Zielony groszek - w sałatce, przekąsce, daniu głównym

Do tego dania świetnie pasują opiekane ziemniaki lub frytki. Jeśli wolisz bardziej pikantne potrawy, do chutneya możesz dodać nieco sosu tabasco lub ostrej papryki (może być np. jalapeno lub w proszku).

Składniki:

2 duże piersi kurczaka
2,5 l wody
oliwa extra virgine
gałązka rozmarynu
8 ząbków czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz
oliwa

Chutney z groszku:
20 dag groszku
1 pęczek kolendry
4 listki mięty
sok wyciśnięty z 1 cytryny
3 czubate łyżki masła
sól
świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Piersi kurczaka gotujemy na wolnym ogniu przez 25 minut, w wodzie z 5 łyżkami oliwy, rozmarynem oraz nieobranym czosnkiem. Groszek na chutney gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości, odcedzamy. Miksujemy go z kolendrą, miętą i sokiem z cytryny na gładką masę. Kiedy składniki się połączą, dodajemy masło oraz oliwę, by masa nie była za rzadka. Na koniec przyprawiamy chutney solą i pieprzem. Piersi kurczaka odcedzamy, przyprawiamy solą i pieprzem, polewamy na talerzu chutneyem z groszku lub podajemy go osobno w miseczce.

Autor: Tomek Woźniak

Do przygotowania tego dania możesz wykorzystać dowolny makaron, np. świderki lub grubsze wstążki (jak pappardelle czy tagliatelle). Jeśli nie przepadasz za boczkiem, zastąp go na przykład wędzonym lub świeżym łososiem.

Składniki:

400 g makaronu farfalle (kokardki)
oliwa
2 ząbki czosnku
12 dag pancetty lub wędzonego boczku
15 dag groszku
kieliszek białego wina stołowego
200 ml śmietany
garść świeżo startego parmezanu
pęczek bazylii
sól
świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy al dente (na półtwardo) w posolonym wrzątku z odrobiną oliwy. W czasie gdy się gotuje, na rozgrzanej patelni z 4-5 łyżkami oliwy podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy pokrojony w kostkę boczek oraz groszek (świeży albo mrożony). Wlewamy wino i podgrzewamy przez kilka minut - w tym czasie zredukuje ono swoją objętość, a alkohol wyparuje. Zmniejszamy płomień i wlewamy śmietanę. Mieszając przez cały czas, podgrzewamy sos kilka minut, aby zgęstniał. Gotowy makaron odcedzamy i natychmiast mieszamy z sosem. Podajemy w dużej misce, posypany siekaną bazylią i parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem.

Autor: Tomek Woźniak

Ta chrupiąca sałatka to doskonały pomysł na sycące drugie śniadanie lub kolację. Jeśli nie masz orzechów laskowych, z powodzeniem zastąpisz je na przykład orzechami włoskimi.

Składniki:

500 g makaronu fusilli (świderki)
50 g świeżego lub mrożonego groszku
1/3 szklanki oliwy
1 i 1/3 łyżki musztardy
60 g orzechów laskowych
garść startego sera pecorino
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
posiekana natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu, przełóż na duży półmisek. Groszek gotuj 5 minut w osolonej wodzie, odcedź i wymieszaj z makaronem. W małej miseczce wymieszaj oliwę oraz musztardę, dopraw solą i pieprzem. Sosem polej sałatkę, wymieszaj. Dodaj posiekane orzechy laskowe, posyp startym serem, jeszcze raz wymieszaj. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki.

Nie masz pomysłu na przystawkę dla wegetarian i wegan? W tej roli świetnie sprawdzą się wszelkie warzywne galarety przygotowane z dodatkiem agaru  - roślinnej substancji żelującej.

Składniki:

1 por
1 łodyga selera naciowego
1 kalarepa
olej do smażenia
2 liście laurowe
1 ziarno ziela angielskie
4 ziarna czarnego pieprzu
kawałek (2 cm) świeżego imbiru
2 szklanki mrożonego groszku
1 l bulionu warzywnego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanej mięty
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
gałązka świeżego lubczyku
sól i czarny pieprz
1/4 łyżeczki agaru

Sposób przygotowania:

Pora kroimy w talarki, selera i kalarepę w drobną kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, dodajemy pokrojone warzywa razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i startym na tarce imbirem. Dusimy na małym ogniu przez 10 minut lub do czasu, aż por będzie miękki. W tym czasie w małym rondelku zagotowujemy osoloną wodę i wrzucamy do niej mrożony groszek. Gotujemy 5 minut do miękkości. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i wkładamy do miski z kostkami lodu: dzięki temu groszek zachowa swój piękny, zielony kolor. Do podduszonych warzyw wlewamy bulion wraz z sosem sojowym, dodajemy świeże zioła, doprawiamy do smaku solą oraz czarnym pieprzem. Kiedy zacznie wrzeć, dodajemy groszek, agar i intensywnie mieszamy trzepaczką. Czekamy, aż ponownie się zagotuje, i zdejmujemy z ognia. Chwilę studzimy i rozlewamy do foremek na galaretki - można użyć filiżanek, szklanek lub plastikowych kubeczków. Schładzamy przez całą noc w lodówce, podajemy skropione sokiem z cytryny.

Autor: Marta Dymek

Risotto z groszkiem, czyli risi e bisi, to jeden z klasyków kuchni włoskiej - a ściślej - kuchni weneckiej. Zwykle przygotowuje się je w wersji bezmięsnej, choć można dodać także nieco boczku. Wypróbuj również przepis na risotto z pesto i groszkiem.

Składniki:

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
50-70 g boczku
150-200 g mrożonego groszku
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Boczek pokrój w paski. Podgrzej bulion, żeby był gorący. Wyjmij groszek z zamrażarki i przesyp do miseczki, odstaw. W rondlu o grubym dnie przesmaż boczek, aż tłuszcz się wytopi, a boczek zrumieni. Wyjmij boczek i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Do tłuszczu wytopionego z boczku dodaj 1 łyżkę oliwy i lekko zrumień drobno posiekany czosnek. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale jeszcze al dente (ok. 16-18 minut). Dodaj groszek i gotuj kolejne 5-6 minut. Zdejmij z ognia i dodaj masło, sok i skórkę z cytryny, boczek oraz ser, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty. Podawaj na gorąco.

Autorki: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Sałatka z groszku i krewetek to dobry pomysł na przystawkę, gdy nie masz zbyt wiele czasu na gotowanie. Jeśli chcesz nieco urozmaicić jej smak, możesz dodać do niej nieco pokrojonej w kostkę konserwowej papryki.

Składniki:

1 puszka groszku konserwowego (lub 1/2 opakowania groszku mrożonego)
200 g małych mrożonych krewetek
1 pęczek koperku
2-3 łyżki majonezu
2 duże ząbki czosnku
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Krewetki wrzuć na wrzątek na minutę, a następnie osącz i ostudź. Groszek osącz na sitku (mrożony zblanszuj przez 2 minuty we wrzątku, sącz i ostudź. Koperek drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj w misce groszek z krewetkami, koperkiem i czosnkiem, dodaj majonez, dopraw solą i pieprzem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Aromatyczną kaszę, z dodatkiem cytryny i bazylii możesz serwować zarówno jako samodzielne danie, jak również jako dodatek, np. do grillowanego kurczaka lub ryby o białym mięsie (np. dorsza). Sprawdzi się jako obiad lub sycąca kolacja.

Składniki:

2 łyżki oliwy
2 spore cebule
1,5 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
3 szklanki bulionu drobiowego
1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
1/3 szklanki startego parmezanu
2 łyżki pokrojonej w paseczki bazylii
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/4 szklanki śmietanki 36%
sok z 1 cytryny
sól
świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy oliwę w rondlu o grubym dnie. Szklimy posiekaną cebulę, wsypujemy kaszę, smażymy, mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem - około 2 minut. Wlewamy wino, gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy - porcjami, po małej chochelce na raz - gorący bulion, mieszając. Gdy zużyjemy cały bulion, a kasza się zagotuje, przykrywamy rondel i pozostawiamy go na malutkim ogniu na 8-10 minut. W tym czasie krótko obgotowujemy groszek w osolonej wodzie - powinien pozostać jędrny. Gdy kasza wciągnie cały bulion i zrobi się miękka (jeśli nie jest, trzeba pogotować jeszcze trochę), zdejmujemy rondel z ognia, wsypujemy groszek, parmezan, bazylię i skórkę z cytryny. Wlewamy śmietankę i sok cytrynowy, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy od razu.