Sałatka z kurczakiem - niezawodna klasyka!

Delikatne mięso pasuje i do warzyw, i do owoców, więc świetnie sprawdza się jako składnik sałatek. Dzięki wysokiej zawartości białka, mięso z kurczaka doskonale syci, ale pozwala czuć się lekko. Sałatki z kurczakiem polecamy na lekki obiad, kolację, lunch do pracy.
1 Sałatka z melonem i wędzonym kurczakiem Sałatka z melonem i wędzonym kurczakiem Fot. Marcin Urban

Sałatka z melonem i wędzonym kurczakiem

Zacznijmy od orzeźwiającej wersji z melonem. Sos majonezowy możesz zastąpić tradycyjnym winegretem.

1 melon
1 wędzona pierś kurczaka
1 gruszka
1 jabłko

1 cebula dymka ze szczypiorkiem
2 łyżki majonezu
2 łyżki keczupu
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
cukier

Miąższ melona pokrój w kostkę. Jabłko i gruszkę obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę i od razu skrop sokiem z cytryny. Cebulę ze szczypiorem drobno pokrój. Wymieszaj majonez z keczupem. Połącz składniki sałatki, wymieszaj z sosem majonezowo-keczupowym, dopraw solą i pieprzem (ewentualnie szczyptą cukru).

2 Sałatka Cezar z kurczakiem i pomidorkami Sałatka Cezar z kurczakiem i pomidorkami Fot. East News

Sałatka Cezar z kurczakiem i pomidorkami

To jedna z najsłynniejszych sałatek świata - występuje w wielu modyfikacjach. Nasza wersja jest bardzo prosta - kluczowy jest intensywny w smaku sos.

1 główka sałaty rzymskiej
12 pomidorków koktajlowych (cherry)
100 g małych grzanek (najlepiej czosnkowych)
4 łyżki oliwy
1 podwójna (ok. 700 g) pierś kurczaka
50 g wiórków parmezanu
Sos:
4 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnego
1 łyżka soku z cytryny
sos worcester
sól
pieprz

Umyte i osuszone mięso kurczaka pokrój na małe kawałki, posyp solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy, usmaż mięso ze wszystkich stron. Zdejmij z patelni i odstaw do wystudzenia. Liście sałaty oczyść, wypłucz i dokładnie odsącz (większe liście porwij na kawałki). Przełóż do dużej salaterki. Pomidorki umyj i pokrój w ćwiartki. Do sałaty dodaj ostudzone mięso kurczaka, pomidorki i grzanki, wymieszaj. Przygotuj sos: w małej miseczce ubij trzepaczką 4 łyżki oliwy z octem winnym, sokiem z cytryny, kilkoma kroplami sosu worcester, solą i pieprzem. Wylej sos na sałatę. Całość delikatnie wymieszaj. Porcje sałatki posyp wiórkami parmezanu i od razu podawaj.

3

Kurczak w sosie oliwkowo-cytrynowym z sałatką z kuskus z cynamonem i kminem rzymskim

W tym przypadku sałatka jest dodatkiem do kurczaka. Wykorzystujemy nie filety, ale pałki - mięso jest tu tłustsze, bardziej soczyste.

8 pałek z kurczaka
4 cytryny
100 g oliwek
500 ml bulionu drobiowego
20 g curry
200 g kuskus
10 g cynamonu
10 g kminu rzymskiego
150 ml śmietany
100 g bulwy selera
100 g marchwi
pęczek kolendry
40 ml oleju
sól
pieprz

Wyszoruj cytryny, pokrój na ćwiartki i po zasypaniu solą wstaw do lodówki na 24 godziny. Zamarynuj kurczaka w curry i kminie rzymskim, obsmaż na oleju na złoty kolor. Marchewkę i selera pokrój w kostkę i przesmaż na oleju, następnie uduś je w bulionie. Kiedy będą miękkie, dodaj śmietanę, oliwki i cytryny (cytryny wcześniej opłucz z soli). Duś razem ok. 30 minut. Kuskus zalej bulionem, dodaj odrobinę oliwy, przykryj na 5 minut. Dopraw cynamonem, kminem rzymskim oraz kolendrą.

Autor: Łukasz Pielak

4

Sałatka z kuskusu i grillowanego marynowanego kurczaka

Kurczak i kuskus - doskonałe połączenie. Zaspokoi nawet duży apetyt.

Szaszłyki:
480 g filetów z kurczaka
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki oliwy

Kuskus:
400 g kaszki kuskus
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 czerwona papryka
3 cebulki dymki pokrojone w plasterki
80 g rodzynek sułtańskich
600 ml gorącego bulionu z kurczaka1 łyżka oliwy extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
3 łyżki uprażonych płatków migdałowych
sok z 1 limonki
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Przygotuj szaszłyki: Filety z kurczaka oczyść, umyj i osusz, pokrój w długie paski i ponabijaj jak harmonijkę na krótkie patyczki od szaszłyków. Szaszłyki zamarynuj przez maksimum 20 minut w oliwie wymieszanej z sokiem i skórką otartą z limonki. Przygotuj kuskus: paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Do dużego żaroodpornego naczynia wsyp kuskus, dodaj kurkumę i kumin, wymieszaj. Dodaj paprykę, cebulkę dymkę oraz rodzynki, wymieszaj. Dolej gorący bulion, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Na grillu lub na patelni grillowej usmaż szaszłyki. Widelcem wymieszaj kuskus, aby rozbić grudki. Dodaj oliwę oraz wmieszaj migdały, sok z limonki, pietruszkę i kolendrę. Kuskus rozłóż na talerze, na każdym ułóż szaszłyki i podawaj np. z zieloną sałatą.

Autor: Gavin Baxter

5 Sałatka z kurczaka a'la Janina Sałatka z kurczaka a'la Janina Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sałatka z kurczaka a'la Janina

Ta sałatka ma dość sporo składników - dzięki temu ma też intensywny smak i syci jak pełny obiad. Doskonale nadaje się do zabrania do pracy lub w podróż.

4 (500-600 g) filety z kurczaka

Marynata:
50 ml oliwy
sok z 1/2 cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
świeżo mielony czarny pieprz
200 g kaszy kwinoa (quinoa in. komosa ryżowa) lub bulguru
400 ml wody lub lekkiego bulionu z kurczaka
100 g sera typu feta lub sera koziego
100 g boczku
po 50 g sałat: rukoli
sałaty lodowej
radicchio i szpinaku
1 owoc granatu lub 80 g miąższu z melona miodowego lub mango
100 g zielonej fasolki szparagowej
1/2 czerwonej cebuli
50 g orzechów pinii
12 pomidorków koktajlowych
3 łyżki (45 ml) oliwy
2 łyżeczki (10 ml) octu balsamicznego

Przygotuj kurczaka: wymieszaj w misce składniki marynaty z drobno posiekanym ząbkiem czosnku. Oczyszczone, umyte i osuszone filety przełóż do miski, obtocz w marynacie i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Po tym czasie usmaż kurczaka na wolnym ogniu na złoty kolor z każdej strony (termometr wbity w mięso powinien wskazywać 70 st. C). Zdejmij z ognia i pokrój w plastry. Na suchej patelni upraż orzeszki piniowe. Boczek pokrój w cienkie plasterki i zrumień na gorącej patelni, aż będzie chrupki, a następnie odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Fasolkę gotuj 1-2 minuty we wrzątku, odcedź. Pomidory umyj, osusz i przekrój na pół. Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Wyłuskaj nasiona z owocu granatu (jeśli dodajesz melona lub mango pokrój je w niewielką kostkę). Przygotuj kaszę: do garnka z wrzącym bulionem dosyp kaszę quinoa lub bulgur i gotuj 5-8 minut, aż będzie miękka. Odlej nadmiar wywaru i ciepłą kaszę wymieszaj z pokrojonym w kostkę serem (powinien się lekko roztopić). Przygotuj sałatę: sałaty umyj, osusz i rozłóż na dużym talerzu. Dodaj kaszę, fasolkę, pomidorki i cebulę, następnie rozłóż boczek i plastry kurczaka, posyp orzeszkami pinii. Przed podaniem posyp pestkami granatu i skrop oliwą wymieszaną z octem balsamicznym.

Autor: Karin Herrstrom, Michał Godyń

Komentarze (2)
Sałatka z kurczakiem - niezawodna klasyka!
Zaloguj się
  • ankonta57

    Oceniono 17 razy -1

    Suuuper nic nie zawiera tylu hormonów wzrostu co mięsko z kurczaka pędzonego by w wieku 6 tygodni ważyć 1,5 kg podczas gdy normalna kura osiąga taką wagę po pół roku

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX