Kulinarny niezbędnik - przepisy na ciasta, które warto znać!

Przydadzą ci się podstawowe przepisy, dzięki którym przygotujesz zarówno pyszne dania, jak i wypieki? Zebraliśmy kilka przepisów wraz z poradami, które sprawią, że z łatwością przyrządzisz makaron, pierogi czy biszkopt na tort urodzinowy.
Ciasto drożdżowe Ciasto drożdżowe Fot. Natalia Nowak-Bratek

Ciasto drożdżowe słodkie

Ciasto drożdżowe nie jest trudne do przygotowania, jednak wymaga cierpliwości. Długie oczekiwanie aż wyrośnie opłaca się, ponieważ dzięki niemu uzyskujemy delikatny i puszysty wypiek. Ze słodkiego możesz zrobić zarówno pyszny placek z kruszonką czy owocami, jak i apetyczne drożdżówki. Ciasto drożdżowe wytrawne (bez jajek), jest świetne np. na spód do pizzy. By ułatwić sobie pracę, możesz wykorzystać do jego zagniatania automat do wypieku chleba.

Ciasto drożdżowe słodkie

250 g mąki pszennej typu 550
3-4 g (1/2 torebki) suszonych drożdży
2 jajka
30 g drobnego cukru
200 g miękkiego masła
1 żółtko
masło do smarowania miski i formy

Mieszamy mąkę z drożdżami, roztrzepanymi jajkami i cukrem. Potem wyrabiamy, dodając miękkie masło pokrojone na kawałeczki (po trochu, stale wyrabiając). Pod koniec wyrabiania dorzucamy żółtko. Ciasto będzie dosyć luźne, błyszczące i nie będzie się lepiło, bo jest tłuściutkie. Wkładamy je do nasmarowanej masłem miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Następnie krótko je zagniatamy, przykrywamy i wkładamy na cały dzień do lodówki. Po wyjęciu nadajemy ciastu kształt, czyli np. lepimy z niego brioszkę, formujemy ślimaki lub bułeczki. Niezależnie od tego, co zrobiliśmy z ciastem, zostawiamy je na 2 godziny w cieple, aby wyrosło. Potem nagrzewamy piekarnik do 180 st. C, wkładamy ciasto lub ciastka (można posmarować je po wierzchu żółtkiem roztrzepanym z mlekiem), od razu zmniejszamy temperaturę do 160 st. C. Brioszka piecze się 45 minut, bułkom i ślimakom wystarczy 25 minut. Jeśli z ciasta ma powstać brioszka, lepimy wałek o długości takiej keksówki, jaką mamy (nie przejmujemy się, że wałek wychodzi chudy, bo przecież wyrośnie) i wkładamy go do nasmarowanej masłem formy. Jeśli zamierzamy piec bułeczki, lepimy z ciasta kulki równej wielkości; nieduże, będą rosły. Można upiec je puste albo spłaszczyć, nadziać, np. powidłami, i skleić. Układamy je na posmarowanej masłem lub wyściełanej pergaminem blasze, zachowując odstępy. Jeśli chcemy, aby wyszły nam ślimaki, kładziemy ciasto na stolnicy lekko oprószonej mąką, przykrywamy przezroczystą folią kuchenną i rozwałkowujemy na prostokąt. Można (po usunięciu folii) posypać go cynamonem i cukrem lub posiekanymi orzechami. Zwijamy w rulon, kroimy na centymetrowe plastry, układamy na natłuszczonej lub wyściełanej pergaminem blasze.
Rada: Ciasto drożdżowe z jajkami i masłem, ale bez mleka (według przepisu Norberta Niederkoflera). Świetne na brioszki, słodkie bułeczki, ślimaki itp.

Zdjęcie Bosch MUM 54920 Zdjęcie Electrolux EKM4000 Zdjęcie Kenwood KMX60
Bosch MUM 54920 Electrolux EKM4000 Kenwood KMX60
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Kruche ciasto Kruche ciasto Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Ciasto kruche słodkie i wytrawne

Z ciasta kruchego możesz przygotować na przykład kruche ciasteczka albo spód do tarty - zarówno słodkiej, jak i wytrawnej. Najlepiej zagnieść je dosyć szybko - jeśli zbyt długo będziemy ogrzewać je dłońmi, ciasto może wyjść zbyt twarde. Dla ułatwienia, można skorzystać np. z "pomocy" stacjonarnego robota kuchennego.

Ciasto kruche słodkie

(na ok. 500 g)
250 g mąki pszennej + dodatkowa do podsypywania
60 g cukru pudru
szczypta soli
130 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
1 jajko
2-3 łyżki zimnej wody lub mleka

Na stolnicę przesiewamy mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodajemy masło i rozcieramy palcami, aż mieszanka zacznie przypominać drobną kruszonkę. Dodajemy roztrzepane jajko oraz wodę lub mleko. Zagniatamy. Zawijamy w przezroczystą folię i schładzamy w lodówce (około godziny). Takie ciasto pieczemy zwykle w 180 st. C, wszystko jednak zależy od grubości, na którą je rozwałkujemy, i od tego czy pieczemy kruche ciastka, czy np. tartę.

Ciasto kruche wytrawne

(na ok. 500 g)
250 g mąki pszennej + dodatkowa do podsypywania
szczypta soli
70 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
60 g zimnego smalcu pokrojonego w kostkę
1 jajko
2-3 łyżki zimnej wody

Na stolnicę przesiewamy mąkę z solą. Dodajemy masło i rozcieramy palcami, aż mieszanka zacznie przypominać drobną kruszonkę. Dodajemy roztrzepane jajko oraz wodę lub mleko. Zagniatamy. Zawijamy w przezroczystą folię i schładzamy w lodówce (około godziny). Takie ciasto pieczemy zwykle w 180 st. C, wszystko jednak zależy od grubości, na którą je rozwałkujemy, i od tego, czy pieczemy kruche ciastka czy np. tartę.

Rady:
- Ciasto należy zagniatać bardzo szybko, żeby się nie ociepliło. Można zagnieść je palcami, posiekać schłodzonym nożem lub zmiksować pulsacyjnie w malakserze.
- Masło powinno być bardzo zimne. Najlepiej po pokrojeniu go w kostkę znów włożyć je do lodówki, żeby schłodziło się jeszcze przed użyciem.
- Smalcu pół na pół z masłem można użyć również, zagniatając słodkie ciasto. Nie bójcie się - nie ma smaku, a doda ciastu jeszcze więcej kruchości. Można także zagnieść wytrawne ciasto na samym smalcu. Wszystko zależy od naszego gustu i od rodzaju wypieków, do których chcemy użyć ciasta.
- Jeśli w przepisie na słodkie kruche ciasto zamienimy 1-2 łyżki mąki na kakao, wyjdzie nam kruche kakaowe, świetne do tart czekoladowych, orzechowych lub karmelowych.
- Do słodkiego ciasta można dodać odrobinę skórki otartej z cytrusów, ziarenka wyskrobane z laski wanilii lub przyprawy: cynamon, mielone goździki - w zależności od tego, z jakimi składnikami będziemy łączyć kruche ciasto.
- Ciasto po zagnieceniu spłaszczamy (taki placek będzie potem łatwiej rozwałkować), zawijamy w folię i schładzamy w lodówce. W zamrażalniku można je trzymać przez miesiąc.
- Jak rozwałkować ciasto? Można zwyczajnie: oprószyć blat i wałek mąką, rozwałkować ciasto na pożądaną grubość (zwykle 5 mm). Sprawdzi się też sposób wałkowania ciasta pomiędzy arkuszami pergaminu lub płatami przezroczystej folii - dzięki temu nie będzie się kleić ani do wałka, ani do blatu.
- Jak przenieść rozwałkowane ciasto do formy? Oprószamy je mąką, delikatnie nawijamy na wałek i rozwijamy nad formą. Potem tylko dociskamy ciasto do ścianek formy i odkrawamy fragmenty zwisające poza brzegi.
- Kruchy spód na tarty często podpieka się przed wylaniem na nie nadzienia. Ciasto w formie nakłuwamy, schładzamy w lodówce przez pół godziny. Następnie przykrywamy pergaminem i obciążamy specjalnymi ceramicznymi kulkami albo suchą fasolą lub ryżem. Podpiekamy (zwykle w 180 st. C) przez 10-15 minut, zdejmujemy papier z obciążeniem i pieczemy 5-10 minut.

Zdjęcie Cuisipro - miarki kuchenne czerwone 74701505 Zdjęcie Koziol Dosis 3684540 Zdjęcie Mason Cash Miarki kuchenne CERAMIC 3szt 21921
Cuisipro - miarki kuchenne ... Koziol Dosis 3684540 Mason Cash Miarki kuchenne ...
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Biszkopt z truskawkami Biszkopt z truskawkami Fot. Snowflake Studios Inc.

Biszkopt

Chcesz zrobić tort urodzinowy dla bliskiej osoby? W takim razie nie obędzie się bez przepisu na biszkopt. Wymaga on długiego ubijania jajek z dodatkiem cukru - trzeba to robić przez kilka minut, aż mieszanina będzie puszysta i biała. Następnie należy bardzo delikatnie wymieszać ją z resztą składników. Dzięki dobrze ubitym jajkom ciasto pozostanie puszyste i nie opadnie. Dla pewności niektórzy dodają jednak do masy nieco proszku do pieczenia. Więcej przydatnych wskazówek znajdziesz w naszym poradniku: Jak upiec biszkopt i nie zwariować?

