Śródziemnomorskie przysmaki - wykorzystaj sezon na pomidory

Kuchnia krajów położonych nad Morzem Śródziemnym nie może się obejść bez pomidorów. Teraz, gdy są najlepsze, warto poeksperymentować. Oto kilka pysznych pomysłów na ich wykorzystanie.
Gazpacho Gazpacho Fot. Shutterstock

Gazpacho

Hiszpański chłodnik gazpacho to zupa w sam raz na lato. Nie tylko schłodzi w upalne dni, ale również doskonale ugasi pragnienie.

Gazpacho

4 duże pomidory
2 żółte papryki
2 czerwone papryki
ogórek
pół cebuli
3 ząbki czosnku
2 kromki białego pieczywa
100 ml oliwy
sól
pieprz
łyżka octu winnego

Wszystkie składniki zmiksuj na gładki krem, dolewając oliwę. Przetrzyj przez sito i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Źródło: Ugotuj.to

Bruschetta z parmezanem Bruschetta z parmezanem Fot. Marcin Urban

Bruschetta z parmezanem

Włoska brushetta, to grzanka, przygotowywana zazwyczaj z pokrojonymi w kostkę pomidorami oraz bazylią. Jeśli chcesz, możesz jednak zaszaleć z dodatkami - my proponujemy grillowanego bakłażana i parmezan.

Bruschetta z parmezanem

4 duże kromki chleba wiejskiego
4 dojrzałe małe pomidory
4 ząbki czosnku
1 mały pęczek bazylii
8 plasterków bakłażana
4 plastry parmezanu
ocet balsamiczny
oliwa

Pomidory umyj i przekrój na pół, czosnek obierz i też przekrój. Ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 15 min, aż czosnek się zrumieni, a pomidory zmiękną. Kromki chleba skrop oliwą i opiecz w piekarniku lub bez tłuszczu opiecz w tosterze (skrop je oliwą po opieczeniu). Plastry bakłażana skrop oliwą i opiecz na patelni grillowej. Na grzankach ułóż plastry sera, połówki pomidora, plasterki bakłażana i połówki czosnku, udekoruj bazylią, skrop octem balsamicznym i od razu podawaj.

Autor: Aneta Kosiba

 Fot. MARCIN URBAN

Sałatka szopska

Jeśli lubisz sałatkę grecką, z pewnością zasmakuje Ci również wywodząca się z Bułgarii sałatka szopska. Od greckiej "kuzynki" różni ją to, że zamiast fety dodaje się do niej słony ser szopski.

Sałatka szopska

3 pomidory
1 ogórek
2 duże papryki
1 cebula
kawałek twardego, słonego sera (najlepiej oryginalny bułgarski ser szopski lub kozi)
1 łyżka czarnych oliwek bez pestek
natka pietruszki olej słonecznikowy lub oliwa

Warzywa obierz i pokrój w niewielkie kawałki, wymieszaj i polej olejem lub oliwą. Do miski przełóż niewielką ilość warzyw, a następnie zetrzyj na wierzch warstwę sera. Na ser przełóż kolejną porcję warzyw i znowu zetrzyj ser. Powtarzaj czynność do wyczerpania składników. Na koniec posyp siekaną natką pietruszki i pokrojonymi oliwkami.

Autor: Aneta Kosiba

Indyk w sosie pizzaiola Indyk w sosie pizzaiola Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Indyk w sosie pizzaiola

Pizzaiola to włoski sos na bazie pomidorów, w którym zazwyczaj dusi się mięso. Delikatne mięso z indyka w tym aromatycznym sosie będzie pysznym i lekkim obiadem, albo sycącą kolacją.

Indyk w sosie pizzaiola

12 sznycelków (ok. 600 g) z filetu z indyka
6 filecików anchois w oliwie
12 kaparów w soli
60 ml oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)
50 ml bulionu warzywnego lub gorącej wody
1 ząbek czosnku
200 g pomidorów cherry
oregano
natka pietruszki
bazylia
sól do smaku

Mięso, pomidory i zioła umyj i oszusz (odłóż kilka listków natki do dekoracji). Pomidorki przekrój na pół, czosnek pokrój w plasterki, zioła posiekaj. Anchois odsącz z oliwy. Na rozgrzanej patelni podsmaż mięso, po 2 minuty z każdej strony. Dodaj bulion, pomidorki, czosnek, zioła, anchois i kapary. Całość duś ok. 5 minut. Gotowe danie wyłóż na talerze, skrop oliwą, udekoruj natką i podawaj.

Autor: Giancarlo Russo

Ratatuja, czyli duszone warzywa Ratatuja, czyli duszone warzywa Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Ratatuja, czyli duszone warzywa

Ratatuj, czyli ratatouille, to prowansalska potrawa warzywna, przyrządzana z pomidorów, cukinii, bakłażanów, papryki i cebuli. Podobne dania odnajdziemy jednak w tradycjach kulinarnych wielu innych krajów położonych nad Morzem Śródziemnym. W Grecji nazywa się je tourlou, w Turcji briam, a w Hiszpanii samfaina.

Ratatuja, czyli duszone warzywa

2 bakłażany
4 małe cukinie
2 papryki
500 g pomidorów podłużnych
2 duże cebule
1/2 szklanki oliwy z oliwek lub więcej
1 łyżeczka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżeczka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżeczka świeżej lub 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
2 ząbki czosnku
sól
pieprz czarny
zioła prowansalskie

Bakłażany umyj pokrój na kawałki, posól odstaw na 20 minut. Następnie opłucz i wysusz na papierowym ręczniku. Cebulę i czosnek obierz, cukinię i papryki umyj. Cebulę pokrój na kawałki, cukinię w kostkę, a paprykę w paseczki. Czosnek przekrój na pół. Pomidory sparz, obierz ze skóry i pokrój w grubą kostkę. W głębokim rondlu rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę. Następnie dodaj bakłażana i paprykę i duś wszystko przez 5 minut. Jeśli używasz świeżych ziół, posiekaj je i dodaj do potrawy. Do rondla dodaj pomidory, cukinię, czosnek. Całość duś na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Dopraw potrawę solą i pieprzem. Przed podaniem polej obficie oliwą i wymieszaj. Rada: Potrawę możesz także upiec w piecu: surowe, pokrojone warzywa wymieszaj w 1/2 szklanki oliwy i w ziołach. Przełóż do żaroodpornego naczynia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. godziny.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Parmigiana - zapiekanka z bakłażanów, pomidorów, sera i szynki Parmigiana - zapiekanka z bakłażanów, pomidorów, sera i szynki Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Parmigiana - zapiekanka z bakłażanów, pomidorów, sera i szynki

Parmigiana di melanzane, czyli zapiekanka z bakłażanów i pomidorów, to danie popularne w całych Włoszech. Zazwyczaj jada się ją jako dodatek warzywny, podawany po głównym daniu, zwłaszcza w trakcie uroczystego obiadu.

Parmigiana - zapiekanka z bakłażanów, pomidorów, sera i szynki

2-3 (600-700 g) bakłażany
300 g mięsistych podłużnych pomidorów lub 1 puszka (400 g) pomidorów
2 opakowania (250 g) mozzarelli
100 g startego parmezanu
6 (ok. 120 g) cienkich dużych plastrów szynki gotowanej
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka bazylii
oliwa
sól
pieprz

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w duże kawałki. Jeśli używasz z puszki, osącz je z sosu i pokrój, sos zachowaj. Bazylię umyj i posiekaj. W rondlu na niewielkim ogniu rozgrzej niewielką ilość oliwy, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i przesmażaj ok. pół minuty - czosnek bardzo szybko się rumieni, uważaj, żeby go nie przypalić. Dodaj pomidory (i sos) oraz połowę bazylii. Zwiększ ogień i gotuj 6-8 minut, aż część płynu odparuje, a sos zgęstnieje, dopraw solą i pieprzem, dodaj pozostałą bazylię i wymieszaj. Zdejmij z ognia i odstaw. Bakłażany umyj i odetnij końcówki, następnie pokrój pod kątem w 1-cm plastry, skrop oliwą, wymieszaj. Następnie usmaż partiami na patelni grillowej (lub zwykłej nieprzywierającej), obracając raz, aż bakłażan się zrumieni. Szynkę pokrój w mniejsze kawałki, mozzarellę - w plastry. Niewielką kwadratową brytfankę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż dwie warstwy zapiekanki - na każdym plastrze bakłażana ułóż kawałek szynki, plaster mozzarelli, rozsmaruj po łyżce sosu i posyp parmezanem. Drugą warstwę przygotuj w ten sam sposób. Całość wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (200 st. zwykły piec) i piecz ok. 15 minut, aż ser się rozpuści. Podawaj jako ciepłą przystawkę.

Autorki: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Paella Paella Fot. andrzejkrasowskiAKFOTO GW STU AJ

Paella

Pomidory przydadzą się również do hiszpańskiej paelli, czyli smażonej potrawy z ryżu z różnymi dodatkami. Jeśli masz ochotę, możesz przygotować ją wyłącznie z owocami morza, albo też mieszanką owoców morza i mięsa (najlepiej drobiowego).

Paella

450 g okrągłego ryżu (np. arborio)
6 małych porcji kurczaka (mogą być skrzydełka lub pałki)
300 g karkówki
2 małe (ok. 100g) kiełbaski chorizo
350 g kalmarów
16 małży
200 g krewetek
2 zielone papryki
500 g pomidorów malinowych
1 łyżeczka ostrej papryki
1 i 1/2 l bulionu z kurczaka
100 g ugotowanego zielonego groszku
8 łyżek oliwy
6 ząbków czosnku
1/2 pęczka natki
2 szczypty szafranu

Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Z papryk usuń gniazda nasienne i też pokrój je w kostkę. Mięso umyj i osusz. Karkówkę pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Na głębokiej patelni lub w rondlu podgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj przeciśnięte przez praskę 4 ząbki czosnku. Smaż przez 3 minuty, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Przełóż do miski. Pietruszkę posiekaj, jedną łyżkę odłóż, a resztę wsyp na patelnię. Smaż przez kilka minut i przełóż do czosnku. Dodaj szafran, wymieszaj i rozetrzyj na miazgę w moździerzu. Na tej samej patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy. Smaż kawałki kurczaka i karkówkę. Po 15 minutach, gdy mięso będzie rumiane, dodaj pozostały czosnek pokrojony w plasterki, pomidory i paprykę. Duś 2-3 minuty, po czym dodaj mieloną ostrą paprykę. Dobrze wymieszaj i od razu zdejmij z ognia. Mięso z warzywami przełóż do innego naczynia. Na umytej patelni podgrzej pozostałą oliwę. Wsyp ryż i podsmażaj przez 2 minuty, ciągle mieszając. Dodaj przesmażony czosnek z pietruszką oraz połowę bulionu. Gotuj na dużym ogniu przez 6-7 minut. Gdy ryż wchłonie większość płynu, dodaj pozostały wywar i usmażone mięso z pomidorami i papryką. Następnie dorzuć pokrojone w plasterki kiełbaski i duś, aż cały płyn odparuje (ok. 5 min). Od czasu do czasu mieszaj. Kalmary umyj i pokrój w plastry. Małże wyszoruj i wypłucz pod bieżącą wodą, a jeśli używasz mrożonych - dodaj je na końcu. Kalmary i małże dorzuć do ryżu i gotuj razem 10-15 minut, aż ryż zmięknie, a kurczak się ugotuje. Wyrzuć małże, które się nie otworzyły. Następnie dodaj groszek, podgotowane krewetki i mrożone małże. Trzymaj na ogniu, dopóki krewetki się nie rozgrzeją. Wierz paelli posyp zieloną pietruszką. Postaw na stole w naczyniu, w którym potrawa była przygotowywana.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg