Wytrawne przetwory z owoców

Z owoców możesz przygotować nie tylko słodkie dżemy, powidła i konfitury. Bardziej wytrawne przetwory, zwłaszcza owoce w marynacie oraz chutney'e, to świetny dodatek, zarówno do mięs i serów (na zimno i ciepło), jak i zwykłych kanapek.
Śliwki w marynacie Śliwki w marynacie Fot. Shutterstock

Śliwki w marynacie

Marynowane śliwki nie są w zasadzie całkiem wytrawne, a raczej słodko-kwaśne. W sam raz na dodatek do domowego, pieczonego schabu lub boczku na zimno.

Śliwki w marynacie

2 kg niezupełnie dojrzałych śliwek węgierek
2 szklanki 6-proc. octu
500 g cukru
4-5 goździków
kawałek kory cynamonowej

Dodatkowo:
spore kamionkowe naczynie albo duży słój lub waza
2 garnki emaliowane (duży: np. 4-litrowy i 1.5 l mały)
słoiki na zamarynowane owoce: najlepiej typu twist lub zamykane szklaną pokrywką z gumową uszczelką, umacnianą metalowym zaciskiem

Wybieramy jędrne śliwki, myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy na ręczniku papierowym. Owoce nakłuwamy w paru miejscach wykałaczką lub goździkiem i wkładamy do słoja lub kamionki. W miąższ kilku śliwek możemy wbić po goździku. Wlewamy do garnka ok. 2 litrów wody. Zagotowujemy, wlewamy pół litra octu, dodajemy cukier i kawałek cynamonu, mieszamy i ponownie zagotowujemy. Wrzącą miksturę powoli wlewamy do naczynia z węgierkami. Przykrywamy czystą ściereczką lub podwójnie złożoną gazą i odstawiamy. Niech owoce się macerują. Następnego dnia zlewamy zalewę do emaliowanego garnka, zagotowujemy ją i ponownie zalewamy nią śliwki. Powtarzamy tę procedurę przez trzy kolejne dni, za każdym razem pilnując, by nie wygotować zalewy, a jedynie ją zagotować. Następnego dnia zlewamy zalewę do mniejszego emaliowanego garnka i zagotujemy. Wkładamy śliwki do słoików. Zalewamy wrzącą zalewę aż po brzegi słoików i zakręcamy.

Zdjęcie TALA Sitko do przecierania konfitur i przetworów 10A00137 Zdjęcie TALA Termometr do przetworów RETRO 1960/4102 Zdjęcie Westmark 12452260
TALA Sitko do przecierania ... TALA Termometr do przetworó... Westmark 12452260
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Ketchup pomidorowo-śliwkowy. Ketchup pomidorowo-śliwkowy. Fot. Adriana Baran

Ketchup pomidorowo-śliwkowy

Ketchup z dodatkiem śliwek różni się nieco smakiem od klasycznej wersji z samymi pomidorami. Ma w sobie więcej słodyczy, którą jednak możesz przełamać pikantnymi dodatkami, np. ostrą papryką w proszku czy świeżą papryczką chili. Jego smak doskonale podkreśla mieszanka ziół.

Ketchup pomidorowo-śliwkowy

1 kg pomidorów (dojrzałe - odmiana Lima)
1 kg śliwek (dojrzałe i słodkie)
8 ząbków czosnku
1 pęczek tymianku
2 gałązki rozmarynu
10 liści szałwii
2 łyżki oliwy z oliwek
2 liście laurowe
30 ml octu jabłkowego
120 g cukru brązowego
2 łyżeczki pieprzu w ziarnach i ziela angielskiego i kolendry w ziarnach i gorczycy
2 laski cynamonu
3 goździki
sól

Czosnek oraz zioła rozdrabniamy, wrzucamy na rozgrzaną oliwę i delikatnie podsmażamy. Z pomidorów usuwamy szypułki oraz jej nasady, kroimy w kostkę, śliwki odpestkowujemy i również kroimy na mniejsze kawałki. Pomidory i śliwki wrzucamy do garnka z ziołami, dodajemy ocet, cukier i wszystkie pozostałe przyprawy. Delikatnie solimy. Masę gotujemy w odkrytym garnku, na małym ogniu, aż i pomidory i śliwki się rozpadną (może to potrwać do godziny). Co jakiś czas mieszamy. Następnie masę przecieramy przez sito i ponownie wlewamy do garnka i odparowujemy do zadowalającej nas gęstości. Ja lubię gęsty ketchup, więc odparowywałam dość długo. Na koniec próbujemy i doprawiamy, jeśli uważamy, że czegoś brakuje. Gotowy, gorący ketchup wlewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry dnem.

Autor: Adriana Baran (blog: Pora coś zjeść)

Gruszki w marynacie Gruszki w marynacie Fot. Shutterstock

Gruszki w marynacie

Do przygotowania marynowanych gruszek, powinniśmy wybrać owoce twarde - bez obaw, zrobią się odpowiednio miękkie w trakcie gotowania i marynowania. Gruszki w occie będą pysznym dodatkiem do serów, zwłaszcza tych z niebieską lub zieloną pleśnią.

Gruszki w marynacie

2 kg twardych gruszek (najlepiej bergamotki)
400 g cukru
3 szklanki 6-proc. octu
łyżka kwasku cytrynowego
13 goździków
kawałek cynamonu albo wanilii

Dodatkowo:
spore kamionkowe naczynie albo duży słój lub waza
2 garnki emaliowane (duży; np. 4-litrowy i 1.5 l mały)
słoiki na zamarynowane owoce - najlepiej typu twist lub zamykane szklaną pokrywką z gumową uszczelką umacnianą metalowym zaciskiem

Umyte gruszki cienko obieramy. Wkładamy całe owoce do kamionkowego naczynia z zimną wodą zakwaszoną kwaskiem cytrynowym, która zabezpieczy je przed ciemnieniem. Zagotowujemy litr wody, ocet, cukier, goździki i kawałek (2-3 cm) cynamonu. Gotujemy chwilę. Przekrawamy gruszki wraz z ogonkami wzdłuż na połówki. Do delikatnie gotującej się zalewy wkładamy osączone połówki gruszek. Gotujemy na małym ogniu, aż zrobią się szkliste. Zdejmujemy garnek z ognia, przykrywamy i odstawiamy. Następnego dnia zlewamy zalewę do mniejszego emaliowanego garnka i zagotujemy. Wkładamy połówki gruszek do słoików. Zalewamy wrzącą zalewę aż po brzegi słoików.

Ocet jabłkowy

Przygotowanie domowego octu jabłkowego jest bardzo proste, jednak wymaga trochę cierpliwości. Na to, aby powstał potrzeba bowiem około 2 miesięcy.

Ocet jabłkowy

kilogram jabłek
20 dag cukru lub 10 dag cukru i 10 dag miodu
ewentualnie 1 dag drożdży i skórka razowego chleba

Jabłka myjemy, kroimy na kawałki (ze skórką i gniazdami nasiennymi), przepuszczamy przez sokowirówkę. Miazgę wkładamy do kamiennego garnka lub słoja, zalewamy litrem przegotowanej, wystudzonej wody. Dodajemy 10 dag cukru lub miodu. Jeśli chcemy przyspieszyć fermentację, dodajemy również 1 dag drożdży i skórkę z razowca. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy na 10 dni (kilka razy dziennie mieszamy zawartość słoja). Po tym czasie filtrujemy płyn przez gazę, dodajemy ponownie 10 dag cukru i odstawiamy na 1,5 miesiąca. Następnie rozlewamy do butelek i trzymamy w chłodnym miejscu.

Autor: Elżbieta Aleksandrow

Czatnej jabłkowy Czatnej jabłkowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Czatnej jabłkowy

Chutney (czyli w spolszczonej wersji czatni lub czatnej), to indyjski słodko-kwaśny, gęsty sos, podawany najczęściej do dań mięsnych i tradycyjnych placków dosa. Można również używać go jako dipu, do maczania różnych przekąsek. Jabłkowy chutney możesz podawać np. do pieczonej kaczki oraz wieprzowiny.

Czatnej jabłkowy

5 jabłek (twardych, kwaskowatych i soczystych - ja użyłam zielonych granny smith)
2 duże cebule
300 ml octu jabłkowego
1 i 1/2 szklanki brązowego cukru
1 szklanka rodzynek
ok. 5-cm korzeń imbiru
1 czerwona papryka
1 łyżeczka musztardy (np. diżońskiej)
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki suszonych płatków chili (lub 1/2 ostrej papryczki chili)

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na nieduże kawałki. Cebulę obierz, z papryki usuń gniazda nasienne. Cebulę połącz z papryką i imbirem i poszatkuj je robotem kuchennym na pastę (jeśli używasz świeżego chili, poszatkuj je razem z cebulą i słodką papryką). Do dużego rondla przełóż jabłka, pastę i pozostałe składniki: ocet, cukier, rodzynki, starty na tarce imbir, musztardę, płatki chili i sól. Całość podgrzewaj i mieszaj, aż się zagotuje, następnie zmniejsz ogień i duś ok. 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Ewentualnie dopraw solą. Gorący czatnej przekładaj do wyparzonych i suchych słoików. Przechowuj w ciemnym, suchym pomieszczeniu maksymalnie dwa miesiące. Po otwarciu wstaw do lodówki i zużyj w ciągu pięciu dni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Chutney (sos) morelowy Chutney (sos) morelowy Fot. MARCIN URBAN

Chutney (sos) morelowy

Chutney morelowy będzie z kolei pasował do delikatniejszego mięsa drobiowego, np. kurczaka lub indyka. Sprawdzi się również jako dodatek do serów camembert i brie.

Chutney (sos) morelowy

500 g moreli bez pestek
250 g cebuli
250 g czerwonego rabarbaru
50 g korzenia imbiru
1 limonka
75 g żółtych rodzynek
75 g obranych orzechów włoskich
300 ml octu owocowego
200 g cukru
1 łyżeczka gorczycy
pieprz kajeński
nitki szafranu

Składniki na 4 średniej wielkości słoiki czas przygotowania: 90 min Morele umyj i grubo pokrój. Cebulę obierz i poszatkuj na cieknie plasterki. Umyty rabarbar pokrój na centymetrowe kawałki. Imbir obierz i drobno posiekaj. Otrzyj skórkę ze sparzonej limonki i wyciśnij z niej sok. Wszystkie składniki oprócz orzechów włóż do garnka i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Do musu dodaj grubo posiekane orzechy i wymieszaj. Sos przełóż do słoików i szczelnie zamknij. Chutney można przechowywać do 1 roku. Ważne - nabiera aromatu dopiero po miesiącu od przygotowania. Jest doskonałym dodatkiem do mięs.

Autor: Aneta Kosiba

Marynowane cytryny Marynowane cytryny Fot. MARCIN URBAN

Marynowane cytryny

Marynowane, czyli kiszone cytryny to przysmak kuchni marokańskiej. Pasują szczególnie do tadżinów, podkreślą również smak jagnięciny oraz egzotycznych sałatek na słono.

Marynowane cytryny

1 kg cytryn
sól morska gruboziarnista

Składniki na 1 duży 2-3 litrowy słoik;  czas przygotowania: 15 min + 1-2 tygodnie
Cytryny wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie sparz wrzątkiem. Każdą ponacinaj wzdłuż, jakby w ćwiartki (ale nie do końca, cytryny muszą być całe). W każde nacięcie wetrzyj dokładnie sól. Niezbyt ciasno ułóż je w słoju, zalej wrzątkiem, zakręć i odstaw na tydzień albo dwa. Otwarte przechowuj w lodówce do 3 tygodni. Cytryny doskonale pasują do dań z kurczakiem.

Autor: Aneta Kosiba