Moje wypieki i desery na każdą okazję - nowa książka Doroty Świątkowskiej

Słodkie sówki na Halloween można wykonać razem z dziećmi. Ich podstawa to babeczki ze ściętym wierzchołkiem; za pomocą czekolady należy zamocować na nich elementy z czarnych ciastek i kolorowych drażetek. Są bardzo efektowne, a przy tym łatwe, co stanowi ich ogromny plus.

Składniki na 12 babeczek

Ciasto:
130 g mąki pszennej
160 g masła
150 g drobnego cukru do wypieków
3 jajka
40 g kakao
50 g startej gorzkiej czekolady
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Ponadto:
markizy przekładane białym kremem, np. Oreo lub Neo
kolorowe pastylki, np. M&M?s
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżki masła

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę i proszek przesiać, odstawić. W misie miksera utrzeć
masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do gładkości po każdym dodaniu.
Dodać ekstrakt i zmiksować. Do powstałej masy dodać przesiane suche składniki. Wymieszać szpatułką tylko
do połączenia się składników, nie dłużej. Na sam koniec wmieszać startą czekoladę. Formę do 12 muffinków wyłożyć papilotkami, rozłożyć do nich ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 180?C około 20 minut lub chwilę dłużej, do suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Ściąć wierzchołek babeczek ? powinny być płaskie.

Dekorowanie babeczek

Markizy rozdzielić na dwie części: z kremem i bez kremu. Część bez kremu przekroić na pół. Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, odstawić do lekkiego zgęstnienia. Gęstą czekoladą posmarować babeczki. Zanim zastygnie, przykleić oczy i powieki sówek. Dzióbki i źrenice zrobić z kolorowych pastylek. Źrenice można przykleić za pomocą czekolady, choć równie dobrze trzymają się wetknięte w krem.

Małe wielkanocne babeczki o bogatym smaku. Znajdziecie w nich marcepan, nutę cytrusową i przepyszny lukier z amaretto. Są delikatne, ale też wilgotne dzięki dodatkowi masy marcepanowej. Długo zachowują świeżość, można się nimi cieszyć przez całe święta.

Składniki na 6 babeczek.
Ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g masła
pół szklanki drobnego cukru do wypieków
4 jajka
150 g masy marcepanowej, startej na drobnej tarce
sok i skórka otarta z ? pomarańczy

Lukier migdałowy

1 szklanka cukru pudru
3 łyżki likieru migdałowego (amaretto)

wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i odstawić. Masło z cukrem utrzeć w misie miksera na jasną i puszystą masę. Wbijać całe jajka, jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu. Dodać sok i skórkę otartą z pomarańczy, zmiksować. Dodać starty na tarce marcepan i zmiksować. Na sam koniec dodać przesiane suche składniki, wymieszać delikatnie do połączenia. Formę do 6 minibabeczek wysmarować masłem, oprószyć mąką, nadmiar strzepać. Ciasto przełożyć do foremek, wypełnić do ? ich wysokości. Piec w piekarniku rozgrzanym do 160?C przez 30?35 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić chwilę w foremkach, następnie przenieść na kratkę. Udekorować migdałowym lukrem (patrz s. 297)
i posypać płatkami migdałów.

Deser bez pieczenia, zniewalający smakiem i wyglądem. Z warstwą musu malinowego i przykrywającym go malinowym kremem, otulony biszkoptowymi paluszkami. Do wykonania charlotte potrzeba mniejszej formy z odpinaną obręczą lub wyjmowanym spodem. Do deseru, w różnych wariantach owocowych, warto wrócić.

Mus malinowy

350 g malin (świeżych lub mrożonych)
1?3 szklanki cukru
200 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
2,5 łyżeczki żelatyny w proszku
świeżo wyciśnięty sok z 1/2 małej cytryny

Krem z malinami

250 g schłodzonego serka mascarpone
150 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
3 łyżki cukru pudru
1,5 łyżeczki żelatyny w proszku, rozpuszczonej w 30 ml gorącego mleka i przestudzonej
150 g malin (świeżych lub rozmrożonych)

Ponadto:
200 g podłużnych biszkoptów

Wykonanie musu:

Dno formy o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając go na zewnątrz. Boki wyłożyć biszkoptami, jeden przy drugim, przycinając je, by trzymały pion. Maliny (jeśli mrożone, to bez rozmrażania), sok z cytryny, cukier gotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru i rozgotowania malin. Dokładnie przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się drobnych pestek. Purée przelać do garnuszka, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z palnika. Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody, wymieszać dokładnie, by się rozpuściła i by nie było grudek, następnie dodać do podgrzanego purée, dobrze wymieszać. Odstawić do całkowitego ostudzenia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli, łyżka po łyżce, dodawać do wystudzonego purée, bardzo delikatnie mieszając. Gotowy mus malinowy przelać do formy. Odstawić do lodówki na kilka godzin, do całkowitego stężenia. Wykonanie kremu i deseru W naczyniu umieścić serek mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder. Ubić na sztywno trzepaczkami do ubijania białek. Dodać maliny, wlać przestudzoną żelatynę, ubijać dalej do wyraźnego zaróżowienia się kremu. Krem malinowy wyłożyć na stężały mus malinowy, wyrównać. Chłodzić, dopóki krem nie stężeje. Gotowy deser ostrożnie wyjąć z formy i przełożyć na paterę. Udekorować owocami, oprószyć cukrem pudrem, przewiązać wstążeczką.