Cytrusowe słodkości - w sam raz na karnawał!

17.01.2017 11:33
Zimą, gdy brak nam świeżych, krajowych owoców, warto sięgnąć po cytrusy. Sezon na nie trwa od początku grudnia do marca, więc teraz są najlepsze. Słodko-kwaśne i soczyste, świetnie sprawdzą się w karnawałowych deserach. Pamiętaj tylko, by - przed dodaniem ich do ciasta czy kremu - porządnie umyć skórkę owoców w gorącej wodzie.
1 Herbatniki cytrynowe Herbatniki cytrynowe Fot. Singrid Verbert

Herbatniki cytrynowe

Kruche, intensywnie cytrynowe ciasteczka na pewno przypadną do gustu każdemu amatorowi cytrusów. Jeśli nie masz foremki, możesz wykroić je za pomocą szklanki lub lepić małe kulki, a następnie je spłaszczać (można np. odcisnąć na nich wzorek kratki za pomocą widelca). Zobacz również nasz przepis na ciasteczka pomarańczowe.

Herbatniki cytrynowe

200 g masła
150 g cukru
skórka otarta z 2 cytryn
4 żółtka
300 g mąki
150 g mąki kukurydzianej
szczypta soli

Miękkie masło ucieramy z cukrem i skórką cytrynową na jasny krem. Dodajemy po jednym żółtku, cały czas ucierając. Wsypujemy oba rodzaje mąki i sól, mieszając. Wyrabiamy ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię do żywności i chłodzimy w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto wałkujemy na grubość 4 mm, wykrawamy foremkami herbatniki, układamy na blasze i pieczemy w 200 st. C przez 10 minut, aż się zrumienią.

Autor: Singrid Verbert

Zdjęcie Ambition Komplet deserowy Fala OPT13982 Zdjęcie KAROLINA LOREL ECRU Serwis kawowy i deserowy 39/12 0000 Zdjęcie LUBIANA VICTORIA Serwis kawowy i deserowy 41/12 5566 34541V003556601
Ambition Komplet deserowy F... KAROLINA LOREL ECRU Serwis ... LUBIANA VICTORIA Serwis kaw...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Ślimaczki pomarańczowe Ślimaczki pomarańczowe Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ślimaczki pomarańczowe

Miękkie drożdżówki, pachnące pomarańczami i cynamonem w sam raz pasują do filiżanki kawy lub herbaty. Najlepsze są jeszcze ciepłe, jeśli jednak chcesz je polać lukrem, lepiej poczekaj, aż ostygną.

Ślimaczki pomarańczowe

Ciasto:
1 torebka (7 g) drożdży instant
skórka otarta z 1 pomarańczy
180 ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
50 g cukru
szczypta soli
1 jajko
2 łyżki miękkiego masła + masło do posmarowania miski
500 g mąki

Nadzienie:
1 łyżka miękkiego masła
2 łyżki cukru
2 łyżeczki mielonego cynamonu

Lukier:
120 g cukru pudru
2 łyżki soku pomarańczowego
skórka otarta z 1 pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Robimy ciasto: drożdże rozpuszczamy w 125 ml ciepłej wody, odstawiamy na chwilę, dodajemy skórkę i lekko podgrzany sok z pomarańczy, cukier, sól, jajko, masło i połowę mąki. Mieszamy składniki, dodajemy resztę mąki i zagniatamy przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przekładamy je do posmarowanej masłem miski, przykrywamy przezroczystą folią do żywności lub ściereczką, odstawiamy na 1,5 godziny, aby podwoiło objętość. Przekładamy ciasto na stolnicę wyłożoną pergaminem i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 35 x 20 cm.
Rozwałkowane ciasto smarujemy masłem i posypujemy mieszanką cukru z cynamonem. Zwijamy w roladę od dłuższego boku, kroimy na 16 plastrów. Ślimaczki układamy na wyścielonej pergaminem blasze, przykrywamy ściereczką i czekamy, aż wyrosną - około godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Przykrywamy ciastka folią aluminiową, pieczemy 15-30 minut, studzimy.
Robimy lukier, ucierając wszystkie jego składniki. Smarujemy lub skrapiamy lukrem ostudzone bułeczki.

Autor: Olga Badowska

Zdjęcie CUISIPRO Szczotka do czyszczenia warzyw 747313 Zdjęcie TAWASHI szczotka do warzyw i owoców - duża Zdjęcie Uutensil SCRRUB Szczotka do Czyszczenia Warzyw - Fioletowa
CUISIPRO Szczotka do czyszc... TAWASHI szczotka do warzyw ... Uutensil SCRRUB Szczotka do...
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
3 Mus pomarańczowy Mus pomarańczowy MAŁGORZATA DZIĘGIELEWSKA

Mus pomarańczowy

Taki mus możesz serwować zarówno w zwykłych naczyniach, jak i miseczkach, wydrążonych z połówek pomarańczy. Fanom czekolady lub jej połączenia z owocami, polecamy go z czekoladowym sosem lub startą czekoladą.

Mus pomarańczowy

3 pomarańcze
200 g kremowego serka śmietankowego
200 g drobnego cukru
2 białka
200 ml śmietanki 30%
1/2 łyżeczki nasion kolendry

Pomarańcze myjemy i sparzamy wrzątkiem, dokładnie osuszamy i ścieramy z nich skórkę. Mieszamy ją z serkiem i 50 g cukru, ucierając, aż składniki się połączą. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodając kolejne 50 g cukru, i delikatnie mieszamy z serkiem. Teraz ubijamy śmietankę i również łączymy ją z musem. Rozkładamy masę do szklaneczek i wstawiamy na noc do lodówki. Przygotowujemy pomarańcze: dokładnie obieramy je z białej skórki (albedo) i filetujemy, wycinając cząstki spomiędzy oddzielających je błonek. Zachowujemy sok - potrzebujemy jakieś 3-4 łyżki. Robimy karmel z pozostałego cukru (100 g) i 50 ml wody - gdy mieszanina się zagotuje, pozostawiamy ją na ogniu jeszcze chwilę, aż karmel będzie miał złoty kolor. Zdejmujemy z ognia i ostrożnie (karmel pryska) wlewamy sok pomarańczowy, mieszając, aż składniki się połączą, a karmel "uspokoi". Wsypujemy roztarte nasiona kolendry, delikatnie wkładamy cząstki pomarańczy i polewamy je karmelem, tak aby pokrył owoce. Odstawiamy do wystudzenia i schładzamy. Następnego dnia układamy pomarańcze na musie, skrapiamy sosem i podajemy.

4 Pączki w syropie pomarańczowym Pączki w syropie pomarańczowym Fot. MARCIN URBAN

Pączki w syropie pomarańczowym

Na żadnym karnawałowym przyjęciu nie może zabraknąć pączków. Ciasto drożdżowe nie wychodzi ci najlepiej? Możesz spróbować przygotować pączki z ciasta parzonego, które później posypiesz pudrem, polejesz lukrem cytrynowym lub zaburzysz w syropie pomarańczowym. Ostatnia wersja to sonhos de laranja - popularny portugalski przysmak karnawałowy.

Pączki w syropie pomarańczowym

50 g masła
175 g mąki pszennej
sok z 3 pomarańczy
150 ml wody
4 jajka
6 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
olej do smażenia

Do rondla z grubym dnem wlej wodę i włóż masło. Zagotuj, dosyp mąkę i drewnianą łyżką mieszaj, aż uzyskasz lśniące gładkie ciasto odchodzące od ścianek. Zdejmij z ognia, dodaj jedną łyżkę soku z pomarańczy i cały czas mieszaj, aż ciasto ostygnie. Następnie pojedynczo wbijaj jajka i każdorazowo dobrze wmieszaj (możesz użyć robota kuchennego). Mieszanie przerwij, kiedy masa zacznie tracić połysk.
Przygotuj syrop: w rondelku podgrzej resztę soku, dodaj cukier. W razie potrzeby dolej trochę wody, aby rozrzedzić syrop. Gotuj syrop kilka minut, aby zrobił się klarowny i delikatnie zgęstniał. Zdejmij z ognia, wrzuć skórkę pomarańczową, wymieszaj i odstaw.
Do rozgrzanego w głębokim rondlu oleju, używając łyżeczek, przekładaj po kilka pączków wielkości czereśni. Obracaj je, gdy wypłyną na powierzchnię i napęcznieją. Jeśli olej będzie zbyt gorący, pączki spalą się z wierzchu, a w środku będą surowe, jeśli za zimny - będą gumowate. Gotowe pączki wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem polej syropem.

Autor: Aneta Kosiba

Zdjęcie Brabantia Rondel Vision 30000174 Zdjęcie Rondel Silit 4216186801 Zdjęcie Silit Modesto Rondel 4216290001
Brabantia Rondel Vision 300... Rondel Silit 4216186801 Silit Modesto Rondel 421629...
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
5 Szampańska galaretka z owocami Szampańska galaretka z owocami Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Szampańska galaretka z owocami

Dobrym pomysłem na karnawałowy deser dla dorosłych jest galaretka z wina. Do jej przygotowania można użyć zarówno wina białego, różowego, jak i czerwonego. Oprócz cytrusów, świetnie pasują do niej także truskawki, ale i brzoskwinie czy ananasy z puszki.

Szampańska galaretka z owocami

Galaretka:
1 butelka białego wina musującego (750 ml)
2 łyżki żelatyny
2/3 szklanki cukru

Oraz:
fileciki wycięte z 4-6 dużych czerwonych pomarańczy
fileciki z 2 grejpfrutów
cząstki mandarynek ew. cukier do smaku

Zrób galaretkę: namocz żelatynę w 3/4 szklanki zimnej wody. Po 5 minutach dodaj cukier, wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier i żelatyna się rozpuszczą (5 minut). Uwaga: żelatyny nie wolno zagotować! Musujące wino wlej do płaskiej szklanej salaterki, dodaj żelatynę i wymieszaj. Przykryj i odstaw na co najmniej 3 godziny do lodówki.
Wymieszaj cytrusy, jeśli trzeba, dosłodź je do smaku. Owoce przełóż do miseczek, posyp pokrojoną w kostkę szampańską galaretką. Możesz skropić likierem pomarańczowym i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.
Rada: Najlepsza z wina wytrawnego. Jeśli kupiłeś wino słodkie, nie wsypuj cukru.

6 Sernik pomarańczowy Sernik pomarańczowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Sernik pomarańczowy

Sernik cytrusowy najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, po nocy spędzonej w lodówce. Możesz serwować go z glazurą lub ulubionym sosem (np. wiśniowym, malinowym czy czekoladowym), jednak jest pyszny także bez nich.

Sernik pomarańczowy

Spód:
1 opakowanie (180-200 g) herbatników czekoladowych (Ale uwaga! Nieoblanych czekoladą)
100 g masła

Masa serowa: 700 g serka kremowego
1 i 1/4 szklanki cukru
1 opakowanie (200 g) śmietany 22-proc.
skórka otarta z 4 pomarańczy
1/3 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
1/4 szklanki mąki pszennej
4 jajka
1 żółtko
szczypta soli

Glazura:
3/4 szklanki dżemu pomarańczowego

Przygotuj spód: herbatniki rozkrusz (za pomocą tłuczka lub malaksera), dodaj roztopione masło, wymieszaj i otrzymaną masą wylep dno i brzegi wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 26 cm. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Przygotuj masę serową: mikserem ubij serek na puszystą masę i, nie przerywając ubijania, porcjami dodawaj cukier, następnie kolejno: śmietanę, skórkę otartą z pomarańczy, sól i mąkę. Na koniec dodaj pojedynczo jajka i żółtko, ubijając dokładnie przed dodaniem kolejnego. Spód i boki schłodzonej tortownicy owiń arkuszem folii aluminiowej (dla bezpieczeństwa przygotuj dwie warstwy). Ważne, aby brzeg folii zabezpieczał brzegi tortownicy dość wysoko - sernik piecze się w kąpieli wodnej, woda nie może dostać się do środka tortownicy. Tak zabezpieczoną tortownicę wstaw do drugiego naczynia do pieczenia z brzegiem wysokim na tyle, by sięgał do co najmniej 1/3 wysokości tortownicy (ja używam dużej szklanej formy do tarty). Do tortownicy wlej masę serową i wstaw na środkowy poziom do piekarnika z włączonym termoobiegiem i rozgrzanego do 170 st. C. Ostrożnie, do 1/3-1/2 wysokości tortownicy, napełnij naczynie ciepłą. Piecz 1 godzinę i 15 minut (w trakcie pieczenia sprawdź, czy woda się nie wygotowała. Jeśli tak - uzupełnij). Wyłącz piekarnik i przez 1 godzinę trzymaj jeszcze sernik w zamkniętym piecu. Następnie wyjmij ciasto i je wystudź, najlepiej przez sześć godzin lub przez noc w lodówce.
Następnego dnia (lub po sześciu godzinach) przygotuj glazurę: w małym garnuszku podgrzej dżem i ciepłym udekoruj wierzch sernika.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

7 Tartaletki cytrynowe Tartaletki cytrynowe Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Tartaletki cytrynowe

Zamiast Limoncello, do czekolady roztopionej w kąpieli wodnej możesz dodać również taką samą ilość kremu lemon curd lub dok wyciśnięty z połowy cytryny i startą z niej skórkę. Gotowy, ostudzony krem nakładaj do dobrze wystudzonych tartaletek - dzięki temu ciasto dłużej pozostanie kruche.

Tartaletki cytrynowe

Kruche ciasto (wg Neli Rubinstein):
115 g masła o temperaturze pokojowej
3 łyżki cukru
2 żółtka
1 szklanka i 3 łyżki mąki
1/2/ łyżeczki soli
drobno starta skórka z jednej cytryny

Masa do napełniania:
100 g białej czekolady, połamanej na kawałki
1/4 szklanki (ok. 50 ml) likieru Limoncello
sok z 1 cytryny

Przygotuj masę: do rondelka wlej likier i sok z cytryny. Na średnim ogniu doprowadź do wrzenia i odstaw. Dodaj kawałki białej czekolady i mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka. Jeżeli masa będzie zbyt płynna, wstaw ją do lodówki na 30 minut.
Przygotuj tartaletki: masło zmiksuj z pozostałymi składnikami. Zagnieć ciasto. Powinno się kleić, ale jeśli jest zbyt suche dodaj kilka kropli wody. Z ciasta uformuj kulę, podziel je na kawałki, każdy kawałek rozwałkuj na grubość 1 cm, wyłóż nimi małe foremki do tartaletek i zrób wgłębienia na środku. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 10 minut na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika, a kiedy tartaletki wystygną, skrop je sokiem z cytryny, napełnij masą i udekoruj listkami mięty.

8 Flan pomarańczowy Flan pomarańczowy Fot. Aneta i Jasiek Kuroniowie

Flan pomarańczowy

Flan to delikatny, kremowy deser, popularny m.in. w Hiszpanii i Meksyku. Najlepszy będzie na drugi dzień, jeśli pozwolisz mu spędzić całą noc w lodówce.

Flan pomarańczowy

125 ml wody
160 g cukru pudru
4 jajka
4 żółtka
75 g cukru pudru
2 łyżeczki esencji waniliowej (może być aromat)
łyżeczka otartej skórki z pomarańczy
2 łyżeczki likieru pomarańczowego
250 ml mleka
250 ml śmietanki kremówki 30%

Do rondelka o grubym dnie wlewamy wodę i wsypujemy 160 g cukru. Podgrzewamy, mieszając i nie dopuszczając do wrzenia. Gdy cukier się rozpuści, zostawiamy syrop na ogniu przez kilka minut, aż zacznie się karmelizować. Płynny karmel wlewamy do lekko natłuszczonych foremek. W misce mieszamy jajka, żółtka, cukier puder, esencję waniliową, lukier pomarańczowy i skórkę otartą z pomarańczy. Następnie w rondelku podgrzewamy śmietankę i mleko. Cienką strużką wlewamy lekko ostudzone mleko ze śmietanką do jajek i miksujemy na wolnych obrotach, po czym przecedzamy i rozlewamy do foremek. Przygotowujemy większą formę żaroodporną, wstawiamy do niej foremki z masą pomarańczową i wlewamy gorącą wodę do połowy ich wysokości. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175°C przez ok. 30-35 minut. Po wyjęciu flan opadnie. Wstawiamy foremki do lodówki na minimum 4 godziny. Następnie wyjmujemy je, oddzielamy nożem boki od foremek i wykładamy na talerzyki.

Autor: Aneta i Jan Kuroń

9 Cytrynowe mille-feuille Cytrynowe mille-feuille Fot. Natalia Nowak-Bratek

Cytrynowe mille-feuille

Mille-feuille to deser z kilku warstw ciasta francuskiego, przełożonego creme patissiere, czyli waniliowym kremem budyniowym przygotowywanym z mleka i żółtek. Choć może się wydawać skomplikowane, w rzeczywistości jest dość proste do wykonania. By łatwiej je było pokroić, warto - jeszcze na surowym cieście - delikatnie zaznaczyć porcje nożem.

Cytrynowe mille-feuille

Ciasto:
ok. 400 g gotowego ciasta francuskiego
kilka łyżek stopionego masła
1 jajko
2 płaskie łyżki cukru pudru

Krem:
skórka i sok z 2 cytryn
300-350 ml ciepłego creme patissiere

Oraz:
cukier puder do oprószenia

Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Z ciasta wykrawamy prostokąt o bokach 23 x 25 cm, po czym równomiernie rozwałkowujemy go tak, by powstał kwadrat o boku 30 cm. Smarujemy masłem blachę do pieczenia, ostrożnie przenosimy na nią płat ciasta, nakłuwamy je widelcem i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy około 15 minut. Włączamy opcję grillowania, oprószamy ciasto 1 łyżką cukru pudru i pieczemy jeszcze minutę. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, przekrawamy ostrym nożem na 3 równe płaty, oprószamy je resztą cukru pudru i wkładamy do piekarnika na kilkanaście sekund, aby cukier lekko się skarmelizował. Studzimy.
Gotowy, jeszcze ciepły creme pâtissiere łączymy ze skórką cytrynową i sokiem. Mieszamy energicznie, aż składniki się połączą, studzimy. Na długim półmisku kładziemy jeden płat upieczonego ciasta, szprycujemy na niego połowę kremu, przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, nakładamy drugą warstwę kremu i przykrywamy ostatnim płatem ciasta. Oprószamy cukrem pudrem. Podajemy od razu.

10 Ciasto pomarańczowo-migdałowe Ciasto pomarańczowo-migdałowe Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ciasto pomarańczowo-migdałowe

Aromatyczne, cytrusowe ciasto i słodki syrop. Może być lepiej? Idealny dodatek do herbaty!

Ciasto pomarańczowo-migdałowe

Ciasto:
1 pomarańcza
5 jajek
4 łyżki gryczanego miodu
szczypta soli
200 g mielonych migdałów
2 łyżki likieru pomarańczowego
masło do posmarowania formy

Syrop:
1 pomarańcza
1.5 szklanki soku pomarańczowego (najlepiej z czerwonych pomarańczy)
80 g cukru
1 łyżeczka wody pomarańczowej

Robimy ciasto: pomarańczę myjemy, sparzamy, wkładamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy w całości ze skórką przez 2 godziny, aż będzie miękka. Studzimy i miksujemy w malakserze, dodając żółtka i miód. Wsypujemy sól i migdały, wlewamy likier, miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli, partiami dodajemy do ciasta, delikatnie mieszając. Wlewamy ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm. Pieczemy 40-50 minut w 180 st. C.
Robimy syrop: umytą i sparzoną pomarańczę kroimy w cienkie półplasterki. W rondlu zagotowujemy sok pomarańczowy z cukrem, wkładamy plastry pomarańczy. Gotujemy 5-10 minut na średnim ogniu, mniej więcej w połowie odwracamy na drugą stronę. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 15 minut lub do chwili aż syrop zredukuje się o połowę. Zdejmujemy z ognia, skrapiamy wodą pomarańczową, odstawiamy na 10 minut. Przekładamy plastry na pergamin do wystudzenia, a potem dekorujemy nimi ciasto.

11 Tort grejpfrutowy Tort grejpfrutowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Tort grejpfrutowy

Wbrew pozorom tort grejpfrutowy nie jest gorzki, a raczej słodko-kwaśny. Wszystko to dzięki obraniu cząstek owoców z białej błonki, z której bierze się gorzki smak grejpfrutów.

Tort grejpfrutowy

Ciasto:
4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 torebka (16 g) cukru waniliowego

Do przygotowania formy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej

Do przełożenia tortu:
1/2 l śmietanki 36%
2 łyżki cukru pudru
2 grejpfruty

Poncz:
3 łyżki rumu
1/2 szklanki soku grejpfrutowego
2 łyżki cukru

Robimy ciasto: białka ubijamy, dodając porcjami cukier. Do sztywnej błyszczącej piany, nadal ubijając, dodajemy porcjami przesianą mąkę, po 1 żółtku, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Masę przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy i pieczemy około 40min na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Studzimy w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Robimy poncz: sok grejpfrutowy rozcieńczamy 1/2 szklanki wody, dodajemy rum oraz cukier i mieszamy.
Grejpfruty obieramy, czyścimy z białej błonki i dzielimy na cząstki. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem. Biszkopt kroimy na dwa lub trzy krążki, nasączamy ponczem, przekładamy cząstkami grejpfruta i bitą śmietaną. Wierzch tortu smarujemy bitą śmietaną i dekorujemy kawałkami grejpfruta.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Skomentuj:
Cytrusowe słodkości - w sam raz na karnawał!
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX