Przetwory na dodatek (do mięs, ryb i serów)

Sezon na wiele warzyw i owoców dobiega już końca, ale wciąż jest dobry czas na przyrządzanie marynat czy konfitur, które będą wyśmienitym dodatkiem m.in. do wędlin, mięs, ryb, a także serów.
Marynowane gruszki Marynowane gruszki fot. Shutterstock

Marynowane gruszki

Tym, którzy lubią mięsa z dodatkiem owoców (np. szynkę dojrzewającą) polecamy przepis na marynowane, korzenne gruszki. Najlepiej sięgnąć po odmianę o twardszym, zwartym miąższu, np. bera.

Marynowane gruszki

2 kg twardych gruszek
3 szklanki (750 ml) białego octu winnego
2 i 1/2 szklanki (500 g) cukru
1 kawałek korzenia imbiru (ok. 10 cm)
skórka z 1 cytryny
1 laska cynamonu
15 goździków

Cytrynę umyj, sparz i za pomocą obieraczki do ziemniaków obierz ze skórki. Skórkę pokrój w mniejsze kawałki. Imbir obierz i pokrój w plasterki. W sporym garnku zagotuj 3 szklanki wody z całym octem, dodaj cukier, imbir, skórkę z cytryny, cynamon i goździki. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem 3-4 min. Gruszki umyj, obierz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Gruszki przełóż do zalewy, przykryj pokrywką i gotuj ok. 10 min na małym ogniu. Następnie ostrożnie wyjmij gruszki i przełóż je do wysterylizowanych i suchych słoików. Zalewę gotuj jeszcze 15 min i zalej nią gruszki (powinny być całkowicie zalane zalewą). Zakręć, odstaw do góry dnem do wystygnięcia. Z podanych proporcji otrzymasz 2-, 3-litrowe słoiki.

 

 

Zdjęcie Mango-Media (8031) Zdjęcie Prymus-AGD CUCUMBER 00803 Zdjęcie Westmark 2422227A
Mango-Media (8031) Prymus-AGD CUCUMBER 00803 Westmark 2422227A
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Marynowane grzyby Marynowane grzyby Fot. MARCIN URBAN

Marynowane grzyby

Jeśli jeszcze nie przygotowałeś żadnych słoików z marynowanymi grzybami, spiesz się. Już wkrótce nie będziemy się mogli nimi cieszyć. A przecież tak dobrze pasują do domowych wędlin, np. pieczonego schabu.

Marynowane grzyby

1 kg grzybów
30 g soli
1 cebula
1 łyżka cukru
250 ml octu 10 proc.
3 liście laurowe
po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Składniki na 2 średniej wielkości słoiki czas przygotowania: 60 min Grzyby umyj, trzonki oskrob i przytnij. Cebulę obierz i przetnij na pół. Zagotuj 1 litr wody z 20 g soli, wrzuć grzyby, cebulę i gotuj 30 minut. Następnie całość odcedź i ostudź. Przygotuj marynatę: zagotuj 300 ml wody, dodając ocet, liście laurowe, pieprz, 10 g soli i cukier. Zdejmij z ognia i ostudź. Grzyby wraz z cebulą rozłóż do słoików i zalej marynatą. Słoiki zamknij i przechowuj w ciemnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

Autor: Aneta Kosiba

Ćwikła z chrzanem

Chcesz zachować smak ćwikły na dłużej? Przełóż ją do wyparzonych słoiczków i pasteryzuj przez około 5 minut. Przepis na zakwas z buraków (na barszcz czerwony), który potrzebny jest do przygotowania ćwikły, znajdziesz w naszej bazie.

Ćwikła z chrzanem

10-12 buraków ćwikłowych średniej wielkości
1 łyżka sparzonych ziaren kminku
5 łyżek świeżo utartego chrzanu

Zalewa:
sok z 1 cytryny
125 ml kwasu buraczanego
125 ml wytrawnego czerwonego wina

Buraki upiecz w piekarniku do miękkości, ostudź i obierz, a następnie pokrój na cienkie plasterki (możesz użyć szatkownicy do mizerii) lub zetrzyj na grubej tarce. Pokryj zalewą, dodaj kminek oraz chrzan i delikatnie wymieszaj. Ćwikłę ułóż ciasno w słoju lub kamionkowym garnku (sok powinien pokrywać buraczki "na dwa palce"). Po dwóch dniach ćwikła jest gotowa do jedzenia.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Żurawina zwykle znana jest jako środek zwalczający infekcje dróg moczowych Żurawina zwykle znana jest jako środek zwalczający infekcje dróg moczowych fot. Shutterstock

Żurawina do mięs

Żurawina jest niezastąpiona do pieczonej kaczki lub gęsi, a także sera camembert na gorąco. Wyśmienicie smakuje także jako dodatek do pieczonego jabłka.

Żurawina do mięs

1/2 kg żurawiny
1 1/4 szklanki cukru
1 szklanki wody
1 szklanki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy

Żurawina do mięs - sposób przygotowania: Żurawinę i cukier zalać wodą. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, wymieszać z orzechami i skórką pomarańczową. Schłodzić. Świetnie pasuje do indyka, szynki i wołowiny.

Autor: Marta Gessler

Wstążki dyni marynowane Wstążki dyni marynowane Fot. Arkadiusz Ścichocki

Wstążki dyni marynowane

Marynowane dyniowe wstążki świetnie sprawdzą się jako dodatek do sałatki lub smaczna ozdoba kanapek. Oczywiście nie musisz sugerować się przepisem - możesz wykorzystać dowolny olej rzepakowy tłoczony na zimno.

Wstążki dyni marynowane

300 g obranej dyni
2 szklanki oleju rzepakowego rafinowanego
łyżka czerwonego pieprzu
5 ząbków czosnku pociętych w plasterki
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz
olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia z Góry św. Wawrzyńca

Dynię pokroić w cieniutkie wstążki, najlepiej na elektrycznej krajalnicy. Wymieszać olej rafinowany z sokiem z cytryny i przyprawami. Zanurzyć w nim wstążki dyni i odstawić na noc do lodówki. Przed podaniem odsączyć, oczyścić z czosnku. Podawać skropioną olejem z Góry św. Wawrzyńca.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Czatnej jabłkowy Czatnej jabłkowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Czatnej jabłkowy

Czatnej (czyli chutney) to gęsty sos, najbardziej popularny w kuchni indyjskiej i angielskiej. W kuchni staropolskiej jego odpowiednikiem był tzw. "gąszcz" - zwłaszcza jabłkowo-winny, który podawano na przykład do gęsiny.

Czatnej jabłkowy

5 jabłek (twardych, kwaskowatych i soczystych - ja użyłam zielonych granny smith)
2 duże cebule
300 ml octu jabłkowego
1 i 1/2 szklanki brązowego cukru
1 szklanka rodzynek
ok. 5-cm korzeń imbiru
1 czerwona papryka
1 łyżeczka musztardy (np. diżońskiej)
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki suszonych płatków chili (lub 1/2 ostrej papryczki chili)

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na nieduże kawałki. Cebulę obierz, z papryki usuń gniazda nasienne. Cebulę połącz z papryką i imbirem i poszatkuj je robotem kuchennym na pastę (jeśli używasz świeżego chili, poszatkuj je razem z cebulą i słodką papryką). Do dużego rondla przełóż jabłka, pastę i pozostałe składniki: ocet, cukier, rodzynki, starty na tarce imbir, musztardę, płatki chili i sól. Całość podgrzewaj i mieszaj, aż się zagotuje, następnie zmniejsz ogień i duś ok. 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Ewentualnie dopraw solą. Gorący czatnej przekładaj do wyparzonych i suchych słoików. Przechowuj w ciemnym, suchym pomieszczeniu maksymalnie dwa miesiące. Po otwarciu wstaw do lodówki i zużyj w ciągu pięciu dni.

Orzechy marynowane

Marynowanymi orzechami z pewnością zaskoczysz gości. Wyśmienicie pasują np. do serów czy wieprzowiny. Najlepiej przygotować je ze świeżych orzechów, które dopiero spadły z drzewa.

Orzechy marynowane

0,5 kg orzechów włoskich
4 łyżki soli
600 ml białego octu winnego
2 laski cynamonu
6 goździków
kilka ziarenek kolorowego pieprzu

Orzechy dokładnie wypłucz i zalej litrem wody (powinny być przykryte). Dodaj sól i odstaw na 12 godzin (co najmniej). Potem odcedź, ponownie wypłucz i odkładnie osusz papierowym ręcznikiem. Orzechy przełóż do wysterylizowanych słoików. Do rondla wlej ocet, zagotuj i dodaj przyprawy: goździki, pieprz i cynamon. Odstaw do przestygnięcia. Łyżką cedzakową wyjmij cynamon i włóż po kawałku do każdego słoja. Ciepłym octem zalej orzechy i odstaw w suche, chłodne miejsce na 2-3 tygodnie. Nie martw się, jeśli zalewa zmętnieje, gdyż po kilku dniach ponownie się sklaruje. Orzechy trzeba zjeść w ciągu 3 miesięcy - pasują do serów i pieczonej wieprzowiny.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Marynowane cytryny Marynowane cytryny Fot. MARCIN URBAN

Marynowane cytryny

Marynowane, czyli kiszone cytryny, to marokański przysmak. Zwykle dodaje się je do tadżinów, jagnięciny oraz sałatek. Świetnie pasują także do ryb. Do kiszenia warto wybrać niewielkie cytryny z upraw ekologicznych lub porządnie wyszorować te dostępne masowo. Można kisić je nawet nieco dłużej niż jest to podane w przepisie (około 4 tygodni). Co 2-3 dni najlepiej potrząsać słojem, w którym je przygotowujemy, aby zapobiec osadzaniu się soli. Do słoja, w którym będą się kisić można dla smaku dodać także takie przyprawy, jak cynamon czy goździki.

Marynowane cytryny

1 kg cytryn
sól morska grubo ziarnista

(Składniki na 1 duży 2-3 litrowy słoik czas przygotowania: 15 min + 1-2 tygodnie)
Cytryny wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie sparz wrzątkiem. Każdą ponacinaj wzdłuż, jakby w ćwiartki (ale nie do końca, cytryny muszą być całe). W każde nacięcie wetrzyj dokładnie sól. Niezbyt ciasno ułóż je w słoju, zalej wrzątkiem, zakręć i odstaw na tydzień albo dwa. Otwarte przechowuj w lodówce do 3 tygodni. Cytryny doskonale pasują do dań z kurczakiem.

Autor: Aneta Kosiba