Biszkopt

5 jajek
szklanka cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki mąki pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia

Jajka z cukrem pudrem ubijamy mikserem do białości. Mieszamy oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia i przesiewamy, aby sucha mieszanina się napowietrzyła. Dodajemy ją stopniowo do ubitych jajek, delikatnie mieszając. Masę wlewamy do posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 20 cm. Pieczemy 40 minut w 180°C. Odstawiamy do ostygnięcia.

Zdjęcie Adler AD 4205 Zdjęcie Clatronic Profi Cook HM 1026 Zdjęcie Zelmer Mix Robi 381.7
Adler AD 4205 Clatronic Profi Cook HM 1026 Zelmer Mix Robi 381.7
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info

Ciasto na pierogi bez jajek

Podstawowe ciasto na pierogi składa się z mąki, wody, szczypty soli, a także odrobiny oleju. Jest miękkie, delikatne i świetnie nadaje się zwłaszcza do pierogów ze słodkim farszem. Pamiętaj, by po zagnieceniu odstawić je zawinięte w folię spożywczą na około pół godziny, żeby "odpoczęło". Dzięki temu będzie bardziej elastyczne. Jeśli nie masz pomysłu na nadzienie, sprawdź przepisy na pierogi z naszej bazy.

Ciasto pierogowe bez jajek

2 szklanki dobrej mąki (np. typ 480 lub 500)
ok. 1/2 szklanki gorącej wody
łyżeczka oleju
ewentualnie szczypta soli
troszkę mąki do podsypywania

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z odrobiną soli (choć nie jest to konieczne, bo pierogi będą gotowane w posolonej wodzie). Mieszając, powoli wlewać bardzo gorącą wodę. Gdy masa przestygnie, dodać olej i starannie zagnieść dłońmi gładkie, elastyczne ciasto. Takie ciasto dobrze się rozwałkowuje, po ugotowaniu jest dość miękkie i delikatne w smaku.

Sprawdź również nasze przepisy na:

Ciasto pierogowe z dodatkiem jaj

Ciasto pierogowe ziemniaczane

Zielone ciasto na pierogi

Zdjęcie Gefu Maszynka do pierogów 28490 Zdjęcie Kela 15323 Zdjęcie Tescoma Foremki do ravioli 4 szt Delicia 630049
Gefu Maszynka do pierogów 2... Kela 15323 Tescoma Foremki do ravioli ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Ciasto makaronowe I Ciasto makaronowe I Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com))

Ciasto makaronowe I

Podobnie jak ciasto na pierogi, ciasto makaronowe musi po zagnieceniu "odpocząć", dzięki czemu będzie elastyczne i miękkie. Jeśli pokroisz je bardzo cieniutko uzyskasz makaron w sam raz do makaronu. Pokrojone w szersze wstążki, będzie świetne z dodatkiem sosu. Pracę może ci ułatwić również maszynka do makaronu, dzięki której cienko rozwałkujesz i równo pokroisz makaron. Zobacz również przepis na ciasto makaronowe II (z dodatkiem oliwy).

Ciasto makaronowe I

(na 450 g )
300 g mąki pszennej durum lub mąki pszennej (albo mieszanka obu rodzajów mąki)*
3 jajka
szczypta soli
mąka do oprószania

Na stolnicę lub blat przesiewamy mąkę, tworząc kopczyk. Robimy w nim dołek, wbijamy jajka i wsypujemy sól. Rozmącamy jajka palcem i mieszamy z mąką, aż zacznie się tworzyć kleista masa. Jeśli jest zbyt wilgotna, wsypujemy odrobinę mąki. Podsypujemy stolnicę mąką i zaczynamy zagniatać ciasto. Najpierw rozciągamy je otwartą dłonią od siebie, składamy do siebie, odwracamy, znów rozciągamy i składamy. Zagniatamy 10-15 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Dzielimy je na 4 części, zawijamy w folię do żywności i odkładamy, aby odpoczęło. Stolnicę i wałek oprószamy mąką. Rozwałkowujemy ciasto, co jakiś czas odwracając je, na pożądaną grubość (zwykle 2-3 mm). Kroimy.

Uwagi:
-  po wymieszaniu ciasta, a przed zagniataniem, myjemy ręce i czyścimy stolnicę lub blat, aby nie wgnieść w ciasto zaschniętych na dłoniach resztek masy.
-  gotowe ciasto powinno odpocząć w folii przynajmniej przez pół godziny, najlepiej odłożyć je na 2-3 godziny. Jeśli zaczniemy wałkować ciasto od razu po zagnieceniu, nie będzie wystarczająco elastyczne.
- zagniecione ciasto można trzymać 3 dni w lodówce, zawinięte w folię do żywności.
-  jeśli robimy makaron, który będziemy gotować i podawać z sosem, przed pokrojeniem ciasto trzeba podsuszyć przez pół godziny, aby się nie kleiło. Następnie tniemy lub formujemy makaron w dowolne kształty, oprószamy mąką, układamy na ściereczce, czekamy jeszcze chwilę, aż obeschnie, i gotujemy.
- w przypadku ravioli (lub innych dań, gdzie ciasto się nadziewa) używamy dopiero co rozwałkowanego ciasta - nie susząc go przedtem.

