Baw się, jedz i nie tyj! Zdrowe menu karnawałowe

Atmosfera karnawału zdecydowanie nie sprzyja realizacji postanowień, z których większość dotyczy zdrowszego odżywiania i redukcji dodatkowych kilogramów. Czy trzeba zaszyć się w domu, aby przetrwać trudny - pod względem 'reżimu dietetycznego' - czas karnawału, który przecież z definicji, ma kojarzyć się z czymś zgoła innym niż asceza?
Frytki z selera, buraka i marchewki Frytki z selera, buraka i marchewki fot. iStock

Zdrowe przekąski na imprezę?

Na szczęście, nawet pobieżna lektura blogów kulinarnych wskazuje na optymistyczny trend, zgodnie z którym możemy połączyć przyjemne z pożytecznym - jednocześnie wdrażać zdrowsze nawyki żywieniowe (co jest podstawą sukcesu każdej diety odchudzającej) i poznawać nowe konfiguracje pozornie znanych smaków.

Spróbujmy więc nimi zaskoczyć zarówno siebie jak i naszych gości! Oto kilka propozycji wytrawnych i słodkich przekąsek.

Selerowe frytki

Seler to jedno z najzdrowszych i niestety wciąż niedocenianych warzyw. Powoli seler znajduje sobie miejsce na naszych stołach, ale kojarzymy go głównie z mdłymi zupami warzywnymi, ewentualnie z sałatkami (niestety - seler występuje w nich głównie w zalewie octowej). Tymczasem seler może się okazać zdrową alternatywą wielu tradycyjnych potraw. Na przyjęciu na pewno sprawdzą się selerowe frytki. Przepis jest niezwykle prosty.

Składniki: seler, olej oraz ulubione przyprawy. Możemy też przygotować różnego rodzaju dipy na bazie jogurtu naturalnego, np. czosnkowy, miętowy lub na bazie pomidorów.

Wykonanie: W zależności od liczby gości i spodziewanego apetytu, gotujemy jeden, bądź dwa selery (jeśli się spieszysz, możesz gotować mniejsze kawałki, pozbawionego skórki, selera). Pilnujemy, żeby nie był zbyt miękki, następnie kroimy selerowe frytki, posypujemy solą i ulubionymi przyprawami, np. papryką, rozmarynem czy oregano. Wstawiamy do piekarnika i wypiekamy w 180°C przez około 35 minut.

Gotowe! To prosty sposób na szybką, smaczną i zdrową przekąskę.

Chipsy jarmużowe Chipsy jarmużowe fot. iStock

Chipsy jarmużowe

Jarmuż to kolejne warzywo, które po latach zapomnienia, z prawdziwym triumfem powraca do naszego menu - to świetnie, nie tylko dlatego, że jest skarbnicą wartości odżywczych, ale również okazuje się warzywem niezwykle wdzięcznym kulinarnie i wyzwalającym w nas całe pokłady kreatywności, czego wyrazem są coraz chętniej serwowane na imprezach chipsy z jarmużu.

Przepisów znajdziemy wiele, różnice dotyczą jednak głównie przypraw. Wszystkie receptury są bardzo proste i dają prawdziwie spektakularny dla naszych kubków smakowych efekt. Może trudno w to uwierzyć, ale pieczone liście jarmużu z pikantnymi przyprawami, pachną i smakują wyśmienicie!

Składniki: pęczek jarmużu, olej, sól, papryka słodka i ostra.

Wykonanie: Myjemy liście, osuszamy i dzielimy na niewielkie kawałki. W misce mieszamy je z olejem i przyprawami. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury ok. 140 ? 150°C. Wykładamy liście na blachę pokrytą papierem i pieczemy kilka minut tak, by liście jarmużu się nie przypaliły.

Hummus można serwować polany olejem lub oliwą i posypany suszoną słodką papryką. Hummus można serwować polany olejem lub oliwą i posypany suszoną słodką papryką. Fot. Shutterstock

Hummus

Jeszcze kilka lat temu kojarzony z egzotyczną kuchnią bliskowschodnią, dziś ma wielu zwolenników również w Polsce i to nie tylko wśród wegetarian, chociaż trzeba przyznać, że zamiłowanie "roślinożerców" do ciecierzycy na pewno miało duże znaczenie przy wprowadzeniu hummusu na polskie stoły.

Jest pyszny i zdrowy - zarówno w wersji klasycznej, jak i w przeróżnych wariantach, które podyktować nam może nasza kulinarna wyobraźnia! Warto zrobić hummus w domu (albo kupić go w wersji "eko") ? niestety, hummus z popularnych dyskontów, miewa w składzie konserwanty.

Składniki: cieciorka sucha (1 szklanka), sezamowa pasta tahini 2-3 łyżki stołowe (pasta dostępna w wielu sklepach spożywczych), czosnek (jeden większy lub dwa mniejsze ząbki), sok z 1/2 cytryny, sól, przyprawy, jako dodatek np.: oliwki albo pomidory suszone.

Wykonanie: Cieciorkę moczymy przez 12 godzin, zmieniamy wodę, gotujemy do miękkości. Do ugotowanej, lekko ciepłej cieciorki, dodajemy pastę tahini, pokrojone ząbki czosnku, sok z cytryny, przyprawy (ewentualnie też inne dodatki, np. pokrojone, suszone pomidory ? ew. z małą ilością oleju, jeśli hummus jest za suchy). Blendujemy. Dodajemy następnie 1-3 łyżki lodowatej wody ? uzyskamy dzięki temu jaśniejszy kolor i bardziej delikatną konsystencję. Ważne, żeby z cieciorki powstała gładka, aksamitna masa.

Hummus jest pyszny, zdrowy i sycący. Najlepiej podawać go w małych, ceramicznych miseczkach i zajadać z tradycyjnym, bliskowschodnim pieczywem - pitą bądź z pokrojonymi w słupki świeżymi warzywami.

W wersji koktajlowej możemy przygotować klasyczny hummus i następnie urozmaicić go różnymi dodatkami, np. słodką papryką, burakiem czy pomidorami.

Deser z mlekiem kokosowym Deser z mlekiem kokosowym fot. iStock

Słodki karnawał w stylu light

Stawiamy na kokos, a dokładniej - mleczko kokosowe! Jeśli do tej pory nie zdawaliście sobie sprawy z uniwersalności tego produktu - jak najszybciej (szczególnie, gdy jesteście niereformowalnymi łakomczuchami) naprawcie ten błąd!

Zaopatrzcie się w dwie puszki mleka kokosowego i trzymajcie je w lodówce, gdy zbliża się weekend, zawsze będziemy mieć pod ręką patent na doskonały deser!

Mleczko kokosowe to doskonały zamiennik bitej śmietany - jest nie tylko mniej kaloryczne niż śmietanka kremówka (30 proc.), ale również zdrowsze - nie zawiera w ogóle cholesterolu! Z mleczka możemy sporządzić pyszne desery (wystarczy je ubić i udekorować np. owocami, orzechami albo utartą, gorzką czekoladą). Ubite mleczko kokosowe z powodzeniem zastąpi też śmietanę w uwielbianym przez większość z nas ciastku wuzetce, kremówce czy jako dodatek do gofrów. Zamiast przepisu na popularne ciasta przedstawimy najprostszy sposób na przygotowanie kokosowej "bazy" do różnych kremów i mas.

Kokosowa ?bita śmietana?

Jeśli planujecie przygotowanie tortu z kremem kokosowym ? potrzebne ci dwie puszki mleczka (400 g). Konieczne jest odpowiednie schłodzenie go, dlatego wstawcie puszki do lodówki (na min. kilka godzin). Po tym czasie wytrąci się stała część mleczka i to właśnie jej należy używać (oddzielonej wody nie dodajemy do części stałej).

Bardzo zbitą, w pięknym kolorze czystej bieli, masę kokosową, wybieramy z puszki, przekładamy do miski i miksujemy na niewielkich obrotach. Wystarczy kilka minut, aby uzyskać efekt bitej śmietany (bez żadnych dodatków, takich jak żelatyna czy fix). Mleczko kokosowe jest naturalnie słodkie, jeśli jednak chcemy, by masa była słodsza, możemy w trakcie ubijania dodać ksylitol czy stewię. Efekt kremu waniliowego uzyskamy dodając cukier z prawdziwą wanilią albo ekstrakt waniliowy. Równie łatwo możemy przygotować masę owocową, wystarczy dodać nieco owoców (doskonale sprawdza się maliny czy borówki). Możliwości jest wiele ? mleczko kokosowe w każdej odsłonie ? tak samo doskonałe!

Trufle Trufle fot. iStock

Zdrowe i pyszne trufle handmade

Kolejne modne i zdrowe słodycze. Przepisy są bardzo urozmaicone i jednocześnie proste. Niemal zawsze znajdziemy pod ręką coś odpowiedniego, żeby wykonać takie łakocie. Składniki: suszone śliwki albo/i daktyle (średnio 200 g), ewentualnie dodatkowo 50 g rodzynek, ok. 200 g orzechów, miód albo syrop klonowy (kilka łyżek), kakao lub/i kokos, ew. czekolada, popping amarantusowy.

Wykonanie: Umieszczamy wszystkie składniki w misce, mieszamy, następnie blendujemy do czasu aż powstanie masa, z której można łatwo formować małe kulki (jeśli daktyle będą zbyt twarde, można je przez kilka minut moczyć w ciepłej wodzie). Obtaczamy masę w kakao, wiórkach kokosowych albo polewamy roztopioną gorzką czekoladą (na polewie bardzo ładnie prezentować się będzie popping amarantusowy). Do bakaliowej masy możemy też dodać kilka kropel rumu (albo innego alkoholu).

Pudding z nasion chia z czekoladą i mango Pudding z nasion chia z czekoladą i mango GABRIELA SAUCIUC LUPU

Czekoladowy pudding z nasion chia

Nasiona szałwii hiszpańskiej w ostatnim czasie podbiły serca miłośników zdrowego odżywiania. Mają niezwykłe prozdrowotne właściwości i doskonale sprawdzają się jako składnik pysznego deseru!

Składniki: 8 łyżek nasion chia, 2 szklanki mleka, 2 łyżeczki kakao, 1 łyżka miodu, 10 dkg truskawek lub mango, 1 banan, płatki migdałowe

Wykonanie: nasiona mieszamy z mlekiem i odstawiamy na noc do lodówki, następnie dodajemy kakao oraz miód, blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji, wlewamy do pucharków. Przygotowujemy mus z owoców miksując banana z truskawkami/mango. Na pudding wlewamy mus. Ozdabiamy płatkami migdałów i listkiem melisy lub mięty.

Przygotowanie takich, nieco "alternatywnych" przekąsek, to nie tylko perspektywa zdrowszego, karnawałowego biesiadowania, ale również świetna zabawa!

Malwina Przychodzka, Dietetyk Wygodnadieta.pl
http://www.wygodnadieta.pl/