Desery tylko dla dorosłych

Z dodatkiem alkohol, zwłaszcza win i likierów, możesz przygotować wyśmienite desery, na przykład galaretki, trufle, kremy, ale również ciasta. Sprawdzą się szczególnie w karnawale.
Szampańska galaretka z owocami Szampańska galaretka z owocami Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Szampańska galaretka z owocami

Galaretka z wina z dodatkiem owoców,a także - jeśli masz ochotę - bitej śmietany, to leki i orzeźwiający deser, w sam raz na karnawałową zabawę. Wypróbuj również nasze przepisy na galaretkę z czerwonego wina oraz galaretki z glogga.

Składniki:

Galaretka:
1 butelka białego wina musującego (750 ml)
2 łyżki żelatyny
2/3 szklanki cukru

Oraz:
fileciki wycięte z 4-6 dużych czerwonych pomarańczy
fileciki z 2 grejpfrutów
cząstki mandarynek ew. cukier do smaku

Sposób przygotowania:

Zrób galaretkę: namocz żelatynę w 3/4 szklanki zimnej wody. Po 5 minutach dodaj cukier, wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier i żelatyna się rozpuszczą (5 minut). Uwaga: żelatyny nie wolno zagotować! Musujące wino wlej do płaskiej szklanej salaterki, dodaj żelatynę i wymieszaj. Przykryj i odstaw na co najmniej 3 godziny do lodówki.
Wymieszaj cytrusy, jeśli trzeba, dosłodź je do smaku. Owoce przełóż do miseczek, posyp pokrojoną w kostkę szampańską galaretką. Możesz skropić likierem pomarańczowym i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową. Rada: Najlepsza z wina wytrawnego. Jeśli kupiłeś wino słodkie, nie wsypuj cukru.

Rafaello dla dorosłych Rafaello dla dorosłych Fot. MagielKuchenny.pl

Rafaello dla dorosłych

Jeśli przepadasz za kokosowymi przysmakami, to ciasto z pewnością przypadnie ci do gustu. Jeśli wolisz mniej słodkie desery, możesz dodać do niego nieco mniej cukru niż w przepisie.

Składniki:

Masa:
700 ml mleka
5 łyżek mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
3 żółtka
1 szklanka cukru
25 dkg masła (miękkiego)
20 dkg wiórek kokosowych
180 ml adwokata

Dodatkowo:
krakersy
najlepiej prostokątne (około 3 małych paczek)

Sposób przygotowania:

Pół szklanki cukru i pół litry mleka połącz i zagotuj. Pozostałe mleko wlej do miseczki, dodaj obydwie mąki, żółtka i zmiksuj. Następnie powoli wlej do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty budyń. Pozostaw do wystudzenia. Masło utrzyj z pozostałym cukrem. Gdy masło będzie puszyste, nie przerywając ucierania, dodawaj partiami budyń, a na końcu wlej adwokat. Masę delikatnie połącz z wiórkami kokosowymi (pozostaw około 3 łyżek wiórek do posypania ciasta na wierzchu). Blaszkę o wymiarach 24 x 30 cm wyłóż np. folią spożywczą, a na niej ułóż warstwę krakersów, porcję kremu, warstwę krakersów, krem i jeszcze jedną warstwę krakersów. Ostatnie krakersy posmaruj cienką warstwą masy i posyp wiórkami kokosowymi lub wiórkami wymieszanymi z pokruszonymi krakersami lub migdałami w słupkach, możesz również wiórki przyrumienić na suchej patelni. Włóż do lodówki na kilka godzin.

Autor: Katarzyna Kozioł (przepis pochodzi z bloga Magiel Kuchenny)

Pucharki waniliowo-malinowe Pucharki waniliowo-malinowe Fot. Sławomir Smolarek

Pucharki waniliowo-malinowe

Takie pucharki z kremem waniliowym, to świetny pomysł na wykorzystanie ciasta drożdżowego, które zrobiło się już nieco czerstwe. Zamiast malin możesz dodać do niego także zmiksowane mrożone truskawki, jagody lub odsączone brzoskwinie z puszki. Zobacz również przepis na ciasto z musem malinowym i ajerkoniakiem.

Składniki:

2 łyżki płatków migdałowych
2 łyżeczki cukru pudru
300 g mrożonych malin
1 łyżka cukru pudru
200 g ciasta drożdżowego (lub 2 małe babki panettone)
150 ml wiśniówki
500 ml sosu waniliowego lub budyniu waniliowego
300 ml schłodzonej śmietanki 30 proc.

Sposób przygotowania:

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wysyp migdały i posyp dwiema łyżeczkami cukru pudru. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 5-7 minut, aż migdały będą złociste. Wystudź. Maliny rozmroź i zmiksuj z 1 łyżką cukru pudru na gładką masę. Jeśli przeszkadzają ci pestki, przetrzyj mus przez gęste sito. Ciasto pokrój w kostkę. Do 6 kieliszków lub pucharków włóż kilka kostek ciasta, skrop sherry, następnie dodaj po 2 łyżeczki musu malinowego. Na mus nałóż po 2 łyżki kremu waniliowego lub budyniu. Następną warstwę układaj analogicznie, kończąc kremem. Schłodzoną śmietankę ubij i na każdej porcji deseru połóż po łyżce. Pucharki wstaw do lodówki na około 2 godziny. Przed podaniem posyp uprażonymi migdałami.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

 Fot. Marcin Urban

Trufle wiśniowe w kawowej otoczce

Jeśli nie masz wiśni (na przykład z nalewki), możesz zastąpić je na przykład obranymi migdałami lub po prostu przygotować trufle bez nadzienia. Oprócz wiśniówki, świetnie smakują także z likierem pomarańczowym, porzeczkowym, amaretto lub rumem.

Składniki:

100 g mlecznej czekolady
50 g gorzkiej czekolady
125 g miękkiego masła
125 g cukru pudru
20 ml wiśniówki
wisienki w alkoholu
3 łyżki kakao
kawa rozpuszczalna do obtoczenia

Sposób przygotowania:

Obywa rodzaje czekolady rozpuść razem w kąpieli wodnej. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, a następnie, ciągle ucierając, powoli dodawaj czekoladę, na koniec wiśniówkę i kakao. Masę wstaw do lodówki na 20 min. Łyżeczką do herbaty odcinaj małe porcje, zrób w nich dołek, wsadź do środka wisienkę i uformuj kulkę. Każdą kulkę obtocz w kawie rozpuszczalnej. Tak przygotowane trufle przechowuj w lodówce.

Autor: Aneta Kosiba

Ciasto francuskie z gruszkami duszonymi w winie Ciasto francuskie z gruszkami duszonymi w winie Fot. Natalia Nowak- Bratek

Ciasto francuskie z gruszkami duszonymi w winie

To ciasto jest wbrew pozorom całkiem proste do wykonania, a prezentuje się naprawdę pięknie. Jeśli chcesz, możesz serwować je z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych lub śmietankowych.

Składniki:

4 małe gruszki bery
1/2 cytryny
po 500 ml białego i czerwonego wytrawnego wina
2 kawałki cynamonu
250 g cukru
1 laska wanilii
50 g masła
60 g zmielonych migdałów
odrobina ekstraktu waniliowego
3 żółtka
375 g gotowego ciasta francuskiego
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Obieramy gruszki, pocieramy je o rozkrojoną cytrynę, żeby nie ściemniały. Przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, nacieramy cytryną także od środka. Cieniutko obieramy skórkę z cytryny, miąższ nie będzie już potrzebny. Wlewamy białe i czerwone wino do dwóch oddzielnych rondelków. Do każdego dodajemy po kawałku cynamonu, 100 g cukru i po połowie skórki z cytryny. Rozcinamy na pół laskę wanilii, wyskrobujemy ziarenka, dodajemy po połowie do obu rondelków, do każdego wrzucamy także połówkę laski. Wino w obu rondelkach gotujemy 5 minut na małym ogniu, mieszając, by cukier się rozpuścił. Do każdego wkładamy po 4 połówki gruszek. Dusimy przez 10 minut, a potem pozostawiamy w winie, aby zupełnie ostygły. Przygotowujemy masę, ucierając masło z resztą cukru, zmielonymi migdałami, ekstraktem waniliowym oraz żółtkami. Rozwałkowujemy ciasto francuskie (mrożone wcześniej rozmrażamy) na prostokątny pas o wymiarach 12 x 50 cm. Układamy na blasze i ok. 1 cm od brzegu robimy nożem niezbyt głęboki rowek w cieście, uważając, by nie przeciąć go do końca. Środek ciasta (pomiędzy zaznaczonymi rowkami) nakłuwamy gęsto widelcem, smarujemy masą maślano-żółtkową. Na masie kładziemy osączone i osuszone połówki gruszek (wino pozostawiamy): na zmianę białą obok czerwonej. Owoce przykrywamy kawałkiem pergaminu przyciętym w taki sposób, aby brzegi poza rowkiem pozostały odkryte. Pieczemy 20-25 minut w 180 st. C na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika smarujemy jeszcze gorące owoce zalewą winną (białe białą, czerwone czerwoną) i posypujemy cukrem pudrem. Kroimy na kawałki pomiędzy gruszkami.

Banany Foster Banany Foster Fot. Natalia Nowak-Bratek krewimleko.wordpress.com

Banany Foster

Nie masz likieru bananowego? Możesz pominąć jego dodatek - banany i tak wyjdą pyszne. Jeśli nigdy nie flambirowałeś (czyli podpalałeś) deserów, wykorzystaj nasz poradnik wideo, który znajdziesz na samym dole slajdu.

Składniki:

4 łyżki masła
1 szklanka brązowego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 szklanki likieru bananowego
4 (obrane i przepołowione wszerz, a następnie wzdłuż) banany
1/4 szklanki jasnego rumu
4 porcje lodów waniliowych

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni roztapiamy powoli masło, cukier i cynamon, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodajemy likier i banany, gotujemy 5 minut do miękkości. Wlewamy rum, a kiedy się podgrzeje, podpalamy długą zapałką (ostrożnie - płomienie wystrzelą w górę!) i lekko potrząsamy patelnią, aż płomienie zgasną. Kładziemy do miseczek po porcji lodów oraz bananów, polewamy sosem.

Zabaione z winem Barolo i makaronikami Zabaione z winem Barolo i makaronikami Fot. Artur Tarkowski

Zabaione z winem Barolo i makaronikami

Do przygotowania tego deseru możesz wykorzystać również innych gatunków wina, w tym zwłaszcza marsala, cherry lub porto. Oprócz ciasteczek świetnie pasują do niego świeże owoce lub mus z owoców mrożonych.

Składniki:

6 żółtek
6 łyżek cukru
200 ml czerwonego wina Barolo
12 gotowych makaroników migdałowych
4 łyżki grappy
brandy
lub wódki owocowej

Sposób przygotowania:

Żółtka z cukrem ucieramy na jasną i puszystą masę. Stopniowo dolewamy wino, ubijając trzepaczką. Miskę z masą jajeczną stawiamy na garnku z gorącą wodą i ubijamy w kąpieli wodnej na wolnym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aż krem zgęstnieje i zwiększy objętość. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Makaroniki nasączamy grappą i rozkładamy do pucharków, które napełniamy zabaione. Pucharki wstawiamy do lodówki na 2-3 godz. i wyjmujemy je tuż przed podaniem.

Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie Fot. Paulina Kolondra

Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie

Z dodatkiem marynowanych w winie owoców możesz przygotować również pyszną drożdżówkę. Najlepsza jest na ciepło, w towarzystwie ulubionej gorącej herbaty.

Składniki:

Ciasto drożdżowe:
30 g świeżych drożdży
250 ml mleka
500-600 g mąki pszennej (typ 500)
100 g cukru
4 jajka
4 żółtka
szczypta soli
20 g cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
100 g stopionego masła + 50 ml oleju o neutralnym smaku (ciasto będzie dłużej świeże; można zastąpić stopionym smalcem)
masło i bułka tarta - do przygotowania formy

Marynowane jabłka:
250 ml białego półwytrawnego wina
1 rozkrojona laska wanilii
kawałek cynamonu
drobno pokrojona skórka z 1/2 cytryny
ewentualnie cukier do smaku, jeśli wino jest niezbyt słodkie
2 jabłka (obrane i pokrojone w kostkę)

Kruszonka:
4 łyżki mąki (można wziąć pół na pół mąkę i mielone migdały)
2 łyżki cukru (można dać trochę cukru waniliowego zamiast części zwykłego)
2 łyżki masła
ewentualnie 1 łyżeczka kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto. Drożdże wkruszamy do letniego mleka, dodajemy 2 łyżeczki mąki i trochę cukru. Rozczyn oprószamy mąką, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Następnie dodajemy jajka i żółtka utarte z resztą zwykłego cukru, solą i cukrem waniliowym. Wsypujemy mąkę i wyrabiamy. Gdy ciasto jest już porządnie wyrobione, wlewamy stopione masło i olej bądź smalec. Zagniatamy dalej, aż "odejdzie" od ręki.
Marynujemy owoce. Wino i pozostałe składniki (poza jabłkami) doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy pokrojone jabłka na 30 sekund, zdejmujemy z ognia i zostawiamy na godzinę, a potem wyjmujemy owoce (wino można wypić, jest pyszne!).
Robimy kruszonkę. Mieszamy mąkę (lub mąkę i migdały) z cukrem, dodajemy masło, rozcieramy palcami. Ewentualnie można dodać śmietanę.
Kawałki jabłek wkładamy do ciasta i delikatnie zagniatamy. Keksówkę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Napełniamy ciastem do 3/4 wysokości, smarujemy wodą i posypujemy kruszonką. Odstawiamy, aby ciasto podwoiło objętość. Pieczemy 40 minut w 170-180°C. Po wyjęciu z piekarnika możemy posypać cukrem pudrem lub polukrować.
Uwaga: jeśli dodamy do ciasta więcej mąki, da się je rozwałkować. Wtedy możemy jabłka ułożyć pośrodku i zwinąć w rulon, formując struclę. Lub pokroić ciasto na porcje, na wierzchu umieścić po trosze jabłkowego nadzienia i skleić rogaliki albo bułeczki. I struclę, i drożdżówki można posypać przed pieczeniem kruszonką.

Autor: Tomasz Kopczyński

 Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Magdalenki z polewą amaretto

Jeśli lubisz delikatne, puszyste, waniliowe ciasteczka - magdalenki to coś w sam raz dla ciebie. Zamiast wanilii, do ciasta możesz dodać skórkę startą z cytryny lub pomarańczy.

Składniki:

(Na 22 sztuki)
Ciastka:
10 łyżek masła + stopione masło do foremek
3 jajka
2/3 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki likieru amaretto
1 łyżeczka pasty waniliowej (lub ziarenka z 1 małej laski wanilii albo 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
1 szklanka mąki

Polewa:
1,25 szklanki cukru pudru
3 łyżki tłustego mleka
2 łyżki amaretto
1 łyżeczka pasty waniliowej (lub ekstraktu waniliowego)

Sposób przygotowania:

Robimy ciastka: roztapiamy masło i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż się przyrumieni. Studzimy do temperatury pokojowej. Ucieramy jajka z cukrem i solą na gęstą, kremową masę. Wlewamy amaretto, dorzucamy wanilię. Delikatnie, porcjami, dodajemy do masy na przemian mąkę i roztopione masło. Ciasto wstawiamy na 45 minut do lodówki. Dołki formy na magdalenki smarujemy masłem, do każdego nakładamy czubatą łyżkę ciasta. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 12-13 minut (na złoto). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy przez 5 minut w formie, potem wyjmujemy z form i czekamy, aż całkiem wystygną.
Robimy polewę, mieszając wszystkie jej składniki. Polewamy ostudzone ciastka.

Autor: Adam Chrząstowski

Skomentuj:
Desery tylko dla dorosłych
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX