Ciasto drożdżowe na słono - na drugie śniadanie i przekąskę

Ciasto drożdżowe jest pyszne nie tylko w wersji słodkiej. Wie o ty każdy miłośnik pizzy. Oprócz niej możesz przygotować z niego również wyśmienite bułeczki, chleb, pieczone pierogi, a także paluszki czy focaccię.
Słone paluchy Słone paluchy Fot. Arkadiusz Ścichocki

Słone paluchy

Paluchy z ciasta drożdżowego sprawdzą się w sam raz jako przekąska, np. na wieczorny seans filmowy czy wspólne oglądanie meczu. Oprócz kminku, możesz posypać je także: solą morską, pieprzem, makiem, sezamem, parmezanem, czarnuszką,  ziołami prowansalskimi czy innymi ulubionymi przyprawami.

Składniki:

1 kg mąki
8 dag drożdży
600 ml mleka
2 dag cukru
1 szklanka oliwy
2-3 dag soli
2-3 dag kminku
1 żółtko

Sposób przygotowania:

Drożdże wymieszaj z paroma łyżkami mleka, odrobiną mąki i cukrem, odstaw, aby wyrosły. Do przesianej mąki dodaj sól, oliwę, podrośnięte drożdże i resztę mleka, dobrze wyrób. Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto odstaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, podziel je na 25 kawałków, formując z nich podłużne bułeczki i ponownie odstaw do wyrośnięcia. Teraz z bułeczek uformuj podłużne paluchy o długości 20 cm i ułóż je w brytfannie. Znów odstaw do wyrośnięcia, a potem posmaruj je z wierzchu rozmąconym żółtkiem i posyp kminkiem. Piecz 10-12 minut w temp. 220°C.

Zdjęcie Sebra Pudełko śniadaniowe (240043_92) Zdjęcie Skip Hop pudełko śniadaniowe forget me not okulary 5466 Zdjęcie Skip Hop Pudełko śniadaniowe Sowa 252475
Sebra Pudełko śniadaniowe (... Skip Hop pudełko śniadaniow... Skip Hop Pudełko śniadaniow...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Male focaccie z solą morską i rozmarynem Male focaccie z solą morską i rozmarynem Fot. Agata Jakubowska / AG

Focaccia

Focaccia to rodzaj włoskiego pieczywa, pieczonego z dodatkiem przypraw, oliwek lub... całych małych pomidorków.

Składniki:

Na 14 placuszków:
3/4 szklanki ciepłej wody
25 g drożdży
szczypta cukru
400 g mąki
1 łyżeczka soli
6 łyżek oliwy
gruba sól morska
świeży rozmaryn

Sposób przygotowania:

Łączymy wodę, drożdże i cukier. Zostawiamy na 10 minut w ciepłym miejscu, aby drożdże zaczęły pracować. Przesiewamy mąkę, solimy, w środek wlewamy rozczyn. Zagniatamy składniki. Gdy się połączą, dodajemy oliwę i wyrabiamy, aż ciasto będzie odchodzić od dłoni. Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Formujemy placuszki z rozmarynem i solą morską na wierzchu. Pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 220°C.
*Radzi Anna Martynowska laureatka II edycji naszego plebiscytu "Kucharz - Odkrycie Roku", szefowa kuchni warszawskiej restauracji Oregano. Rady Ani - Woda na rozczyn powinna być ciepła, ale nie wrząca. Do rozczynu można dodać trochę mąki, wtedy drożdże będą szybciej pracować. Przy formowaniu focaccii dobrze jest nasmarować ręce oliwą. Piekarnik musi być mocno nagrzany przed włożeniem placuszków, ponieważ wysychają przy długim pieczeniu. Również diabetycy mogą upiec sobie focaccię, używając mąki pełnoziarnistej lub orkiszowej.

Autor: Anna Martynowska

Małe pizze z pomidorkami koktajlowymi Małe pizze z pomidorkami koktajlowymi Fot. Paullina Jakubiec

Małe pizze z pomidorkami koktajlowymi

Małe pizze świetnie sprawdzą się zarówno na obiad i kolację, jak również sycące drugie śniadanie do pracy czy szkoły. Jeśli chcesz, po upieczeniu możesz nałożyć na nie porwaną na kawałeczki kulkę mozzarelli, rukolę i szynkę parmeńską. Świetnie smakuje polana oliwą.

Składniki:

Ciasto:
1 opakowanie (7 g) suszonych drożdży
400 g mąki
1 łyżeczka soli
3-4 łyżki oliwy

Na wierzch:
1/2 kg koktajlowych pomidorków
10-12 małych pomidorów różnych kolorów (żółte, zielone, czerwone)
ulubione zioła np. tymianek, estragon, bazylia albo mieszanka, np. zioła prowansalskie
Oraz:
masło i mąka do przygotowania blachy

Sposób przygotowania:

Robimy rozczyn: drożdże mieszamy z łyżką wody i pozostawiamy na 5 minut. Mąkę łączymy z solą, szklanką letniej wody, oliwą i drożdżowym rozczynem. W razie potrzeby dolewamy więcej wody. Zagniatamy, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 2 godziny. Dzielimy ciasto na 4 części, z każdej formujemy małą pizzę, układamy na natłuszczonej i oprószonej mąką blasze. Wierzchy smarujemy oliwą, obkładamy pokrojonymi w plastry (lub na połówki) pomidorami, posypujemy ziołami. Pieczemy 12-15 minut w 220 st. C. Wyjmujemy, kiedy ciasto się zarumieni.

Autor: Paulina Jakóbiec

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pieczone drożdżowe pierogi z kapustą

Pierogi w wersji pieczonej to pyszny dodatek do czerwonego barszczu. Podobnie, jak zwykłe pierogi możesz nadziewać je ugotowanym i zmielonym mięsem, farszem ruskim, szpinakiem i serem feta czy też duszonymi pieczarkami.

Składniki:

Ciasto:
75 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 żółtko
5 łyżek kwaśnej śmietany
5 łyżek mleka
1/2 kg mąki
25 dag masła lub margaryny
1 jajko do posmarowania pierogów

Farsz:
1 kg kiszonej kapusty
1 kg białej kapusty
20 dag suszonych grzybów
1 jajko
2-3 średnie cebule
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 łyżki oleju
2-4 łyżki tartej bułki

Sposób przygotowania:

Na dzień wcześniej, zanim zaczniesz robić pierogi, pokrusz grzyby i zalej je wodą. Zrób ciasto: drożdże rozkrusz, dodaj cukier i odstaw, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlej śmietanę i mleko, dodaj żółtko i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj widelcem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj mieszankę śmietanową i drożdże, wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce.
Tymczasem zacznij robić farsz: białą kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę, posól, gotuj razem ok. godziny. Grzyby obgotuj w wodzie, w której się moczyły (około 10 minut od chwili, gdy się zagotują) i wrzuć do kapusty. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj do gotującej się kapusty z grzybami. Wymieszaj, zdejmij z ognia, odciśnij na sicie i przepuść przez maszynkę. Przypraw do smaku, dodaj jajko i tyle tartej bułki, aby farsz był zwięzły. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ciasto cienko rozwałkuj, powycinaj kółka, pośrodku każdego ułóż porcję kapusty. Dokładnie zlep brzegi, formując pierożki. Odłóż pierogi na blaszkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż się przyrumienią. Podawaj do barszczu.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Ślimaczki z mozzarellą i bazylią Ślimaczki z mozzarellą i bazylią Fot. Paweł Jaszczuk

Ślimaczki z mozzarellą i bazylią

Takie ślimaczki to dobry pomysł na przekąskę na przyjęcie. Możesz urozmaicić je dodatkiem ulubionej wędliny, np. salami lub szynki, wędzonego łososia, kaparów lub suszonych pomidorów.

Składniki:

Ciasto:
750 g mąki
350 ml wody
2 g suchych drożdży
50 ml oleju
1/2 łyżeczki soli

Na wierzch:
60 g pulpy pomidorowej
100 g mozzarelli do pizzy
8 listków świeżej bazylii

Sposób przygotowania:

Mieszamy mąkę z wodą, drożdżami, olejem oraz solą i wyrabiamy, aż ciasto nie będzie kleiło się do rąk. Formujemy kulę, rozwałkowujemy na placek, smarujemy pulpą pomidorową, posypujemy startą mozzarellą i listkami bazylii. Zwijamy w rulon, kroimy na plastry i pieczemy 10-12 minut w 220 st. C. Podajemy z sosem pomidorowym lub jogurtem.

Autor: Ernest Jagodziński

Chleb drożdżowy z pesto Chleb drożdżowy z pesto Fot. Natalia Nowak-Bratek

Chleb drożdżowy z pesto

Nie ma chyba nic lepszego niż domowe pieczywo. Chleb z pesto najlepiej smakuje, gdy jeszcze jest ciepły, odrywany po kawałeczku. Powinien zasmakować fanom pizzy. Jeśli przypadł ci do gustu, wypróbuj również przepis na pszenno-razowy chleb do odrywania z masłem ziołowym.

Składniki:

375 ml ciepłej wody
0,5 łyżki suszonych drożdży lub 12 g świeżych
0,5 łyżki cukru
375-425 g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 850)
1 łyżeczka soli
30 g miękkiego masła

Nadzienie:
1/2 szklanki domowego pesto bazyliowego
masło do form

Sposób przygotowania:

Mieszamy 125 ml wody z drożdżami i cukrem. Odstawiamy na 5 minut, aż drożdże zaczną pracować. Dodajemy pozostałą wodę i połowę mąki, mieszamy. Wsypujemy pozostałą mąkę i sól, dodajemy masło i miksujemy lub mieszamy ręką, aby składniki się połączyły. Wyrabiamy, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Formujemy kulę, wkładamy ją do natłuszczonej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Natłuszczamy tortownicę o średnicy 22 cm. Zbijamy ciasto i rozwałkowujemy na bardzo cienki prostokąt (długi na 60 cm). Smarujemy go pesto, zostawiając 1,5 cm czystego brzegu wzdłuż dłuższej strony. Łapiemy za drugi dłuższy brzeg (od strony z pesto) i ciasno zwijamy w rulon, który przecinamy wzdłuż na pół. Pasy układamy na krzyż jeden na drugim i delikatnie skręcamy (jak sznurek), pilnując, by rozcięcie zawsze było na wierzchu. Następnie zwijamy sznurek w ślimak i przenosimy do tortownicy. Przykrywamy ściereczką i czekamy, aż wyrośnie. Pieczemy 5-10 minut, zmniejszamy temperaturę do 175°C i pieczemy 20-30 minut.

Autor: Olga Badowska

Bułeczki z kiełbasą paprykowaną i papryczką chilli Bułeczki z kiełbasą paprykowaną i papryczką chilli Fot. wlodek cala

Bułeczki z kiełbasą paprykowaną i papryczką chilli

Znudziły ci się kanapki? Zamiast nich możesz zabrać do pracy czy szkoły sycące bułeczki z farszem z kiełbasy (możesz użyć ulubionej i doprawić tak, jak lubisz). Polecamy także przepisy na pasztecik bułeczkę z czerwoną cebulą i szpinakiem oraz bułeczki z pieczarkami.

Składniki:

50 g świeżych drożdży
250 ml mleka
łyżka cukru
500 g mąki pszennej
2 jajka
1 łyżeczka soli
150 g kiełbasy paprykowanej
papryczka chilli
50 g roztopionego masła

Do posypania:
jajko
siemię lniane
sól gruboziarnista
płatki owsiane

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy zaczyn. W misce ucieramy drożdże z ciepłym mlekiem, cukrem i łyżką mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną rosnąć. Do dużej miski przesiewamy resztę mąki, wbijamy jajka, wsypujemy sól oraz dodajemy drobno posiekaną kiełbasę oraz papryczkę chilli. Wlewamy zaczyn i wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy masło. Jeżeli ciasto jest za gęste, dolewamy odrobinę przegotowanej wody. Kiedy masa jest jednolita i łatwo odchodzi od ręki, odstawiamy ją ponownie do wyrośnięcia. Następnie dzielimy ciasto na porcje. Nadajemy im kształt grubych placuszków. Wierzch nacinamy nożem, smarujemy jajkiem i obsypujemy solą, siemieniem lnianym i płatkami owsianymi. Znów odstawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy 20-25 minut w 200°C.

Autor: Jakub Kuroń

Tarta cebulowa Tarta cebulowa Fot. Betty Bossi

Tarta cebulowa

Choć to tarta na spodzie drożdżowym, na jej przygotowanie - razem z pieczeniem - wystarczy ci mniej więcej 1 godzina. Jeśli chcesz, możesz przyrządzić ją według uznania, np. dodając inne, ulubione warzywa (paprykę, odsączoną kukurydzę z puszki), czy też pomijając bekon.

Składniki:

Ciasto:
200 g mąki
1/2 łyżeczki soli
80 g zimnego masła
10 g drożdży
100 ml wody

Farsz:
100 g bekonu
500 g cebuli
200 ml kremówki
100 ml mleka
2 jajka
łyżeczka soli
szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy ciasto. Mieszamy mąkę z solą. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i zagniatamy, aż powstanie kruszonka. Drożdże mieszamy z wodą, wlewamy do kruszonki i szybko zagniatamy ciasto. Przykrywamy je i odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce. Następnie wylepiamy formę na tartę ciastem, które nakłuwamy widelcem.
Przygotowujemy farsz. Bekon kroimy w kostkę i podsmażamy, a gdy się zrumieni, przekładamy go do miski. Na wytopionym tłuszczu szklimy pokrojoną w plasterki cebulę, przekładamy ją do miski z boczkiem. Śmietankę mieszamy z mlekiem, jajkami, solą i pieprzem. Na cieście kładziemy cebulę z bekonem, a następnie zalewamy masą jajeczną. Wkładamy do nagrzanego do temperatury 220°C piekarnika i pieczemy 35 minut.
Rada: Tę tartę można również przyrządzić bez dodatku boczku. Będzie wówczas idealną propozycją na drugie danie dla wegetarian.

Źródło: Betty Bossi