Mleko kokosowe - aromat orientalnej kuchni

Nie może go zabraknąć w kuchniach krajów azjatyckich, zwłaszcza w kuchni tajskiej. Świetnie nada się do potraw w egzotycznym stylu, ciast, deserów (w tym również budyniu), a także koktajli i kawy.
Mleko kokosowe Mleko kokosowe fot. Kinga Paruzel

Mleko kokosowe

Przygotowanie domowego mleka kokosowego jest o wiele prostsze niż się wydaje, a także tańsze, niż kupienie gotowego, puszkowanego.

Mleko kokosowe

1 świeży kokos (można użyć wiórek kokosowych - 1 szklanka)
500 ml wody

Otworzyć świeży kokos nakłuwając 2 dziurki za pomocą śrubokręta i młotka lub korkociągu. Wodę kokosową odlać do miseczki. Uderzając młotkiem w połowie otworzyć świeży kokos. Podważając nożem wyjąć miąższ. Miąższ kokosa wraz z wodą kokosową i zwykłą wodą umieścić w blenderze i całość zmiksować około 2 minut. Płyn przelać do drugiej miski przez sito wyłożone gazą, dokładnie odcisnąć wiórki. Mleko przelać do słoików, zużyć w ciągu 3-4 dni, przetrzymywać w lodówce, jeśli oddzieli się woda od tłustej masy należy wstrząsnąć słoikiem.
Możliwości:
- takie mleko możemy otrzymać z blanszowanych migdałów, płatków owsianych, soi
- chcąc wzbogacić smak można dodać do mleka ziarenka wanilii, kakao lub cynamon

Autor: Kinga Paruzel (przepis pochodzi z książki "Nie... zwykła kuchnia")

Orientalna surówka z ogórka Orientalna surówka z ogórka Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Orientalna surówka z ogórka

A może, zamiast zwykłej mizerii, przygotujesz tę chrupiącą surówkę? Będzie pysznym dodatkiem do kotlecików w orientalnym stylu, np. tajskich kuleczek.

Orientalna surówka z ogórka

2 ogórki
1 łodyga selera naciowego
1 czerwona papryczka chilli
1 łyżka płynnego miodu (akacjowy lub lipowy)
2 łyżki mleka kokosowego
sól do smaku
1 ząbek czosnku
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki oliwy
4 czubate łyżki kiełków

Ogórki cienko obieramy i kroimy w kosteczkę. Mieszamy je z drobno pokrojonym selerem oraz papryczką oczyszczoną z pestek. Dodajemy miód, mleko kokosowe, sól, zmiażdżony czosnek, sok z limonki i oliwę, wstawiamy do lodówki. Porcje sałatki nakładamy do pucharków, dekorujemy łyżką kiełków.

prewka jaglanka lawendowy prewka jaglanka lawendowy Fot. Studio Lipov

Jaglanka z mlekiem kokosowym i owocami

Mleko kokosowe możesz wykorzystać do przygotowania jaglanki lub owsianki. W sezonie będzie pyszna ze świeżymi owocami. Poza nim możesz dodać do niej owoce suszone, banana lub startą czekoladę.

Jaglanka z mlekiem kokosowym i owocami

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
puszka mleka kokosowego (lub innego mleka roślinnego)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka miodu
skórka otarta z 1 cytryny

Autor: Beata Lipov (Lawendowy Dom)

Pudding kokosowy z wiórkami czekoladowymi

Połączenie czekolady i kokosa w tym deserze doceni każdy łasuch. Jeśli wolisz coś delikatniejszego wypróbuj nasz przepis na flan kokosowy.

Pudding kokosowy z wiórkami czekoladowymi

3 jajka
20 dag brązowego cukru
1 szklanka mleka kokosowego
1/4 łyżeczki soli
wiórki czekoladowe lub mielone orzechy do posypania

Śmietana kokosowa:
1 szklanka mleka kokosowego
po 1 łyżce mąki ziemniaczanej i pszennej (lub ryżowej)
2-3 łyżki cukru

Jajka utrzyj mikserem z cukrem, mlekiem kokosowym i solą. Wlej do 6 żaroodpornych foremek, wstaw do kuchenki mikrofalowej (600 W) lub ustaw na blasze napełnionej wodą i wsuń do piekarnika nagrzanego do temp. 160°C. Zapiekaj w kuchence 20-30 minut (w zależności od wielkości foremek), a w piekarniku 45-50 minut.
Zrób śmietanę: składniki zmiksuj, gotuj minutę, mieszając, aż masa zgęstnieje. Ostudź, udekoruj pudding. Posyp czekoladą lub orzechami.

Kofta rybna Kofta rybna Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Kofta rybna

Kofta to kotlety, przygotowywane zwykle z mięsa, ale także ryb, owoców morza, warzyw i owoców. Popularne są zwłaszcza w Turcji, Indiach, a także innych krajach Półwyspu Bałkańskiego i Bliskiego Wschodu. Świetnym dodatkiem do nich będzie aromatyczna pasta curry z dodatkiem mleka kokosowego.

Kofta rybna

200 g filetu z łososia bez skóry
150 g filetu z pstrąga bez skóry
1 trawa cytrynowa
150 g pora pokrojonego w plasterki
10 g posiekanego korzenia imbiru
1 żółtko

Pasta curry:
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki garam masali
pieprz
jasny sos sojowy (kilka kropel do smaku)
sos rybny (kilka kropel do smaku)
100 ml mleka kokosowego
1 cm korzenia imbiru
1 cm trawy cytrynowej
200 g pora

Ryby oczyść i zmiksuj lub przepuść przez maszynkę do mięsa o niedużych oczkach. Przygotuj pastę: na patelni przesmaż posiekane cebulę i czosnek oraz dodaj pozostałe składniki pasty i wymieszaj. Do zmielonej ryby dodaj 2 łyżki pasty curry i uformuj kotlety o grubości ok. 2 cm. W ten sposób przygotowaną koftę nadziej na gałązki trawy cytrynowej i upiecz na grillu z dwóch stron. Do pozostałej części pasty curry dodaj mleko kokosowe i zagotuj. Przetrzyj przez sito. Ugrillowane kofty podawaj z sosem posypanym pokrojonym w plasterki porem, wyłóż koftę i wierzch posyp posiekanym imbirem.

Autor: Kurt Scheller

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Lody kokosowe

Te lody są bardzo proste w przygotowaniu, a za to jakie pyszne! Jeśli lubisz czekoladę, dodaj do masy kokosowej około pół tabliczki drobno posiekanej gorzkiej lub mlecznej. Masę możesz wlać również do specjalnych pojemniczków do lodów na patyku.

Lody kokosowe

1 litr mleka kokosowego z puszki
1 torebka żelatyny
1/2 szklanki cukru
5-6 kropli olejku migdałowego

Namocz żelatynę (przepis na torebce), odstaw, aby napęczniała. Podgrzej mleko, dodaj cukier, gotuj 3-4 minuty (możesz użyć mniej cukru, bo te lody są bardzo słodkie). Teraz dodaj olejek migdałowy i rozpuszczoną żelatynę, zmiksuj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy masa zacznie lekko gęstnieć, wlej ją do pojemniczków na kostki lodu i wstaw do zamrażalnika. Podawaj z owocami liczi.

Curry z krewetek Curry z krewetek Fot. MARCIN URBAN

Curry z krewetek

Curry to rodzaj pikantnej potrawki, popularnej zwłaszcza w krajach azjatyckich. Możesz podawać je, według uznania, z ryżem, makaronem, albo pieczywem.

Curry z krewetek

1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
1 szklanka drobno pokrojonej cebuli
1 szklanka posiekanych dymek (ze szczypiorkiem)
1-2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry
1 puszka (400 ml) niesłodzonego mleka kokosowego
1 szklanka bulionu drobiowego
3 łyżki tajskiego sosu rybnego
2 łyżeczki cukru brązowego
1 szklanka pomidorów pokrojonych w kostkę
1 kg oczyszczonych surowych krewetek
świeża kolendra
limonka

W głębokim rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż około 4 minut, aż zacznie się rumienić. Zmniejsz ogień, dodaj dymki, pastę curry i smaż jeszcze minutę mieszając, aż wszystko zacznie intensywnie pachnieć. Następnie dolej mleko kokosowe, bulion, sos rybny i dosyp cukier. Podgrzewaj, aż całość się zagotuje, włóż pomidory i gotuj jeszcze 2 minuty. Po tym czasie dodaj krewetki i gotuj kolejne 3 minuty, aż przestaną być przezroczyste. Curry podawaj posypane listkami kolendry, z kawałkami limonki. Rada: Według tego przepisu można także przygotować curry rybne - wystarczy zamiast krewetek wrzucić pokrojone na kawałki filety białej ryby morskiej. Jeśli używasz mrożonych krewetek i są koloru różowego, oznacza to, że już zostały podgotowane. Do rondla dodaj rozmrożone krewetki.

Autor: Aneta Kosiba

Tajska zupa z kurczakiem i słodkim ziemniakiem Tajska zupa z kurczakiem i słodkim ziemniakiem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Tajska zupa z kurczakiem i słodkim ziemniakiem

Ta sycąca i rozgrzewająca zupa świetnie sprawdzi się jako obiad w chłodniejsze dni. Zamiast słodkiego ziemniaka (czyli batata), możesz oczywiście dodać do niej zwykłe ziemniaki o zwartym miąższu, albo dynię, np. odmiany hokkaido (gotuj, aż będzie miękka). Wypróbuj również nasz przepis na pikantną zupę z pieczarkami.

Tajska zupa z kurczakiem i słodkim ziemniakiem

1 pojedyncza pierś z kurczaka
2 łyżki oleju
2 szalotki
2 posiekane ząbki czosnku
3 trawy cytrynowe
1 łyżeczka czerwonej pasty curry (lub mniej jeśli zupa ma być łagodniejsza)
400 ml (1 puszka) mleka kokosowego
5 szklanek (1 i 1/4 litra) bulionu drobiowego
2 i 1/2 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka cukru
250 g mrożonej zielonej fasolki
1 słodki ziemniak
100 g makaronu ryżowego
1 pęczek kolendry

W dużym rondlu rozgrzej olej, dodaj posiekane szalotki, czosnek i trawę cytrynową (biała, miękką część). Smaż około 1 minuty, potem dodaj pastę curry, przesmażaj jeszcze chwilę, a następnie dolej 1/2 puszki mleka kokosowego i mieszaj. Gdy pasta całkowicie się rozpuści, dodaj pozostałe mleko, bulion, sos rybny i cukier. Doprowadź do wrzenia, dodaj pokrojonego w cienkie plasterki kurczaka i gotuj całość około 10 minut, aż kurczak będzie miękki. Wyłącz ogień. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć fasolkę. Gotuj około 1 minuty, a potem łyżką cedzakową przełóż na sitko. Przelej zimną wodą i odstaw. Wodę ponownie zagotuj i dodaj pokrojonego w kostkę słodkiego ziemniaka. Gotuj około 7-8 minut, wyłów łyżką cedzakową i dodaj do zupy. Wodę ponownie zagotuj, dodaj makaron ryżowy i gotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą. Fasolkę i posiekaną kolendrę dodaj do zupy i całość podgrzej. Do miseczek nałóż makaron ryżowy i zalej gorącą zupą.

Autor: Zuzanna Wiciejowska