Chrupiące zielone ogórki - na śniadanie, obiad i deser

Świeże ogórki są obecnie dostępne przez cały rok, jednak najlepiej smakują wiosną i latem, gdy możemy w pełni wykorzystać ich orzeźwiające właściwości. Dzięki temu, że zawierają sporo wody, a przy tym są niskokaloryczne, możemy jeść je do woli, bez wyrzutów sumienia. Uwaga jednak - zawierają askorbinazę - enzym niszczący witaminę C (znajdziemy ją np. w pomidorach i papryce). Do sałatki lepiej zatem dodać ogórki kiszone.
Twarożek z rzodkiewką i ogórkiem Twarożek z rzodkiewką i ogórkiem Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Twarożek

Na początek klasyka, czyli twarożek ze świeżymi, chrupiącymi warzywami. Dodając do niego ogórek, pozbądź się z tej części, w której znajdują się nasiona, dzięki czemu twarożek nie stanie się wodnisty.

Twarożek

250 g sera białego półtłustego
2-3 łyżki śmietany 12 proc.
szczypiorek
pęczek rzodkiewek
zielony ogórek
pomidorki koktajlowe
kiełki (ulubione)
sól
pieprz

Ser rozgnieć widelcem, dodaj śmietanę - tyle, aby konsystencja była kremowa, ale nie za rzadka. Jeśli twarożek ma być jedzony tylko na wytrawnie, możesz doprawić go solą. Ja tego nie robię, bo u mnie na koniec śniadania musi być kanapka z serem i dżemem. Dlatego osobno w miseczkach podaję wszystkie składniki, czyli posiekany szczypiorek, pokrojoną w plasterki rzodkiewkę, kostki ogórka, pomidorki koktajlowe i kiełki - każdy sobie komponuje indywidualny twarożek.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie DUO komplet serwis obiadowy 18el 6os. SILVER Zdjęcie Komplet obiadowy Luminarc Comedia Colors 03962 Zdjęcie Luminarc KOMPLET OBIADOWY 18EL QUADRATO BIAŁY
DUO komplet serwis obiadowy... Komplet obiadowy Luminarc C... Luminarc KOMPLET OBIADOWY 1...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Chrupiące warzywa z tzatzikami Chrupiące warzywa z tzatzikami Fot. TATA STUDIO / TEL 050125506

Chrupiące warzywa z tzatzikami

Bez ogórka nie obędzie i grecki dip tzatziki. W towarzystwie chrupiących warzyw będzie wyśmienitym i lekkim drugim śniadaniem, nada się również jako dodatek do mięs lub warzyw z grilla.

Chrupiące warzywa z tzatzikami

dużo świeżych, umytych i obranych warzyw: marchewki, rzodkiewki, kalarepki, kolorowe papryki, cukinie, ogórki etc.

Sos tzatziki:
1 duże opakowanie (ok. 400 g) gęstego jogurtu typu śródziemnomorskiego
1 duży ogórek
3-4 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżego koperku
kilka gałązek mięty
sól
pieprz

Ogórka obierz, przekrój wzdłuż, usuń nasiona i pokrój miąższ w małą kostkę. Przełóż do miski, oprósz solą i odstaw na 15 minut. Gdy ogórek puści sok, odciśnij go, a do miski dodaj jogurt, posiekane zioła i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj, przechowuj w lodówce.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Mizeria po ukraińsku

Mizeria w różnych wariantach (np. z dodatkiem octu) znana jest w różnych krajach Europy. Jeśli szukasz jeszcze mniej klasycznego przepisu, polecamy mizerię po tajsku.

Mizeria po ukraińsku

50 dag ogórków sałatkowych
1 pęczek dymki

Sos:
4-6 łyżek śmietany kremówki
sok z 1/2 cytryny
1 pęczek szczypiorku
sól
pieprz

Ogórki umyj, osusz, nie obieraj. Pokrój na cieniutkie plasterki lub zetrzyj na tarce do mizerii. Dymki oczyść i opłucz, pokrój w cienkie krążki białe cebulki i 5-6-centymetrowe kawałki zielonego szczypioru.
Przygotuj sos: śmietanę przypraw do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Sosem polej ogórki, posyp posiekanym szczypiorkiem. Wstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Chłodnik ogórkowy na indyku i musztardzie

W cieplejsze dni warto postawić na lżejsze, chłodzące potrawy. W tej roli świetnie sprawdzą się chłodniki - nie tylko klasyczny litewski. Oprócz szynki z indyka, do ogórkowego chłodnika możesz dodać również pokrojoną w plasterki pikantną kiełbasę lub kabanosy. Aby zupa była lżejsza, zamiast śmietany wykorzystaj gęsty jogurt (np. typu greckiego).

Chłodnik ogórkowy na indyku i musztardzie

1 duży ogórek wężowy (50 dag)
1 szalotka
2 łyżki świeżego estragonu
500 ml zimnego bulionu warzywnego
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu estragonowego
20 dag gęstej śmietany (36-proc.)
2 łyżki oliwy
sól
2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
listki estragonu
10 dag szynki z indyka

Umyj ogórka, odkrój kilka plasterków i odłóż je do dekoracji. Resztę ogórka obierz, usuń nasionka, a miąższ pokrój w dość grubą kostkę. Posiekaj szalotkę i estragon, zmiksuj w blenderze z ogórkiem, bulionem, musztardą, octem, śmietaną i oliwą. Przypraw do smaku solą, wstaw do lodówki. Przed podaniem zamieszaj, posyp listkami estragonu i skórką cytrynową. Udekoruj odłożonymi plasterkami ogórka oraz pokrojoną w paseczki szynką z indyka.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Wstążki z ogórków w sosie pomidorowo-kolendrowym Wstążki z ogórków w sosie pomidorowo-kolendrowym PAULINA KOLONDRA

Wstążki z ogórków w sosie pomidorowo-kolendrowym

Z ogórków, marchewek, a także cukinii, można - za pomocą zwykłej obieraczki  - wyczarować warzywny "makaron". Wyśmienicie smakuje z wyrazistymi, pikantnymi lub kwaśnymi sosami.

Wstążki z ogórków w sosie pomidorowo-kolendrowym

2 duże ogórki ze skórą
łyżka soli
450 g dojrzałych pomidorów (bez skóry pokrojonych w kostkę)
6 dymek (pokrojonych w cienkie plasterki)
ząbek czosnku (zblanszowany i zmiażdżony)
garść liści kolendry (drobno posiekanych)
łyżka octu z czerwonego wina
szczypta cukru
2 łyżki oliwy

Ogórki kroimy wzdłuż na cieniutkie paski, najlepiej obieraczką do warzyw. Posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut.
Przygotowujemy dressing: lekko rozgniatamy i mieszamy pozostałe składniki. Ogórki odciskamy, osuszamy na ręczniku papierowym, rozkładamy na talerzach i polewamy sosem.

Orientalna surówka z ogórka Orientalna surówka z ogórka Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Orientalna surówka z ogórka

Masz dość mizerii? Lekki i łagodny ogórek doskonale łączy się z pikantnym chili. Wypróbuj ten duet w orientalnej surówce z mlekiem kokosowym i kiełkami (polecamy słonecznikowe).

Orientalna surówka z ogórka

2 ogórki
1 łodyga selera naciowego
1 czerwona papryczka chilli
1 łyżka płynnego miodu (akacjowy lub lipowy)
2 łyżki mleka kokosowego
sól do smaku
1 ząbek czosnku
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki oliwy
4 czubate łyżki kiełków

Ogórki cienko obieramy i kroimy w kosteczkę. Mieszamy je z drobno pokrojonym selerem oraz papryczką oczyszczoną z pestek. Dodajemy miód, mleko kokosowe, sól, zmiażdżony czosnek, sok z limonki i oliwę, wstawiamy do lodówki. Porcje sałatki nakładamy do pucharków, dekorujemy łyżką kiełków.

Ryżowe nitki z wieprzowiną Ryżowe nitki z wieprzowiną Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Ryżowe nitki z wieprzowiną

Sos hoisin, który trzeba dodać do tej potrawy, ma słodko-pikantny smak i jest przyrządzany z soi, śliwek i ostrej papryki. Jeśli go nie posiadasz, możesz w zastępstwie wykorzystać zwykły sos sojowy z niewielkim dodatkiem chili.

Ryżowe nitki z wieprzowiną

650 g mielonej wieprzowiny
6 dymek ze szczypiorem
200 ml bulionu wołowego
1 ogórek wężowy
3 łyżki sosu hoisin
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
1 łyżka oleju
3 ząbki czosnku
pęczek kolendry
kiełki fasoli lub soi
1 łyżka soku z limonki
makaron ryżowy nitki

Na dużą patelnię (lub wok) wlej olej i dodaj posiekany czosnek i dymkę. Smaż chwilę, następnie dodaj mieloną wieprzowinę i smaż cały czas mieszając, aż mięso się zrumieni. Bulion wymieszaj z sosem hoisin, cukrem i olejem z orzeszków ziemnych. Wlej do mięsa i duś, aż sos zgęstnieje.
Ogórka pokrój w półplasterki i wymieszaj z posiekaną kolendrą, kiełkami i sokiem z limonki.
Makaron przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Podawaj z gorącym sosem i sałatką z ogórka.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Wietnamska sałatka z wołowiną Wietnamska sałatka z wołowiną Fot. Sławomir Smolarek

Wietnamska sałatka z wołowiną

Tym, którzy mają zasobniejsze portfele polecamy lekką i zdrową, orientalną sałatkę z ogórka, ananasa i wołowiny. W tańszej wersji, wołowinę możesz zastąpić np. mięsem z piersi kaczki.

Wietnamska sałatka z wołowiną

500 g polędwicy wołowej
1 ananas
1 ogórek wężowy
1 pęczek mięty
olej do smażenia

Sos:
5 łyżek soku z limonki
3 łyżki sosu rybnego
3 łyżki cukru
1 mała posiekana papryczka chilli (bez pestek jeśli sos ma być łagodniejszy)
1 drobniutko posiekana szalotka
3 łyżki wody

Ogórek umyj, przekrój na pół i pokrój w plasterki. Ananasa obierz, pokrój w dość grube plastry, usuń zdrewniały środek i każdy plaster podziel na mniejsze kawałki. Składniki sosu wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Plastry ananasa i ogórka rozłóż na czterech talerzach i skrop częścią sosu. Polędwicę obsmaż na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, tak aby była różowa w środku (jeśli nie lubisz krwistego mięsa, musisz smażyć dłużej). Gotowe mięso odłóż na ogrzanym talerzu na 10 minut, po czym pokrój na cienkie plasterki, rozłóż je na przygotowanych talerzach i skrop resztą sosu. Całość udekoruj listkami mięty.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sorbet ogórkowo-miętowy ze spritem Sorbet ogórkowo-miętowy ze spritem Fot. Łukasz Giza / Agencja Gazeta

Sorbet ogórkowo-miętowy ze spritem

Ogórka można również dodać do orzeźwiających napojów i deserów. Sprawdzi się zwłaszcza jako składnik sorbetów, ale także sałatek warzywno-owocowych (zobacz przepis na sałatkę z truskawek i świeżego ogórka z likierem malibu).

Sorbet ogórkowo-miętowy ze spritem

1 zielony ogórek
50 g mięty pieprzowej
250 ml sprite'a

Ogórka umyj, obierz, zmiel z miętą, by uzyskać jednolitą konsystencję, przetrzyj przez drobne sito i zalej spritem. Całość wstaw do zamrażarki na 1 godz. Po 2 godz. Wyciągnij sorbet i pokrusz go. Czynność powtarzaj 3 razy. Gałki sorbetu podawaj zawinięte w plastry ogórka i udekorowane miętą.

Autor: Wiesław Bober