Zaskakująca śliwka - naprawdę ciekawe przepisy [SPRAWDZONE]

Niby zwykłe ciasteczka, ale są naprawdę smaczne - przepis na ciasto podaje dobre proporcje, a sos jest rozkoszny - intensywnie czekoladowo-śliwkowy z pomarańczową nutą.

Składniki na 5 porcji
600 g mąki pszennej (plus do posypania)
300 g masła niesolonego, zimnego, pokrojonego w kostkę
100 g cukru pudru
50 g ciemnego cukru muscovado
2 żółtka
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

Sos
400 g gorzkiej czekolady (70%)
500 ml mleka
100 g masła
100 g suszonej śliwki kalifornijskiej
100 ml cointreau do smaku
Małe kłącze świeżego imbiru

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Do miski miksera wsypać przesianą mąkę, cukier puder i cukier muscovado. Wymieszać płaską końcówką miksującą. Następnie dodać masło i mieszać pulsacyjnie. Jak składniki zaczną się łączyć, ale ciasto nie będzie jeszcze gładkie, dodać żółtka i śmietanę. Ponownie mieszać pulsacyjnie. Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję plasteliny. Wyjąć je
z naczynia. Posypać delikatnie mąką, zagnieść rękoma i włożyć do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu ciasto rozwałkować. Wyciąć dowolne kształty za pomocą wycinarek cukierniczych lub za pomocą gotowego wałka. Położyć ciasteczka na pergaminie i piec w 190 stopniach C przez około 12-15 minut, aż będą złociste. Zagotować mleko, wsypać pokruszoną czekoladę, kawałki masła, drobno pokrojoną śliwkę i starty imbir. Mieszać aż powstanie gładki sos. Można również zrobić wersję, gdzie sos jest miksowany, tak aby nie było kawałków śliwek. Gotowy sos doprawić cointreau według uznania.

Nalewki to wyzwanie dla niecierpliwych. Ta nie będzie gotowa na najbliższe święta, ale warto poczekać.

Składniki na 1 porcję
125 g suszonych śliwek kalifornijskich
300 ml wina marsala (ciemnego)
450 ml wódki
Pół laski cynamonu
Woda do uzupełnienia

Śliwki pokroić drobno i wraz z połamanym cynamonem włożyć na dno słoika. Zalać winem, wódką i spirytusem w jednolitrowym słoju. W razie potrzeby uzupełnić wodą. Zamknąć szczelnie w słoju i odstawić do macerowania na 6 tygodni. Mieszać od czasu do czasu. Po 6 tygodniach zlać nalewkę przez gazę do przygotowanych butelek i odstawić w ciemne miejsce na minimum 6 miesięcy. Jeśli zajdzie taka potrzeba można nalewkę ponownie przelać przez gazę.

Idealny do pieczonego mięsa - na przykład indyka.

Składniki na 5 porcji:
2 szalotki
500 g suszonych śliwek kalifornijskich
Olej słonecznikowy
2 liście laurowe
Laska cynamonu
3 ząbki czosnku
4 ziarenka świeżego pieprzu
Małe kłącze świeżego imbiru
300 g cukru Dark
Pomarańcza
200 ml octu balsamicznego kremowego
Łyżeczka Kminu mielonego
Pół pęczka świeżej kolendry

Śliwki kalifornijskie pokroić w cienie paski. Zalać wodą, tak aby były przykryte i zagotować. W rondlu podsmażyć pokrojoną drobno szalotkę, posiekany czosnek i imbir. Po chwili dodać cynamon, liść laurowy, pieprz, oraz kmin i cukier. Smażyć wszystko aż zacznie się lekko karmelizować. Wlać śliwki wraz z płynem, octem i gotować aż powstanie gęsta konsystencja. Pod koniec dodać otartą skórką z pomarańczy. W razie potrzeby doprawić szczyptą soli. Gotowy chutney przelać do słoików. Przed podaniem posypać posiekaną kolendrą.

Autorem przepisów jest Witek Iwański, szef kuchni restauracji Aruana w Hotelu Narvil w Serocku. Przetestowaliśmy je podczas warsztatów ze śliwką kalifornijską.