Pyszne gulasze - nie tylko z mięsem

Choć gulasz to tradycyjne danie węgierskie, na dobre przyjął się również w naszej kuchni. I nic dziwnego. W chłodny jesienny lub zimowy dzień nie ma to jak miseczka tego aromatycznego i sycącego dania. W wersji klasycznej przyrządza się go z dodatkiem wołowiny, istnieje jednak wiele przepisów na gulasze z innymi rodzajami mięs, a także samymi warzywami.
Gulasz węgierski Gulasz węgierski Fot. Sławomir Smolarek

Gulasz węgierski

Pamiętaj, że gulasz z dodatkiem wołowiny powinien dusić się przynajmniej przez godzinę. Dzięki temu mięso stanie się miękkie, a wszystkie smaki dania dobrze się przenikną.

Gulasz węgierski

1 i 1/2 kg udźca wołowego
5 cebul
1/2 kg ziemniaków
1 puszka pomidorów pelati
3 czerwone papryki
3 łyżki słodkiej papryki w proszku
3 ząbki czosnku
sól
ostra papryka
smalec do smażenia

Mięso pokrój w kostkę o boku 2 cm i oprósz solą. Cebulę obierz i pokrój w dość grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zrumień mięso razem z cebulą, mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie podlej wodą i duś do miękkości ok. 1 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodaj paprykę w proszku, drobno posiekany czosnek i obrane pokrojone w dużą kostkę ziemniaki (małe ziemniaki mogą zostać w całości). Dopraw solą, dodaj puszkę pomidorów i duś kolejne 15 minut. Następnie dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę i duś pod przykryciem, aż ziemniaki i papryka będą miękkie. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz ostrą papryką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Gulasz warzywny z kaszą jaglaną Gulasz warzywny z kaszą jaglaną Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Gulasz warzywny z kaszą jaglaną

Przed ugotowaniem kaszę jaglana dobrze jest przelać wrzątkiem lub podprażyć na suchej patelni. Dzięki temu pozbędziemy się z powierzchni ziarenek saponin - substancji odpowiedzialnych za jej gorzki posmak.

Gulasz warzywny z kaszą jaglaną

kasza jaglana
1 cukinia
1 bakłażan
1 czerwona papryka
1 marchewka
1 mała cebula lub szalotka
koncentrat pomidorowy
śmietana 22 proc. (opcjonalnie)
oliwa
sól
pieprz
szczypta cukru

Kaszę wypłucz i ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach, cebulę drobniutko posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy i przesmaż marchewkę z cebulą, doprawioną szczyptą cukru, aż będzie miękka i złocista, następnie dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, dopraw solą i pieprzem. Cukinię i bakłażana pokrój w grubą kostkę, z papryki usuń gniazdo nasienne i też pokrój w kostkę lub paski. Warzywa dodaj do przygotowanego sosu, podlej odrobiną wody i duś, aż będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem, na tym etapie możesz dodać jeszcze koncentratu pomidorowego, jeśli wolisz bardziej zdecydowany pomidorowy smak, i ewentualnie doprawić gulasz śmietaną. Podawaj z ugotowaną kaszą.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Gulasz wieprzowy z dynią i szpinkakiem Gulasz wieprzowy z dynią i szpinkakiem Fot. Slawomir Smolarek

Gulasz wieprzowy z dynią i szpinakiem

Dynia piżmowa, zwana także "butternut" lub dynią masłową, doskonale nadaje się do zup oraz potraw duszonych. Ze względu na słodkawy, lekko orzechowy smak sprawdzi się również na słodko, np. w postaci puree do dyniowego ciasta.

Gulasz wieprzowy z dynią i szpinakiem

1 dynia piżmowa (ok. 1 kg)
1 kg łopatki wieprzowej
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
1 i 1/2 szklanki wody
1 opakowanie szpinaku baby
olej
sól
pieprz

Mięso oczyść, umyj, osusz i pokrój w dużą kostkę. W dużym rondlu rozgrzej niewielką ilość oleju i obsmaż je na złoto. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Uzupełnij olej (jeśli potrzeba) i zrumień na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone pomidory, wlej wodę i włóż do garnka przesmażoną wieprzowinę. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie - ok. 1 godziny. Dynię przekrój na pół, usuń pestki, miąższ obierz i pokrój w kostkę mniej więcej tej samej wielkości co mięso i dodaj do gulaszu. Dopraw solą i pieprzem. Duś kolejne 25-30 minut, aż dynia zmięknie. W połowie czasu duszenia dodaj do garnka umyty i osuszony szpinak. Gulasz podawaj z kaszą lub ryżem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kartoflany gulasz Kartoflany gulasz Fot. MARCIN URBAN

Kartoflany gulasz

Przed Wami smaczny pomysł na gulasz, który można przygotować, gdy na obiedzie mają gościć wegetarianie. Mięsożercy mogą dodać do niego kiełbasę, pokrojoną w plasterki i podsmażoną wraz z cebulą.

Kartoflany gulasz

1 kg ziemniaków
1 czerwona papryka
2 zielone papryki
1 cebula
2 gałązki szałwii
2 łyżki roztopionego masła
250 g kiszonej kapusty
2 łyżki koncentratu pomidorowego
330 ml soku pomidorowego
150 ml bulionu warzywnego
100 ml mocnego wytrawnego czerwonego wina
sól
biały pieprz

Ziemniaki obierz i pokrój w grube słupki. Papryki umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój w paski. Szałwię umyj i także pokrój w paski, a cebulę w krążki. W dużym garnku na rozgrzanym maśle zeszklij cebulę, dodaj ziemniaki, paprykę, kapustę kiszoną, koncentrat pomidorowy i szałwię. Całość wymieszaj, doprowadź do wrzenia i duś około 5 minut. Następnie dolej bulion, sok pomidorowy i wino. Dopraw solą, pieprzem i duś pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 15 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i podgrzewaj do momentu, aż gulasz odparuje. Na koniec ewentualnie raz jeszcze dopraw solą i pieprzem.

Autor: Aneta Kosiba

Gulasz z wołowiny i małych cebulek Gulasz z wołowiny i małych cebulek Fot. MARCIN URBAN

Gulasz z wołowiny i małych cebulek

Taki gulasz należy piec w naczyniu, które się do tego nadaje, np. żeliwnym garnku. Oprócz skórki pomarańczy świetnie pasują do niego także suszone śliwki - wystarczy 5-6 sztuk.

Gulasz z wołowiny i małych cebulek

2 łyżki oliwy z oliwek
450 g małych cebulek - szalotek
2 ząbki czosnek przekrojone na połówki
900 g krojonej w kostkę wołowiny
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka mielonego kminku
2 łyżki przecieru pomidorowego
sól
pieprz
1 butelka mocnego czerwonego wina
skórka i sok z 1 pomarańczy
1 liść laurowy
siekana natka pietruszki

W dużym rondlu rozgrzej oliwę, wrzucić czosnek i cebulki w całości. Smaż przez 5 minut, aż zmiękną i przyrumienią się na złoty kolor. Dodaj wołowinę i cały czas mieszając, smaż przez 5 minut, aż mięso zarumieni się ze wszystkich stron. Nie przerywając mieszania, dodawaj cynamon, goździki, kminek i przecier pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem. Następnie wlej wino, dodaj skórkę, sok z pomarańczy i listek laurowy. Doprowadź do wrzenia, przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C. Piecz gulasz godzinę, a potem zdejmij pokrywkę, zamieszaj i już bez przykrycia piecz kolejną godzinę. Podawaj posypany zieloną pietruszką.

Autor: Aneta Kosiba

Gulasz po meksykańsku Gulasz po meksykańsku

Gulasz po meksykańsku

Masz ochotę na coś specjalnego? Wypróbuj przepis na gulasz wołowy z dodatkiem mocnej kawy. Jeśli lubisz pikantne dania, możesz dodać do niego również posiekaną w drobną kostkę papryczkę chili.

Gulasz po meksykańsku

80 dag mięsa wołowego
100 g masła
3 duże cebule pokrojone w plastry
1 ząbek czosnku
40 g mąki
1 szklanka wody
2 szklanki czerwonego wina (najlepiej burgunda)
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka majeranku
1/2 szklanki mocnej kawy

Mięso kroimy w kawałki, masło topimy w głębokiej patelni, następnie mięso przesmażamy lekko ze wszystkich stron. Dodajemy cebule, posiekany czosnek i podduszamy je, pilnując jednak, aby nie zbrązowiały. Podsmażone mięso z cebulą zdejmujemy z patelni. Do pozostałego na patelni sosu dodajemy mąkę, wodę, wino, przyprawy oraz kawę. Mieszamy, aż płyn lekko zgęstnieje. Ponownie dodajemy mięso z cebulą, dusimy pod przykryciem przez 1 godzinę.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Gulasz jagnięcy

Jagnięcina należy do mięs rzadko goszczących na polskich stołach. Oprócz gulaszów czy potrawek, to delikatne mięso świetnie nadaje się do przyrządzania kotletów i steków.

Gulasz jagnięcy

60 dag łopatki jagnięcej
3 ząbki czosnku
1 cebula
oliwa do smażenia
1 cebula czerwona
2 marchewki
1 seler
2 pietruszki
1 liść laurowy
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 gałązka rozmarynu
500 ml bulionu drobiowego
1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina
1 puszka pomidorów pelati (lub 30-40 dag świeżych pomidorów - sparzonych
obranych
oczyszczonych z pestek i pokrojonych w kostkę)

Mięso kroimy w kostkę o boku 1 cm, czosnek w cienkie plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Na rozgrzanej w garnku oliwie podsmażamy czosnek i cebulę, a następnie wrzucamy mięso. Gdy jagnięcina się przyrumieni, dodajemy resztę warzyw, obranych i pokrojonych w kostkę, liść laurowy, ziele angielskie oraz rozmaryn. Wlewamy bulion i gotujemy na średnim ogniu 30 minut - do zgęstnienia. Później dodajemy wino i pomidory. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu kolejne 40 minut. Gulasz powinien być gęsty i mieć ciemny kolor. Podajemy go ze świeżą bagietką lub pieczonymi ziemniakami.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia