9 sposobów na oliwki

Popularne szczególnie w kuchniach śródziemnomorskiej i bałkańskiej oliwki świetnie sprawdzą się w wielu potrawach. Pasują zwłaszcza do serów, pizzy, makaronów i sałatek. Są także doskonałą przekąską. Aby uniknąć rutyny, możesz je również zamarynować lub - wzorem Włochów - usmażyć w panierce.
Sałatka ziemniaczana z oliwkami Sałatka ziemniaczana z oliwkami

Sałatka ziemniaczana z oliwkami

Taka sałatka najlepiej smakuje jako dodatek, zwłaszcza do mięs z grilla lub pieczonych (np. kurczaka w ziołach). Warto jednak przygotować ją na kilka godzin przed podaniem, dzieki czemu zdąży się "przegryźć".

Sałatka ziemniaczana z oliwkami

750 g ziemniaków sałatkowych
1/4 szklanki dobrej oliwy
2 cebule
mały słoik kaparów
koperek
sok z 2 cytryn
100 g oliwek zielonych
100 g czarnych oliwek
oregano
sól
pieprz

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie w mundurkach. Obierz, a gdy lekko przestygną, pokrój na duże kawałki lub na połówki, jeśli są małe. Osączone z zalewy kapary, oliwki, pokrojoną w talarki lub ósemki cebulę wymieszaj z ziemniakami. Zalej wszystko sosem z soku z cytryn wymieszanego z oliwą, posiekanym czosnkiem, koperkiem i oregano. Dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki, żeby smaki się przegryzły.

Pasta z białego sera z oliwkami i suszonymi pomidorami Pasta z białego sera z oliwkami i suszonymi pomidorami Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pasta z białego sera z oliwkami i suszonymi pomidorami

Śniadanie ze śródziemnomorskimi smakami możesz zafundować sobie nawet w środku zimy. Wystarczy nieco czarnych oliwek i suszonych pomidorów (można dodać też świeżą lub suszoną bazylię), a do tego chrupiąca bagietka.

Pasta z białego sera z oliwkami i suszonymi pomidorami

250 g kremowego białego serka
2 łyżki jogurtu lub śmietany 12-22 proc.
1 mały słoiczek (285 g) suszonych pomidorów w oleju
1 garść czarnych oliwek
1 średnia czerwona cebula
1 ząbek czosnku
sól
pieprz

Pomidory wyjmij z oleju (zachowaj go - jest świetny do sosów sałatkowych, marynowania mięs, pomidorów etc.) i drobno posiekaj. Oliwki pokrój w plasterki, czosnek i cebulę drobno posiekaj. W misce wymieszaj serek z jogurtem, dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z krakersami, chrupiącymi kawałkami tostów lub na zwykłym chlebie. Przechowuj w lodówce 3-4 dni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Oliwki panierowane Oliwki panierowane Fot. Lukasz Zandecki / AG

Oliwki panierowane

Panierowane oliwki (zwykle faszerowane mięsem albo serem i warzywami) to jedna z mniej znanych włoskich przekąsek. Świetnie sprawdzą się jako "przegryzka" podczas oglądania meczu lub filmu.

Oliwki panierowane

1 jajo
sól
pieprz
10 dag bułki tartej
25 dag oliwek nadziewanych ostrą papryczką
oliwa

Roztrzepujemy jajko, dodając sól i pieprz do smaku. Wysypujemy na talerzyk bułkę. Każdą oliwkę zanurzamy w jajku i obtaczamy w bułce. Jeśli lubimy grubą skórkę, możemy powtórzyć tę operację. Smażymy na rozgrzanej oliwie do zrumienienia. Osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Podajemy ciepłe.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Pasztet drobiowy z suszonymi pomidorami i oliwkami Pasztet drobiowy z suszonymi pomidorami i oliwkami Fot. TATASTUDIO/TEL0501255063

Pasztet drobiowy z suszonymi pomidorami i oliwkami

Duet suszonych pomidorów i oliwek wyśmienicie pasuje nie tylko do twarogu. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa drobiowego. Polecamy zwłaszcza w delikatnym i pełnym aromatu pasztecie.

Pasztet drobiowy z suszonymi pomidorami i oliwkami

2 filety (ok. 450 g) z kurczaka
4 podudzia (ok. 800 g) z kurczaka
1 słoik oliwek bez pestek
8 suszonych pomidorów
1 czerwona cebula
1 bułka kajzerka
3 jajka
oliwa
1 łyżka posiekanego tymianku
sól
pieprz
masło do natłuszczenia formy
bułka tarta do wysypania formy

Mięso oczyść, umyj i osusz. Oprósz solą i przesmaż partiami na rozgrzanej oliwie w dużym rondlu na złoty kolor. Przesmażone mięso przełóż z powrotem do rondla, dolej szklankę wody i duś na małym ogniu pod przykryciem ok. 1 i 1/2 godziny, w razie konieczności dolewając wodę. Duś, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości. Zdejmij z ognia i przestudź. Gdy mięso się dusi, posiekaj drobno cebulę i zeszklij na niewielkiej ilości oliwy. Pomidory i oliwki posiekaj. Przestudzone mięso obierz z kości. W sosie z duszenia namocz pokrojoną w plastry kajzerkę (sos zachowaj, użyjesz go za chwilę). Mięso zmiel co najmniej dwa razy w maszynce o małych oczkach. Do pierwszego mielenia dodaj namoczoną bułkę. Przełóż mięso do dużej miski, dodaj cebulę, oliwki, pomidory oraz tymianek, dopraw solą i niewielką ilością pieprzu. Dokładnie wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw. Na koniec dodaj jaja i dokładnie wyrób masę. Jeśli masa jest za sucha i krusząca się, dolej kilka łyżek oliwy lub sosu z duszenia, wymieszaj. Masę przełóż do keksówki natłuszczonej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 170 st. C i piecz ok. 1 godz. 20 minut. Jeśli używasz mniejszych foremek, skróć czas pieczenia do godziny.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ciasto oliwkowe Ciasto oliwkowe Fot. Lukasz Zandecki / AG

Ciasto oliwkowe

Szukasz czegoś, co można podać na imprezie zamiast zwykłego chleba? Polecamy "ciasto" z oliwkami i serem. Jeśli nie przepadasz za kminkiem dodaj do niego inne ulubione przyprawy.

Ciasto oliwkowe

100 g żółtego sera typu gouda
100 g zielonych oliwek nadziewanych papryczką
10 czarnych oliwek bez pestek
220 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
sól
pieprz
4 jaja
100 ml wytrawnego białego wina
100 ml oliwy
1 łyżeczka zmielonego kminku
1 łyżka suszonego tymianku

Rozgrzewamy piekarnik do 210°C. Blaszkę 12 cm x 20 cm smarujemy oliwą i wkładamy do lodówki. Ser kroimy w kostkę, a oliwki w plasterki. Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, dodając po szczypcie soli i pieprzu. Na środku mąki robimy dołek, wbijamy do niego jaja i mieszamy, dodając wino i oliwę. Wyrabiamy aż do otrzymania gładkiego ciasta. Dodajemy ser, oliwki, kminek i tymianek. Ponownie mieszamy i przekładamy do formy. Pieczemy 45 minut. Przestudzone ciasto serwujemy jako apéritif.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Rożki z oliwkami i anchois Rożki z oliwkami i anchois Fot. Lukasz Zandecki / AG

Rożki z oliwkami i anchois

Gotowe ciasto francuskie warto mieć w lodówce. Można z niego wyczarować mnóstwo pyszności - od smakowitych tart po ekspresowe przekąski (w sam raz na wizytę niespodziewanych gości).

Rożki z oliwkami i anchois

500 g dojrzałych pomidorów
1 duża cebula
1 łyżka oliwy
100 g czarnych oliwek bez pestek
1 pęczek bazylii
4 filety anchois
250 g mrożonego ciasta francuskiego
sól
pieprz
1 żółtko

Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i pozbawiamy pestek. Cebulę obieramy i siekamy. Rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę, a gdy się zeszkli, dodajemy pomidory, solimy, pieprzymy i pozostawiamy na niewielkim ogniu przez 15 minut (większość płynu powinna wyparować). Pod koniec gotowania dodajemy oliwki. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 210°C. Siekamy listki bazylii i rozcieramy anchois, a następnie dodajemy oba składniki do gotowych pomidorów. Ponownie doprawiamy solą i pieprzem. Rozmrażamy i rozwijamy ciasto. Niewielkim rondelkiem o ostrym brzegu wycinamy cztery okręgi. Każdy kawałek ciasta smarujemy do połowy pomidorowym farszem, składamy ciasto na pół i zalepiamy brzegi. Smarujemy rożki roztrzepanym żółtkiem i pieczemy przez 25 min.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Marynowane oliwki Marynowane oliwki Fot. Sławomi Smolarek www.smolarekstudio.pl

Marynowane oliwki

Do marynowania można wykorzystać dostępne w sklepach oliwki w solance (najlepiej bez dodatków, a zamiast oliwy - tłoczony na zimno olej rzepakowy. Zalewy, która zostanie po zjedzeniu oliwek można ponownie użyć, np. jako dressingu do sałatek lub marynaty do warzyw z grilla.

Marynowane oliwki

100 g zielonych oliwek (z pestkami lub bez)
100 g czarnych oliwek (z pestkami lub bez)
2 małe ząbki czosnku
3 gałązki rozmarynu
kilka gałązek tymianku
1/2 ostrej papryczki
kilka pasków skórki cytrynowej (tzw. zestów)
5 łyżek (60 ml) soku z cytryn
1 i 1/4 szklanki (ok. 315 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia

Obierz igiełki rozmarynu, listki tymianku posiekaj, a czosnek i papryczkę pokrój w cienkie plasterki. Do dwóch małych (ok. 250 ml) wysterylizowanych słoików rozłóż warstwy oliwek, czosnku oraz ziół. Do jednego dodaj ostrą papryczkę, do drugiego - skórkę z cytryny. W rondelku podgrzej oliwę z sokiem z cytryny i ciepłym roztworem zalej oliwki (nie powinny wystawać ponad powierzchnię oliwy). Zakręć słoiki i odstaw. Oliwki smakują najlepiej po 2-3 dniach od przygotowania. Możesz je przechowywać około 3 miesięcy.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Muffiny z oliwkami, rozmarynem i parmezanem

Masz gości, którzy nie przepadają za słodkimi wypiekami? Oprócz przysmaków z ciasta francuskiego możesz przygotować także babeczki na słono, np. z dodatkiem oliwek i parmezanu. Więcej przepisów na wytrawne muffiny znajdziesz również w naszej bazie.

Muffiny z oliwkami, rozmarynem i parmezanem

375 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
175 g czarnych oliwek
35 g sera parmezan
1 łyżka świeżego rozmarynu
2 jajka
250 ml mleka
125 g masła

(12 sztuk)
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli, posiekane oliwki, drobno starty parmezan i posiekane igiełki rozmarynu. Wymieszaj i uformuj w kopczyku dołek. W drugiej misce wymieszaj jajka z mlekiem. Przelej do miski z mąką i jednocześnie dolej roztopione masło. Szybko wymieszaj, ale tak, żeby tylko połączyć składniki - grudki mają zostać. Formę na 12 muffinek posmaruj masłem lub wyłóż kolorowymi papierowymi papilotkami. Łyżką nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz około 20 minut.

Autor: Aneta Kosiba

Spaghetti puttanesca Spaghetti puttanesca Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Spaghetti puttanesca z anchovies i oliwkami

Spaghetti alla puttanesca to klasyczne danie kuchni neapolitańskiej. Zwykle przyrządza się je z dodatkiem pomidorów, czarnych oliwek, oliwy, czosnku i kaparów, można jednak dodać także fileciki anchois.

Spaghetti puttanesca z anchovies i oliwkami

500 g spaghetti
6 łyżek oliwy z oliwek
500 g pomidorów (mogą być z puszki)
3 łyżki kaparów
1/2 szklanki czarnych oliwek bez pestek
3 posiekane ząbki czosnku
6 filecików anchovies
1 mała papryczka chili
2 łyżki czerwonego octu winnego
3 łyżki posiekanej świeżej bazylii
3 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Przygotuj sos: Pomidory pokrój w kostkę, oliwki, kapary i chili posiekaj. Na głębokiej patelni na oliwie przesmaż posiekany czosnek, dodaj oliwki, kapary, chili i anchovies. Dolej ocet winny. Smaż mieszając około 2-3 minuty, aż ocet odparuje. Dodaj pomidory z zalewą, wymieszaj, zmniejsz ogień. Ugotuj makaron al dente, odcedź i dodaj do sosu. Wymieszaj, dodaj bazylię i natkę pietruszki.