* Mąka durum typ 1750 - gruboziarnista mąka albo drobna kaszka wytwarzana z pszenicy twardej (durum), zwana również semoliną. Mąka pszenna typ 450 - poznańska, typ 500 - krupczatka, typ 00 - włoska mąka do makaronu, do kupienia w sklepach z włoskimi produktami.

Zdjęcie Fackelmann Łyżki do makaronu 4 w 1 Zdjęcie kilo Zestaw do robienia makaronu - 9 części K8 Zdjęcie Maszynka do makaronu - ręczna
Fackelmann Łyżki do makaron... kilo Zestaw do robienia mak... Maszynka do makaronu - ręczna
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Ciasto parzone I Ciasto parzone I Fot. Natalia Nowak-Bratek (Krewimleko.wordpress.com)

Ciasto parzone II

Z ciasta parzonego przygotujesz zarówno pyszne słodkości - np. eklerki czy ptysie, jak i groszek ptysiowy do zup. Pamiętaj, by jajka dodawać do wystudzonej masy, inaczej ciasto może wyjść za rzadkie. Sprawdź również nasz przepis na ciasto parzone na słodko.

Ciasto parzone II

(np. na 10-15 eklerek)
125 ml wody
125 ml mleka 3.2%
115 g masła szczypta soli
140 g mąki pszennej
4 jajka (200 g)

Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. W rondlu zagotowujemy wodę, mleko, masło i sól. Zdejmujemy z ognia, szybko wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Stawiamy na ogniu i podgrzewamy przez 5 minut, aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia. Przekładamy masę do miski, studzimy 3-5 minut, mieszając raz czy dwa, aby uwolnić parę. Dodajemy po jednym roztrzepanym jajku, za każdym razem bardzo dokładnie mieszając. Mieszamy, aż masa stanie się gładka i napowietrzona. Przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego, nakładamy wybraną końcówkę. Pozwalamy, aby ciasto odpoczęło w rękawie przez 5 minut. Szprycujemy na blachę wyłożoną pergaminem. Pieczemy 20-30 minut, zmniejszamy temperaturę do 175°C i podpiekamy jeszcze 5-10 minut.
Uwagi:
* ciasto powinno mieć konsystencję nieco rzadszą niż masło orzechowe: czasem można dodać trochę więcej mąki (aby było jej tyle, ile płynu).
* czubki, które powstały podczas szprycowania ciasta, spłaszczamy zwilżonym palcem.
* nie ma potrzeby smarować ciasta rozmąconym jajkiem, można za to ciastka wyciśnięte na blachę skropić wodą.
* czas pieczenia zależy od wielkości ciastek (20-40 minut) i temperatury podanej w przepisie.
* pieczemy na środkowej półce piekarnika - najlepiej go w tym czasie nie otwierać, ale jeśli już musimy, robimy to po upływie połowy czasu przeznaczonego na pieczenie.
* ciastka można jeszcze podsuszyć w piekarniku. Wyjmujemy je z pieca, wyłączamy go, uchylamy drzwiczki na 2 minuty. W tym czasie ptysie nakłuwamy wykałaczką w dwóch miejscach (aby uwolnić parę). Wkładamy je z powrotem do piekarnika, zamykamy, zostawiamy na 10-15 minut (jeśli zamierzamy potem przekrawać ciastka) lub na godzinę (jeśli chcemy ich użyć w całości).
* możliwe, że mimo podsuszania ptysie w środku będą miały odrobinę wilgotnego ciasta. Jeśli będziemy je przekrawać, a nie szprycować, można to ciasto wyskrobać - uzyskamy ładne puste skorupki, idealne do nadziewania.
* zwykle w cieście parzonym jest i mleko, i woda. Można jednak zrobić ciasto na samej wodzie - po upieczeniu będzie bardziej kruche. Mleko z kolei nadaje lepszy smak, ale też sprawia, że ciastka szybciej się rumienią. Nigdy nie dodajemy do ciasta samego mleka - ptysie za szybko zbrązowieją, a w środku będą niedopieczone.

Zdjęcie PATISSE 36426 Zdjęcie Swift 17841393 Zdjęcie TALA Szpryca z tylką 9690
PATISSE 36426 Swift 17841393 TALA Szpryca z tylką 9690
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Skomentuj:
Kulinarny niezbędnik - przepisy na ciasta, które warto znać!
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX