Kąski, udka, skrzydełka - kurczak, któremu się nie oprzesz

26.10.2017 09:50
Z kurczaka łatwo wyczarować niewielkie, pyszne kąski. Są soczyste, chrupiące, albo lepkie od słodko-ostrej marynaty. Pyszne z sosami i zieleniną. Nie opieraj się - zrób je!
1 Chrupiący kurczak z sałatką ogórkową Chrupiący kurczak z sałatką ogórkową Fot. Marcin Klaban

Kąski, udka, skrzydełka - kurczak, któremu się nie oprzesz

Z kurczaka łatwo wyczarować niewielkie, pyszne kąski. Są soczyste, chrupiące, albo lepkie od słodko-ostrej marynaty. Pyszne z sosami i zieleniną. Nie opieraj się - zrób je!

Obiad w mniej niż pół godziny? Da się! Przygotuj kąski z kurczaka z sosem i pikantną surówką. Dzięki mące kukurydzianej kotleciki są złociste i chrupiące.

Chrupiący kurczak z sałatką ogórkową

3 piersi kurczaka (najlepiej z wolnego wybiegu)
6 łyżek mąki kukurydzianej
4 łyżki sosu sojowego
pieprz
1,5 l oleju rzepakowego
1 ogórek

Sałatka:
1 łyżka sezamu
1 papryczka chilli
sok z 1 cytryny
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka cukru

Sos:
4 łyżki oliwy
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka cukru
1 mały pęczek posiekanej natki
sól
pieprz

Piersi kurczaka kroimy w bardzo cienkie plastry, mieszamy w misce z mąką i sosem sojowym, doprawiamy pieprzem. Rozgrzewamy w garnku olej. Smażymy w nim kawałki kurczaka przez 3-4 minuty, aż będą złociste.
Robimy sałatkę: kroimy ogórka w cienkie plasterki, posypujemy sezamem oraz posiekaną chilli, polewamy sokiem cytrynowym wymieszanym z oliwą i cukrem. Przygotowujemy sos majonezowy, mieszając wszystkie jego składniki. Usmażonego kurczaka przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy od razu z sosem i sałatką.

Autor: Tomek Woźniak

2 Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami Fot. Łukasz Falkowski / AG

Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami

Prosto, ze smakiem, a przy tym lekko. Jeśli nie chcesz, nie musisz dodawać do niej sera koziego. Zamiast niego wypróbuj na przykład miękki i kremowy ser z niebieską lub zieloną pleśnią.

Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami

30 dag filetów z kurczaka
1 słoik suszonych pomidorów
30 dag dojrzewającego koziego sera
szpinak
4-6 łyżek oliwy
sól
pieprz

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, cienko rozbijamy i układamy na folii spożywczej, tak aby brzegi filetów zachodziły na siebie. Na środku połączonych filetów kładziemy suszone pomidory, kawałki koziego sera i umyte liście szpinaku. Doprawiamy solą i pieprzem. Filety zwijamy (w folii) w roladę i wkładamy do lodówki na 30 min. Zdejmujemy folię z mięsa. Rumienimy roladę ze wszystkich stron na oliwie. Następnie pieczemy ją w temp. 190°C przez 8-10 min. Roladę kroimy na plastry i podajemy z mieszanką sałat.

Autor: Tomek Woźniak

3  Fot. Lukasz Falkowski / Agencja Gazeta

Chicken Satay

Szaszłyki satay są banalne do przygotowania, a smakują wyśmienicie. Najlepiej podać do nich słodki sos chili lub dip z masła orzechowego (zrobisz go mieszając masło orzechowe z sosem sojowym - jak w przepisie).

Chicken Satay

4 łyżki sosu sojowego
100 g masła orzechowego
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka sosu chilli
800 g piersi z kurczaka
sok z 1 limonki
sok z 1 cytryny
sól

Mieszamy w misce sos sojowy z masłem orzechowym do powstania gładkiej masy. Dodajemy curry i sos chilli. Piersi kurczaka myjemy i osuszamy. Następnie kroimy w paski i wkładamy do marynaty. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Zamarynowane paski mięsa wbijamy na patyki tak, aby utworzyły się fale. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 15 minut. Podajemy prosto z pieca, polane sokiem z limonki i cytryny.

Autor: Marco Luca Ghia

4 Udka po diabelsku Udka po diabelsku Fot. Magazyn Kuchnia

Udka po diabelsku

Soczyste, słodko-pikantne, złociste. I jak tu nie sięgnąć po chociaż jedno? Niech nie zmyli cię nazwa "pieprz cayenne". To w rzeczywistości sproszkowana ostra papryka - bliska kuzynka meksykańskiego jalapeno.

Udka po diabelsku

8 podudzi kurczaka
2 garści pomidorków koktajlowych

Marynata:
1 posiekany ząbek czosnku
sól i świeżo zmielony pieprz
1 łyżka sosu Worcestershire
1 i 1/2 łyżki dżemu morelowego
1 łyżka musztardy
1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1 łyżka sosu rybnego

Podudzia płuczemy, osuszamy, nakłówamy widelcem i układamy w głębokim naczyniu. Robimy marynatę, mieszając jej składniki. Smarujemy mięso gotową glazurą i odstawiamy na 2 godz.Pieczemy udka na naoliwionym ruszcie przez 15 min, obracając co 3 min. 3-4 min przed końcem pieczenia kładziemy na grill pomidorki koktajlowe. Gotowe diabelskie udka serwujemy z pomidorkami.

5 Szaszłyki z kurczaka z pesto z pieczonej papryki Szaszłyki z kurczaka z pesto z pieczonej papryki Fot. Marcin Klaban

Szaszłyki z kurczaka z pesto z pieczonej papryki

Szaszłyki dla leniucha? Tylko z piekarnika! By było jeszcze prościej nie krój kurczaka. Po prostu powbijaj patyczki w mięso równolegle, pozostawiając pomiędzy nimi wolne paski o szerokości ok. 2 cm. Później przeciągnij nożem przez środek każdego z pasków i szaszłyki gotowe.

Szaszłyki z kurczaka z pesto z pieczonej papryki

2 papryki
4 piersi kurczaka
po 1 łyżce curry i ostrej papryki
sól
pieprz
3 łyżki oliwy
2 łyżki solonych fistaszków
1 pęczek pietruszki
sok z 1 limonki

Włączamy opcję grill w piekarniku i rozgrzewamy go do 220°C.
Robimy pesto: papryki kroimy na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne i białe błony. Układamy skórą do góry na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy na górnej półce piekarnika przez 10 minut, aż skórka lekko się przypali (aby później paprykę łatwiej było obrać, możemy zostawić ją w piekarniku, aż całkiem ostygnie).
Piersi kurczaka kroimy na kawałki, nabijamy na patyczki do szaszłyków, doprawiamy i skrapiamy oliwą. Wyjmujemy z piekarnika papryki i na tę samą, już rozgrzaną blachę przekładamy szaszłyki. Obniżamy temperaturę do 180°C (pozostawiamy opcję grill), pieczemy 15 minut na środkowej półce.
Papryki obieramy i miksujemy na jednolitą masę w blenderze wraz z orzeszkami i posiekaną natką. Dodajemy sok z limonki i chwilę miksujemy. Upieczone szaszłyki podajemy z paprykowym pesto.
Uwaga: papryki możemy przygotować wcześniej i od razu większą ilość; są smaczne na przekąskę, do makaronu na zimno, do kanapek. Jeśli i tak zostanie kilka upieczonych papryk, można je zamarynować w oliwie z czosnkiem i rozmarynem.

Autor: Tomek Woźniak

6 Skrzydełka kurczaka wędzone Skrzydełka kurczaka wędzone Fot. Magazyn Kuchnia

Skrzydełka kurczaka wędzone

Zdradzimy ci sekret: te skrzydełka są banalne do przygotowania, a smakują naprawdę wyśmienicie, dzięki dodatkowi wędzonej papryki (sprawdzi się również do karkówki z grilla). Jeśli nie masz grilla lub opiekacza, upiecz je w piekarniku lub usmaż na patelni grillowej.

Skrzydełka kurczaka wędzone

12 skrzydełek kurczaka

Marynata:
2 łyżki oliwy
2 łyżki listków świeżego tymianku
sól i pieprz do smaku
1 łyżka pasty z suszonych pomidorów
1 posiekany ząbek czosnku
2 łyżeczki słodkiego sosu chilli
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka suszonej wędzonej papryki
średnio ostrej
1 cytryna pokrojona na ćwiartki

Skrzydełka płuczemy, osuszamy i obcinamy im końcówki (mają zostać same grubsze części). Mieszamy składniki marynaty. Gotową glazurą smarujemy skrzydełka. Układamy skrzydełka w średnio gorącej strefie grilla i pieczemy przez 10 min, obracając jeden raz. Ponownie smarujemy mięso marynatą i pieczemy jeszcze 15 min. Serwujemy z ćwiartkami cytryny.

Autor: Adam Adamczyk

7 Pikantny pieczony kurczak Pikantny pieczony kurczak Fot. Marcin Kiełbiewski

Pikantny pieczony kurczak

Marynowanie w maślance (lub kwaśnym mleku) to dobry sposób na to, by mięso było naprawdę delikatne i soczyste. Najlepiej pozostaw je w zalewie przez całą noc. Nie zawiedziesz się.

Pikantny pieczony kurczak

1 i 1/4 szklanki maślanki
1/4 szklanki oliwy
3 łyżki pikantnego sosu chilli
2 łyżki musztardy Dijon
2 roztarte ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 duża pokrojona w cząstki cebula
12 kawałków (z kośćmi i skórą) kurczaka
1 szklanka tartej bułki
1/3 szklanki startego parmezanu
1/4 szklanki mąki
2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki chilli
3 łyżki stopionego masła

Mieszamy maślankę z oliwą, sosem chilli, musztardą, czosnkiem, łyżeczką soli i pieprzem. Dodajemy cebulę i kurczaka, mieszamy, aby sos pokrył mięso. Przykrywamy, wstawiamy do lodówki (3-12 godz.). Od czasu do czasu odwracamy kurczaka w marynacie. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 220°C. Mieszamy tartą bułkę z serem, mąką, tymiankiem, papryką, chilli i łyżeczką soli. Kurczaka wyjmujemy z marynaty, obtaczamy w panierce. Zostawiamy na 30 min, następnie układamy na ruszcie piekarnika, pod spód wsuwamy blachę. Pieczemy 50 min, aż skórka będzie rumiana i chrupiąca. Mięso można także upiec na grillu.

Autor: Olga Badowska

8 Szaszłyki marynowane w soku z granatów Szaszłyki marynowane w soku z granatów Fot. Marcin Klaban

Szaszłyki marynowane w soku z granatów

Jeśli ci się nie spieszy, mięso możesz potrzymać w marynacie trochę dłużej. Dzięki temu nabierze zdecydowanie lepszego aromatu. Szaszłyki będą świetne z kuskusem i sałatką z dodatkiem mięty.

Szaszłyki marynowane w soku z granatów

2 piersi (po 150 g każda) kurczaka
sok z 1 cytryny
1/2 szklanki soku z granatów
1 łyżeczka chilli w proszku
1 łyżka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
2 łyżki pestek granatu
kilka liści mięty

Umyte i osuszone piersi kurczaka kroimy w kostkę i wrzucamy do miski. Dodajemy sok z cytryny i granatów, chilli, tymianek, kumin, oliwę. Doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy miskę przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki co najmniej na godzinę. Zamarynowane mięso nabijamy na patyczki do szaszłyków i smażymy na bardzo mocno rozgrzanej patelni grillowej po 5 minut z każdej strony. Co jakiś czas obracamy szaszłyki i smarujemy je pozostałą marynatą. Posypujemy pestkami granatu i liśćmi mięty.

Autor: Tomek Woźniak

9 Udka kurczaka w marynacie arbuzowo-musztardowej Udka kurczaka w marynacie arbuzowo-musztardowej Fot. BBS

Udka kurczaka w marynacie arbuzowo-musztardowej

Arbuzy można teraz kupować niemal przez okrągły rok. Co prawda najlepsze są na surowo, ale od mięsa marynowanego w arbuzowym soku możesz się uzależnić. Sok najprościej uzyskasz, jeśli zmiksujesz miąższ arbuza, a następnie przetrzesz go przez sitko, umieszczone nad garnkiem.

Udka kurczaka w marynacie arbuzowo-musztardowej

Marynata:
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z miąższu arbuza
1/2 szklanki dobrego octu balsamicznego
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki sosu sojowego
2 łyżki oleju lub oliwy
2 łyżki musztardy
2 roztarte ząbki czosnku
2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki w płatkach (ewentualnie chilli, jeśli wolimy ostrzejszy smak)

Oraz:
4-6 udek kurczaka (pałki)

Mieszamy sok arbuzowy z octem, cukrem, sosem sojowym, olejem, musztardą, czosnkiem i płatkami papryki. Polewamy tą marynatą udka i wstawiamy na noc do lodówki. Mięso osączamy, pozostawiając marynatę. Układamy udka na grillu lub na patelni grillowej, pieczemy je do miękkości (ok. 40 minut), odwracając co jakiś czas i smarując marynatą.
Uwaga: taka marynata świetnie pasuje również do ryb i owoców morza. Można nią także skropić gotowane lub grillowane warzywa.

Komentarze (4)
Kąski, udka, skrzydełka - kurczak, któremu się nie oprzesz
Zaloguj się
  • hateuall

    Oceniono 8 razy 6

    Dlaczego z wolnego wybiegu najlepiej?

    Dyskryminujecie kurczaki? Przecież to nie ich wina jak kto je chował.

  • fusiaf

    Oceniono 7 razy 5

    Błagam! Poprawcie to "nakłówamy"!

  • klamtusek

    Oceniono 6 razy 4

    Sałatka pewnie pyszna. tylko mało jej jakby trochę'
    Sałatka:
    1 łyżka sezamu
    1 papryczka chilli
    sok z 1 cytryny
    3 łyżki oliwy
    1 łyżeczka cukru

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX