Desery lodowe - na upały i letnie przyjęcia

10.08.2017 10:13
Lodowe przysmaki są pyszne nie tylko na upalne dni. To również dobry pomysł na deser bez pieczenia, np. gdy nie masz lub nie chcesz włączać piekarnika. Zwykle robi się je bardzo prosto, choć trzeba trochę poczekać, aż odpowiednio się schłodzą. Aby w trakcie serwowania miały odpowiednią konsystencję, na mniej więcej 1-3 godziny przed podaniem (zależnie od wielkości deseru) przełóż je z zamrażalnika do lodówki.
1 Naleśniki z owocami i lodami jogurtowymi Naleśniki z owocami i lodami jogurtowymi Fot. Sławomir Smolarek

Naleśniki z owocami i lodami jogurtowymi

Aby nieco uprościć sobie wykonanie deseru i skrócić czas jego przygotowania, możesz użyć gotowych lodów. Sprawdzą się jako dodatek do placków (np. z jabłkami), naleśników, racuszków czy gofrów.

Naleśniki z owocami i lodami jogurtowymi

2 naleśniki
4 łyżki konfitury z wiśni
1 szklanka borówek amerykańskich
lody jogurtowe z wiśniami

Naleśniki smarujemy konfiturą wiśniową i posypujemy borówkami. Składamy je w trójkąty. Na wierzchu układamy 2 kulki lodów jogurtowych z wiśniami. Kulki lodów z powodzeniem zastępują śmietanę z cukrem, którą tradycyjnie polewamy naleśniki. Taka odmiana uatrakcyjni to codzienne danie, zamieniając je w odświętny deser.

Autorzy: Elżbieta i Zbigniew Grycanowie

Zdjęcie Trebs 401256 Zdjęcie Auerhahn Pucharek na przekąski 30010731 Zdjęcie Fackelmann Patelnia do naleśników 24 cm
Maszyna do lodów Trebs Auerhahn Pucharek na desery Fackelmann Patelnia do naleśników
źródło: Okazje.info
2  Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Mrożony deser malinowy

Taki deser z powodzeniem może zastąpić tort w upalny, letni dzień. Jeśli chcesz, przed wylaniem masy do tortownicy, możesz wyłożyć na jej dno biszkopty.

Mrożony deser malinowy

600 ml śmietanki 36-proc.
5 dag brązowego cukru
2 łyżki kakao
12 małych bezików
60 dag malin
cukier puder

Śmietankę ubij z cukrem, dodaj przesiane kakao. Wrzuć pokruszone bezy, wymieszaj. Na koniec dodaj pogniecione widelcem maliny (10 sztuk odłóż do dekoracji) i delikatnie wymieszaj. Tortownicę wyłóż przezroczystą folią. Przełóż do niej masę i wygładź wierzch. Wstaw na 4 godziny do zamrażarki. Na godzinę przed podaniem przełóż z zamrażarki do lodówki. Wyjęte z tortownicy ciasto ozdób (po zdjęciu folii) malinami i posyp cukrem pudrem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

3

Deser lodowy z czekoladą i sosem malinowym

Dodając jajka do deseru pamiętaj, aby zawsze (a zwłaszcza latem) przed użyciem umyć je i polać gorącą wodą. Dzięki temu unikniesz zatrucia salmonellą.

Deser lodowy z czekoladą i sosem malinowym

250 g serka mascarpone
400 g gęstej śmietany 18%
laska wanilii
2 białka
60 g mlecznej czekolady
60 g cukru pudru
Sos owocowy:
120 g malin
120 g truskawek
2 łyżki cukru pudru

Serek mascarpone zmiksować z cukrem pudrem, śmietaną i nasionami z laski wanilii. Zmiksować na gładką masę. Dodać startą na drobnych oczkach czekoladę. Wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę dodać do masy i delikatnie wymieszać. 6 kubeczków po jogurtach natłuścić odrobiną oleju, nałożyć masę. Wstawić na 3 godz. do lodówki, następnie na całą noc wstawić do zamrażalnika. Na 3 godziny przed podaniem deser wstawić do lodówki. Sos owocowy: Owoce wraz z cukrem zmiksować na gładką papkę. Deser wyjąc z kubeczków, polać sosem, udekorować truskawkami i melisą.

Autor: Magdalena Tabaczyk (blog: Z miłości do słodkości)

4 Pralinki Pralinki Fot. MARCIN URBAN

Trufle lodowo-czekoladowe

Lodowe trufle we Włoszech znane są pod nazwą tartufo. Przygotowuje się je zwykle z dwóch rodzajów lodów (np. czekoladowych i orzechowych), zmieszanych razem i uformowanych w kulkę, do której środka wkłada się owoc (np. wiśnię, malinę lub truskawkę). Kulkę obtacza się następnie w kakao, czekoladzie lub cynamonie i zamraża, aby stężała, a owoc w jej wnętrzu zamarzł.

Trufle lodowo-czekoladowe

(na ok. 12 sztuk):
250 ml lodów czekoladowych
250 g gorzkiej czekolady (min. 70 proc. kakao)
1 szklanka (250 ml) śmietanki 30-36 proc.
2 i 1/2 łyżki cukru pudru
kakao do obtoczenia kulek

Łyżką do herbaty lub do melona z lodów przygotuj małe kulki lodowe i wstaw do zamrażalnika na min. 1 godzinę - muszą być mocno zmrożone. Czekoladę połam lub posiekaj na małe cząstki. Wymieszaj śmietanę z cukrem pudrem i podgrzej w rondelku o grubym dnie. Zdejmij z ognia i do gorącej, ale nie wrzącej śmietany dodaj czekoladę, chwilę poczekaj, żeby zaczęła się roztapiać, i dokładnie wymieszaj masę, aż będzie gładka i jednolita. Odstaw do wystudzenia. Wysyp kakao na talerzyk. Mocno zmrożone kulki lodowe partiami wyjmuj z lodówki i zanurzaj w masie czekoladowej, a następnie obtaczaj w kakao. Układaj w szczelnym pojemniku umieszczonym w zamrażalniku (trufle można przechowywać do miesiąca).

Autor: Aneta Kosiba

5

Włoski deser Semifreddo

Deser semifreddo popularny jest zarówno we Włoszech, jak i Hiszpanii (w drugim kraju nosi nazwę 'semifrio' i z wyglądu bardziej przypomina polski klasyk - sernik na zimno). Z powodzeniem możesz przygotować go bez dodatku jajek - z ubitej śmietany, połamanych na drobne kawałki bezików i posiekanej czekolady. Najlepszy jest polany owocowym musem lub posypany malinami i polany roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.

Włoski deser Semifreddo

1 l śmietany kremówki 30 proc.
200 g gotowych bez
200 g mrożonych drobnych owoców (malin, jagód)
3 jajka
3 łyżki cukru pudru
1 małe opakowanie cukru waniliowego
sok owocowy do polania (likier lub inny alkohol)

Jajka dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Przygotuj 3 wysokie miski, oddziel żółtka od białek. W jednej misce utrzyj mikserem żółtka z cukrem pudrem na puszystą masę. W drugiej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietanę, w trzeciej - białka z cukrem waniliowym. Połącz ostrożnie utarte żółtka z ubitą śmietaną i pianą z białek. Dodaj mrożone owoce i połowę pokruszonych bez. Delikatnie wymieszaj i przełóż do miseczek albo jednego dużego naczynia i wstaw do zamrażalnika na około 2 godziny. Przed podaniem deser udekoruj pozostałymi bezami (całymi albo pokruszonymi), polej sokiem owocowym lub alkoholem.

6  Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Bomba lodowa

Bomba lodowa to deser przypominający nieco kopiec kreta. Ma tę zaletę, że według uznania można eksperymentować z jej smakiem. Jeśli chcesz, przed podaniem możesz posypać ją np. kakao lub polać czekoladą, roztopioną z odrobiną tłuszczu roślinnego w kąpieli wodnej i lekko ostudzoną (uwaga, po wylaniu na lodowy deser szybko zastyga).

Bomba lodowa

1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 żółtka
1.5 łyżeczki świeżo startej skórki cytrynowej
1/8 łyżeczki soli
1/2 szklanki zimnej śmietany kremówki
1 litr gotowych lodów waniliowych
3/4 szklanki sorbetu malinowego
2 szklanki świeżych malin
listki mięty i cieniutko obrana skórka z cytryny do dekoracji

Przygotuj krem cytrynowy: utrzyj w metalowej miseczce cukier z sokiem cytrynowym, żółtkami, startą skórką cytrynową i solą. Ustaw na parze (uważaj, aby dno miseczki nie dotykało powierzchni wrzącej wody), ubijaj dalej, aż masa zrobi się gęsta i kremowa (6-7 minut). Przełóż ją do innej miski i studź przez 45 minut. Potem połącz (najlepiej dodając porcjami) z ubitą na sztywno śmietaną. Przykryj i wstaw na co najmniej 6 godzin do lodówki. Następnie wyjmij i wymieszaj z lodami waniliowymi. Wyściel przezroczystą folią szklane, porcjowe, okrągłe miseczki, napełnij przygotowaną masą i mocno dociśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Pośrodku każdej porcji zrób zagłębienie. Pozostałe lody włóż do zamrażalnika, a te w kubeczkach przykryj wystającą folią i zamrażaj godzinę. Do dołka w każdej porcji lodów nałóż sorbet malinowy. Zamrażaj kolejną godzinę. Potem wyjmij, posmaruj pozostałymi lodami cytrynowymi (lekko rozmrożonymi), wyrównaj powierzchnię. Zamrażaj jeszcze co najmniej 3 godziny, a potem wyjmij z miseczek i usuń folię. Podawaj na talerzykach, udekoruj malinami, miętą i skórką cytrynową. Te lody możesz też przygotować w jednej dużej misce i kroić promieniście jak tort.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

7  Fot. Marcin Urban

Mrożony tort kawowo-pistacjowy

Jeśli nie chcesz piec biszkoptu, zamiast niego możesz wykorzystać podłużne biszkopty (tzw. 'kocie języczki'). Deser można przygotować również w wersji owocowej, zastępując kawę np. malinami lub pokrojonymi w kostkę, miękkimi morelami lub brzoskwiniami.

Mrożony tort kawowo-pistacjowy

Biszkopt:
3 jaja
75 g cukru
50 g mąki pszennej
łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:
350 g śmietany 36-proc.
100 g grubo tłuczonych ziaren kawy
4 żółtka
4 opakowania cukru wanilinowego
3 łyżki żelatyny
100 g białej czekolady
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżki posiekanych niesolonych pistacji

Śmietanę wymieszaj z ziarnami kawy i wstaw do lodówki na 12 godzin.
Przygotuj biszkopt: 3 żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Z białek ubij sztywną pianę i wyłóż do żółtek, wsyp obie mąki i ostrożnie wymieszaj, by powstało ciasto biszkoptowe. Wylej ciasto na połowę płaskiej natłuszczonej blachy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez blisko 12 min. Rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej.
Przygotuj krem: żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości wody. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Żółtka utrzyj z cukrem wanilinowym w kąpieli wodnej na puszystą masę, dodaj żelatynę i rozpuszczoną białą czekoladę, wymieszaj i ostudź. Śmietanę z kawą przecedź przez sito, ubij ją na puszysty krem, a następnie wymieszaj z kremem z białej czekolady. Z biszkoptu wytnij dwa prostokątne pasy, by pasowały do formy keksowej. W foremce wyłożonej folią spożywczą kolejno nakładaj warstwę kremu, biszkopt posmarowany płynną ciemną czekoladą, warstwę kremu i znowu biszkopt z czekoladą. Ostatnią warstwę kremu posyp kruszonymi pistacjami. Tort wstaw do zamrażalnika na 6 godzin, podawaj w plastrach.

Autor: Aneta Kosiba

Skomentuj:
Desery lodowe - na upały i letnie przyjęcia
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX