Orientalne, pikantne, chrupiące - pierożki z różnych stron świata

Pierogi nie są specjalnością jedynie naszego kraju. Są znane i lubiane pod różnymi postaciami, niemal na całym świecie. Zwykle nadziewa się je farszem mięsnym i podaje z sosami.
Tiropitakia - greckie pierożki serowe Tiropitakia - greckie pierożki serowe Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Tiropitakia - greckie pierożki serowe

Te kruche pierożki z serowym farszem doskonale nadadzą się na przekąskę. Zwykle przygotowuje się je z bardziej popularnego w Grecji ciasta filo, jeśli jednak nie możesz go zdobyć, z powodzeniem zastąpisz je ciastem francuskim

Tiropitakia - greckie pierożki serowe

500 g ciasta francuskiego
2 jajka
1/2 kostki (100 g) masła
1 opakowanie (200 g) sera feta
100 g sera koziego
2 ząbki czosnku
1/3 pęczka tymianku
sól
pieprz

Sery rozgnieć widelcem, dodaj sól, pieprz i wymieszaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Jajka ubijaj powoli mikserem, dodając mieszankę sera, czosnek i listki tymianku. W rondelku roztop masło. Rozwałkowane cienko ciasto pokrój w kwadraty o wymiarach ok. 6x6 cm. Ułóż je jeden na drugim i przykryj ściereczką, żeby nie wyschły. Każdy kawałek smaruj roztopionym masłem, a na środku układaj farsz. Kwadraty sklejaj tak, by powstały trójkąty. Na blachę połóż pergamin i układaj pierożki. Każdy z nich posmaruj resztą masła. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 30 min.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Kruche pierożki z Argentyny Kruche pierożki z Argentyny Agnieszka Mojkowska - Banana Pepper

Kruche pierożki z Argentyny

Empanadas, czyli kruche pierożki z farszem mięsnym, to danie charakterystyczne dla kuchni Ameryki Południowej, zwłaszcza Argentyny. Możesz serwować je np. z dodatkiem pomidorowo-paprykowej salsy.

Kruche pierożki z Argentyny

Nadzienie:
3 filety z udek kurczaka
2 szklanki bulionu z kury
1 cebula
3 ząbki czosnku
pół szklanki rodzynek sułtańskich
pół szklanki zielonych oliwek
3 łyżeczki sproszkowanego kminku
2 liście laurowe
roztrzepane jajko do posmarowania ciasta

Ciasto:
1 kg mąki tortowej
1 łyżeczka soli
250 g masła
1,5 szklanki wody

Nadzienie: Przyrządzony wcześniej bulion wlewam do garnka, dodaję liść laurowy i doprowadzam do wrzenia. Udka z kurczaka myję dokładnie, suszę i dodaję do bulionu. Gotuję pod przykryciem około 15 minut. Zdejmuję z ognia i pozostawiam do wystygnięcia. Odlewam szklankę wywaru, gdyż nie będzie mi już potrzebna. Kurczaka kroję w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewam oliwę, podsmażam pokrojoną wcześniej cebulę i czosnek. Dodaję kminek i podgrzewam aż czuć będzie piękny aromat zioła. Dodaję rodzynki oraz bulion (1 szklanka) i doprowadzam do wrzenia. Następnie obniżam temperaturę do minimalnej i podgrzewam na wolnym ogniu jeszcze przez około 15-20 minut (aż bulion całkowicie odparuje). Dodaję pokrojone oliwki i kurczaka.
Ciasto: Do dużej miski wsypuję mąkę i sól, dodaję rozpuszczone masło oraz wodę. Dłonią delikatnie mieszam składniki, a na końcu tworzę kulę. Zawijam ją w folię spożywczą i odstawiam na około godzinę, by ciasto odpoczęło w temperaturze pokojowej. Po upłynięciu godziny kulę dzielę na pół. Jedną część pozostawiam z folii, by ciasto nie wyschło. Drugą część wałkuję tak,by placek miał ok. 2 mm grubości. Przykrywam folią i ponownie zostawiam na 15 minut. Nagrzewam piekarnik do 200°C (termoobieg) moja kuchenka całkiem dobrze grzeje więc warto sprawdzać empanadas co jakiś czas. Z ciasta wykrawam krążki o średnicy ok.10 cm (robię to nakrętką od dużej nutelli :D) Na krążki nakładam nadzienie, tak, by nie było go zbyt dużo (empanadas mogą się rozpaść) i składam pierożka, dociskając palcem a następnie robiąc wzorki widelcem. Blachę wykładam papierem do pieczenia. Układam empanadas i smaruję roztrzepanym jajkiem, by miały piękny złocisty kolor. Wstawiam do piekarnika na ok. 25 minut obserwując co jakiś czas postępy w pieczeniu. Empanadas podaję z dipem (jogurt naturalny i czosnek) buen provecho!

Autor: Agnieszka Mojkowska - Banana Pepper

Pierożki Fataya z mięsem

Pierożki fataya to danie, pochodzące z kuchni afrykańskich, popularne zwłaszcza w Senegalu. Z wyglądu przypominają nieco empanadas, zwykle jednak przygotowuje się je z farszem rybnym. Choć w poniższym przepisie jednym ze składników farszu jest wegeta, radzimy zamiast niej dodać do mięsa np. ulubione zioła.

Pierożki Fataya z mięsem

Farsz:
40 dag mięsa mielonego
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka przecieru pomidorowego
sól
pieprz
wegeta

Ciasto:
mąka
1 jajko
1/2 szklanki wody
szczypta soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
olej do głębokiego smażenia

Sos:
1 cebula
1 marchewka
kawałek selera
kilka różyczek kalafiora
1-2 łyżki przecieru pomidorowego
1-2 ząbki czosnku
chili
wegeta
sól
pieprz

Zrób farsz: mięso zalej wodą, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, przecier, sól, pieprz i wegetę. Duś, aż zgęstnieje.
Zrób ciasto: wymieszaj w misce jajko, wodę, sól i sodę. Dodaj tyle mąki, aby uzyskać elastyczne ciasto. Nie mieszaj za długo! Ciasto przełóż na stolnicę, rozwałkuj i wytnij kółka. Nałóż farsz, sklej jak pierogi i usmaż w głębokim tłuszczu.
Zrób sos: warzywa pokrój na kawałki, podsmaż na tłuszczu. Dodaj przecier, czosnek, chili, wegetę, sól i pieprz. Zalej wodą i duś do miękkości. Zmiksuj, podawaj do pierożków.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Pielmieni z kwaśną śmietaną Pielmieni z kwaśną śmietaną Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Pielmieni z kwaśną śmietaną

Popularne w kuchni rosyjskiej pielmieni, to małe pierożki z farszem mięsnym. Możesz podać je z chmurką kwaśnej śmietany, odrobiną masła lub - w bardziej sycącej wersji - zalać gorącym bulionem.

Pielmieni z kwaśną śmietaną

200 g wołowiny
200 g wieprzowiny
300 g cebuli
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

Ciasto na pierogi:
400 g mąki
1 jajko
100 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
100 g kwaśnej śmietany
20 ml octu jabłkowego

Mięso dwukrotnie zmiel w maszynce, dodając pokrojoną cebulę i czosnek. Dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto: Z mąki, jajka, ciepłej wody, łyżeczki soli zagnieć elastyczne ciasto i odstaw je w chłodne miejsce na 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkuj i wytnij z niego małe krążki. Na każdy nałóż kulkę farszu i dokładnie zlep. Surowe pierożki wrzucaj do wrzątku i gotuj około 10 minut. Pielmieni podawaj skropione octem z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Autor: Marcin Budynek

Pierożki won ton

Pierożki z ciasta wonton to specjalność kuchni chińskiej. Zazwyczaj przygotowuje się je w wersji gotowanej, z farszem z wieprzowiny lub krewetek (albo jednego i drugiego) i serwuje jako dodatek do zupy.

Pierożki won ton

1 opakowanie ciasta won ton
200 g mielonego mięsa z kurczaka
4 żółtka
1 białko
1cm korzenia imbiru
jasny sos sojowy
sos rybny
papryczka chili
50 g świeżej kolendry
sól
pieprz
olej do smażenia w głębokim tłuszczu

sos:
1cm posiekanego korzenia imbiru
50 ml jasnego sosu sojowego
kilka kropel sosu rybnego
mała posiekana papryczka chili
50 g świeżej kolendry
1 łodyżka posiekanej trawy cytrynowej

Mięso zmiel w maszynce, a następnie wymieszaj do konsystencji farszu z żółtkiem, solą, pieprzem i posiekanymi liśćmi kolendry. Ciasto na pierożki podziel na kwadraty o boku ok. 5 cm, pośrodku ułóż łyżkę farszu, brzegi posmaruj białkiem i sklej pierożki, zawijając wszystkie rogi do środka. Smaż na rozgrzanym głębokim tłuszczu, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym. Przygotuj sos do pierożków, mieszając dokładnie wszystkie jego składniki. Usmażone pierożki podawaj z sosem.

Autor: Kurt Scheller

Tajskie pierożki z sosem z kolendry

Kolendra to w kuchni tajskiej odpowiednik natki pietruszki w kuchni polskiej. Dodaje się ją np. do zup, sosów czy różnego rodzaju farszów.

Tajskie pierożki z sosem z kolendry

Nadzienie:
1/4 szklanki posiekanych dymek
50 dag mielonej wieprzowiny
2 łyżeczki startego imbiru
1 posiekana czerwona papryka
2/3 szklanki poszatkowanej kapusty
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1/4 łyżeczki oleju sezamowego
1-2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
1 jajko
sól
pieprz

60 placków na won tony
mąka kukurydziana
2 łyżki oleju

Sos:
1 łyżka sosu rybnego
3 łyżki soku z limonki
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki startego imbiru
po 1 łyżce posiekanych listków mięty i kolendry
sól
pieprz

Wymieszaj w misce składniki nadzienia, przypraw i wstaw na noc do lodówki. Na każdy płat ciasta nakładaj po czubatej łyżce nadzienia. Zwilż wodą brzegi won tonów, zaciśnij je ponad nadzieniem, tak aby powstały sakiewki. Pierożki układaj na pergaminie oprószonym mąką kukurydzianą. Wymieszaj w misce składniki sosu, przypraw do smaku solą i pieprzem. W szerokim rondlu porcjami rozgrzewaj olej, wkładaj pierogi płaską stroną do dołu i smaż je około minuty. Gdy zrobią się złote, wlej trochę wody i przykryj rondel. W ten sposób pierogi ugotują się w parze (3 minuty na średnim ogniu). Podawaj z sosem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Samosy z ziemniakami

Samosy (lub samosa) to pierożki rodem z Indii. Najczęściej faszeruje się je ziemniakami lub mielonym mięsem. Zazwyczaj są serwowane z sosem miętowym lub chutneyem.

Samosy z ziemniakami

Ciasto:
250 g mąki
5 łyżek masła ghee
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki kuminu

Nadzienie:
5-8 łyżek ghee
500 g ziemniaków
150 g mrożonego groszku
1 cebula
2 jalapenos z puszki
1 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka czarnuszki
2-3 łyżki garam masali
sól
pieprz
olej do głębokiego smażenia

Mąkę wymieszać z solą i proszkiem, dodać ghee i w palcach utrzeć kruszonkę. u Stopniowo dodawać ciepłą wodę (ok. 130 ml), zagniatając ciasto. Kumin utłuc w moździerzu i dodać do ciasta, wyrabiać 5 min, odstawić pod przykryciem.
Ziemniaki ugotować w mundurkach. Ostudzone obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę, imbir utrzeć na drobnej tarce, jalapeno posiekać. Na patelni rozgrzać masło, dodać kumin i kolendrę, po chwili imbir, jalapeno i cebulę. Smażyć. Dodać ziemniaki, mieszając i podrzucając patelnią. Dodać groszek, czarnuszkę i garam masalę, sól i pieprz. Nadzienie powinno mieć formę sałatki i być pikantne. Ostudzić.
Ciasto podzielić na kulki wielkości śliwki, kulkę rozwałkować na placek (o średnicy 12 cm), przeciąć na pół. Prosty bok złożyć na pół i skleić, tworząc tutkę z ciasta. Trzymając ją w dłoni, napełnić farszem. Brzegi ciasta nałożyć na siebie i skleić. Smażyć w gorącym głębokim oleju. Ciasto powinno się złocić, tworząc na powierzchni kruche bąbelki.

Autor: Agnieszka Kręglicka