Kebab - nie tylko mięso

04.05.2017 09:12
Klasyczny arabski kebab to w rzeczywistości mięso (zwykle mielone) opiekane na szpadce, a nie znane nam z barów szybkiej obsługi, mocno nadziane chlebki pita. Tradycyjnie przyrządza się go z baraniny, ale równie dobrze można użyć zarówno innych rodzajów mięsa - w tym drobiu, ryb, jak i warzyw. Podobne dania występują też w kuchniach z innych stron świata - warto się zainspirować!
1 Domowy kebab Domowy kebab Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Kebab na szpadkach

Dobrymi dodatkami do kebabów w formie szaszłyków są kuskus lub bulgur oraz orzeźwiająca pomidorowa sałatka. Możesz je połączyć i podać do mięsa sałatkę tabbouleh.

Kebab na szpadkach

60 dag udźca jagnięcego (bez kości)
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
sól
pieprz

Kuskus:
1 łyżka oleju
1 cebula
1 ząbek czosnku
20 dag kaszy kuskus
500 ml bulionu warzywnego
1 pęczek natki
2-3 gałązki mięty

Sałatka:
60 dag pomidorów
2 cebule
50 ml octu winnego
sól
pieprz
cukier
2 łyżki oliwy
listki mięty i cząstki cytryny do dekoracji

Mięso kroimy na 16 kostek równej wielkości i nadziewamy na 4 szpadki do szaszłyków. Rozgrzewamy na patelni 2 łyżki oleju i podsmażamy szaszłyki z każdej strony. Zmniejszamy ogień, smażymy jeszcze 20 minut, co jakiś czas odwracając. Pod koniec dodajemy połowę posiekanego czosnku. Po zdjęciu z patelni oprószamy solą i pieprzem.
Przygotowujemy kuskus. Na rozgrzanym w rondlu oleju szklimy posiekane cebulę oraz czosnek. Dodajemy kaszę, podsmażamy. Wlewamy bulion, zagotowujemy, podgrzewamy 10 minut na małym ogniu. Wrzucamy posiekaną natkę i miętę, doprawiamy.
Robimy sałatkę. Pomidory i cebule kroimy w plasterki. Ocet doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem i ucieramy z oliwą. Sosem skrapiamy pomidory wymieszane z cebulą. Sałatkę i kuskus podajemy z szaszłykami. Dekorujemy listkami mięty i cząstkami cytryny.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Ambition MAGNAT Komplet noży 5-elementowy w bloku 20395 Zdjęcie Gerlach 5 noży w bloku 991 BLN Zdjęcie Swiss Hufeisen Komplet noży 6 elem
Ambition MAGNAT Komplet noż... Gerlach 5 noży w bloku 991 ... Swiss Hufeisen Komplet noży...
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
2  Fot. Adam Wlodarczyk

Chorwackie ćevapi

Bałkańskie kotlety cevapcici (inaczej ćevapci) najlepsze są z dodatkiem sosu tzatziki oraz świeżego pieczywa lub opiekanych ziemniaków. Jeśli masz ochotę, możesz w ich środek włożyć szpadkę lub długi patyczek do szaszłyków.

Chorwackie ćevapi

500 g mielonej wołowiny
250 g mielonej baraniny
700 g mielonej wieprzowiny
1 białko
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
1/2 łyżeczki papryki

W sporej misce mieszamy ze sobą mielone mięsa, białko jajka, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól, sodę, pieprz, pieprz kajeński oraz paprykę. Z powstałej masy formujemy małe kiełbaski, układamy je na sporym talerzu, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki. Gotowe ćevapi grillujemy do momentu gdy mięso przestanie być surowe i podajemy z ulubionymi dodatkami.

Autor: Bogumiła Rybarczyk (przepis i zdjęcie pochodzą z bloga: odkuchnii.blox.pl)

Zdjęcie Chodzież Serwis obiadowy Iwona - 45el 2S1404 Zdjęcie ĆMIELÓW Serwis obiadowy YVONNE KORNELIA 44/12 E606 Zdjęcie KRZYSZTOF IDA Serwis obiadowy 43/12
Chodzież Serwis obiadowy Iw... ĆMIELÓW Serwis obiadowy YVO... KRZYSZTOF IDA Serwis obiado...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
3

Kebab warzywny

Jeśli nie lubisz mięsa, nie musisz rezygnować z kebabu. Możesz przygotować jego wegetariańską wersję z warzyw i grzybów. Najlepszy będzie dosyć zwarty bakłażan, a także pieczarki i papryka. Grillowane warzywa będą również idealnym dodatkiem do kababu z mięsa.

Kebab warzywny

1 bakłażan
1 cukinia
10 dag pieczarek
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
20 pomidorków koktajlowych
3 łyżki oliwy
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz

Bakłażan i cukinię pokrój na kawałki podobnej wielkości, włóż do durszlaka i posól. Gdy puszczą sok, szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki. Pieczarki oczyść i umyj. Warzywa i grzyby nadziej na szpadki do szaszłyków, posmaruj oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny, ułóż na natłuszczonej kratce grilla i piecz 10 minut, co jakiś czas odwracając, aby przyrumieniły się równomiernie. Podawaj z białym pieczywem - bagietką lub ciabattą.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie CADAC Grill gazowy GRILLO CHEF Zdjęcie Grill LotusGrill Yellow Musztarda G-GE-34 Zdjęcie Master Grill&Party MG667
CADAC Grill gazowy GRILLO CHEF Grill LotusGrill Yellow Mus... Master Grill&Party MG667
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
4  Fot. Lukasz Falkowski / Agencja Gazeta

Chicken Satay

Indonezyjski satay to bardzo bliski "krewniak" tureckiego kebabu. Przygotowuje się go najczęściej z mięsa drobiowego i podaje z sosem (np. z orzeszków ziemnych).

Chicken Satay

4 łyżki sosu sojowego
100 g masła orzechowego
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka sosu chilli
800 g piersi z kurczaka
sok z 1 limonki
sok z 1 cytryny
sól

Mieszamy w misce sos sojowy z masłem orzechowym do powstania gładkiej masy. Dodajemy curry i sos chilli. Piersi kurczaka myjemy i osuszamy. Następnie kroimy w paski i wkładamy do marynaty. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Zamarynowane paski mięsa wbijamy na patyki tak, aby utworzyły się fale. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 15 minut. Podajemy prosto z pieca, polane sokiem z limonki i cytryny.

Autor: Marco Luca Ghia

Zdjęcie CREATIVE TOPS Deska Serce 5166762 Zdjęcie Practic Deska do krojenia Veronika 6533 Zdjęcie Zwilling Deska do krojenia tworzywo 3szt
CREATIVE TOPS Deska Serce 5... Practic Deska do krojenia V... Zwilling Deska do krojenia ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
5

Szaszłyki z jagnięciny po tadżycku

Sos z granatów to bardzo popularny w Turcji dodatek do sałatek oraz marynata do mięs. Jeśli go nie posiadasz, w jego zastępstwie możesz wykorzystać sok z owoców granatu.

Szaszłyki z jagnięciny po tadżycku

1 kg jagnięciny lub cielęciny bez kości
2 cebule (150 g)
5 łyżek octu winnego
120 g soku z kwaśnych granatów
1 łyżeczka tymianku
natka pietruszki
sól
pieprz

Mięso pokrój w kostkę, dodaj drobno pokrojoną cebulę i tymianek, dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj. Zalej octem i sokiem z granatów, ponownie wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 godziny. Kawałki mięsa nabij na szpikulce i upiecz na grillu. Przed podaniem posyp natką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie DUO Młynek do przypraw Kucharz XIAN-M -KUCHARZ Zdjęcie Kuchenprofi Stojak drewniany i 16 przypraw 2605002816 Zdjęcie Carum Zestaw 60 przypraw, mieszanek i ziół
DUO Młynek do przypraw Kuch... Kuchenprofi Stojak drewnian... Carum Zestaw 60 przypraw, m...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
6 Kofta rybna Kofta rybna Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Kofta rybna

Od mięsa wolisz ryby? I z nich da się zrobić odpowiednik kebabu - koftę. Potrawa ta zwykle ma formę klopsików, jednak z powodzeniem możesz nadać jej kształt bardziej spłaszczony, dzięki czemu łatwiej ją będzie grillować.

Kofta rybna

200 g filetu z łososia bez skóry
150 g filetu z pstrąga bez skóry
1 trawa cytrynowa
150 g pora pokrojonego w plasterki
10 g posiekanego korzenia imbiru
1 żółtko

Pasta curry:
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki garam masali
pieprz
jasny sos sojowy (kilka kropel do smaku)
sos rybny (kilka kropel do smaku)
100 ml mleka kokosowego
1 cm korzenia imbiru
1 cm trawy cytrynowej
200 g pora

Ryby oczyść i zmiksuj lub przepuść przez maszynkę do mięsa o niedużych oczkach. Przygotuj pastę: na patelni przesmaż posiekane cebulę i czosnek oraz dodaj pozostałe składniki pasty i wymieszaj. Do zmielonej ryby dodaj 2 łyżki pasty curry i uformuj kotlety o grubości ok. 2 cm. W ten sposób przygotowaną koftę nadziej na gałązki trawy cytrynowej i upiecz na grillu z dwóch stron. Do pozostałej części pasty curry dodaj mleko kokosowe i zagotuj. Przetrzyj przez sito. Ugrillowane kofty podawaj z sosem posypanym pokrojonym w plasterki porem, wyłóż koftę i wierzch posyp posiekanym imbirem.

Autor: Kurt Scheller

Zdjęcie Bosch MUM58020 Zdjęcie Clatronic KM 3632 Zdjęcie Eldom WRK1100
Bosch MUM58020 Clatronic KM 3632 Eldom WRK1100
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
7

Szaszłyki z krewetek

Szaszłyki z mięsa krewetek możesz nadziewać również na łodyżki trawy cytrynowej, dzięki czemu nabiorą dodatkowego aromatu. Oprócz sosu słodko-kwaśnego, pasuje do nich również sos tysiąca wysp.

Szaszłyki z krewetek

30 dag posiekanych krewetek
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
szczypta pieprzu
2 łyżki oleju
8 drewnianych szpadek do szaszłyków (o długości 8-10 cm)
1 czerwona papryczka chili (oczyszczona z pestek i pokrojona w plasterki)
1 szklanka sosu słodko-kwaśnego
garstka liści świeżej kolendry

Zmiksuj krewetki z solą, cukrem i pieprzem. Dodaj tyle oleju, aby otrzymać dość gęstą masę. Oklej nią namoczone w wodzie szpadki do szaszłyków (patrz zdjęcie). Ułóż na grillu lub na blasze piekarnika, piecz, aż powierzchnia szaszłyków ładnie się przyrumieni (możesz też usmażyć je w głębokim tłuszczu). Podawaj z chili, sosem i kolendrą.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Blender BOSCH MSM66150 Zdjęcie Blender SENCOR SHB 4360 Zdjęcie Blender TEFAL HB 850
Blender BOSCH MSM66150 Blender SENCOR SHB 4360 Blender TEFAL HB 850
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Komentarze (1)
Kebab - nie tylko mięso
Zaloguj się
  • gontgont

    Oceniono 18 razy 6

    Kebab, gyros, ćevapi, ćevapćici itp. Opiekane mięsa i czasami warzywa, lub opiekane mięsa z przystawkami. Mięsa krojone, ścinane, szaszłyki lub mielone i opiekane na szpadkach.
    Nazwa kebab to tylko nazewnicza moda. W Niemczech bardziej popularna jest nazwa grecka - gyros. A ja wolę szaszłyk lub mięso z rusztu.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX