Szynka - nie tylko na kanapce

Szynkę możemy w kuchni wykorzystać na wiele sposobów. Przede wszystkim z surowej szynki możemy zrobić domową wędlinę - zdrowszą alternatywę dla tego, co często oferują nam stoiska mięsne. Ta, zrobiona samodzielnie lub kupiona w sklepie, przyda się z kolei do przygotowania smakowitej pasty kanapkowej, sałatki, czy zapiekanki.
Kanapki z pastą z szynki Kanapki z pastą z szynki Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Kanapki z pastą z szynki

Jeśli nie masz maszynki, zamiast mielić szynkę, możesz ją również bardzo drobno posiekać. Smak pasty możesz urozmaicić dodatkiem ostrej papryki (może być w proszku), koperku, chrzanu, parmezanu czy kaparów.

Kanapki z pastą z szynki

200 g gotowanej szynki
4 łyżki majonezu
2 łyżeczki słodkiej musztardy (np bawarskiej)
1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 ogórki kiszone
2 pomidory
masło lub margaryna
8 kromek bułki pszennej typu wrocławska

Szynkę zmiel w maszynce do mięsa, przełóż do miski i wymieszaj z majonezem, musztardą i sosem. Ogórki i pomidory pokrój w plasterki (jeśli skóra ogórków jest twarda, obierz je przed krojeniem, podobnie jeśli lubisz - sparz pomidory i usuń skórkę). Każdą kromkę posmaruj cienko masłem lub margaryną, następnie pastą, a na wierzchu ułóż plasterki ogórka i pomidora.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Sałatka z rukkolą, szynką i kiełkami fasoli Sałatka z rukkolą, szynką i kiełkami fasoli Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Sałatka z rukkolą, szynką i kiełkami fasoli

Do takiej sałatki będą pasowały również ugotowane na twardo jajka. Zamiast zwykłej szynki, można dodać do niej także szynkę parmeńską albo szwarcwaldzką.

Sałatka z rukkolą, szynką i kiełkami fasoli

2 garście rukoli
garść kiełków fasoli
5 pomidorków koktajlowych
150 g szynki
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/2 pęczka koperku
4 łyżki oliwy
1 łyżka octu jabłkowego
1/2 łyżeczki musztardy
sól
pieprz

Umyj i osusz listki rukoli, oderwij od nich ogonki. Pomidorki pokrój na ćwiartki, orzechy grubo posiekaj, plasterki szynki pokrój w paseczki. Oliwę roztrzep dokładnie z musztardą i octem jabłkowym, dopraw solą i pieprzem. Ułóż rukolę w misce, dodaj cząstki pomidorków, plasterki szynki i koperek. Polej sosem, wymieszaj. Posyp orzechami i kiełkami fasoli.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zupa czosnkowa z szynką Zupa czosnkowa z szynką Fot. Artur Rogalski

Zupa czosnkowa z szynką

Nie jesteś fanem żurku? Na wielkanocnym stole sprawdzi się również zupa chrzanowa. Z paskami chrupiącej szynki, posypana posiekaną pietruszką, będzie pysznym i atrakcyjnym daniem.

Zupa czosnkowa z szynką

2 cebule
6-8 ząbków czosnku
łyżka sklarowanego masła
4 szklanek wywaru z włoszczyzny
po 1/2 łyżeczki tymianku i suszonych listków czosnku niedźwiedziego
sól
pieprz
1/3 szklanki śmietany 18%
5 plastrów szynki pokrojonych w pasy
6 połówek suszonych pomidorów z zalewy pokrojonych w pasy
2 łyżki startego sera tylżyckiego

Cebule siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę i krótko smażymy, mieszając. Potem dokładamy czosnek i jeszcze chwilę smażymy. Następnie wlewamy do rondla gorący wywar, wsypujemy tymianek, przykrywamy i gotujemy 20 minut. Śmietanę rozprowadzamy kilkoma łyżkami gorącego wywaru i wlewamy do rondla. Posypujemy zupę czosnkiem niedźwiedzim, doprawiamy solą i pieprzem. Paski szynki podsmażamy na odrobinie oleju, gdy się trochę zrumienią, dorzucamy suszone pomidory. Następnie dodajemy do gorącej zupy. Zupę można podać z grzankami posypaną tartym serem.

Pieczona szynka Pieczona szynka Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Pieczona szynka

Ta aromatyczna szynka sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe, jak i pyszna domowa wędlina. Nie obawiaj się, dodatki nie sprawią, że będzie nadmiernie słodka czy zbytnio esencjonalna. W pomarańczach możesz piec nie tylko szynkę, ale także schab lub polędwiczkę wieprzową oraz cielęcinę.

Pieczona szynka

Składniki:
1 i 1/2 kg szynki
1 pomarańcza
15 ząbków czosnku
10 goździków
sól
pieprz
olej do posmarowania

Marynata:
770 ml (1 butelka) czerwonego stołowego wina
4 łyżki brązowego cukru
4 łyżki płynnego miodu
1 laska cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka utłuczonych mielonych goździków
skórka otarta z 1 pomarańczy

Szynkę umyj, oczyść i natrzyj solą i pieprzem. Następnie gdzieniegdzie ponakłuwaj mięso nożem i powkładaj obrane ząbki czosnku. Pomarańczę wyszoruj i pokrój w plastry. W głębokim naczyniu ułóż kilka plastrów pomarańczy, połóż na nich mięso i obłóż pozostałymi plastrami.
W rondlu podgrzej wino, dodaj składniki marynaty i wymieszaj. Całość zagotuj i odstaw. Przestudzoną marynatą zalej szynkę (uwaga - marynata powinna przykryć mięso w całości) i odstaw do lodówki na 24 godziny.
Po tym czasie szynkę wyjmij, osusz ręcznikiem papierowym i zwiąż sznurkiem, aby nadać jej owalny kształt. Szynkę ponakłuwaj nożem i naszpikuj goździkami. Szynkę przełóż do brytfanki, obłóż dookoła pomarańczą z marynaty, podlej winem z przyprawami i za pomocą pędzelka obficie posmaruj olejem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez około 2 godziny, co 20-25 minut polewając szynkę sosem z pieczenia, aby się za bardzo nie przypiekła. Podawaj pokrojoną w cienkie plasterki, na ciepło lub na zimno.

Autor: Maria Szkop

Cykoria w plastrach szynki pieczona pod beszamelem Cykoria w plastrach szynki pieczona pod beszamelem Fot. Agata Jakubowska/Agencja Gazeta

Cykoria w plastrach szynki, pieczona pod beszamelem

Nie przepadasz za cykorią? Pieczona nie jest tak gorzka, jak surowa, a za to nieco słodsza. Pysznie smakuje zwinięta w szynkę lub boczek.

Cykoria w plastrach szynki, pieczona pod beszamelem

8 cykorii
200 g wędzonej szynki w plastrach
sól
70 g startego żółtego sera
1 łyżka masła
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
sos beszamelowy

Cykorie umyj, dokładnie osusz, usuń z nich rdzeń. W dużej ilości posolonego wrzątku blanszuj cykorie około 5 minut. Wyjmij, dokładnie osącz z wody, zostaw do ostygnięcia. Każdą cykorię owiń plasterkiem wędzonej szynki i ułóż w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym tak, aby złączenia szynki znalazły się na dole. Polej je świeżo przyrządzonym sosem beszamelowym, posyp startym żółtym serem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piecz około 20 minut. Przed podaniem posyp posiekana natką.

Autor: Maria Szkop

 Fot. MARCIN URBAN

Szynka aromatyzowana piwem i miodem

Taka szynka jest nieco trudniejsza do wykonania, niż prezentowana wcześniej szynka pieczona. Do jej przygotowania będzie Ci potrzebne spore naczynie, w którym szynka będzie się moczyła - najlepiej szklane lub ceramiczne.

Szynka aromatyzowana piwem i miodem

dwukilogramowy kawałek szynki z tłuszczem i ze skórą
1/2 główki czosnku
sól peklująca
1/2 szklanki (125 ml) miodu
1/2 litra piwa
10 kulek ziela angielskiego
5 listków laurowych
sól
pieprz

(Przepis dla 6-8 osób)
Tydzień przed podaniem ponacinaj ostrym nożem w kratkę skórę na szynce i mocno zroluj sznurkiem. Mięso ułóż w naczyniu, dolej piwo i tyle wody, by płyn przykrył mięso i powoli podgrzewaj, aż zniknie piana. Dodaj miód, zioła i posiekany drobno czosnek. Gotuj pod przykryciem w temperaturze 80-85 st. C przez ok. 1,5 godziny i odstaw do wystudzenia. Po ostudzeniu powstałą marynatę dokładnie przecedź przez gęste sito (możesz też użyć gazy). Do płynu włóż umyte surowe jajko w skorupce. Ciągle mieszając, dosypuj soli peklującej, aż jajko wypłynie na powierzchnię. W ten sposób uzyskasz właściwe stężenie soli. Jajko wyjmij, a do roztworu przełóż szynkę. Odstaw w chłodne miejsce na tydzień.

Autor: Mirek Drewniak

Muffinki z szynką i serem

Na zakończenie proponujemy Wam mały kulinarny eksperyment - muffinki na słono, z dodatkiem szynki i sera. Sprawdzą się jako przekąska dla osób, które nie przepadają za słodyczami, drugie śniadanie czy prowiant na piknik. Można dodać do nich również pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę lub osączone z zalewy i posiekane w plasterki oliwki.

Muffinki z szynką i serem

3 dymki
1 łyżka oliwy
375 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
180 g szynki
125 d sera cheddar
2 jajka
250 ml mleka
1 łyżeczka musztardy Dijon
125 g masła
sól

Masło rozpuść, szynkę pokrój w drobną kostkę, a ser zetrzyj na tarce. Dymkę posiekaj i przesmaż do miękkości na rozgrzanej oliwie. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól, dodaj usmażoną dymkę, szynkę i ser. Zrób w środku dołek. W dzbanku roztrzep jajka z mlekiem i łyżeczką musztardy. Do miski z mąką wlej jednocześnie roztrzepane jajka i rozpuszczone masło i szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły. Nie mieszaj zbyt długo, ciasto powinno być grudkowate. Formę do muffinek posmaruj masłem albo wyłóż papierowymi papilotkami. Ciastem napełniaj foremki muffinkowe do 3/4 objętości, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 20-25 minut lub do chwili, kiedy patyczek wbity w muffinkę będzie suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostaw muffinki w foremce jeszcze na 10 minut, po czym delikatnie wyjmij i wystudź.

Autor: Zuzanna Wiciejowska