Pyszne warzywa korzeniowe

Zimą, gdy nie możemy narzekać na nadmiar świeżych warzyw, warto sięgnąć po warzywa korzeniowe. Sprawdzą się nie tylko jako baza rosołu, ale także zup kremów, sałatek, zapiekanek, przekąsek, czy napojów.
Krem z marchewki i ziemniaków Krem z marchewki i ziemniaków Fot. Sławomir Smolarek

Krem z marchewki i ziemniaków

Tę delikatną w smaku zupę możesz "podkręcić" pikantnymi dodatkami, np. papryczką chili lub imbirem. Świetnie nasyci i rozgrzeje w chłodny dzień. Wypróbuj również przepis na krem z selera i pietruszki.

Krem z marchewki i ziemniaków

1 i 1/2 l bulionu drobiowego
400 g świeżej marchewki lub 1 opakowanie mrożonej marchewki
2-3 duże ziemniaki
1 łyżka masła
sól
pieprz
mała papryczka chili (opcjonalnie)
1/2 opakowania (100 g) śmietany 18-22 proc. (opcjonalnie)

Marchew i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, opłucz i gotuj do miękkości w bulionie, następnie zmiksuj, dodaj masło, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie posiekaną papryczką chili. Krem marchewkowy możesz zabielić śmietaną. Podawaj np. z grzankami z chleba natartego czosnkiem i świeżym rozmarynem.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Bosch MUM 54920 Zdjęcie CAMRY CR4209 Zdjęcie Kenwood KMC 053
Bosch MUM 54920 CAMRY CR4209 Kenwood KMC 053
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
pieczone warzywa pieczone warzywa Fot. Marcin Klaban

Pieczone warzywa

Aromatyczne pieczone warzywa z nutą słodyczy polecamy Wam na lekką, zimową kolację. Ich przygotowanie nie kosztuje wiele wysiłku, a prezentują się i smakują doskonale.

Pieczone warzywa

4 marchewki
3 pietruszki lub pasternak
5 ziemniaków ze skórką
3 całe ząbki czosnku
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
1 łyżeczka brązowego cukru
sól
pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek
świeży tymianek

Marchewkę i pietruszkę umyć, obrać i pokroić wzdłuż na długie kawałki. Ziemniaki - na ćwiartki. W brytfance na papierze do pieczenia położyć warzywa, dodać rozgnieciony czosnek, kumin, kolendrę, oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sól, pieprz, cukier i wymieszać. Na wierzchu położyć pozostałe ząbki czosnku i gałązki tymianku. Piec w temperaturze 180 st. C przez 30 min. Podawać z pesto albo sosem vinaigrette z miodem, sokiem i ze skórką z cytryny, musztardą i oliwą z orzechów ziemnych.

Autor: Marta Gessler

Sałatka Waldorf

Sałatkę Waldorf stworzył w XIX wieku szef kuchni Oscar Tschirky na otwarcie hotelu Waldorf-Astoria w Nowym Jorku. Klasycznie powinna się składać z selera, jabłek, orzechów włoskich i majonezu, jednak przez lata powstało mnóstwo jej modyfikacji. Jeśli chcesz, możesz na przykład zastąpić selera korzeniowego - naciowym, a orzechy włoskie - migdałami.

Sałatka Waldorf

2 małe jabłka
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
1/2 średniej wielkości korzenia selera
1/3 szklanki rodzynek
3 łyżki majonezu
łyżka kwaśnej śmietany
świeżo zmielony czarny pieprz sól
cynamon
10 połówek orzechów włoskich

Jabłka obierz, pokrój w kostkę i wymieszaj z połową soku z cytryny. Seler obierz i włóż na minutę do wrzącej wody, następnie pokrój w cienkie słupki, wymieszaj z resztą soku z cytryny i dodaj do jabłek. Do wrzącej wody włóż rodzynki i odstaw na 3 minuty. Następnie odsącz je i dodaj do warzyw. Całość posyp pieprzem i szczyptą cynamonu. Przygotuj sos z majonezu wymieszanego ze śmietaną, z solą i pieprzem. Orzechy grubo posiekaj i upraż: przełóż na rozgrzaną patelnię i mieszaj, aż się zrumienią. Do warzyw dodaj uprażone orzechy, polej sosem i podawaj.

Autor: Aneta Kosiba

Marchewki glazurowane Marchewki glazurowane Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Marchewki glazurowane

Nie przepadasz za marchewką? Spróbuj ją zrobić w miodowej glazurze. W tej postaci sprawdzi się zarówno jako dodatek do dania głównego, jak i przekąska.

Marchewki glazurowane

3 gałązki majeranku
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
1,5 kg marchwi (obranej i pokrojonej wzdłuż na połowę)
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki miodu
2 łyżki posiekanej natki

Siekamy listki majeranku (nie wyrzucamy łodyżek). Masło roztapiamy w rondlu z oliwą, wkładamy marchewki, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, aż marchewki pokryją się tłuszczem (4-5 minut). Wlewamy sok pomarańczowy, wodę, miód, wkładamy łodyżki majeranku. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy, aż marchewki będą prawie miękkie - ok. 12 minut. Odkrywamy rondel, zwiększamy ogień i gotujemy ok. 5 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Usuwamy łodyżki, dodajemy natkę i listki majeranku.

Autor: Małgorzata Marchewka, Maria szkop

Pietruszka z syropem klonowym i gorczycą Pietruszka z syropem klonowym i gorczycą Fot. Lukasz Falkowski / AG

Pietruszka z syropem klonowym i gorczycą

Z dodatkiem słodkiego syropu klonowego (można go zastąpić miodem) przygotujesz również pyszne pietruszki. Podobnie jak glazurowana marchewka, nadadzą się jako dodatek, np. do pieczeni wołowej. W ten sam sposób można również przyrządzić pasternak.

Pietruszka z syropem klonowym i gorczycą

30 dag korzenia pietruszki
1 łyżka masła
1 gałązka tymianku
1 liść laurowy
3 łyżki syropu klonowego
1 łyżka musztardy francuskiej

Umytą i obraną pietruszkę gotujemy przez 15 minut w osolonym wrzątku z grudką masła i ziołami (tymiankiem i liściem laurowym lub innymi ulubionymi ziołami). Pietruszka ma być miękka, ale jędrna. Odcedzamy ją, mieszamy z syropem klonowym i łyżką musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy). Wkładamy pietruszkę w sosie musztardowo-klonowym na 10 min do piekarnika (160°C), by sos się skarmelizował.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Pasztet jarzynowy Pasztet jarzynowy Fot. MARCIN URBAN

Pasztet jarzynowy

Kto powiedział, że pasztet musi być z mięsa? Oprócz marchewki i buraków da się go również zrobić z cukinii, dyni czy soczewicy. Więcej przepisów na pasztety znajdziesz w naszej bazie.

Pasztet jarzynowy

400 g buraków
400 g marchwi
400 g porów
1 pęczek cebulki dymki
150 ml śmietany 18 proc.
5 jajek
5 łyżek mąki razowej
2 łyżki masła
50 g startego parmezanu
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
1 łyżka skórki otartej z cytryny
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
sól morska
pieprz świeżo mielony

Warzywa umyj. Buraki i marchewkę osobno ugotuj w całości, a następnie obierz. Pory pokrój na plasterki i także ugotuj do miękkości. Wszystko wystudź. Cebulkę i czosnek posiekaj, podsmaż na oliwie, przełóż do miski, dodaj śmietankę, jajka, mąkę, parmezan i roztopione masło. Wszystko dokładnie wymieszaj. Powstałą masę podziel na trzy części. Jedną część zmiksuj z burakami i dopraw solą i pieprzem. Drugą zmiksuj z porami i dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Trzecią część zmiksuj z marchewką i skórką cytrynową, dopraw imbirem, solą i pieprzem. Foremkę wysmaruj masłem, wyłóż papierem pergaminowym i ułóż kolejno trzy warstwy: burakową, porową i marchewkową. Formę przykryj natłuszczoną folią aluminiową lub pergaminem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz godzinę. Upieczony pasztet przed podaniem studź przez kilka godzin.

Autor: Aneta Kosiba

Koktajl z buraka, jabłka i marchewki Koktajl z buraka, jabłka i marchewki Fot. Maciej i Karolina Szaciłło

Koktajl z buraka, jabłka i marchewki

Postanowiłeś, że w tym roku zaczniesz się zdrowo odżywiać? Mamy dla Ciebie przepis na warzywno-owocowy koktajl, bogaty przede wszystkim w witaminę C - sprzymierzeńca odporności.

Koktajl z buraka, jabłka i marchewki

2 buraki
3-4 marchewki
3 jabłka
kawałek imbiru wielkości połowy kciuka
sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki miksujemy. Przelewamy do szklanek. Pijemy najlepiej 30 minut przed śniadaniem.

Autor: Maciej i Karolina Szaciłło