Tym, którzy lubią mięsa z dodatkiem owoców (np. szynkę dojrzewającą) polecamy przepis na marynowane, korzenne gruszki. Najlepiej sięgnąć po odmianę o twardszym, zwartym miąższu, np. bera.
Marynowane gruszki
2 kg twardych gruszek
3 szklanki (750 ml) białego octu winnego
2 i 1/2 szklanki (500 g) cukru
1 kawałek korzenia imbiru (ok. 10 cm)
skórka z 1 cytryny
1 laska cynamonu
15 goździków
Cytrynę umyj, sparz i za pomocą obieraczki do ziemniaków obierz ze skórki. Skórkę pokrój w mniejsze kawałki. Imbir obierz i pokrój w plasterki. W sporym garnku zagotuj 3 szklanki wody z całym octem, dodaj cukier, imbir, skórkę z cytryny, cynamon i goździki. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem 3-4 min. Gruszki umyj, obierz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Gruszki przełóż do zalewy, przykryj pokrywką i gotuj ok. 10 min na małym ogniu. Następnie ostrożnie wyjmij gruszki i przełóż je do wysterylizowanych i suchych słoików. Zalewę gotuj jeszcze 15 min i zalej nią gruszki (powinny być całkowicie zalane zalewą). Zakręć, odstaw do góry dnem do wystygnięcia. Z podanych proporcji otrzymasz 2-, 3-litrowe słoiki.
Mango-Media (8031) | Prymus-AGD CUCUMBER 00803 | Westmark 2422227A |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Jeśli jeszcze nie przygotowałeś żadnych słoików z marynowanymi grzybami, spiesz się. Już wkrótce nie będziemy się mogli nimi cieszyć. A przecież tak dobrze pasują do domowych wędlin, np. pieczonego schabu.
Marynowane grzyby
1 kg grzybów
30 g soli
1 cebula
1 łyżka cukru
250 ml octu 10 proc.
3 liście laurowe
po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
Składniki na 2 średniej wielkości słoiki czas przygotowania: 60 min Grzyby umyj, trzonki oskrob i przytnij. Cebulę obierz i przetnij na pół. Zagotuj 1 litr wody z 20 g soli, wrzuć grzyby, cebulę i gotuj 30 minut. Następnie całość odcedź i ostudź. Przygotuj marynatę: zagotuj 300 ml wody, dodając ocet, liście laurowe, pieprz, 10 g soli i cukier. Zdejmij z ognia i ostudź. Grzyby wraz z cebulą rozłóż do słoików i zalej marynatą. Słoiki zamknij i przechowuj w ciemnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.
Autor: Aneta Kosiba
Chcesz zachować smak ćwikły na dłużej? Przełóż ją do wyparzonych słoiczków i pasteryzuj przez około 5 minut. Przepis na zakwas z buraków (na barszcz czerwony), który potrzebny jest do przygotowania ćwikły, znajdziesz w naszej bazie.
Ćwikła z chrzanem
10-12 buraków ćwikłowych średniej wielkości
1 łyżka sparzonych ziaren kminku
5 łyżek świeżo utartego chrzanu
Zalewa:
sok z 1 cytryny
125 ml kwasu buraczanego
125 ml wytrawnego czerwonego wina
Buraki upiecz w piekarniku do miękkości, ostudź i obierz, a następnie pokrój na cienkie plasterki (możesz użyć szatkownicy do mizerii) lub zetrzyj na grubej tarce. Pokryj zalewą, dodaj kminek oraz chrzan i delikatnie wymieszaj. Ćwikłę ułóż ciasno w słoju lub kamionkowym garnku (sok powinien pokrywać buraczki "na dwa palce"). Po dwóch dniach ćwikła jest gotowa do jedzenia.
Źródło: Nowa Kuchnia Polska
Żurawina jest niezastąpiona do pieczonej kaczki lub gęsi, a także sera camembert na gorąco. Wyśmienicie smakuje także jako dodatek do pieczonego jabłka.
Żurawina do mięs
1/2 kg żurawiny
1 1/4 szklanki cukru
1 szklanki wody
1 szklanki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy
Żurawina do mięs - sposób przygotowania: Żurawinę i cukier zalać wodą. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, wymieszać z orzechami i skórką pomarańczową. Schłodzić. Świetnie pasuje do indyka, szynki i wołowiny.
Autor: Marta Gessler
Marynowane dyniowe wstążki świetnie sprawdzą się jako dodatek do sałatki lub smaczna ozdoba kanapek. Oczywiście nie musisz sugerować się przepisem - możesz wykorzystać dowolny olej rzepakowy tłoczony na zimno.
Wstążki dyni marynowane
300 g obranej dyni
2 szklanki oleju rzepakowego rafinowanego
łyżka czerwonego pieprzu
5 ząbków czosnku pociętych w plasterki
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz
olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia z Góry św. Wawrzyńca
Dynię pokroić w cieniutkie wstążki, najlepiej na elektrycznej krajalnicy. Wymieszać olej rafinowany z sokiem z cytryny i przyprawami. Zanurzyć w nim wstążki dyni i odstawić na noc do lodówki. Przed podaniem odsączyć, oczyścić z czosnku. Podawać skropioną olejem z Góry św. Wawrzyńca.
Autor: Agnieszka Kręglicka
Czatnej (czyli chutney) to gęsty sos, najbardziej popularny w kuchni indyjskiej i angielskiej. W kuchni staropolskiej jego odpowiednikiem był tzw. "gąszcz" - zwłaszcza jabłkowo-winny, który podawano na przykład do gęsiny.
Czatnej jabłkowy
5 jabłek (twardych, kwaskowatych i soczystych - ja użyłam zielonych granny smith)
2 duże cebule
300 ml octu jabłkowego
1 i 1/2 szklanki brązowego cukru
1 szklanka rodzynek
ok. 5-cm korzeń imbiru
1 czerwona papryka
1 łyżeczka musztardy (np. diżońskiej)
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki suszonych płatków chili (lub 1/2 ostrej papryczki chili)
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na nieduże kawałki. Cebulę obierz, z papryki usuń gniazda nasienne. Cebulę połącz z papryką i imbirem i poszatkuj je robotem kuchennym na pastę (jeśli używasz świeżego chili, poszatkuj je razem z cebulą i słodką papryką). Do dużego rondla przełóż jabłka, pastę i pozostałe składniki: ocet, cukier, rodzynki, starty na tarce imbir, musztardę, płatki chili i sól. Całość podgrzewaj i mieszaj, aż się zagotuje, następnie zmniejsz ogień i duś ok. 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Ewentualnie dopraw solą. Gorący czatnej przekładaj do wyparzonych i suchych słoików. Przechowuj w ciemnym, suchym pomieszczeniu maksymalnie dwa miesiące. Po otwarciu wstaw do lodówki i zużyj w ciągu pięciu dni.
Marynowanymi orzechami z pewnością zaskoczysz gości. Wyśmienicie pasują np. do serów czy wieprzowiny. Najlepiej przygotować je ze świeżych orzechów, które dopiero spadły z drzewa.
Orzechy marynowane
0,5 kg orzechów włoskich
4 łyżki soli
600 ml białego octu winnego
2 laski cynamonu
6 goździków
kilka ziarenek kolorowego pieprzu
Orzechy dokładnie wypłucz i zalej litrem wody (powinny być przykryte). Dodaj sól i odstaw na 12 godzin (co najmniej). Potem odcedź, ponownie wypłucz i odkładnie osusz papierowym ręcznikiem. Orzechy przełóż do wysterylizowanych słoików. Do rondla wlej ocet, zagotuj i dodaj przyprawy: goździki, pieprz i cynamon. Odstaw do przestygnięcia. Łyżką cedzakową wyjmij cynamon i włóż po kawałku do każdego słoja. Ciepłym octem zalej orzechy i odstaw w suche, chłodne miejsce na 2-3 tygodnie. Nie martw się, jeśli zalewa zmętnieje, gdyż po kilku dniach ponownie się sklaruje. Orzechy trzeba zjeść w ciągu 3 miesięcy - pasują do serów i pieczonej wieprzowiny.
Źródło: Miesięcznik Kuchnia
Marynowane, czyli kiszone cytryny, to marokański przysmak. Zwykle dodaje się je do tadżinów, jagnięciny oraz sałatek. Świetnie pasują także do ryb. Do kiszenia warto wybrać niewielkie cytryny z upraw ekologicznych lub porządnie wyszorować te dostępne masowo. Można kisić je nawet nieco dłużej niż jest to podane w przepisie (około 4 tygodni). Co 2-3 dni najlepiej potrząsać słojem, w którym je przygotowujemy, aby zapobiec osadzaniu się soli. Do słoja, w którym będą się kisić można dla smaku dodać także takie przyprawy, jak cynamon czy goździki.
Marynowane cytryny
1 kg cytryn
sól morska grubo ziarnista
(Składniki na 1 duży 2-3 litrowy słoik czas przygotowania: 15 min + 1-2 tygodnie)
Cytryny wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie sparz wrzątkiem. Każdą ponacinaj wzdłuż, jakby w ćwiartki (ale nie do końca, cytryny muszą być całe). W każde nacięcie wetrzyj dokładnie sól. Niezbyt ciasno ułóż je w słoju, zalej wrzątkiem, zakręć i odstaw na tydzień albo dwa. Otwarte przechowuj w lodówce do 3 tygodni. Cytryny doskonale pasują do dań z kurczakiem.
Autor: Aneta Kosiba