Z aromatycznymi ziołami, czy korzennymi przyprawami? Z lekko kwaśnym sosem pomidorowym czy słonym sosem sojowym? Z oliwkami i kaparami czy może z sezamem i grzybami shiitake? Czasem naprawdę trudno się zdecydować, bo przecież kurczak świetnie smakuje i w wydaniu śródziemnomorskim i w wersji azjatyckiej. Którą wolicie?
Pełne aromatu pulpeciki z mięsa kurczaka z szałwią i startą skórką z limonki, to popularny włoski przepis na pyszne danie obiadowe. Włosi zwykle serwują je z tłuczonymi ziemniakami lub puree.
Pulpeciki z kurczaka z szałwią
1/2 kg piersi z kurczaka
10 dag wędzonego boczku
cebula
10 liści szałwii
skórka z 1 cytryny
20 dag białego sera
10 dag miękiszu z białego chleba
2 jajka
sól
pieprz
mąka do obtoczenia
2 łyżki oliwy
kieliszek białego wina
woda
Piersi kurczaka oczyszczamy i miksujemy z boczkiem, cebulą, szałwią i skórką z cytryny. Powstałą masę mieszamy z serem, pokruszonym chlebem i jajkami. Przyprawiamy solą i pieprzem. Formujemy pulpety wielkości orzecha włoskiego i lekko obtaczamy w mące. Podsmażamy ze wszystkich stron na oliwie. Wlewamy wino. Dodajemy trochę wody i gotujemy przez 8-10 minut na małym ogniu. Podajemy z ryżem lub kaszą.
Autor: Tessa Capponi-Borawska
Chasseur Garnek do gotowani... | TEFAL Ingenio L9019222 | Zwilling Prime 1,8 l 64062-... |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Mięso z kurczaka świetnie smakuje z aksamitnym sosem z orzeszków ziemnych. W kuchni indonezyjskiej i malajskiej z nim właśnie serwuje się satay'e, czyli szaszłyki z kurczaka. Pycha!
Satay z kurczaka z sosem z orzeszków ziemnych
Dip curry:
300 g naturalnego jogurtu
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka wiórków kokosowych
kurkuma do smaku i curry w proszku
1 łyżka startego świeżego imbiru
Sos z orzeszków ziemnych:
50 g masła orzechowego
50 g solonych orzeszków ziemnych
250 ml 36% śmietanki
sól i pieprz do smaku
1 mała czerwona papryczka chilli
odrobina czerwonej pasty curry do smaku
Satay:
2 piersi kurczaka
2 łyżki startego świeżego imbiru
50 ml dobrego sosu sojowego
sól i pieprz do smaku
1/2 cytryny
szczypta curry w proszku
oliwa
patyczki do szaszłyków
Mieszamy wszystkie składniki dipu i wstawiamy go do lodówki.
Robimy sos. W rondelku podgrzewamy masło orzechowe, wsypujemy drobno posiekane orzeszki i, mieszając, wlewamy śmietankę. Doprawiamy solą, pieprzem, posiekanym chilli i pastą curry. Gotujemy na wolnym ogniu, aż składniki się połączą, a sos lekko zgęstnieje.
Robimy satay. Mięso płuczemy, oczyszczamy i kroimy w wąskie długie paski. Mieszamy ze startym imbirem, sosem sojowym, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i curry. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie nabijamy mięso na patyczki i smażymy kilka minut na odrobinie oliwy na patelni grillowej lub grillu. Szaszłyki podajemy z ciepłym sosem i schłodzonym dipem.
Autor: Tomasz Leśniak
Karolina Serwis obiadowy CA... | LUMINARC QUADRATO BLACK SER... | Serwis obiadowy MartGlass C... |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Mięso w pomidorach, z dodatkiem ziół i oliwek lub kaparów, przyrządza się chyba w większości państw basenu Morza Śródziemnego, zwłaszcza we Włoszech, Hiszpanii i Grecji. Podaj do niego ryż lub makaronowe wstążki.
Eskalopki z kurczaka w pomidorach
50 dag piersi kurczaka
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
1 mały kieliszek białego wina
sól
1 puszka pomidorów w zalewie lub 3 dojrzałe pomidory bez skórki i pestek
pieprz
szczypta cukru
1 łyżeczka oregano
1 łyżka kaparów
Mięso oczyszczamy i kroimy na dość cienkie eskalopki. Ząbek czosnku smażymy na oliwie na złoto, wyjmujemy. Smażymy kurczaka z obu stron, podlewamy winem, czekamy, aż odparuje, solimy, zdejmujemy z patelni i odkładamy w ciepłe miejsce. Na patelnię wrzucamy pomidory i smażymy na dużym ogniu, dodajemy sól, pieprz, szczyptę cukru, oregano i kapary, dusimy na małym ogniu. Wkładamy eskalopki i dalej dusimy 5-7 min, aż mięso będzie gorące i przesiąknie sosem.
Autor: Tessa Capponi-Borawska
Berghoff - Noże 7 cz. CUBO | Gerlach NOŻE 994 BIAŁY 5 EL... | Koziol Noże kuchenne w blok... |
Porównaj ceny ? | Porównaj ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Kurczak tikka masala wbrew pozorom tylko nawiązuje smakiem do tradycji kuchni indyjskiej. W rzeczywistości za jego pomysłodawców uważa się Brytyjczyków, którzy przez blisko sto lat sprawowali władzę nad Półwyspem Indyjskim. Obecnie - w bardzo różnych wersjach - danie to można spotkać w restauracjach na całym świecie.
Curry tikka masala
3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 czerwona cebula
2 łyżeczki garam masala
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka kuminu
2 piersi z kurczaka
1/2 l rzadkiego przecieru pomidorowego
400 ml mleka kokosowego
2 łyżeczki cukru
garść zmielonych orzeszków ziemnych
sól
pęczek kolendry
Rozgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy plasterki czosnku, posiekaną cebulę oraz przyprawy. Podsmażamy na średnim ogniu przez 2-3 minuty, cały czas mieszając do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka, mieszamy, aby przyprawy oblepiły mięso, i podsmażamy przez kilka minut, aż kurczak stanie się złocisty i chrupiący. Wlewamy przecier i mleko kokosowe, gotujemy na średnim ogniu przez 15 minut, aż sos zgęstnieje. Powinien lekko pyrkać. Dodajemy cukier, orzeszki ziemne i doprawiamy solą. Gotujemy jeszcze 5 minut. Curry podajemy posypane listkami kolendry, zawinięte w chlebek naan lub pitę, albo po prostu z ryżem.
Autor: Tomek Woźniak
Emile Henry Tagine Tagine 8... | Emile Henry Tagine Niebieskie | Le Creuset 25138270600422 |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Podobnie, jak nie istnieje jeden "słuszny" przepis na kurczaka tikka masala, nie ma jednego przepisu na paellę - potrawę z ryżu z dodatkiem owoców morza, warzywa, a czasem również mięsa z kurczaka i królika. Jest jednak coś, co trzeba do paelli dodać - to szafran, który nadaje jej piękny, złoty kolor.
Paella z kurczakiem i krewetkami
3 łyżki oliwy
4 ząbki czosnku
1 cebula
100 g chorizo (ewentualnie ostrej węgierskiej kiełbasy lub litewskiego kindziuka)
1 łyżka kurkumy
500 g mięsa z podudzia (bez kości) kurczaka
sól i pieprz
1 czerwona papryka
300 g ryżu do paelli
1 l wrzącej wody lub bulionu drobiowego
16 podgotowanych krewetek tygrysich
1 pęczek natki pietruszki
1 cytryna
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek pokrojony w plasterki, cebulę i chorizo pokrojone w kostkę. Podsmażamy 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli, a z kiełbaski wytopi się tłuszcz. Dodajemy kurkumę, kurczaka pokrojonego w kostkę i smażymy 10 minut, aż mięso będzie złociste. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę, wsypujemy ryż (ewentualnie może być ryż do risotto, np. arborio) i zalewamy połową wrzątku lub bulionu. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy patelnię i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlewamy pozostałą część wody lub bulionu, znowu przykrywamy i gotujemy, aż płyn się wchłonie, jakieś 10 minut. Ryż powinien być al dente. Wrzucamy rozmrożone krewetki i mieszamy, aby się podgrzały. Posypujemy posiekaną natką. Podajemy z cząstkami cytryny.
Autor: Tomek Woźniak
Ambition Patelnia Głęboka T... | Bratwunder Patelnia Głęboka... | Fissler Patelnia Głęboka Sp... |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Grzyby shiitake, to popularny składnik kuchni Azji wschodniej, zwłaszcza japońskiej i chińskiej, ale również tajskiej. W Polsce można je zwykle kupić w większych delikatesach (najczęściej suszone i mrożone), a także sklepach z żywnością orientalną. Do przyrządzania potraw używa się zazwyczaj jedynie kapeluszy, ponieważ nóżki tych grzybów są twarde i trzeba je dłużej gotować, by zmiękły.
Kurczak z grzybami shiitake i sosem pieprzowo-sezamowym
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
2 łyżki sherry
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżeczki sosu pieprzowego (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością)
1 łyżka startego imbiru
1 zmiażdżony ząbek czosnku
4 piersi kurczaka
2 łyżki sezamu
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki oleju roślinnego
120 g grzybów shiitake
1 ziarno zielonego pieprzu
4 szalotki
Mieszamy mąkę z sherry, dodajemy sok z cytryny, sosy sojowy i pieprzowy, imbir oraz czosnek. Mięso kroimy na kawałki, zanurzamy w marynacie i zostawiamy na 3-4 godziny. Podprażamy nasiona sezamu na suchej patelni, odkładamy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej sezamowy i roślinny. Wkładamy osączone z marynaty kawałki kurczaka (marynatę zostawiamy!), rumienimy i zdejmujemy z patelni. Wrzucamy grzyby i smażymy 3 minuty. Pod koniec dodajemy szalotki pokrojone w piórka. Łączymy z kurczakiem i marynatą. Smażymy, aż wszystko pokryje się sosem, wsypujemy uprażony sezam. Podajemy z ryżem.
Autor: Olga Badowska
Ambition Sztućce 24cz. SARA... | Luminarc Zestaw sztućcy ŚNI... | Amefa Komplet Sztućcy Cuba ... |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |