Apetyczne kąski z kurczaka - orientalne czy śródziemnomorskie?

16.08.2017 09:00
Z aromatycznymi ziołami, czy korzennymi przyprawami? Z lekko kwaśnym sosem pomidorowym czy słonym sosem sojowym? Z oliwkami i kaparami czy może z sezamem i grzybami shiitake? Czasem naprawdę trudno się zdecydować, bo przecież kurczak świetnie smakuje i w wydaniu śródziemnomorskim i w wersji azjatyckiej. Którą wolicie?
1  Fot. Agata Jakubowska / AG

Apetyczne kąski z kurczaka - orientalne czy śródziemnomorskie?

Z aromatycznymi ziołami, czy korzennymi przyprawami? Z lekko kwaśnym sosem pomidorowym czy słonym sosem sojowym? Z oliwkami i kaparami czy może z sezamem i grzybami shiitake? Czasem naprawdę trudno się zdecydować, bo przecież kurczak świetnie smakuje i w wydaniu śródziemnomorskim i w wersji azjatyckiej. Którą wolicie?

Pełne aromatu pulpeciki z mięsa kurczaka z szałwią i startą skórką z limonki, to popularny włoski przepis na pyszne danie obiadowe. Włosi zwykle serwują je z tłuczonymi ziemniakami lub puree.

Pulpeciki z kurczaka z szałwią

1/2 kg piersi z kurczaka
10 dag wędzonego boczku
cebula
10 liści szałwii
skórka z 1 cytryny
20 dag białego sera
10 dag miękiszu z białego chleba
2 jajka
sól
pieprz
mąka do obtoczenia
2 łyżki oliwy
kieliszek białego wina
woda

Piersi kurczaka oczyszczamy i miksujemy z boczkiem, cebulą, szałwią i skórką z cytryny. Powstałą masę mieszamy z serem, pokruszonym chlebem i jajkami. Przyprawiamy solą i pieprzem. Formujemy pulpety wielkości orzecha włoskiego i lekko obtaczamy w mące. Podsmażamy ze wszystkich stron na oliwie. Wlewamy wino. Dodajemy trochę wody i gotujemy przez 8-10 minut na małym ogniu. Podajemy z ryżem lub kaszą.

Autor: Tessa Capponi-Borawska

Zdjęcie Chasseur Garnek do gotowania na parze 3024-01 Zdjęcie TEFAL Ingenio L9019222 Zdjęcie Zwilling Prime 1,8 l 64062-160-0
Chasseur Garnek do gotowani... TEFAL Ingenio L9019222 Zwilling Prime 1,8 l 64062-...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Satay z kurczaka z sosem z orzeszków ziemnych Satay z kurczaka z sosem z orzeszków ziemnych Fot. Sławomir Smolarek

Satay z kurczaka z sosem z orzeszków ziemnych

Mięso z kurczaka świetnie smakuje z aksamitnym sosem z orzeszków ziemnych. W kuchni indonezyjskiej i malajskiej z nim właśnie serwuje się satay'e, czyli szaszłyki z kurczaka. Pycha!

Satay z kurczaka z sosem z orzeszków ziemnych

Dip curry:
300 g naturalnego jogurtu
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka wiórków kokosowych
kurkuma do smaku i curry w proszku
1 łyżka startego świeżego imbiru

Sos z orzeszków ziemnych:
50 g masła orzechowego
50 g solonych orzeszków ziemnych
250 ml 36% śmietanki
sól i pieprz do smaku
1 mała czerwona papryczka chilli
odrobina czerwonej pasty curry do smaku

Satay:
2 piersi kurczaka
2 łyżki startego świeżego imbiru
50 ml dobrego sosu sojowego
sól i pieprz do smaku
1/2 cytryny
szczypta curry w proszku
oliwa
patyczki do szaszłyków

Mieszamy wszystkie składniki dipu i wstawiamy go do lodówki.
Robimy sos. W rondelku podgrzewamy masło orzechowe, wsypujemy drobno posiekane orzeszki i, mieszając, wlewamy śmietankę. Doprawiamy solą, pieprzem, posiekanym chilli i pastą curry. Gotujemy na wolnym ogniu, aż składniki się połączą, a sos lekko zgęstnieje.
Robimy satay. Mięso płuczemy, oczyszczamy i kroimy w wąskie długie paski. Mieszamy ze startym imbirem, sosem sojowym, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i curry. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie nabijamy mięso na patyczki i smażymy kilka minut na odrobinie oliwy na patelni grillowej lub grillu. Szaszłyki podajemy z ciepłym sosem i schłodzonym dipem.

Autor: Tomasz Leśniak

Zdjęcie Karolina Serwis obiadowy CASTEL FBC Zdjęcie LUMINARC QUADRATO BLACK SERWIS OBIADOWY 18el Zdjęcie Serwis obiadowy MartGlass Collection Zefir 12/43
Karolina Serwis obiadowy CA... LUMINARC QUADRATO BLACK SER... Serwis obiadowy MartGlass C...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
3 Eskalopki z kurczaka w pomidorach Eskalopki z kurczaka w pomidorach Fot. Roman Andrasik

Eskalopki z kurczaka w pomidorach

Mięso w pomidorach, z dodatkiem ziół i oliwek lub kaparów, przyrządza się chyba w większości państw basenu Morza Śródziemnego, zwłaszcza we Włoszech, Hiszpanii i Grecji. Podaj do niego ryż lub makaronowe wstążki.

Eskalopki z kurczaka w pomidorach

50 dag piersi kurczaka
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
1 mały kieliszek białego wina
sól
1 puszka pomidorów w zalewie lub 3 dojrzałe pomidory bez skórki i pestek
pieprz
szczypta cukru
1 łyżeczka oregano
1 łyżka kaparów

Mięso oczyszczamy i kroimy na dość cienkie eskalopki. Ząbek czosnku smażymy na oliwie na złoto, wyjmujemy. Smażymy kurczaka z obu stron, podlewamy winem, czekamy, aż odparuje, solimy, zdejmujemy z patelni i odkładamy w ciepłe miejsce. Na patelnię wrzucamy pomidory i smażymy na dużym ogniu, dodajemy sól, pieprz, szczyptę cukru, oregano i kapary, dusimy na małym ogniu. Wkładamy eskalopki i dalej dusimy 5-7 min, aż mięso będzie gorące i przesiąknie sosem.

Autor: Tessa Capponi-Borawska

Zdjęcie Berghoff - Noże 7 cz. CUBO Zdjęcie Gerlach NOŻE 994 BIAŁY 5 ELEMENTÓW Zdjęcie Koziol Noże kuchenne w bloku PABLO ZIELONE 3szt. 28007
Berghoff - Noże 7 cz. CUBO Gerlach NOŻE 994 BIAŁY 5 EL... Koziol Noże kuchenne w blok...
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
4 Curry tika masala Curry tika masala Fot. Marcin Klaban

Curry tikka masala

Kurczak tikka masala wbrew pozorom tylko nawiązuje smakiem do tradycji kuchni indyjskiej. W rzeczywistości za jego pomysłodawców uważa się Brytyjczyków, którzy przez blisko sto lat sprawowali władzę nad Półwyspem Indyjskim. Obecnie - w bardzo różnych wersjach - danie to można spotkać w restauracjach na całym świecie.

Curry tikka masala

3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 czerwona cebula
2 łyżeczki garam masala
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka kuminu
2 piersi z kurczaka
1/2 l rzadkiego przecieru pomidorowego
400 ml mleka kokosowego
2 łyżeczki cukru
garść zmielonych orzeszków ziemnych
sól
pęczek kolendry

Rozgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy plasterki czosnku, posiekaną cebulę oraz przyprawy. Podsmażamy na średnim ogniu przez 2-3 minuty, cały czas mieszając do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka, mieszamy, aby przyprawy oblepiły mięso, i podsmażamy przez kilka minut, aż kurczak stanie się złocisty i chrupiący. Wlewamy przecier i mleko kokosowe, gotujemy na średnim ogniu przez 15 minut, aż sos zgęstnieje. Powinien lekko pyrkać. Dodajemy cukier, orzeszki ziemne i doprawiamy solą. Gotujemy jeszcze 5 minut. Curry podajemy posypane listkami kolendry, zawinięte w chlebek naan lub pitę, albo po prostu z ryżem.

Autor: Tomek Woźniak

Zdjęcie Emile Henry Tagine Tagine 875532 Zdjęcie Emile Henry Tagine Niebieskie Zdjęcie Le Creuset 25138270600422
Emile Henry Tagine Tagine 8... Emile Henry Tagine Niebieskie Le Creuset 25138270600422
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
5 Paella z kurczakiem i krewetkami Paella z kurczakiem i krewetkami Fot. Marcin Klaban

Paella z kurczakiem i krewetkami

Podobnie, jak nie istnieje jeden "słuszny" przepis na kurczaka tikka masala, nie ma jednego przepisu na paellę - potrawę z ryżu z dodatkiem owoców morza, warzywa, a czasem również mięsa z kurczaka i królika. Jest jednak coś, co trzeba do paelli dodać - to szafran, który nadaje jej piękny, złoty kolor.

Paella z kurczakiem i krewetkami

3 łyżki oliwy
4 ząbki czosnku
1 cebula
100 g chorizo (ewentualnie ostrej węgierskiej kiełbasy lub litewskiego kindziuka)
1 łyżka kurkumy
500 g mięsa z podudzia (bez kości) kurczaka
sól i pieprz
1 czerwona papryka
300 g ryżu do paelli
1 l wrzącej wody lub bulionu drobiowego
16 podgotowanych krewetek tygrysich
1 pęczek natki pietruszki
1 cytryna

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek pokrojony w plasterki, cebulę i chorizo pokrojone w kostkę. Podsmażamy 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli, a z kiełbaski wytopi się tłuszcz. Dodajemy kurkumę, kurczaka pokrojonego w kostkę i smażymy 10 minut, aż mięso będzie złociste. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę, wsypujemy ryż (ewentualnie może być ryż do risotto, np. arborio) i zalewamy połową wrzątku lub bulionu. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy patelnię i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlewamy pozostałą część wody lub bulionu, znowu przykrywamy i gotujemy, aż płyn się wchłonie, jakieś 10 minut. Ryż powinien być al dente. Wrzucamy rozmrożone krewetki i mieszamy, aby się podgrzały. Posypujemy posiekaną natką. Podajemy z cząstkami cytryny.

Autor: Tomek Woźniak

Zdjęcie Ambition Patelnia Głęboka Taurus 28cm Zdjęcie Bratwunder Patelnia Głęboka 20cm Zdjęcie Fissler Patelnia Głęboka Spezial Gratin 24cm
Ambition Patelnia Głęboka T... Bratwunder Patelnia Głęboka... Fissler Patelnia Głęboka Sp...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
6 Kurczak z grzybami shiitake i sosem pieprzowo-sezamowym Kurczak z grzybami shiitake i sosem pieprzowo-sezamowym Fot. BBS

Kurczak z grzybami shiitake i sosem pieprzowo-sezamowym

Grzyby shiitake, to popularny składnik kuchni Azji wschodniej, zwłaszcza japońskiej i chińskiej, ale również tajskiej. W Polsce można je zwykle kupić w większych delikatesach (najczęściej suszone i mrożone), a także sklepach z żywnością orientalną. Do przyrządzania potraw używa się zazwyczaj jedynie kapeluszy, ponieważ nóżki tych grzybów są twarde i trzeba je dłużej gotować, by zmiękły.

Kurczak z grzybami shiitake i sosem pieprzowo-sezamowym

2 łyżeczki mąki kukurydzianej
2 łyżki sherry
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżeczki sosu pieprzowego (do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością)
1 łyżka startego imbiru
1 zmiażdżony ząbek czosnku
4 piersi kurczaka
2 łyżki sezamu
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki oleju roślinnego
120 g grzybów shiitake
1 ziarno zielonego pieprzu
4 szalotki

Mieszamy mąkę z sherry, dodajemy sok z cytryny, sosy sojowy i pieprzowy, imbir oraz czosnek. Mięso kroimy na kawałki, zanurzamy w marynacie i zostawiamy na 3-4 godziny. Podprażamy nasiona sezamu na suchej patelni, odkładamy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej sezamowy i roślinny. Wkładamy osączone z marynaty kawałki kurczaka (marynatę zostawiamy!), rumienimy i zdejmujemy z patelni. Wrzucamy grzyby i smażymy 3 minuty. Pod koniec dodajemy szalotki pokrojone w piórka. Łączymy z kurczakiem i marynatą. Smażymy, aż wszystko pokryje się sosem, wsypujemy uprażony sezam. Podajemy z ryżem.

Autor: Olga Badowska

Zdjęcie Ambition Sztućce 24cz. SARAGOSSA 69808 Zdjęcie Luminarc Zestaw sztućcy ŚNIEŻKA OPT15679 Zdjęcie Amefa Komplet Sztućcy Cuba 70cz
Ambition Sztućce 24cz. SARA... Luminarc Zestaw sztućcy ŚNI... Amefa Komplet Sztućcy Cuba ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Komentarze (7)
Apetyczne kąski z kurczaka - orientalne czy śródziemnomorskie?
Zaloguj się
  • margot452

    Oceniono 8 razy 4

    Przepis nr 6: co robimy z tym jednym ziarnem zielonego pieprzu? Do ozdoby posłuży?

    Przepis nr 1: mieszamy kurczaka z boczkiem na jednolitą masę. A wcześniej co? Mielemy, kroimy w kosteczkę?

    Jak zwykle w gazecie, artykuł spartaczony od A do Z, nawet mi się odechciało wyszukiwać więcej błędów.

  • to_ja_dziki-9876543210

    Oceniono 4 razy 2

    nuda i schemat taki, że aż poślady ściska...

  • klm747

    Oceniono 1 raz -1

    "1 ziarno zielonego pieprzu" - już lepiej podajcie przepis na cygańską zupę na gwoździu, parchy...

  • beobachter11

    Oceniono 3 razy -1

    Nie ma to jak polski kurczak :)) tak w skrócie : hodowany bez dostępu światła dziennego przez max 38 dni od pisklęcia do 2,4 kg na paszy z provitaminami, hormonami wzrostu oraz antybiotykami , aby cały kurnik liczący od 30-60 tysięcy kurczaków nie zachorował ,przy takim odżywianiu kurczaki siedzą , bo kości nie nadążają rosnąć za masą mięśni, przez ostatni tydzień dostaje paszę zbożową , aby w próbkach mięsa przy uboju nie wykryto antybiotyków i hormonów wzrostu ... Jedzcie na zdrowie , bo ja nie , a mieszkam kilkaset metrów od fermy drobiu i znam pracowników , a oni wiedzą co jest grane....

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX