Placki w światowym stylu

Tak tak, placki ziemniaczane lubimy nie tylko my. Roesti lub rösti, to wersja szwajcarska, przyrządzana z grubo startych ziemniaków i serwowana np. z kiełbasą lub serem.

Składniki:

575 g ziemniaków
150 g klarowanego masła
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki umyj i wyszoruj szczoteczką. Obgotuj je w osolonej wodzie przez 10 minut, a następnie odstaw do wystygnięcia i obierz. Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej masło na patelni, rozkładaj ziemniaki tak, by przykrywały całą patelnię, i smaż placki z obu stron na złoty kolor. Podawaj w całości lub pokrojone na ćwiartki.

Autor: Kurt Scheller

Kukurydziane lub pszenne (albo kukurydziano-pszenne) tortille to w kuchni meksykańskiej zarówno rodzaj pieczywa, jak i baza do innych potraw. Z ich pomocą przygotujesz m.in. burrito, tacos, quesadille oraz enchiladas.

Składniki:

Ciasto:
2 szklanki mąki kukurydzianej (ew. pszennej lub żytniej)
4 łyżki masła lub margaryny
po łyżeczce soli i granulowanego czosnku
ok. 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody

Farsz:
opakowanie mrożonej meksykańskiej mieszanki warzywnej
puszka krojonych pomidorów
zioła (może być bazylia lub oregano czy zioła prowansalskie)
pieprz
sól
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Na rozgrzany na patelni olej wsyp mrożone warzywa, przykryj i, mieszając, smaż, aż zmiękną. Dodaj pomidory z zalewą i duś, aż płyn odparuje. Przypraw farsz ziołami, pieprzem i solą. Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, czosnek i masło. Wyrabiaj dłonią, powoli dolewając wodę, aż powstanie gładkie ciasto. Utocz z niego wałek, pokrój na 12 równych części, uformuj z nich kulki i wałkuj je na cienkie okrągłe placki. Smaż je po 2-3 minuty z każdej strony na suchej patelni teflonowej i układaj w stos (przykrywaj je folią, by nie wyschły!). Placki nadziej farszem i zwiń, tworząc rożki. Możesz też użyć gotowych placków na tortille.

Węgierskie langosze, czyli drożdżowe placki, smażone na głębokim tłuszczu, trudno nazwać potrawą lekkostrawną. Tym bardziej, że zwykle serwuje się je ze śmietaną, grzybami, serem, mięsem, skwarkami lub kiełbasą (choć można i na słodko, np. z dżemem).

Składniki:

2-3 sypkie ziemniaki
30 g drożdży
1 łyżka cukru
1,5 szklanki mleka
400 g mąki
4 łyżki oleju
sól
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Rozetrzeć drożdże z cukrem i częścią ciepłego mleka, by uzyskać gęstość śmietany. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i ciepłe utłuc. Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże, olej, sól, ziemniaki i stopniowo dolewać ciepłe mleko, wyrabiając gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Odrywać kawałki ciasta, rozpłaszczać w dłoniach na spory placek i smażyć na gorącym oleju z obu stron. Podawać na gorąco posmarowane gęstą kwaśną śmietaną doprawioną utartym ząbkiem czosnku i solą. Posypywać skwarkami z wędzonki, szynką lub pokruszoną bryndzą, a wierzch przyprawić papryką w proszku, koperkiem, posiekaną słodką cebulą i pieprzem.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Indyjskie chlebki naan, to nic innego, jak pieczone podpłomyki z mąki pszennej z dodatkiem drożdży. Wyśmienicie nadają się jako dodatek do potraw warzywnych i mięsnych. Mniej standardowo, gotowych chlebków można użyć także jako spodów do pizzy. Wypróbuj również przepisy na ćapati - indyjski chleb (zwany także chapati) oraz placki paratha z zieloną pietruszką na ostro.

Składniki:

1 jajko
200 ml mleka
40-45 dag mąki + trochę mąki do podsypywania stolnicy
20 g cukru
łyżka soli
2 łyżki oleju
garstka czarnuszki (ewentualnie)

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220°C. Wkładamy do niego blachę do pieczenia, żeby się nagrzała. Roztrzepujemy jajo i łączymy z mlekiem. Mieszamy mąkę, cukier i sól. Przelewamy płynne składniki do sypkich. Wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 15 minut. Dodajemy do ciasta olej i znów zagniatamy. Odrywamy z niego kawałki wielkości piłeczki do ping-ponga i rozwałkowujemy na placki o średnicy 10-15 cm. Ziarna czarnuszki wwałkowujemy w ciasto, żeby nie odpadły po upieczeniu - wystarczy po 1/4 łyżeczki na placek. Kładziemy chleb na rozgrzanej blasze przykrytej papierem do pieczenia i pieczemy 5-7 minut, aż placki zrobią się lekko rumiane i pojawią się na nich bąble.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Placki uttapam to śniadaniowy klasyk z południa Indii, nazywany niekiedy "indyjską pizzą". Co ciekawe, przygotowuje się je ze sfermentowanego ciasta. Jeśli po usmażeniu placków zostanie Ci nadwyżka surowego ciasta, należy przechowywać je w lodówce.

Składniki:

1 szklanka ryżu basmati
1/2 szklanki żółtej soczewicy
sól
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki sody
1 szklanka posiekanej cebuli
1 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów
1 posiekana zielona papryczka chili
1/2 szklanki posiekanych liści kolendry
ghee lub zwykłe masło
lub olej roślinny

Sposób przygotowania:

Umyj ryż i soczewicę (osobno), kilkakrotnie zmieniając wodę. Przełóż razem do dużego garnka, zalej wodą i odstaw na kilka godzin. Następnie osącz, zmiksuj w blenderze na gładką pastę. Dodaj nieco wody, aby otrzymać konsystencję ciasta naleśnikowego. Posól, dodaj cukier i sodę, wymieszaj. Pozostaw do sfermentowania w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny (najwyżej na 15 godzin). Cebulę, pomidory, chili i kolendrę przełóż do miseczek. Rozgrzej patelnię, natrzyj ją niewielką ilością ghee lub oleju, wlej 2-3 łyżki ciasta. Placki powinny mieć kształt kółek o średnicy 10 cm. Na wierzchu każdego placka ułóż trochę cebuli, pomidorów, kolendry i chili, skrop ghee lub olejem, smaż 5 minut na małym ogniu. Na powierzchni placków powinny się tworzyć bąbelki. Odwróć, smaż, aż będą złociste. Podawaj z curry z soczewicy.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia