Cud i miód - nie tylko słodkie przepisy

Zastępuj nim cukier tam, gdzie to możliwe - miód jest zdrowszy i niezwykle aromatyczny. To jasne, że można nim słodzić desery, ale to nie jego jedyne zastosowanie - jest też składnikiem sosów do sałatek, marynat do mięs, a nawet ryb! Jest niezwykle cenny - daje słodycz, smak i zapach, ale też konserwuje żywność.
 Fot. MARCIN URBAN

Szynka aromatyzowana piwem i miodem

Postaw na dobry miód, a przekonasz się, że warto. Do gotowania zazwyczaj wykorzystujemy wielokwiatowy lub lipowy. Niektóre gatunki miodu mogłyby być zdecydowanie zbyt dominujące - eksperymentuj i znajdź najlepsze połączenia smakowe.

Dwukilogramowy kawałek szynki z tłuszczem i ze skórą
1/2 główki czosnku
sól peklująca
1/2 szklanki (125 ml) miodu
1/2 litra piwa
10 kulek ziela angielskiego
5 listków laurowych
sól
pieprz

Tydzień przed podaniem ponacinaj ostrym nożem w kratkę skórę na szynce i mocno zroluj sznurkiem. Mięso ułóż w naczyniu, dolej piwo i tye wody, by płyn przykrył mięso i powoli podgrzewaj, aż zniknie piana. Dodaj miód, zioła i posiekany drobno czosnek. Gotuj pod przykryciem w temperaturze 80-85 st. C przez ok. 1,5 godziny i odstaw do wystudzenia. Po ostudzeniu powstałą marynatę dokładnie przecedź przez gęste sito (możesz też użyć gazy). Do płynu włóż umyte surowe jajko w skorupce. Ciągle mieszając, dosypuj soli peklującej, aż jajko wypłynie na powierzchnię. W ten sposób uzyskasz właściwe stężenie soli. Jajko wyjmij, a do roztworu przełóż szynkę. Odstaw w chłodne miejsce na tydzień.

Autor: Mirek Drewniak

Pszczoły potrzebują teraz naszej pomocy. Weź razem z nami udział w działaniach, które poprawiają los zapylaczy w Polsce. Wspólnie będziemy je liczyć i sprawdzimy jak się mają. W prosty sposób możesz pomóc naszym zapylaczom dzięki akcji ADOPTUJ PSZCZOŁĘ, którą wspiera Gazeta.pl!

Fafernuchy - ciasteczka marchewkowo-miodowe

Fafernuchy to specjalność kuchni kurpiowskiej. Tradycyjnie były przygotowywane w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku, ale dziś możecie je spotkać także w innych okresach roku - szukajcie na targach i festiwalach kulinarnych. Często dodaje się do nich również przyprawy korzenne - są słodkie, a jednocześnie lekko pikantne.

1/2 kg soczystych marchewek
1/2 szklanki cukru
1 torebka (20 g) cukru waniliowego
1/4 szklanki miodu
1 kg mąki żytniej
1/2 torebki (10 g) proszku do pieczenia
masło i mąka do blachy

Marchewki obierz i ugotuj (w całości). Odcedź, ostudź, zetrzyj na tarce do jarzyn lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Mąkę przesiej do miski, dodaj marchewki, cukier, cukier waniliowy, miód oraz proszek do pieczenia. Zagniataj tak długo, aż powstanie jednolite, gładkie i dość twarde ciasto. Pokrój je nożem na kawałki (jak kopytka), podsypując mąką w razie potrzeby, bo ciasto się klei. Przygotowane fafernuchy układaj na natłuszczonej i wysypanej mąką blasze, piecz na złoty kolor przez 30-40 minut w temp. 190-200°C. Uwaga: fafernuchy są dość twarde. Jeśli wolisz miękkie, skróć po prostu czas pieczenia.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Kaczka z miodem i lawendą

Pierś kaczki przygotowuje się niezwykle prosto, ale trzeba pamiętać o dwóch ważnych kwestiach - nie przetrzymuj jej zbyt długo w piekarniku lub na patelni, żeby jej nie przesuszyć. Po drugie, kaczka "lubi" owocowe i słodkie sosy i dodatki.

2 piersi z kaczki
2 ząbki czosnku
2 cebule
4 gałązki świeżego tymianku
4 gałązki cząbru
4 gałązki lawendy
oliwa
sól
pieprz
2 łyżki czarnych oliwek bez pestek
1 łyżka miodu

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Piersi z kaczki myjemy, osuszamy na ręczniku kuchennym. Skórkę nacinamy w kratkę. Czosnek i cebulkę obieramy, kroimy w plasterki. Zioła starannie myjemy, osuszamy. Piersi wkładamy na rozgrzany tłuszcz skórką do dołu i podsmażamy na silnym ogniu przez 3 minuty, po czym ogień zmniejszamy, przekręcamy kawałki kaczki skórką do góry. Dodajemy czosnek, cebulkę i razem chwilę dusimy. Posypujemy solą i pieprzem. Wykładamy okrągłe naczynie folią aluminiową. Układamy na niej czosnek, cebulkę, zioła i oliwki. Na tym - kawałki piersi z kaczki. Owijamy delikatnie folią, robiąc z niej kształt miseczki i wlewamy do środka sos powstały podczas pieczenia mięsa. Zawijamy folię u góry, tak żeby mięso było całkowicie ukryte. Podpiekamy w piekarniku przez około 10 minut. Po tym czasie smarujemy kawałki kaczki miodem i podpiekamy kolejne 5 minut. Podajemy kaczkę z sosem.

Miodowe pieczywo chrupkie Miodowe pieczywo chrupkie Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Miodowe pieczywo chrupkie

To trochę potrwa - przygotowanie tego skandynawskiego pieczywa zajmie kilka dni, ale bez obaw - dobrze rozplanuj pracę, a okaże się, że to nie takie straszne. Miód nie tylko nadaje smak, ale i konserwuje żywność - stąd wypieki takie jak na przykład pierniki nadają się do spożycia nawet przez długie miesiące.

900 g mąki pszennej
250 g mąki żytniej
100 g zakwasu żytniego (patrz przepis poniżej)
15 g świeżych drożdży
400 ml mleka
200 g miodu
15 g soli
zakwas:
100 ml wody o temp. 35 st. C
50 g mąki żytniej

Cztery dni przed pieczeniem chleba przygotuj zakwas: wymieszaj mąkę i wodę w słoiku i odstaw w temperaturze pokojowej na trzy dni, raz dziennie mieszając zaczyn. Dzień przed pieczeniem przygotuj ciasto: rozpuść pokruszone drożdże w mleku, a następnie zmiksuj z miodem i zakwasem. Masę wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia do masy dodaj sól oraz mąkę żytnią i pszenną, wyrób ciasto, aż będzie elastyczne. Przełóż na blat oprószony mąką i rozwałkuj cienko na grubość ok. 2-3 mm. Za pomocą np. szklanki lub filiżanki wytnij okrągłe placki. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstęp (podczas pieczenia chlebki nieznacznie urosną). Ponakłuwaj ciasto widelcem (jak ciasto kruche) i za pomocą pędzelka posmaruj je wodą. Ewentualnie posyp wybranymi dodatkami (np. kminkiem, solą morską, ziołami). Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz 3-4 minuty lub do momentu, gdy się zrumienią na złoty kolor.

Autor: Karin Herrstrom i Michał Godyń

Pałki kurczaka w miodzie Pałki kurczaka w miodzie Fot. Junona Lamcha-Grynberg

Pałki kurczaka w miodzie

Kurczaka podawaj na półmisku z rukolą i plastrami pomarańczy. Zamiast pałek możesz użyć skrzydełek.

5 pałek kurczaka
marynata:
2 ząbki czosnku
1 szklanka sosu sojowego
sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku (ostrej lub słodkiej - według gustu)
rukola i plastry z 1/2 pomarańczy

W brytfance do pieczenia wymieszaj składniki marynaty: posiekany drobno czosnek, sos sojowy, sok z pomarańczy, miód i paprykę. Obtocz w niej oczyszczone i umyte mięso. Całość wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz ok. 50 min. Podczas pieczenia obracaj mięso od czasu do czasu, aby się zrumieniło ze wszystkich stron.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Marynowana polędwica wołowa z sosem piwno-miodowym i purée ziemniaczanym z borowikami Marynowana polędwica wołowa z sosem piwno-miodowym i purée ziemniaczanym z borowikami Fot. Sławomir Smolarek

Polędwica wołowa z sosem piwno-miodowym

Tym razem sięgamy po polędwicę wołową i miód spadziowy, z którego przyrządzimy sos. Mięso podawaj krwiste w środku, polane sosem z ciepłym purée ziemniaczanym z borowikami.

8 medalionów z polędwicy wołowej każdy o wadze ok. 100 g
marynata:
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka musztardy gruboziarnistej
2 rozgniecione ząbki czosnku
kilka gałązek świeżego cząbru
kilka jagód jałowca
sól
grubo mielony czarny pieprz
purée:
400 g ugotowanych i przetartych ziemniaków
1 łyżka oleju lnianego
1 łyżka masła
2 pokrojone w kostkę szalotki
100 g ugotowanych i pokrojonych w paski borowików (najlepiej samych kapeluszy)
2 łyżki śmietany 30 proc.
starta gałka muszkatołowa
sól
pieprz biały mielony
sos:
1 mała butelka niepasteryzowanego piwa pszenicznego
1 pokrojona w kostkę szalotka
1 pokrojony w plastry ząbek czosnku
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 łyżeczka imbiru
2 łyżki miodu spadziowego jodłowego

Umyte i osuszone mięso zamarynuj we wszystkich połączonych składnikach marynaty i wstaw do lodówki na 3 godziny. Przygotuj sos: w rondelku zagotuj piwo z szalotką, czosnkiem, rozmarynem i imbirem. Gdy 2/3 płynu odparuje, dodaj miód, ponownie zagotuj, a następnie przecedź sos przez sito. Przygotuj purée: na rozgrzanym oleju i maśle obsmaż szalotkę i borowiki, dodaj śmietanę i przetarte ziemniaki. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszaj. Medaliony wyjmij z marynaty i obsmaż z obu stron na rozgrzanej patelni grillowej - mięso jest najlepsze, gdy jest krwiste w środku.

Autor: Robert Sowa

Sałatka z serem kozim i miodem Sałatka z serem kozim i miodem Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Sałatka z serem kozim i miodem

Aromatyczny miód doskonale pasuje do charakterystycznego koziego sera. Ta sałatka jest na to dowodem.

150 g świeżego serka koziego
12 blanszowanych migdałów
1/2 opakowania (50 g) roszponki
1/2 opakowania (50 g) rukoli
dressing:
1 mała szalotka
1 mała gałązka świeżego rozmarynu
1 łyżka białego octu winnego
2 łyżki płynnego miodu
3 łyżki oleju rzepakowego
sól
pieprz

Migdały upraż na suchej patelni, ostudź i grubo posiekaj. Szalotkę obierz i pokrój w cienkie piórka, przełóż do miseczki i zalej octem winnym, wymieszaj. Ser pokrój w plastry, sałaty umyj i osusz. Na patelni rozgrzej olej, dodaj posiekane igiełki rozmarynu, a następnie miód. Chwilę przesmażaj i dodaj szalotki z octem winnym. Gotuj całość na niewielkim ogniu około minuty. Na talerzach rozłóż sałaty i plastry sera. Skrop dressingiem miodowym i dopraw solą oraz grubo mielonym pieprzem, od razu podawaj.

Autor: Paulina Kałka

Semifreddo miodowe

Doskonały włoski deser lodowy również można polać miodem - tak delikatne danie to doskonała okazja by delektować się smakiem miodu. Sięgnij po bardziej aromatyczny i wyrazisty w smaku miód - na przykład spadziowy lub gryczany...

1 jajko
4 żółtka
10 dag miodu (+ jeszcze trochę do polania)
300 ml gęstej śmietany tortowej (36-proc.)
3 dag uprażonych orzeszków pinii

Wyściel małe miseczki (lub dużą formę) folią kuchenną. Utrzyj na parze jajko i żółtka z miodem. Zdejmij z ognia, gdy masa zrobi się kremowa i gęsta. Przestudź. Ubij śmietanę, delikatnie połącz ją z masą miodową. Napełnij foremki (lub formę), przykryj zwisającą folią. Wstaw do zamrażalnika na co najmniej 3 godziny. Następnie wyjmij z foremek, przełóż na talerzyki i skrop miodem. Przed podaniem posyp orzeszkami pinii.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Dorsz z koperkiem w miodowo-musztardowej marynacie

4 płaty dorsza
1 cytryna
2-3 ząbki czosnku
pęczek koperku
2 łyżki oleju
2 łyżki musztardy
1 łyżka miodu
sól
pieprz

Filety dorsza umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Czosnek przeciśnij przez praskę i rozetrzyj z solą. Rybę skrop sokiem z cytryny, natrzyj czosnkiem z solą, obficie posyp pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym) i odstaw na 30 minut do lodówki. Wymieszaj olej z musztardą i miodem, posiekaj drobno koperek. Płaty dorsza posmaruj marynatą miodowo-musztardową, posyp koperkiem, złóż po dwa i umieść w specjalnych foremkach do pieczenia ryb na grillu. Piecz po 15-20 minut z każdej strony.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Orzechowe pakieciki z miodem (Kadaifi)

Uwaga, naprawdę słodkie! Tradycyjne greckie ciastka z miodem, masłem i orzechami - pachną cynamonem.

1 opakowanie ciasta kadaifi (przypomina cieniuteńki makaron; można je kupić w dobrych delikatesach i barach greckich lub przez stronę internetową
np. sanechem.pl)
50 dag orzechów włoskich
75 dag cukru
2 łyżki cynamonu
sok z 1 cytryny
300 ml wody
20 dag miodu
30 dag masła

Orzechy rozdrabniamy w moździerzu. Dodajemy 20 dag cukru i łyżkę cynamonu, dokładnie mieszamy. Oddzielamy kolejno niewielkie fragmenty ciasta kadaifi, rozciągamy je, nakładamy na środek małe porcje orzechów. Zwijamy jak gołąbki, układamy na natłuszczonej blasze jedno ciastko obok drugiego. Smarujemy po wierzchu stopionym masłem. Pieczemy 30 minut w temp. 180°C. W tym czasie robimy syrop: wodę zagotowujemy z resztą cukru i sokiem z cytryny. Łączymy z miodem i resztą cynamonu, gotujemy jeszcze 10 minut. Ciastka zalewamy wrzącym syropem bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Odkładamy, aby ostygły.

Autor: Teofilos Vafidis

Sałata z wędzonym łososiem i sosem musztardowo-miodowym Sałata z wędzonym łososiem i sosem musztardowo-miodowym Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sałata z wędzonym łososiem i sosem musztardowo-miodowym

Miód i musztarda stanowią doskonały duet w sosach do sałatek. Są wyraziste i znakomicie podkreślają różne składniki dania - warzywa, owoce, ryby, sery...

1 główka ulubionej sałaty
np. masłowej lub rzymskiej
1/2 opakowania (50 g) rukoli
200 g wędzonego łososia w plastrach
100 g pomidorków koktajlowych
4 jajka
50 g czerwonych porzeczek (latem i jesienią) lub pestek granatu (zimą i wiosną)
sos:
1 szalotka lub cebulka dymka (biała część)
1 łyżeczka musztardy typu Dijon
1 łyżka płynnego miodu
8 łyżek (90 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki (30 ml) soku z cytryny
sól

Sałaty, pomidorki umyj i osusz. Jajka ugotuj na twardo, przestudź i obierz, a następnie pokrój w ćwiartki. Przygotuj sos: szalotkę obierz i drobno posiekaj, wymieszaj dokładnie z pozostałymi składnikami sosu. Na talerzach rozłóż sałaty, pomidorki i jajka. Dodaj porcje wędzonego łososia w plastrach i przed podaniem polej sosem. Na koniec udekoruj porzeczkami lub pestkami granatu.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Komentarze (3)
Cud i miód - nie tylko słodkie przepisy
Zaloguj się
  • calidris

    0

    Nogi z kurczaka po 50 minutach w 200 stopniach będą jak wióry

  • lynx4

    Oceniono 2 razy 0

    Miut - miuta - miutem. Jeden gołombek - dwa gołombeki.

  • ania-pat1

    0

    Zwłaszcza, że moja córka ma na miód silną alergię - jako zamiennik i od razu na ostry dyżur....

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX