Kotlet mielony - nie taki zwyczajny

05.12.2017 11:45
Złocista panierka i miękkie wnętrze - nic dziwnego, że tak bardzo lubimy kotlety mielone. Tradycyjne wieprzowo-wołowe podane z ziemniakami i buraczkami? To też, ale tym razem polecamy wam również coś ciekawszego.
1 Masa z mielonego mięsa (na kotlety mielone i inne dania) Masa z mielonego mięsa (na kotlety mielone i inne dania) Natalia Nowak-Bratek

Tradycyjne kotlety mielone

Składniki:

mała czerstwa bułka
125 ml mleka
500 g łopatki wieprzowej
500 g pręgi wołowej
cebula
2 ząbki czosnku
olej
2 małe jajka
po pół łyżeczki majeranku i tymianku
sól
pieprz
100 g bułki tartej
łyżka masła

Sposób przygotowania:

Przepis podstawowy na masę z mielonego mięsa: czerstwą bułkę zalewamy mlekiem na 15 minut, odciskamy. Mięso oczyszczamy ze ścięgien, błon i żył. Dzielimy na kawałki i mielemy razem z odciśniętą bułką. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy i szklimy na oleju. Studzimy, dodajemy do mielonego mięsa, wbijamy jajka (wcześniej jajka możemy roztrzepać), wsypujemy majeranek i tymianek, dodajemy po szczypcie soli i pieprzu dla smaku. Dokładnie wyrabiamy rękami kilka minut, aż masa będzie jednolita i pulchna. Przygotowanie mielonych kotletów: z masy formujemy kulki, a potem spłaszczamy je tak, by powstały owalne kotlety grubości około 2 cm. Kotlety obtaczamy w tartej bułce, nadmiar strzepujemy. Smażymy na złoty kolor na oleju i maśle (po usmażeniu najlepiej przykryć patelnię, zostawiając małą szczelinę, i tak pozostawić kotlety na 10 minut, by doszły).

2  fot. Shutterstock

Kotlety mielone z piersi kurczaka

Choć zazwyczaj przygotowuje się jej z mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby sięgnąć na przykład po drób.

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
1 kajzerka
mleko do namoczenia kajzerki
sól i pieprz do smaku
bułka tarta
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka umyj i oczyść. Kajzerkę namocz w mleku. Kiedy zmięknie, odciśnij. Mięso i kajzerkę zmiel. Dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj. Z masy formuj kotlety, obtaczaj w bułce tartej i smaż na gorącym oleju na złoty kolor.

3 Kotlety gryczane z sosem pomidorowym Kotlety gryczane z sosem pomidorowym Fot. Magdalena Tabaczyk

Kotlety gryczane z sosem pomidorowym

Zamiast podawać kaszę jako dodatek do kotletów, możesz je połączyć, a przygotowane kotleciki polać pomidorowym sosem.

Składniki:

Kotlety:
2 szkl. ugotowanej kaszy gryczanej
20dag mięsa mielonego wołowego
20dag pieczarek
cebula
15dag chudego twarogu
łyżka posiekanego szczypiorku
sól
pieprz
jajko
olej
bułka tarta

Sos pomidorowy:
puszka krojonych pomidorów
cebula
2 ząbki czosnku
szczypta bazylii
szczypta tymianku
sól
pieprz
olej

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać, drobno posiekać. Grzyby oczyścić, pokroić w kostkę, podsmażyć wraz z cebula na odrobinie oleju. Mięso wymieszać z kaszą gryczaną, pokruszonym twarogiem i podsmażonymi pieczarkami. Dodać jajko, posiekany szczypior,doprawić do smaku. Wyrobić na gładką masę. Fomorwać małe kotleciki, obtoczyć w bułce tartej, obsmażyć na oleju na rumiano ze wszystkich stron. Sos pomidorowy: Cebulę obrać, drobno posiekać, wraz z posiekanym czosnkiem zeszklić na odrobinie oleju. Dodać pomidory wraz z zalewą. Dusić ok. 10-15min na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Doprawić do smaku bazylią, tymiankiem, solą i pieprzem. Kotleciiki podawać wraz z sosem.

Autor: Magdalena Tabaczyk

4 Kotleciki z bazylią i zielonym groszkiem Kotleciki z bazylią i zielonym groszkiem Zdjęcie nadesłane na konkurs

Kotleciki z bazylią i zielonym groszkiem

Warzywne dodatki mogą naprawdę odczarować nudne kotlety. Tym razem orzeźwiająca bazylia z zielonym groszkiem.

Składniki:

500g uda z kurczaka bez kości
500g fileta z kurczaka
2 małe cebule
2 ząbki czosnku
4 kromki tostowego chleba
1.5 szklanki mleka
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
2 łyżeczki suszonej bazylii
sól
pieprz

Farsz:
200g mrożonego zielonego groszku
40g liści świeżej bazylii
70g orzeszków ziemnych niesolonych
30g parmezanu
60ml oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól
pieprz

Dodatkowo:
olej kokosowy
bułka tarta do obtoczenia kotlecików

Sposób przygotowania:

Farsz: Zielony groszek ugotować na miękko w lekko osolonym wrzątku. Bazylię, orzeszki, starty parmezan, czosnek, oliwę z oliwek i ugotowany groszek zmiksować razem w blenderze na gładką masę. Doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać. Mięso drobiowe, cebulę, czosnek i chleb tostowy wcześniej namoczony w mleku, zmielić maszynką do mielenia. Dodać jajko, bazylię , bułkę tartą i całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Formować kotleciki średniej wielkości, wkładając do środka po jednej łyżce zielonego farszu i obtaczając w bułce tartej. Smażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju kokosowym.

Źródło: Przepis nadesłany na konkurs 'Strączki z pomysłem'

5 Szkockie jajka Szkockie jajka Natalia Nowak Bratek

Szkockie jajka

Wersja kotletów dla leniwych? Zrób je z surowej białej kiełbasy. Jeśli jeszcze w środek włożysz ugotowane jajka, powstaną kotlety po szkocku. Możesz podawać je na przykład z sosem chrzanowym lub musztardowym.

Składniki:

10 jajek
800 g surowej białej kiełbasy
po 1 posiekanym pęczku szczypiorku i natki
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżka ostrej musztardy
sól
pieprz
125 g mąki
150 g tartej bułki
olej do głębokiego smażenia
3 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

Do rondla z zimną wodą wkładamy 8 jajek, gotujemy 3-4 minuty, licząc od zagotowania się wody. Hartujemy w zimnej wodzie, obieramy. Wyciskamy mięso z osłonek kiełbasy, dodajemy zioła, gałkę, musztardę. Solimy i pieprzymy, wyrabiamy, dzielimy na 8 porcji. Lepimy z nich kulki, spłaszczamy je na owalne placuszki (najlepiej robić to rękami oprószonymi mąką). Każde jajko obtaczamy w mące, układamy pośrodku jednego mięsnego placuszka, obklejamy masą ze wszystkich stron. Potem panierujemy kolejno w mące, 2 roztrzepanych jajkach i tartej bułce. Rozgrzewamy olej do 150°C. Jeśli nie mamy ani frytownicy, ani termometra kuchennego, robimy próbę, wrzucając na gorący olej kawałek ziemniaka - jeśli szybko się przyrumieni, można smażyć. Wkładamy jajka, smażymy 4 minuty, odwracając w trakcie smażenia. Przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Jajka podajemy, gdy tylko lekko ostygną - świetnie smakują z korniszonami albo marynowaną cebulką.

6 Kotleciki bałkańskie Kotleciki bałkańskie Fot. Łukasz Zandecki / AG

Kotleciki bałkańskie

Dzięki dobrym dodatkom zwykłe kotlety mielone mogą stać się wyjątkowym daniem. Jeśli lubisz bałkańskie smaki, podaj do nich na przykład sos ljutenica.

Składniki:

500 g mielonego mięsa mieszanego
100 ml posiekanej drobno natki pietruszki
1 jajko
2 łyżki stołowe drobno posiekanego miąższu pomidora bez pestek
1 łyżeczka tymianku
sól
pieprz
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Z podanych składników wyrabiamy jednolitą masę i formujemy okrągłe, płaskie kotleciki. Smażymy na gorącym oleju. Podajemy z sosem ljutenica.

Autor: Fiolka Najdenowicz

7 Kulki mięsne Kulki mięsne Fot. Junona Lamcha-Grynberg

Kulki mięsne

Nie spodziewałeś się, że kotlety mielone mogą wyglądać elegancko? Oto dowód - z masy formuj małe kuleczki, panieruj je i smaż. Możesz ozdobić je listkami bazylii lub plastrami cukinii. Zielone dodatki sprawią, że danie będzie lżejsze. Podawaj solo, z sosem lub z sałatą z warzywami.

Składniki:

500 g mięsa mielonego drobiowego lub mieszanego
1 bułka kajzerka
1 szklanka mleka
1 jajko
1 cebula czerwona drobno posiekana i podsmażona na oliwie
1 pęczek lub doniczka natki
1 łyżeczka kuminu lub garam masali lub zmielonego kminku
oliwa lub olej do smażenia
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę obierz, drobno pokrój i podsmaż na oliwie. Bułkę namocz w mleku i odciśnij. Do mięsa dodaj rozdrobnioną bułkę, cebulę, posiekane listki natki i jajko. Masę dokładnie wyrób, dopraw kuminem, solą i pieprzem. Uformuj małe kuleczki i smaż je na rozgrzanym oleju, obracając, aby się zrumieniły z każdej strony. Odsączaj na ręczniku papierowym. Podawaj na sałacie ułożone w piramidkę lub ponabijane na patyczki do szaszłyków.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Komentarze (30)
Kotlet mielony - nie taki zwyczajny
Zaloguj się
  • Luke Rokicki

    Oceniono 18 razy 12

    Nie no, faktycznie zaskakujące... Tytuł na stronie głównej: "Kotlety mielone: złocista panierka i miękkie wnętrze. Nie spodziewasz się, jakie dodatki je podkręcą" ... Gdzie ten zaskakujący składnik???

  • Oceniono 7 razy 5

    A gdzie ten zaskakujący składnik? Jedyne co mnie zastanowiło to "....bułkę na...mocz". Trochę nieapetycznie, ale może to ten składnik?! (Z góry przepraszam za głupi dowcip, ale tak mi się skojarzyło.)

  • gj61

    Oceniono 14 razy 4

    Rewelacja! Gimbaza ODKRYŁA!!!
    A moja mama robiła takie kotlety za póxnego Gierka, jak z mięsem było krucho, a kurczak zawsze się jakiś znalazł. Oj, ludzie, ludzie! Zaraz "odkryjecie" szary papier toaletowy że, niby "łekologyczny".

  • a.k.traper

    Oceniono 4 razy 2

    Kotletów w życiu zrobiłem z różnych składników na ponad 100 sposobów, z mięsa, kasz, warzyw ale jedyne mielone to dla mnie mielona łopatka, cebula, bułka, jajko a do tego buraczki i zmiemniaki, może być i kasza ostatecznie.

  • starystormy

    Oceniono 4 razy 2

    jesli na 6tym zdjeciu jest kotlet z czarnej fasoli to ja jestem krolem Polski.
    jak juz kupujecie zdjecia na stocku bo nie umeicie ich zrobic to przynajmniej dopasujcie to co na zdjeciu do tego co w przepisie.

  • ka2

    Oceniono 2 razy 2

    film z przepisem na de volaille - do sponiewierania 2 kotletów autor potrzebuje 4 jajek, a do ich usmażenia 2 litrów oleju !

  • leszlong

    Oceniono 7 razy 1

    Mielone z cielęciny? Tracenie dobrego mięsa. To lepiej zrobić sznycle (cielęcina siekana). Kuchnia galicyjska jednak jest lepsza od tej mazowieckiej, upowszechnionej przez PRL.

  • ziemiagn

    Oceniono 5 razy 1

    u mnie w domu hitem są kotlety z kaszy gryczanej, białego sera i cebuli nieprzysmażanej. Do tego tylko jajko, trochę bułki tartej, sól i pieprz :) PYCHA

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX