżki drobno pokrojonej cebuli lub szalotki
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki starannie mieszamy lub miksujemy na jednolitą masę. Ljutenica to bardzo popularny na Bałkanach sos do kotletów mielonych i grillowanych mięs.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Blender Amica BH1011 Zdjęcie Blender Bosch MSM66155 Zdjęcie BLENDER HENDI
Blender Amica BH1011 Blender Bosch MSM66155 BLENDER HENDI
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Sarnina z sosem miodowo-korzennym Sarnina z sosem miodowo-korzennym Fot. Walaszczyk/Różalski/ WarsztatKadru.pl

Sarnina z sosem miodowo-korzennym

Składniki:

Mięso:
1 comber (200 g) z sarny
oliwa
sól
po 1 gałązce rozmarynu i tymianku
3 rozgniecione ząbki czosnku
5 jagód jałowca
1 łyżka miodu wrzosowego
Purée:
500 g kasztanów jadalnych
200 ml mleka
25 g masła
Warzywa:
130 g dowolnych warzyw sezonowych
oliwa i masło
Sos:
50 ml porto ruby
200 ml bulionu wieprzowego
70 ml miodu wrzosowego
Szczypta mielonych przypraw:
anyżu
cynamonu
goździków
imbiru
kolendry

Sposób przygotowania:

Comber marynujemy minimum 12 godzin w oliwie, rozmarynie, tymianku, czosnku, jagodach jałowca i miodzie. Następnie rumienimy mięso na oliwie, solimy. Pieczemy 5 minut w 170 st. C. Odstawiamy, aby odpoczęło. Kasztany nacinamy na krzyż, zaczynając od białej "plamki", i gotujemy 15 minut. Obieramy, wyjmując po jednym z wody. Potem gotujemy je w mleku pod przykryciem przez 40 minut. Miksujemy i przecieramy przez sito (będzie to łatwiejsze, jeśli dodamy do kasztanów odrobinę mleka, w którym się gotowały). Mieszając purée trzepaczką, dodajemy masło, aby uzyskać kremową konsystencję. Warzywa podgotowujemy, tak aby nadal były chrupkie, potem rumienimy na oliwie i maśle. Robimy sos. W rondelku redukujemy porto o połowę, dodajemy bulion, znów redukujemy o połowę. Dodajemy miód - sos powinien mieć konsystencję syropu. Doprawiamy go przyprawami korzennymi. Na talerzu układamy purée kasztanowe, na nim mięso i warzywa, skrapiamy sosem.

Autor: Tomasz Trąbski, przepis z magazynu "Kuchnia"

Zdjęcie Berghoff - Noże ORION 8 części. Zdjęcie SBS Noże ceramiczne 5el Zdjęcie Stojak na Noże - Voodoo
Berghoff - Noże ORION 8 czę... SBS Noże ceramiczne 5el Stojak na Noże - Voodoo
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Polędwica z sarny w otoczce z grzybów podana z sosem jałowcowym Polędwica z sarny w otoczce z grzybów podana z sosem jałowcowym Fot. MARCIN URBAN

Polędwica z sarny z sosem jałowcowym

Składniki:

600 g oczyszczonej polędwicy z sarny
150 g mięsa kurczaka
200 g podgrzybków i kurek pokrojonych w kostkę
1/2 szalotki
1 jajo
50 ml śmietanki (36 proc.)
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól
pieprz
1 otrzewna wieprzowa
tłuszcz do smażenia
sos:
1/2 szklanki białego wina
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka posiekanych owoców jałowca
2 żółtka

Sposób przygotowania (przepis na 6 porcji):

Polędwicę dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż na tłuszczu, aby mięso się ścięło. Na tej samej patelni obsmaż grzyby z czosnkiem i posiekaną szalotką. Z mięsa kurczaka, śmietanki i jajka przygotuj w malakserze farsz. Wymieszaj z grzybami i dopraw. Na rozłożonej otrzewnej ułóż warstwę farszu i 150 g (1/4) fileta z sarny. Wszystko zawiń. Obsmaż roladę na tłuszczu i wstaw do pieca rozgrzanego do temp. 120 st. C na 20 minut. Przygotuj sos: ocet i białe wino zagotuj z jałowcem i odparuj 3/4 objętości. W powstałej tzw. redukcji ubij żółtka, aż powstanie sztywna piana. Pianę rozciągnij po talerzu, na to ułóż pokrojone mięso - polędwiczkę i faszerowaną otrzewną.

Autor: Adam Chrząstowski, przepis z magazynu "Palce lizać"

Zdjęcie GERLACH Venus G03-0202R-ZOBK-24PU-P1S1-01 Zdjęcie Home&You Zastawa Stołowa Nike Kolor Zdjęcie Maxwell&Williams Zastawa stołowa 12el
GERLACH Venus G03-0202R-ZOB... Home&You Zastawa Stołowa Ni... Maxwell&Williams Zastaw...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Steki z polędwicy z sosem czosnkowo-sojowym

Składniki:

Sos:
6 ząbków czosnku
3 łyżki posiekanego imbiru
2 łyżki cukru
1/2 szklanki cielęcego sosu demi glace*
1/2 szklanki sosu sojowego
1/2 szklanki wina ryżowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 cebula
Mięso:
4 (o grubości 2.5 cm tylko środkowa część warkocza) steki z polędwicy wołowej
sól
świeżo zmielony pieprz
2 łyżki oliwy
6 łyżek masła

Sposób przygotowania:

Robimy sos: czosnek mieszamy z imbirem na desce do krojenia i rozcieramy na pastę, dodając 1,5 łyżeczki cukru. W miseczce mieszamy demi glace, sos sojowy, wino, olej i pozostały cukier. Kiedy cukier się rozpuści, dodajemy obraną i startą cebulę. Sos odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, a przed podaniem podgrzewamy.Patelnię grillową rozgrzewamy, tak aby dymiła. Steki przyprawiamy solą i pieprzem. Na płytę wylewamy oliwę i kładziemy na niej steki, smażąc je z każdej strony po 2-2,5 minuty. Zmniejszamy temperaturę pod płytą i kładziemy na mięsie po kawałeczku masła. Smażymy jeszcze przez 1,5 minuty, zdejmujemy z płyty i odstawiamy na 10 minut, przykrywając folią aluminiową. Pozostałe masło topimy w rondelku. Steki układamy na talerzu, każdy skrapiamy masłem. Podajemy resztę masła w jednej miseczce, a sos czosnkowo-sojowy w drugiej. Jedząc, polewamy kawałki mięsa na przemian sosem i masłem.* Jeśli nie kupimy gotowego sosu demi glace, mamy 2 możliwości:, 1. Wariant trudniejszy: gotujemy rosół z cielęciny i włoszczyzny, przecedzamy i odmierzamy 2 litry. Gotujemy bez pokrywki tak długo, aż zostanie szklanka płynu., 2. Wariant łatwy: używamy gotowego sosu pieczeniowego w proszku.

Autor: Adam Chrząstowski, przepis z magazynu "Palce lizać"

Pieczeń zakrawana z sosem chrzanowym Pieczeń zakrawana z sosem chrzanowym Fot. BBS

Pieczeń zakrawana z sosem chrzanowym

Składniki:

60 dag ligawy (tylna część tuszy wołowej - wygląda jak ładna polędwica - ale wymaga długiego gotowania)
sól
2-3 łyżki mąki
4 łyżki smalcu lub sklarowanego masła
1 duża cebula
Oraz:
10-15 dag świeżo startego chrzanu
3-4 łyżki tartej bułki
1 jajako
2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
sól
szczypta cukru

Sposób przygotowania:

Mięso nacieramy solą, oprószamy mąką (mąkę, która pozostanie, odkładamy do zagęszczenia sosu), mocno obsmażamy. Wkładamy do brytfanny. Na tłuszczu ze smażenia rumienimy plasterki cebuli, obkładamy mięso. Do pozostałego na patelni tłuszczu wlewamy pół szklanki gorącej wody, zeskrobujemy "smak", czyli resztki, które przywarły do dna i ścianek, wlewamy do brytfanny. Dusimy, aż ligawa będzie zupełnie miękka - co najmniej 2 godz. na małym ogniu pod przykryciem. Robimy nadzienie: chrzan mieszamy z tartą bułką, jajkiem i śmietaną, solimy i słodzimy do smaku. Mięso wyjmujemy z brytfanny, kroimy w plastry, nie docinając ich jednak do końca - ligawa powinna pozostać w całości. Pomiędzy plastry mięsa wkładamy nadzienie, dociskamy i przekładamy z powrotem do brytfanny. Dusimy 10-12 min. Mięso wyjmujemy, do sosu w brytfannie dodajemy resztę mąki, zagotowujemy, mieszając, aby nie powstały grudki. Podajemy do pieczeni.

Autor: Dorota Biały. Przepis z magazynu "Kuchnia"

Pieczona pierś z kurczaka z sosem z zielonej sałaty i sosem z czerwonej papryki

Składniki:

2 filety z kurczaka
olej do skropienia kurczaka
Sól
mielony biały pieprz
75 g długoziarnistego ryżu
25 g dzikiego ryżu
1/2 łyżki oleju
1/2 małej cebuli
250 ml bulionu drobiowego Sos zielony: 1 główka sałaty masłowej
100-125 ml śmietany 30 proc
1/2 kostki rosołowej drobiowej
Sos czerwony:

1 mała czerwona papryka
50 g pomidorów krojonych w zalewie
50 ml śmietany 30 proc.
1/4 kostki Rosół drobiowy Winiary
Kiełki i listki świeżych ziół do dekoracji

Sposób przygotowania:

Przygotuj ryż: drobno pokrojoną cebulę zeszklij na oleju. Nie zdejmując patelni z ognia dodaj oba gatunki ryżu i dokładnie wymieszaj. Dolej bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień i pod przykryciem ugotuj ryż do miękkości pamiętając, aby co pewien czas zamieszać i ewentualnie uzupełnić kilkoma kroplami wody. Przygotuj zielony sos: umytą sałatę porwij na mniejsze kawałki. Do rondla wlej śmietanę i dodaj kostkę rosołową. Gdy śmietana się zagotuje, dorzuć sałatę gotuj nie dłużej, niż sałata w całości zwiędnie pod wpływem wysokiej temperatury. Śmietanę z sałatą przelej do miksera i dokładnie zmiksuj. Przygotuj czerwony sos: umytą paprykę przekrój na pół, usuń pestki oraz szypułkę, pokrój na mniejsze kawałki. Do rondelka wlej śmietanę i dodaj kostkę rosołową. Gdy się zagotuje, dodaj paprykę i pomidory. Gotuj na małym ogniu aż papryka będzie miękka. Przelej całość do miksera i dokładnie zmiksuj. Przygotuj filety: piersi z kurczaka dopraw solą i pieprzem, skrop olejem. Przełóż na blaszkę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C. Piecz ok. 10-12 minut Po środku płaskiego talerza ułóż gorący ryż, obok plastry upieczonego kurczaka, wokoło dekoracyjnie wylej sos z sałaty i papryki. Udekoruj świeżymi kiełkami lub listkami świeżych ziół.

Autor: Jerzy Pasikowski, przepis z magazynu "Palce lizać"

Gęś pieczona z sosem z powideł śliwkowych z Doliny Dolnej Wisły Gęś pieczona z sosem z powideł śliwkowych z Doliny Dolnej Wisły Fot: Renata Dąbrowska/AG, Filip Kowalkowski, Daniel Pach, archiwum Akcji 'Czas na gęsinę'

Gęś pieczona z sosem z powideł śliwkowych z Doliny Dolnej Wisły

Składniki:

1 młoda gęś o wadze 4.5-5 kg
sól
pieprz
suszony majeranek do smaku
3 główki czosnku
1 kg jabłek (najlepiej odmiany szara reneta)
1 pęczek włoszczyzny
100 g orzechów laskowych
1 łyżka masła
1 słoik powideł śliwkowych z Doliny Dolnej Wisły (np. powideł ze Strzelec Dolnych)
100 ml wytrawnego czerwonego wina

Sposób przygotowania:

Gęś myjemy, odcinamy lotki oraz kuper, nacieramy solą i pieprzem na zewnątrz i od środka, a majerankiem tylko od środka (aby się nie przypalił podczas pieczenia). Do środka gęsi wkładamy dwie całe główki czosnku i obrane ćwiartki jabłek (skórek nie wyrzucamy). Na dnie gęsiarki układamy obraną, pokrojoną na kawałki włoszczyznę oraz skórki z jabłek, a na tym - tuszkę gęsi. Gęsiarkę przykrywamy pokrywką i wstawiamy na jeden dzień do lodówki. Następnego dnia pieczemy gęś - około 3,5 godziny (45 minut na kilogram gęsi) w 140 st. C. Podsmażamy orzechy laskowe na maśle. Z soku, który się wytworzył podczas pieczenia, robimy sos: porcjami dodajemy do niego powidła, a następnie wino. Upieczoną gęś kroimy na porcje, póki jest gorąca. Podajemy z orzechami i sosem z powideł. Najlepszym dodatkiem będą kopytka.

Autor: Artur Moroz, przepis z magazynu "Kuchnia"

Więcej o:
Komentarze (2)
Sos do mięsa - smacznie i efektownie na obiad
Zaloguj się
  • zawszedak111

    Oceniono 1 raz 1

    Do wykonania "Pieczeni zakrawanej z sosem chrzanowym" trzeba mieć podobno jajako. Wśród składników autorka podaje "1 jajako"! Tylko skąd mam wziąć to jajako!/ I co to jest!?

  • weroikusia

    Oceniono 1 raz -1

    Dobre są tu buliony, np. warzywny Krakus, smak można przełamać śmietaną, zagęścić śmietaną, można eksperymentować też z domowymi przetworami warzywnymi.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX