Bakłażany po grecku lub turecku - naprawdę zaskakują

W kuchniach Grecji i Turcji bakłażan to jedno z najpopularniejszych warzyw. Różnorodność przepisów z jego dodatkiem także jest bardzo duża - od od sałatki, aż do pasty i warstwowej zapiekanki.

Turecka sałatka z bakłażanów

Opiekane bakłażany to w krajach arabskich podstawa kilku wyśmienitych dań. Najlepiej opiekać je nad płomieniem, jednak jeśli nie macie w domu gazu, można również upiec je w piekarniku (w blaszce ustawionej blisko górnej grzałki).

Turecka sałatka z bakłażanów

2 duże bakłażany
1 łyżka oliwy
1 łyżka octu
sok z 1/2 cytryny
sól
4 małe pomidory
1 zielona papryka
1 mała cebula
10 czarnych oliwek

Bakłażany opiecz nad płomieniem, aż będą miękkie, a skórka zacznie się kruszyć. Wówczas usuń skórkę, bakłażany mocno odciśnij. Miąższ pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą i octem oraz pozostałymi, pokrojonymi składnikami. Przed podaniem posyp czarnymi oliwkami.

Kebab warzywny

Klasyczny kebab, czyli arabski szaszłyk, wcale nie musi być z mięsa. Do jego przygotowania można również z powodzeniem wykorzystać warzywa, zwłaszcza bakłażana.

Kebab warzywny

1 bakłażan
1 cukinia
10 dag pieczarek
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
20 pomidorków koktajlowych
3 łyżki oliwy
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz

Bakłażan i cukinię pokrój na kawałki podobnej wielkości, włóż do durszlaka i posól. Gdy puszczą sok, szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki. Pieczarki oczyść i umyj. Warzywa i grzyby nadziej na szpadki do szaszłyków, posmaruj oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny, ułóż na natłuszczonej kratce grilla i piecz 10 minut, co jakiś czas odwracając, aby przyrumieniły się równomiernie. Podawaj z białym pieczywem - bagietką lub ciabattą.

Warzywa zapiekane z fetą Warzywa zapiekane z fetą Fot. Wydawnictwo Znak

Warzywa zapiekane z fetą

W kuchni greckiej bakłażany często faszeruje się lub zapieka (albo i jedno i drugie), często z dodatkiem sera feta. Do tego duetu świetnie pasują również papryki lub pomidory - także w postaci sosu.

Warzywa zapiekane z fetą

1 bakłażan
2 cukinie
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
200 g sera typu feta
oliwa z oliwek
3 ząbki czosnku
garść czarnych oliwek (bez pestek)
świeży tymianek (4-5 gałązek)
sól

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st. C. Warzywa umyj i pokrój w cienkie, krótkie paski (4-5 cm), dodaj oliwki przekrojone na połówki oraz obrany i rozgnieciony czosnek, gałązki tymianku i odrobinę soli. Umieść składniki w naczyniu żaroodpornym. Całość skrop dość obficie oliwą (4-5 łyżek) i wymieszaj. Wstaw do piekarnika na 10 minut. Po 10 minutach na warzywach ułóż plastry sera feta i wstaw ponownie do piekarnika na 10 minut.

Autor: Ania Starmach

Omdlały imam Omdlały imam Fot. Shutterstock

Omdlały imam (pieczone bakłażany)

Faszerowane bakłażany to również jedna z klasycznych tureckich przekąsek. Zwykle je się je na zimno, jednak na ciepło też są smaczne

Omdlały imam (pieczone bakłażany)

4 bakłażany (średniej wielkości)
3-4 cebule
4-5 ząbków czosnku
1 łyżka soku z cytryny
3 pomidory
1/2 szklanki oliwy
1 pęczek natki
gałka muszkatołowa
cukier
sól
pieprz

Zagotuj wodę w dużym garnku, włóż całe bakłażany, zmniejsz płomień. Nie dopuszczając do wrzenia wody, blanszuj bakłażany przez 7-8 minut. Odcedź, ostudź. Pokrojoną na cienkie plasterki cebulę zeszklij na połowie oliwy, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz obrane ze skórki i pokrojone w kosteczkę pomidory. Duś około 10 minut na małym ogniu. Pod koniec duszenia wsyp posiekaną natkę, wymieszaj. Bakłażany przekrój na połówki, wydrąż część miąższu i drobno go pokrój. Wymieszaj z duszącymi się warzywami, przypraw do smaku cukrem, solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Połówki bakłażana napełnij farszem, ułóż w żaroodpornym naczyniu, polej resztą oliwy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 45 minut w temp. 180°C. Podawaj gorące od razu po przygotowaniu. Do polania potrawy najlepszy jest gęsty jogurt.

Musaka Musaka Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Musaka - grecka zapiekanka

Choć musaka kojarzy się nam przede wszystkim z kuchnią grecką, znana jest i w kuchni tureckiej. Różnica pomiędzy nimi polega na tym, że w drugiej z nich składników zapiekanki nie układamy w podziale na warstwy. Osobom nie jedzącym mięsa polecamy natomiast przepis na musakę wege.

Musaka - grecka zapiekanka

6 ziemniaków pokrojonych w plastry
4 bakłażany pokrojone w plastry
sól
oliwa

Mięso:
700 g mielonej jagnięciny
1 cebula pokrojona w kostkę
2 posiekane ząbki czosnku
150 ml białego wina
1 mała puszka pomidorów pelati 400 g
sól
pieprz
ostra papryka
oregano
cynamon
gałka muszkatołowa
olej do smażenia

Sos:
100 g masła
100 g mąki
1/2 l mleka
2 żółtka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
garść tartego parmezanu

Bakłażany posól i odstaw na godzinę, aby puściły sok. Następnie osusz na ręczniku papierowym, przełóż na wysmarowaną oliwą blachę i posmaruj oliwą z góry. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C, piecz przez 15 minut, a następnie obróć je na drugą stronę i piecz, aż będą miękkie. Ziemniaki obierz, pokrój w plastry, usmaż na oleju, aż będą miękkie i rumiane, a następnie osusz na ręczniku papierowym.
Przygotuj mięso: posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w kostkę zeszklij na oleju. Dodaj jagnięcinę i smaż razem, aż mięso zmieni kolor na brązowy. Następnie wlej wino, zagotuj, odparuj i dodaj pomidory oraz przyprawy. Duś, aż całość zgęstnieje.
Przygotuj sos: na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i chwilę smaż, mieszając. Zwiększ gaz, wlej mleko i mieszaj intensywnie, by nie powstały grudki. Gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień, dodaj przyprawy i gotuj, cały czas mieszając, aż sos będzie gęsty. Gdy lekko przestygnie, dodaj żółtka, parmezan i wymieszaj.
Na dużej blasze lub w naczyniach żaroodpornych układaj naprzemiennie warstwy: plastry ziemniaków, warstwa mięsa, warstwa bakłażanów, warstwa mięsa, warstwa bakłażanów, biały sos, a na wierzch tarty parmezan. Całość wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 30 minut.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pasta z bakłażana Pasta z bakłażana Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Pasta z bakłażana

Pasta z opiekanych bakłażanów to jeden z przysmaków arabskiej kuchni. Często nazywa się ją baba ghanoush lub moutabbal, albo kawiorem z bakłażana. W kuchni tureckiej dodaje się do niej najczęściej czosnek, sok z cytryny i sezamową pastę tahini.

Pasta z bakłażana

2 bakłażany
2 łyżki (30 ml) oliwy
1 łyżka pasty tahini (z ziaren sezamu)
1 ząbki czosnku
sok z 1 cytryny
sól

Bakłażany umyj, osusz i wstaw do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika. Piecz około 40 minut, aż bakłażany będą miękkie. Ostudź, obierz ze skórki i zmiksuj z czosnkiem, oliwą, sokiem z cytryny i pastą tahini, dopraw solą. Rada: pasta tahini otrzymywana jest z prażonych ziaren sezamu i oleju sezamowego. Dodaje ją się też do popularnego hummusu. Można ją znaleźć w sklepach na półkach z produktami orientalnymi. Jeśli nie uda ci się jej kupić, dopraw bakłażany 1/2 łyżeczki oleju sezamowego, zmniejszając odpowiednio ilość dodanej oliwy.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Mięso w warzywach po turecku

Jeśli chcesz zaskoczyć domowników przygotuj im taką aromatyczną, mięsno-warzywną zapiekankę w tureckim stylu. Możesz podawać np. z chlebkami pita i sosem jogurtowo-czosnkowym albo bez dodatków.

Mięso w warzywach po turecku

50 dag mięsa wołowego lub jagnięcego, pokrojonego na nieduże kawałki
2 cebule
5 papryczek peperoni
3 pomidory
3 ziemniaki
3 średnie bakłażany
sól
pieprz
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła

Rozgrzej w rondlu 2 łyżki oliwy, zeszklij pokrojone w cząstki cebule. Dodaj mięso, podsmaż je na średnim ogniu. Wszystkie warzywa oczyść i umyj, pokrój na dość duże kawałki (powinny być większe niż kawałki mięsa). Podsmażone mięso i warzywa przełóż do glinianego garnka lub ceramicznego naczynia do zapiekania. Każdą warstwę oprósz solą i pieprzem. Posyp po wierzchu kawałeczkami masła, wlej szklankę wody. Całość szczelnie przykryj, ewentualnie dodatkowo zawiń w folię aluminiową. Duś 50 minut w temp. 180°C. Można także podgrzewać danie na małym ogniu, również przez 50 minut.

Pirgos czyli wieża

Zamiast bakłażana, do przygotowania tego dania możesz wykorzystać również plastry cukinii. Ser feta można z kolei zastąpić serem Haloumi, konsystencją przypominającym nieco nasze oscypki.

Pirgos czyli wieża

50 dag polędwiczek wieprzowych
8 plastrów bakłażana
20 dag sera feta
sól
pieprz
słodka papryka
oliwa do smażenia

Sos metaxa:
1 cebula
1 świeża papryka
1 litr śmietany (18-proc.)
ketchup
50 dag koniaku Metaxa

Polędwiczki pokrój na plastry i rozklep tak, aby miały średnicę około 5 cm i grubość 1 cm. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Bakłażany pokrój w krążki o grubości 1 cm. Fetę pokrój na kwadraty o grubości 1 cm. Polędwiczki upiecz na grillu, bakłażany i fetę obsmaż na oliwie.
Układaj kolejno: polędwiczkę, bakłażan, fetę, polędwiczkę, bakłażan, fetę i polędwiczkę.
Zrób sos: cebulę i paprykę pokrój w grubą kostkę, ugotuj w niedużej ilości wody. Gdy woda odparuje, dolej koniak i gotuj jeszcze przez chwilę. Następnie wlej do sosu śmietanę i ketchup. Sosem polej wieże, posyp słodką papryką. Możesz podawać z warzywami gotowanymi na parze i smażonymi ziemniakami.

Autor: Theofilos Vafidis

Komentarze (4)
Bakłażany po grecku lub turecku - naprawdę zaskakują
Zaloguj się
  • klm747

    Oceniono 1 raz 1

    ser haloumi przypomina oscypek?? co za brednie...

  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 4 razy 4

    Nie rozumiem o co chodzi z tym pozbawianiem bakłażana goryczy. Jak dla mnie te sposobiki się mijają z celem, dobrze przyrządzony bakłażan - bez żadnego solenia i czekania - wcale nie ma wyczuwalnego gorzkiego smaku. Analogicznie kasza jaglana - jak dla mnie płukanie kaszy (a skądinąd zgarnięcie takiej mokrej kaszy łyżką z sitka jest odrobinę uciążliwą czynnością) jest zupełnie zbędnym etapem.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX