Migdałowe inspiracje - przepisy z różnych stron świata

Chrupiące i zdrowe migdały są pyszne nie tylko jako przekąska. W całości, płatkach, albo w postaci mąki znalazły zastosowanie w wielu kuchniach świata. Sprawdzą się zarówno w słodkich wypiekach, jak i wytrawnych daniach. Jeśli jesteś ich amatorem, te przepisy powinny przypaść Ci do gustu.
Spaghetti migdałowo-bazyliowe Spaghetti migdałowo-bazyliowe Fot. Sławomi Smolarek www.smolarekstudio.pl

Spaghetti migdałowo-bazyliowe

Na początek proponujemy pyszny makaron z delikatnym migdałowo-bazyliowym pesto. Danie idealne na obiad lub kolację we dwoje, dla wielbicieli włoskiej kuchni.

Spaghetti migdałowo-bazyliowe

1 opakowanie (500 g) spaghetti
150 g płatków migdałowych
2-3 ząbki czosnku
1 pęczek bazylii
150 g sera typu parmezan
oliwa
sól

Na suchej patelni upraż płatki migdałowe. Następnie utłucz je w moździerzu (możesz użyć malaksera), przełóż do miseczki. W tym samym moździerzu utrzyj czosnek z solą, potem dodaj listki bazylii i utrzyj na papkę. Następnie dolej trochę oliwy i migdały, utrzyj ponownie. Dodaj ser (odłóż 2-3 łyżki do dekoracji) i ucieraj dalej, w razie potrzeby dolewając więcej oliwy - masa powinna być dosyć gęsta, jak pesto. Makaron ugotuj al dente w osolonym wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej 1/2 szklanki wody z gotowania, makaron odcedź i przełóż do garnka, w którym się gotował. Do gorącego makaronu dodaj sos, wymieszaj, w razie potrzeby dolej wodę z gotowania makaronu. Podawaj posypany pozostałym serem, udekorowany listkami bazylii.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Kenwood Multipro Compact= Zdjęcie KITCHEN AID 5KFP1644E ER Zdjęcie KitchenAid 5KFP1644ECA
Kenwood Multipro Compact FP... KITCHEN AID 5KFP1644E ER KitchenAid 5KFP1644ECA
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Tureckie ciasteczka migdałowe

Acibadem kurabiyesi - czyli ciasteczka z gorzkich migdałów - to klasyczny turecki przysmak. Do ich aromatyzowania najczęściej używa się ekstraktu z gorzkich migdałów. Będą wyśmienitym uzupełnieniem dla filiżanki kawy.

Tureckie ciasteczka migdałowe

Syrop:
75 dag cukru
sok z 1/2 cytryny
3 szklanki wody

Ciasto:
30 dag mąki
12 dag cukru pudru
25 dag stopionego masła
3 jajka
szczypta soli
1 cukier waniliowy
15 dag obranych całych migdałów

Przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem, dodaj sok z cytryny, gotuj 10 minut. Ostudź, usuń pianę.
Zrób ciasto: mąkę przesiej do miski, pośrodku zrób dołek. Wlej stopione masło, dodaj jajka wymieszane z cukrem pudrem, szczyptę soli i cukier waniliowy. Wyrób ciasto mikserem, ulep kulki wielkości orzecha włoskiego, ułóż na natłuszczonej blasze. Na środek każdej kulki wciśnij migdał, piecz 40 minut w temp. 180°C. Gorące ciastka włóż na 20 minut do syropu.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Electrolux CTA-AP Blacha do pieczenia z powłoką SuperClean Zdjęcie Florina Blacha do pieczenia z powłoką SYNTHIA 24819 Zdjęcie Florina Blacha do Pieczenia z Pokrywą 42x29
Electrolux CTA-AP Blacha do... Florina Blacha do pieczenia... Florina Blacha do Pieczenia...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Słodko-kwaśne migdały z ryżem

Lubisz migdały i wschodnią kuchnię? Polecamy Ci przepis na pełen smaku ryż z dodatkiem prażonych migdałów w słodko-kwaśnym sosie. Jeśli chcesz, do sosu możesz dodać również pokrojony w paski lub kostkę i obsmażony filet z piersi kurczaka.

Słodko-kwaśne migdały z ryżem

1/2 szklanki obranych migdałów
pół szklanki syropu klonowego lub miodu
pół szklanki octu winnego
pół szklanki keczupu
1/4 szklanki sosu sojowego
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 posiekana cebula
1 zielona papryka pokrojona na kawałeczki
1 pomidor pokrojony na kawałeczki
10-15 dag pokrojonego na kawałeczki świeżego ananasa (nie z puszki)
20 dag brązowego ryżu

Migdały rozsyp na blasze, włóż do piekarnika rozgrzanego do 150 °C, piecz 20 minut. Przygotuj sos: zagotuj syrop klonowy, ocet winny, keczup i sos sojowy. Zmniejsz ogień, gotuj 2 minuty. Mąkę kukurydzianą rozprowadź w 1/4 szklanki zimnej wody, wlej do sosu, zagotuj, mieszając. Pozostaw jeszcze około minuty na małym ogniu. Ugotuj ryż na sypko wg przepisu na opakowaniu. W małym rondelku zagotuj 1/2 szklanki wody, wrzuć cebulę i paprykę. Duś 10 minut pod przykryciem na małym ogniu. Odcedź, dodaj pomidora i ananasy, potem upieczone migdały i sos, wymieszaj, gotuj 5 minut. Podawaj z ryżem.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie CZEC Kaszubska podkładka na stół z niebieskim spodem - 27x37 Zdjęcie Eurofirany Podkładka na stół Door szara drzwi kolorowe 30x43 Zdjęcie Florentyna Podkładka na stół KWADRTATY BLUE 22864
CZEC Kaszubska podkładka na... Eurofirany Podkładka na stó... Florentyna Podkładka na stó...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info

Alfajores (markizy migdałowe)

Alfajores, to kruche markizy, przygotowywane na bazie zmielonych migdałów, zazwyczaj przełożone kajmakiem. Popularne są m.in. w Hiszpanii, a także wielu krajach Ameryki Południowej, np. Meksyku, Argentynie, Chile.

Alfajores (markizy migdałowe)

25 dag mielonych migdałów
30 dag masła
22 dag cukru
skórka z 1 cytryny
olejek waniliowy
olejek migdałowy
3 jajka
25 dag mąki

Utrzyj masło z cukrem, dodając po parę kropli obu olejków. Kolejno wbijaj jajka, cały czas ucierając. Kolejne jajko wbijaj dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą. Dodaj mąkę wymieszaną z migdałami i zagnieć. Ciasto włóż na 30 minut do lodówki. Potem rozwałkuj, powycinaj kółka. Piecz 20 minut na blasze nasmarowanej masłem i oprószonej mąką. Składaj po dwa kółeczka, przekładając je dżemem, stopioną czekoladą lub kremem kajmakowym.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie SENCOR STM 44 RD Zdjęcie Clatronic KM 3632 Zdjęcie Bosch MUM58020
SENCOR STM 44 RD Clatronic KM 3632 Bosch MUM58020
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info

Kurczak po marokańsku z warzywami i migdałami

Migdały sprawdzą się również w daniach marokańskich, szczególnie aromatycznych potrawkach (posyp nimi potrawę tuż przed podaniem). Wypróbuj również przepis na kurczaka duszonego z bakłażanem i migdałami.

Kurczak po marokańsku z warzywami i migdałami

6 łyżek oliwy
3 szklanki cebuli pokrojonej w piórka
6 dużych posiekanych ząbków czosnku
1 łyżka słodkiej papryki
1,5 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonych nasion kopru
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
2 szklanki pokrojonych pomidorów z puszki (osączonych z zalewy)
1 szklanka wody
3-4 łyżki soku z cytryny
8 kawałków kurczaka bez skóry
8 pałek kurczaka
1 duży bakłażan pokrojony w kostkę o boku 2 cm
1 łyżka posiekanego świeżego majeranku
1/2 szklanki całych obranych migdałów
posiekana świeża kolendra

Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym rondlu. Włóż cebulę i czosnek, zeszklij pod przykryciem (około 10 minut). Dodaj paprykę, sól, kurkumę, kolendrę, koper, pieprz, kumin i imbir mieszając, podgrzewaj około minuty. Dodaj pomidory, wodę i sok z cytryny, zagotuj. Teraz włóż kawałki i nóżki kurczaka, tak aby leżały w jednej warstwie. Polej niewielką ilością sosu spod spodu i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj, gotuj 15 minut. Odwróć kurczaka, przykryj ponownie i gotuj dalej, aż będzie miękki. Trwa to około 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą blachę posmaruj oliwą. Bakłażany wymieszaj z pozostałą oliwą, rozłóż na blasze i piecz, co jakiś czas mieszając, aż się przyrumienią. Trwa to około 25 minut. Kurczaka i bakłażany ostudź i wstaw (w oddzielnych naczyniach) do lodówki. Przykryj i pozostaw na 2-3 godziny (lub na całą noc). Następnie wymieszaj kurczaka, bakłażany i majeranek, przykryj i duś 10 minut, aby całość dobrze podgrzać. Przypraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodaj jeszcze trochę soku z cytryny. Posyp migdałami i kolendrą.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Gerpol Komplet noży SAKO Zdjęcie Swiss Hufeisen Komplet noży 6 elem Zdjęcie Komplet 5 noży w czerwonym bloku GKB-52CR Global
Gerpol Komplet noży SAKO Swiss Hufeisen Komplet noży... Komplet 5 noży w czerwonym ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Tort migdałowy szwedzki Tort migdałowy szwedzki Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Tort migdałowy szwedzki

Wilgotne migdałowe ciasto ze śmietanowym kremem i prażonymi migdałami to przysmak rodem ze Skandynawii. Zasmakuje tym, którzy lubią słodkie wypieki.

Tort migdałowy szwedzki

6 jajek
150 ml śmietany kremówki
15 dag cukru
23 dag cukru pudru
23 dag mielonych migdałów (ze skórką)
2 dag płatków migdałowych
10 dag masła

Zagotuj śmietanę z cukrem, zdejmij z ognia. Utrzyj z żółtkami, energicznie przy tym mieszając trzepaczką. Nie przerywając mieszania, podgrzewaj masę na malutkim ogniu około 5 minut, aż do zgęstnienia. Nie pozwól, aby masa się zagotowała, bo żółtka się zetną. Zdejmij z ognia, odłóż do ostygnięcia. Białka ubij z cukrem pudrem, połącz z migdałami. Ciasto rozsmaruj w tortownicy wyłożonej pergaminem, piecz 25 minut w temp. 175°C. Odłóż do ostygnięcia. Masło utrzyj mikserem, dodając po łyżce zimny krem żółtkowy. Kremem posmaruj ciasto migdałowe, posyp uprażonymi płatkami migdałowymi i cukrem pudrem.
Uwaga: z ciasta migdałowego można też upiec 2 oddzielne spody i przełożyć je masą śmietankową.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie PORCELANOWE TALERZE DESEROWE DO CIASTA - Tea Garden - Herbaciany Ogród Zdjęcie PORCELANOWY TALERZ DESEROWY - BLOOMING OPULENCE (1358 BLOB) Zdjęcie NUOVA R2S Talerze deserowe - 4szt 615 FERM
PORCELANOWE TALERZE DESEROW... PORCELANOWY TALERZ DESEROWY... NUOVA R2S Talerze deserowe ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Makaroniki migdałowe Makaroniki migdałowe Fot. ARKADIUSZ ŚCICHOCKI/AG

Makaroniki migdałowe

Makaroniki z białek, cukru i mielonych migdałów, wywodzą się z kuchni francuskiej i włoskiej. Będą się pięknie prezentować, jeśli do masy na ciasteczka oraz kremu dodasz nieco barwnika spożywczego.

Makaroniki migdałowe

Na 15-18 sztuk o średnicy 3-4 cm:
120 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
3 białka
1 łyżka cukru

Krem:
125 g miękkiego masła
1 laska wanilii
80 g cukru pudru
60 g mielonych migdałów

Cukier puder i migdały przesiej do miski i wymieszaj. Białka ubijaj na najwyższych obrotach przez 30 sekund. Dodaj 1 łyżkę cukru i ubijaj mikserem przez 10 minut na najwyższych obrotach (piana powinna być naprawdę sztywna). Po tym czasie w dwóch porcjach dodaj cukier puder wymieszany z migdałami, delikatnie mieszając, aby powstała jednolita masa. Masę przełóż do worka cukierniczego z szeroką okrągłą końcówką. Piekarnik z włączonym termoobiegiem rozgrzej do temperatury 150 st. C. Blachy do pieczenia wyłóż papierem. Na papier wyciskaj porcje masy o średnicy 4 cm (porcje powinny być w miarę jednakowej wielkości). Lekko stuknij blachą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Blachy odstaw na 20-30 minut, aby na makaronikach utworzyła się skórka - dzięki temu będą idealnie gładkie (jeśli po delikatnym dotknięciu powierzchni makaronika palec nie zostawia śladów, a powierzchnia wydaje się sucha, oznacza to, że makaroniki są gotowe do wstawienia do pieca). Zredukuj temperaturę do 130 st. C i piecz 18-20 minut, aż będą chrupiące z wierzchu, a w środku pozostaną wilgotne. Odstaw makaroniki do całkowitego wystygnięcia, dopiero wtedy można delikatnie je zdjąć. Gdy makaroniki stygną, przygotuj krem - ubij miękkie masło z ziarenkami z laski wanilii na puszysty krem, dodaj cukier puder i ponownie ubij. Masa powinna być bardzo jasna i puszysta. Dodaj mielone migdały i ubijaj dalej, aby dokładnie się połączyły z kremem. Wystudzone makaroniki smaruj kremem i składaj po dwa.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie ANLUX PATERA 444-710 Zdjęcie EWAX PATERA 3572 Zdjęcie Patera szklana trzypoziomowa 69897
ANLUX PATERA 444-710 EWAX PATERA 3572 Patera szklana trzypoziomow...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info