Desery z kremem

Kremy doskonale pasują do deserów, zwłaszcza tych z owocami. Można nimi udekorować babeczki, przełożyć ciasteczka czy torty, albo po prostu podać jako dodatek, np. do duszonych owoców czy racuszków - niech każdy nałoży tyle, na ile ma ochotę.

Muffiny bananowe z kremem karmelowym

Choć do muffinów możesz wykorzystać gotowy sos (można go nabyć w większych sklepach i marketach), domowy wcale nie jest taki trudny. Wypróbuj na przykład przepis na sos karmelowy z naszej bazy. Pamiętaj tylko, żeby nie mieszać cukru w trakcie karmelizacji - możesz ewentualnie lekko potrząsać garnkiem.

Muffiny bananowe z kremem karmelowym

4 kruche cukierki krówki
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
60 g masła
60 g brązowego cukru
1 jajko
1 dojrzały banan

Do dekoracji:
1 dojrzały banan
2/3 szklanki bitej śmietany
3-4 łyżki gotowego kremu karmelowego

6 sztuk)
Krówki pokrusz. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodaj jajko, rozgniecionego banana, a następnie mąkę i na koniec pokruszone krówki. Szybko wymieszaj, ale tak, żeby tylko połączyć składniki - grudki mają zostać. Formę na sześć muffinek posmaruj masłem lub wyłóż kolorowymi papierowymi kokilkami. Łyżką nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 20 minut. Wyjmij z pieca i ostudź. Na wystudzone muffiny nałóż kleks bitej śmietany, łyżeczkę karmelu i po dwa plasterki banana.

Autor: Aneta Kosiba

Kompot owocowy z kremem waniliowym Kompot owocowy z kremem waniliowym Fot. Betty Bossi

Kompot owocowy z kremem waniliowym

Oprócz śliwek i mirabelek, taki kompot możesz przygotować również z dojrzałych moreli lub brzoskwiń. Pamiętaj, by w trakcie gotowania kremu ciągle go mieszać (np. metalową trzepaczką - rózgą), inaczej mogą w nim powstać nieapetyczne grudki.

Kompot owocowy z kremem waniliowym

450 ml mleka
40 g cukru
laska wanilii
jajko
2 łyżki mąki kukurydzianej

Kompot:
500 g śliwek lub mirabelek wydrylowanych
4 łyżki cukru
3 łyżki likieru morelowego

W rondlu zagotowujemy mleko z cukrem i miąższem wydrążonym z laski wanilii. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy na 10 minut. Jajko dokładnie mieszamy z mąką, powoli wlewamy do niego mleko, ciągle mieszając, przelewamy do rondla. Stawiamy rondelek na średnim ogniu i podgrzewamy. Mieszamy, aż sos zacznie gęstnieć. Zdejmujemy z ognia i nadal mieszamy przez 2 minuty. Przelewamy do miski, przykrywamy folią i chłodzimy około 2 godzin. Połówki owoców układamy w płytkim garnku, posypujemy cukrem i zalewamy likierem. Całość zagotowujemy. Następnie przekładamy do miski i studzimy. Ostudzony kompot przekładamy do miseczek. Schłodzoną masę waniliową ubijamy na gładki krem i podajemy w osobnym naczyniu jako dodatek do kompotu.

Źródło: Betty Bossi

Ciasteczka maślane z kremem cytrynowym

Kwaskowy smak kremu świetnie przełamuje słodycz kruchych ciasteczek. Zamiast cytryny, do ciasteczek i kremu możesz dodać również sok i skórkę z innych cytrusów, np. limonki, pomarańczy czy mandarynki.

Ciasteczka maślane z kremem cytrynowym

Składniki:
175 g masła
1/4 szklanki cukru pudru
1 szklanka mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
skórka otarta z cytryny

Krem:
60 g masła
1 szklanka cukru pudru
2 łyżeczki soku z cytryny
skórka otarta z cytryny

Piekarnik rozgrzej do temperatury 170 st. C. Miękkie masło, cukier puder i skórkę z cytryny przełóż do dużej miski i ubij mikserem na puszystą masę. Do masy dodaj mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia niewielkie ciasteczka (o średnicy około 3 cm). Piecz 12-14 minut na złotobrązowy kolor. Wszystkie składniki kremu ubij na puszystą masę. Smaruj nim ciasteczka i sklejaj je po dwa.

Autorzy: Karol Okrasa i Zuzanna Wiciejowska

Ptysie z kremem malinowym Ptysie z kremem malinowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Ptysie z kremem malinowym

Ptysie z malinowym musem to doskonały słodki prezent dla kogoś bliskiego. W sezonie, gdy dostępne są świeże owoce, nie musisz korzystać z mrożonych. Choć ptysie najlepsze są z malinami, możesz wykorzystać również truskawki lub jeżyny.

Ptysie z kremem malinowym

(na 20 sztuk)
250 g mrożonych malin
150 g masła
sól
200 g mąki
15 g cukru waniliowego
5 jajek
250 g mascarpone
4 łyżki likieru cytrynowego
4 łyżki cukru pudru
100 g śmietanki 36%

Maliny rozmrażamy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Blachę wykładamy pergaminem. Zagotowujemy 250 ml wody z masłem i szczyptą soli. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mąkę i cukier waniliowy. Garnek stawiamy na niewielkim ogniu i mieszamy, aż powstanie zwarte ciasto, a na dnie naczynia pojawi się cienki biały nalot. Ciasto przekładamy do miski i studzimy. Następnie, mieszając, dodajemy kolejno jajka. Połowę ciasta wkładamy do szprycy i wyciskamy na blachę 10 serduszek. Pieczemy ptysie na złoto (20 minut) na środkowej półce piekarnika. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy serduszka w środku na 5 minut. Wyjmujemy ciastka, przekrawamy w poprzek i studzimy. Nagrzewamy piekarnik do 200 st. C i z drugą częścią ciasta postępujemy tak jak z pierwszą. Maliny przecieramy przez sito i mieszamy z mascarpone, likierem i cukrem pudrem. Ubijamy śmietankę i mieszamy z masą malinową. Krem wkładamy do szprycy i wyciskamy go równomiernie na spodnią część każdego serduszka. Przykrywamy drugim serduszkiem.

Autorki: Jolanta Majewska, Maria Szkop

\

Tarta malinowa z kremem cytrynowym Tarta malinowa z kremem cytrynowym Fot. Paulina Kolondra

Tarta malinowa z kremem cytrynowym

Tarta z kremem i świeżymi owocami to doskonałe ciasto na letnie przyjęcie. Pamiętaj, aby dobrze wystudzić spód przed nałożeniem kremu, dzięki czemu ciasto mniej zawilgotnieje.

Tarta malinowa z kremem cytrynowym

60 g zimnego masła
125 g mąki
50 g brązowego cukru
jajko
skórka otarta z 1/2 cytryny
250 g świeżych malin
cukier puder do posypania

Krem:
5 żółtek
3 jajka
125 g masła
125 g brązowego cukru
sok i skórka otarta z 4 cytryn

Miksujemy masło z mąką, cukrem, jajkiem i skórką cytrynową. Formujemy kulę, zawijamy ją w folię i wkładamy do lodówki na godzinę. Potem wylepiamy ciastem formę. Przykrywamy pergaminem, pieczemy przez 10-12 minut. Następnie usuwamy papier. Pieczemy jeszcze 7-8 minut na złoty kolor.
Robimy krem. Wszystkie składniki mieszamy w metalowej misce, którą ustawiamy na garnku z gotującą się wodą, tak żeby dno miski nie dotykało jej powierzchni. Ucieramy mikserem, aż masa zgęstnieje, jakieś 15 minut. Zdejmujemy z ognia i od razu wylewamy na ciasto. Gdy masa wystygnie, wkładamy formę do lodówki, najlepiej na noc. Przed podaniem na wierzchu układamy maliny i oprószamy cukrem pudrem.

Tort biszkoptowy z kremem kawowym

W zestawieniu deserów z kremem nie mogło zabraknąć tortu. Choć jest pracochłonny, na jego przyrządzenie warto poświęcić czas. Uwaga - najlepiej smakuje po około dobie od przygotowania.

Tort biszkoptowy z kremem kawowym

Na ciasto:
6 dużych jajek
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
masło do wysmarowania tortownicy
bułka tarta do posypania

Na krem kawowy:
5 jajek
1 szklanka cukru pudru
3-4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
2 kostki (po 200 g) dobrego masła (bez dodatku oleju)

Syrop do nasączenia:
1/2 szklanki cukru
1 łyżka alkoholu (wódki, spirytusu)
1 łyżka soku z cytryny

Jajka umyj i sparz. Po jednym rozbijaj i wkładaj do wysokiego naczynia. Mąkę przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Mikserem lekko rozbij jajka (na niskich obrotach), partiami dosypuj cukier i cukier waniliowy, zwiększ obroty miksera i ubijaj jajka z cukrem około 8 minut na puszystą masę. Gdy masa jajeczna będzie jasna, lśniąca i puszysta, zmniejsz obroty miksera i powoli wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zwiększ obroty miksera i ubijaj ciasto około 2 minuty. Tortownicę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wlej ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piecz około 40 minut, ale po upływie 30 minut zajrzyj, czy ciasto dobrze i równo wyrasta, w razie potrzeby zwiększ temperaturę do 200 st. C i wydłuż o 10 minut czas pieczenia. Drewniany patyczek wbij w ciasto, które wydaje ci się już upieczone i gdy po wyjęciu będzie suchy (wierzch ciasta złocisty, a brzegi będą lekko odstawać od tortownicy), to znaczy, ze biszkopt jest upieczony. Wyjmij tortownice z piekarnika i zostaw ciasto do przestygnięcia. Lekko ostudzone, szerokim nożem podważ z boków i delikatnie od spodu, aby mieć pewność, że łatwo wyjmiesz je z tortownicy. Wyjęte i całkowicie wystudzone ciasto zostaw pod przykryciem. Uwaga! Biszkopt na tort powinno się piec dzień wcześniej, dopiero po odleżeniu można ładnie przekroić ciasto na trzy części.
Przygotuj krem: umyte i sparzone jajka rozbij pojedynczo do niedużego garnka. Umieść go w większym garnku z gorącą wodą, stojącym na małym ogniu (dno garnka z jajkami nie może stykać się z wodą, ogrzewać je powinna gorąca para). Mikserem ubijaj na parze jajka z cukrem pudrem. W trakcie ubijania masa jajeczna będzie gęstnieć. Kawę rozpuść w niewielkiej ilości wody, aby napar był aromatyczny i esencjonalny. Do masy jajecznej stopniowo wlej napar kawowy. Ubijaj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij garnek z masą i nie przerywając ubijania schładzaj masę (wkładając garnek z nią do większego garnka z zimną wodą). Miękkie masło utrzyj w misce i stopniowo, cały czas ucierając, dokładaj po łyżce masę jajeczno-kawową. Długim ostrym nożem przekrój biszkopt na 3 równe części. Jeśli przekrojenie sprawia ci trudność, możesz ciasto - na wyznaczonych wysokościach - przewiązać dookoła cienką żyłką, a następnie mocno ją zacisnąć. Biszkopt powinien się szybko i równo przekroić.
Przygotuj syrop do nasączenia: w szklance przegotowanej gorącej wody wymieszaj cukier, alkohol i sok z cytryny i wystudź.
Krem kawowy podziel na 3 części. Pierwszy blat ciasta (najlepiej, by była to wierzchnia część) ułóż na paterze lub talerzu do tortów i nasącz przygotowanym syropem. Następnie równomiernie rozsmaruj 1/3 kremu kawowego. Przykryj drugim blatem ciasta, lekko dociśnij, nasącz go i posmaruj kolejną porcją kremu kawowego. Połóż trzecią część biszkoptu, lekko dociśnij i rozsmaruj na wierzchu i po bokach pozostały krem kawowy. Gotowy tort możesz udekorować dowolnie (np. posypując odrobiną mielonej kawy, układając połówki orzechów włoskich, migdały, kandyzowane owoce.

Autor: Maria Szkop

Deklas bezowy z kremem mascarpone i jeżynami Deklas bezowy z kremem mascarpone i jeżynami Fot. Damian Kramski / Agencja Gazeta

Deklas bezowy z kremem mascarpone i jeżynami

Tort dacquoise - w języku polskim nazywany czasem deklasem - to deser przygotowywany z blatów bezowo-migdałowych, przekładanych bitą śmietaną lub kremem na jej bazie oraz owocami. Jeżyny w tym przepisie możesz zastąpić np. malinami.

Deklas bezowy z kremem mascarpone i jeżynami

Beza:
5 (200 g) białek
185 g cukru
110 g cukru pudru
150 g mączki migdałowej

Krem:
3 żółtka
40 g cukru
150 g serka mascarpone
100 g śmietany 30 proc.
150 g jeżyn

Przygotuj deklas bezowy: do miski przesiej mączkę migdałową i cukier puder. Białka ubij ze zwykłym cukrem i ciągle miksując, małymi porcjami dodawaj mieszankę mąki i cukru, aż powstanie gładka masa. Masę przełóż na rozłożony na blasze pergamin i np. za pomocą szpryc uformuj 2 krążki o średnicy 16 cm. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz przez 25 minut. Następnie ostudź w piekarniku.
Przygotuj krem: utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę. W drugiej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietankę. W kolejnej miksuj przez chwilę serek mascarpone, żeby był puszysty, następnie stopniowo dodawaj ubite żółtka z cukrem, a na koniec całość ręcznie, najlepiej rózgą, nie mikserem - połącz z bitą śmietaną i dodaj jeżyny. Gotowy krem nałóż na jeden ostudzony spód bezowy, na wierzch połóż drugi. Udekoruj świeżymi jeżynami.
Rada: Bezy możesz przygotować kilka dni wcześniej - należy je wtedy przechowywać w kartonowym pudełku w ciemnym, chłodnym miejscu. Gotowy deser musi stać w lodówce. Z powodu wilgoci, po dwóch dniach będzie robił się miękki. Możesz tego uniknąć, jeśli będziesz go przechowywać w zamkniętym pojemniku bez dostępu wilgotnego powietrza.

Autor: Tomasz Deker