Mięso w bułce - nie tylko burgery

17.02.2017 08:02
Macie ochotę na coś konkretnego? Kanapka z mięsem was nie zawiedzie. Może być świetnym posiłkiem dla zabieganych, którym brak czasu na długie stanie przy garnkach, ale również dobrym sposobem na wykorzystanie nadmiaru mięsa z obiadu. Chrupiące pieczywo, aromatyczne mięso i ulubione dodatki - ktoś się oprze?
1 Kanapka z grillowanym kurczakiem Kanapka z grillowanym kurczakiem Fot. Marcin Urban

Mięso w bułce - nie tylko burgery

Macie ochotę na coś konkretnego? Kanapka z mięsem was nie zawiedzie. Może być świetnym posiłkiem dla zabieganych, którym brak czasu na długie stanie przy garnkach, ale również dobrym sposobem na wykorzystanie nadmiaru mięsa z obiadu. Chrupiące pieczywo, aromatyczne mięso i ulubione dodatki - ktoś się oprze?

Na początek grillowany kurczak i bułka - niby prosta rzecz, a smakuje doskonale. Oczywiście ważna sprawa to dodatki. Nie może zabraknąć zwłaszcza majonezu i suszonych pomidorów (warto osączyć je z oleju, żeby nie ciekł nam po rękach w trakcie jedzenia).

Kanapka z grillowanym kurczakiem

1 bagietka pokrojona na kawałki
2 filety z kurczaka
sok z 1 cytryny
1 dojrzałe awokado
6-10 plasterków suszonych pomidorów
1-2 duże garście roszponki
majonez
masło lub margaryna do smażenia
sól
pieprz

Filety z kurczaka oczyść, umyj, osusz, pokrój na plastry i usmaż na patelni grillowej. Przełóż do miseczki, skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, zamieszaj. Roszponkę umyj i osusz. Awokado obierz, przekrój wzdłuż na pół i usuń pestkę. Pokrój w plasterki i skrop sokiem z cytryny. Kawałki bagietki przekrój wzdłuż na pół, cienko posmaruj masłem lub margaryną i przełóż natłuszczoną stroną do dołu na rozgrzaną patelnię grillową. Gdy się zrumienią, zdejmij z ognia. Każdą kromkę posmaruj majonezem, na nim ułóż kawałki kurczaka, plastry awokado i suszonych pomidorów. Na wierzch ułóż po kilka listków roszponki, przykryj górną częścią kanapki i podawaj.

Autor: Aneta Kosiba

2 Bajgle z pieczoną wieprzowiną Bajgle z pieczoną wieprzowiną Fot. Marcin Klaban

Bajgle z pieczoną wieprzowiną

Przed nałożeniem nadzienia warto podgrzać bajgle, np. w piekarniku, tak, żeby ich skórka stała się lekko chrupiąca. Jeśli nie jesteś fanem wieprzowiny, wybierz drób lub łososia. Ten ostatni świetnie smakuje z kremowym serkiem i plastrami awokado.

Bajgle z pieczoną wieprzowiną

4 ząbki czosnku
2 cebule
1 kg łopatki wieprzowej
300 ml przecieru pomidorowego
1 szklanka wrzątku
sól
pieprz
2 gałązki rozmarynu
1 liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
garść natki pietruszki
8 bajgli
musztarda
16 korniszonów

Czosnek i cebulę siekamy, wrzucamy do żaroodpornego naczynia. Na wierzchu kładziemy mięso, zalewamy przecierem i wrzątkiem. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekany rozmaryn, liść laurowy, ziele angielskie i przykrywamy naczynie. Pieczemy 2 godziny w 180 st. C. Mięso ma być na tyle miękkie, żeby się dało rozdzielić na strzępki widelcem. Mieszamy porozrywane mięso z sosem z pieczenia i posiekaną natką, odstawiamy na godzinę. Bajgle przekrawamy, podgrzewamy i smarujemy musztardą. Na dolne połówki nakładamy porcje mięsa, posypujemy grubo pokrojonymi korniszonami i przykrywamy górnymi połówkami (możemy też podać wersję otwartą.
Uwaga: używam słodkiej oraz ostrej musztardy Dijon lub angielskiej. Jedną część bajgla posmarujcie ostrą musztardą, a drugą - łagodną. Resztę pieczonej łopatki podajcie na przykład w formie burrito z guacamole.

Autor: Tomek Woźniak

3 Burger z wołowiną i serem cheddar Burger z wołowiną i serem cheddar Fot. Marcin Klaban

Burger z wołowiną i serem cheddar

Po co kupować gotowe bułki do burgerów? Przecież najpyszniejsze są te własnej produkcji, a przy tym wcale nietrudno je zrobić (jeszcze łatwiej, jeśli macie maszynę do wypieku chleba, która ugniecie za was ciasto drożdżowe). Polecamy nasz przepis na pełnoziarniste bułki do hamburgerów.

Burger z wołowiną i serem cheddar

400 g mielonej wołowiny
1 łyżka musztardy
1 łyżka sosu Worcestershire
sól i pieprz
3 łyżki oliwy

4 bułki (najlepiej miękkie i puszyste)
4 liście sałaty rzymskiej
1 pomidor
4 cienkie plasterki sera cheddar

Sos:
1 łyżka keczupu
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka oliwy
1 łyżka soku z cytryny

Mięso mieszamy z musztardą, sosem Worcestershire, doprawiamy solą i pieprzem. Zwilżonymi dłońmi formuje my 4 płaskie kotlety. Wkładamy do lodówki na co najmniej 15 minut, aby stały się zwarte. Przygotowujemy sos, mieszając wszystkie składniki, aż otrzymamy gęstą emulsję. Wkładamy bułki do piekarnika, na kilka minut, aby się podgrzały. W tym czasie rozgrzewamy na patelni oliwę i smażymy kotlety, lekko przyciskając łopatką, aby nie napęczniały i się przypiekły. Smażone 2 minuty z każdej strony będą lekko krwiste; 4-5 minut - całkowicie ścięte. Po odwróceniu kotletów na każdym układamy plasterek sera, czekając chwilę, aż się lekko rozpuści (można wtedy przykryć patelnię pokrywką). Bułki rozcinamy na pół. Obie połówki smarujemy sosem. Na dolnej układamy liść sałaty, plasterek pomidora oraz burgera z serem. Przykrywamy górną połówką i podajemy. Można też włożyć do środka jajko sadzone (podsmażone z dwóch stron).

Autor: Tomek Woźniak

4 Sloppy joe Sloppy joe Fot. Shutterstock

Kanapka 'Sloppy Joe'

Jeśli kochacie mięso duszone w sosie pomidorowym, ta kanapka na pewno wam zasmakuje. Możecie poeksperymentować ze smakami. A może kanapka a la bolognese z pomidorowo-ziołowym sosem? Albo naprawdę pikantne mięso z dodatkiem fasolki z puszki - w stylu meksykańskim?

Kanapka 'Sloppy Joe'

1 łyżka oliwy z oliwek
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 zielona papryka pokrojona w kostkę
1 kg mielonego mięsa wołowego
1 puszka pomidorów w zalewie w kawałkach
pół łyżeczki musztardy
1,5 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżka octu winnego
16 małych lub osiem dużych bułek (można użyć bułek do hamburgerów lub zwykłych)
sól i pieprz do smaku

Podgrzej oliwę na średnim ogniu w dużym garnku. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek, dopraw solą i pieprzem. Smaż aż zmiękną, od czasu do czasu mieszając. Dodaj mięso, gdy trochę się już podsmaży dodaj pomidory, musztardę, cukier i ocet. smaż jeszcze przez 10 minut. Tak przygotowane mięso nakładaj do bułek i podawaj na ciepło.

Źródło: Ugotuj.to

5 Kanapka z rostbefem Kanapka z rostbefem Fot. Marcin Klaban

Kanapka z rostbefem

Do kanapki z rostbefem doskonale pasują kwaskowe i słodkie dodatki, np. korniszony lub konfitura z karmelizowanej czerwonej cebuli. Nie zapomnij o tym przepisie, gdy zrobi się cieplej. Ta kanapka jest wprost stworzona do zabrania na piknik.

Kanapka z rostbefem

1/2 kg rostbefu
1 gałązka rozmarynu
sól i pieprz
3 łyżki oliwy
2 łyżki musztardy Dijon
ser haloumi lub oscypek
bagietka
2 łyżki pasty harrisa (może być inna ostra pasta paprykowa)
pęczek natki pietruszki
2 pomidory

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Rostbef obtaczamy w posiekanym rozmarynie, nacieramy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy mięso po kilka minut z każdej strony, aż stanie się złociste. Przekładamy na blachę, smarujemy musztardą i pieczemy w piekarniku przez 25-30 minut. Odstawiamy na 30 minut, dopiero potem kroimy na cienkie plastry. Plastry haloumi podsmażamy przez chwilę z jednej strony na suchej patelni teflonowej. Przekrawamy bagietkę, smarujemy harrisą, skrapiamy oliwą, układamy plasterki rostbefu, listki pietruszki, plasterki sera haloumi oraz plastry pomidora.

Autor: Tomek Woźniak

6 Pulled pork z sosem barbecue Pulled pork z sosem barbecue Fot. Paulina Kolondra

Pulled pork z sosem barbecue

Pulled pork to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru pieczonego mięsa, które zostało z obiadu. Jeśli je masz, podduś je do miękkości w garnku, który można wstawiać do piekarnika, a następnie zapiekaj (bez pokrywki) przez ok. 10 minut w 180 stopniach Celsjusza. Gdy lekko przestygnie, porwij na małe kawałeczki, włóż do bułki, polej sosem i gotowe.

Pulled pork z sosem barbecue

Karkówka:
6 ząbków czosnku
po kilka gałązek lubczyku i majeranku
1 łyżka tabasco green
1 cytryna
2 łyżki oliwy
1,3 kg karkówki
5 liści laurowych

Sos barbecue:
40 g masła
1 łyżka oliwy
1 duża cebula (posiekana)
2 ząbki czosnku (posiekane)
125 ml bourbona
350 ml soku pomidorowego
po 250 ml przecieru pomidorowego i octu jabłkowego
150 g brązowego cukru
80 ml melasy
3 łyżki (lub więcej) tabasco habanero
1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki w proszku
sok z 1 cytryny

Oraz:
bułki pszenne (najlepiej na zakwasie)
4 garście roszponki
oliwa
ocet jabłkowy
sól i pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. W moździerzu rozcieramy posiekany czosnek, lubczyk, majeranek, tabasco i sok z 1/2 cytryny. Do gęsiarki wlewamy oliwę, układamy mięso nacięte w kratkę, nacieramy je pastą czosnkowo-ziołową, na wierzchu kładziemy dwie ćwiartki cytryny i liście laurowe. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Zmniejszamy temperaturę do 140 st. C i pieczemy 4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Zwiększamy temperaturę do 200 st. C, odkrywamy gęsiarkę i pieczemy karkówkę jeszcze 10 minut. Robimy sos (w czasie pieczenia mięsa). Podsmażamy na maśle z oliwą cebulę i czosnek (15 minut). Zwiększamy ogień, wlewamy bourbon, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pozostałe składniki (poza sokiem z cytryny i 1 łyżką tabasco). Zmniejszamy ogień i gotujemy 50 minut, aż sos zrobi się gęsty i ciemny. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i ostatnią łyżką tabasco. Lekko wystudzone mięso rozdzieramy dwoma widelcami na nitki. Mieszamy z sosem (nie musimy zużywać całego). Roszponkę skrapiamy oliwą i octem, oprószamy solą i pieprzem. Układamy spore porcje mięsa i roszponki na połówkach bułek, składamy kanapki i podajemy.

Autor: Olga Badowska

7 Kanapka ze stekiem i gruszką Kanapka ze stekiem i gruszką Fot. Marcin Klaban / Agencja Gazeta

Kanapka ze stekiem i gruszką

By polędwica równo się wysmażyła, wyjmij ją z lodówki minimum pół godziny wcześniej. Na patelni przewracaj ją najlepiej drewnianymi szczypcami lub łopatką. Nie nakłuwaj mięsa widelcem, żeby się nie wysuszyło. Po usmażeniu, zdejmij polędwicę z patelni np. na kratkę kuchenną (pod spodem postaw talerz) i pozwól jej chwilę "odpocząć". Dzięki temu skórka pozostanie chrupiąca, a środek soczysty.

Kanapka ze stekiem i gruszką

1/2 cebuli
2-3 łyżki oliwy
150 g polędwicy wołowej
1/2 gruszki
1 chrupiąca bagietka
1 łyżeczka musztardy Dijon
garść startego cheddara

Cebulę kroimy w słupki, smażymy na rozgrzanej oliwie na średnim ogniu przez 10-15 min, dolewając ewentualnie wodę, gdyby zaczynała przywierać. Cebulka powinna być miękka, słodka i soczysta. Polędwicę grillujemy lub smażymy po 4-5 min z każdej strony, aby była średnio krwista. Mięso odkładamy na talerz i doprawiamy solą oraz pieprzem. Gruszkę kroimy w cienkie słupki. Przekrawamy bagietkę (najlepiej podgrzaną), nacieramy musztardą, wkładamy cebulkę, kawałki wołowiny i gruszkę. Na koniec posypujemy serem.

Autor: Tomek Woźniak

8 Wietnamskie kanapki bánh mi Wietnamskie kanapki bánh mi Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Wietnamskie kanapki bánh mi

Wolisz azjatyckie smaki? Mamy dla ciebie kanapkę z klopsikami w wietnamskim stylu. Choć najlepsze będą z mięsa wieprzowego, możesz przygotować je również z mielonego drobiu (raczej nie z piersi, żeby nie były za suche).

Wietnamskie kanapki bánh mi

Warzywa:
250 ml octu ryżowego
250 ml wody
50 g cukru
1 łyżka soli
450 g marchewek
450 g białej rzodkwi

Klopsiki:
450 g mielonej wieprzowiny
1 łyżka ostrego sosu chilli (sriracha, sambal oelek itp.)
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka cukru
1 mały pęczek dymki - posiekany
1 jajko
spora garść bułki tartej
1/2 łyżeczki soli

Ostry majonez:
250 g majonezu
1-2 łyżki ostrego sosu chilli (sriracha, sambal oelek itp.)
kilka kropli oleju sezamowego

Oraz:
olej do smażenia
1-2 bagietki lub inne długie bułki
1 pęczek kolendry

Marynujemy warzywa. Zagotowujemy ocet z wodą, cukrem i solą. Warzywa obieramy i kroimy w zapałkę o boku 3 mm (tzw. julienne). Zalewamy gorącą marynatą, studzimy i wstawiamy do lodówki na noc. Robimy klopsiki. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki (najlepiej ręką), formujemy z nich 12 klopsików, zwilżając uprzednio dłonie. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i obsmażamy klopsiki na brązowy kolor. Następnie układamy je na blasze i podpiekamy 15-20 minut. Mieszamy składniki ostrego majonezu. Bułki kroimy na kawałki o długości 15 cm, każdy przekrawamy wzdłuż, ale nie do końca (chodzi o to, by powstała bułka podobna do tej na hot dogi). W środku smarujemy je obficie ostrym majonezem, nakładamy klopsiki (po 3-4 do każdej kanapki), a następnie odsączone warzywa. Posypujemy liśćmi kolendry.

Autor: Olga Badowska

Komentarze (2)
Mięso w bułce - nie tylko burgery
Zaloguj się
  • b_hunter

    Oceniono 3 razy 1

    he, he - burger z wołowiną (sic!)

  • lowca_lemmingow

    Oceniono 3 razy -3

    "Bajgle z wieprzowiną" .. I Michnik z Blumsztajnem to przepuścili ? :D:D:D

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX