Kapusta i spółka

Jesienią i zimą warto często sięgać po warzywa kapustne. Zawierają sporo cennych witamin, które mogą nam pomóc w walce z infekcjami (zwłaszcza C, a także A, E i witaminy z grupy B), a przy tym dają szerokie pole do kulinarnych popisów. Oto 8 pysznych pomysłów na ich wykorzystanie.
Bigos Bigos Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Bigos

Choć bigos zazwyczaj przyrządza się z połączenia świeżej białej kapusty oraz kapusty kiszonej, możesz użyć także samej kiszonej. Aby miał bogatszy smak, możesz użyć do niego śliwek wędzonych oraz dolać do niego nieco czerwonego wina.

Bigos

1 i 1/2 kg kapusty kiszonej
750 g kapusty słodkiej
200 g wołowiny
200 g wieprzowiny (łopatka lub żeberka)
100 g wędzonego boczku
200 g kiełbasy
ok. 12 szt. grzybów suszonych
10 śliwek suszonych
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
2 cebule
1 łyżka smalcu do smażenia
sól
pieprz
majeranek

Kapusty poszatkuj, przełóż do dużego garnka i zalej niewielką ilością wody. Do kapusty dodaj ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz liście laurowe. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu około półtorej godziny. Suszone grzyby zalej wrzątkiem, tak by woda lekko je przykryła i odstaw na godzinę. Po tym czasie odsącz je, pokrój w paski i dodaj do gotującej się kapusty. Ostrożnie, aby nie dodać piasku z grzybów, który mógł się osadzić na dnie naczynia, dolej też wodę, w której moczyły się grzyby. Wieprzowinę i wołowinę oczyść, umyj, pokrój w kostkę (tak jak do gulaszu) i podsmaż na smalcu na złoty kolor. Mięso przełóż do garnka z kapustą. Na tej samej patelni usmaż pokrojone w kostkę boczek i kiełbasę, a następnie przełóż je do garnka z kapustą i mięsem. Na tej samej patelni przesmaż posiekaną cebulę i też przełóż do garnka. Całość gotuj na wolnym ogniu co najmniej godzinę. Suszone śliwki pokrój na cienkie paseczki i dodaj do garnka. Bigos dopraw solą, pieprzem, majerankiem i wymieszaj. Aby bigos był gotowy, potrzebuje podgrzewania i chłodzenia przynajmniej przez trzy dni. Wystarczy, że raz dziennie będzie go gotować na wolnym ogniu przez mniej więcej godzinę. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił.
Rady:
- Co dom, to inna wersja bigosu. My stosujemy zasadę, aby na 2 części kiszonej kapusty przypadała jedna część kapusty słodkiej. Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, przed szatkowaniem odlej sok, możesz też zwiększyć ilość kapusty słodkiej.
- Podane wagi mięsa są wagami netto bez kości. Kości w żeberkach będą zmieniały wagę mięsa, musisz więc użyć go więcej.
- Smak bigosu można tez wzbogacić wytrawnym winem, dolewając je do mięsa podczas smażenia i odparowując płyn lub do bigosu pod koniec gotowania pierwszego dnia.
- Gotowy i ostudzony bigos można zamrozić.

Autor: Maria Szkop

Zdjęcie Chasseur Garnek do gotowania na parze 3024-03 Zdjęcie Emalia Olkusz Garnek do bigosu z pokrywą (śr. 280) Dziki Zdjęcie Botii GL-B04E9
Chasseur Garnek do gotowania na parze Emalia Olkusz Garnek do bigosu Botii GL-B04E9
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Lekka zupa z kapustą włoską Lekka zupa z kapustą włoską Fot. Artur Rogalski

Lekka zupa z kapustą włoską

Aromatyczna i delikatna zupa to dobry pomysł na wykorzystanie resztek kapusty, które zostaną po przygotowaniu gołąbków. Aby była sycąca możesz dodać do niej także mięso, na którym gotował się bulion.

Lekka zupa z kapustą włoską

2-3 łyżeczki nasion kminku
5 szklanek rosołu drobiowego lub wołowego
ok. 500 g kapusty włoskiej
4-6 ziemniaków
2 marchewki
duża cebula
łyżka oliwy
łyżeczka majeranku
sól
pieprz
łyżka posiekanej natki pietruszki

Zalewamy kminek szklanką wody i gotujemy 20 minut na malutkim ogniu pod przykryciem. Wywar przecedzamy i wlewamy do garnka z gorącym rosołem (nasiona wyrzucamy). Myjemy kapustę pod bieżącą wodą, osączamy i kroimy w krótkie paski. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę, a oskrobaną marchewkę - w plasterki, przekładamy do wrzącego bulionu. Gotujemy wszystko 25 minut na małym ogniu pod przykryciem. Następnie dokładamy obraną, pokrojoną w drobną kostkę i lekko zrumienioną na rozgrzanej oliwie cebulę. Zagotowujemy zupę i doprawiamy roztartym majerankiem, pieprzem i solą. Rozlewamy do talerzy, posypujemy natką.

Sałatka z czerwonej kapusty z fasolą Sałatka z czerwonej kapusty z fasolą Fot. Arkadiusz cichocki

Sałatka z czerwonej kapusty z fasolą

Sałatka z czerwonej kapusty, fasoli i pęczaku będzie zarówno doskonałym dodatkiem, jak i samodzielnym daniem. Nada się także na obiad, na który zapraszasz wegetarian.

Sałatka z czerwonej kapusty z fasolą

szklanka czerwonej fasoli
1/4 szklanki pęczaku
1/4 główki czerwonej kapusty
oliwa
garść włoskich orzechów
sól
pieprz
miód
ocet balsamiczny
natka pietruszki

Fasolę i pęczak gotujemy osobno. Kapustę kroimy w cienkie paseczki. Rozgrzewamy oliwę na dwóch patelniach. Na jedną wrzucamy pęczak, fasolę i orzechy, dodajemy sól, pieprz, miód i podsmażamy. Na drugą patelnię wsypujemy paski kapusty, chwilę smażymy, doprawiamy. Gdy zmiękną, wlewamy ocet balsamiczny, mieszamy i odparowujemy. Kapusta powinna być miękka, ale chrupiąca. Łączymy kapustę z fasolą, orzechami i pęczakiem. Ozdabiamy natką.

Karkówka po chińsku

Kapusta pekińska nada się nie tylko do sałatki. Możesz ją również, podobnie jak inne rodzaje kapusty, dodawać do zupy czy potraw duszonych.

Karkówka po chińsku

50 dag karkówki wieprzowej
45 dag porów
1 zielona papryka (20 dag)
20 dag kapusty pekińskiej
1 ząbek czosnku
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
4 łyżki oleju
2 łyżki wódki
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka białego octu winnego lub (lepiej) ryżowego
1 łyżeczka miodu
po 1 łyżeczce imbiru i przyprawy typu jarzynka
ostra papryka
sól
pieprz

Mięso dokładnie umyj, osusz, pokrój w paski o szerokości jednego centymetra, oprósz mąką, zrumień na 2 łyżkach rozgrzanego oleju. Oprósz imbirem i jarzynką, wlej połowę bulionu oraz wódkę. Duś pod przykryciem około 15 minut. Pory oczyść, umyj i pokrój w plasterki. Paprykę pokrój w paski. Kapustę umyj, osącz i pokrój w paski o szerokości 1,5 cm. Przygotowane warzywa smaż 10 minut na pozostałym oleju, a następnie dodaj do mięsa. Na tym samym tłuszczu zeszklij zgnieciony w prasce czosnek, wlej sos sojowy, ocet, miód oraz pozostały bulion i zagotuj. Sos przypraw do smaku papryką oraz pieprzem, połącz z mięsem. Podawaj z makaronem sojowym albo ryżowym przygotowanym według przepisu podanego na opakowaniu.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

MAKARON Z KALAFIOREM W SOSIE SEROWYM MAKARON Z KALAFIOREM W SOSIE SEROWYM Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Makaron z kalafiorem w sosie serowym

Zamiast kalafiora w bułce polecamy pyszny przepis na makaron z kalafiorem w serowym sosie. Nie masz orzeszków pinii? To nie problem. Do tego dania pasują także posiekane i podprażone orzechy włoskie lub płatki migdałów.

Makaron z kalafiorem w sosie serowym

1 mały kalafior
400 g makaronu świderki
70 g orzechów pinii

Sos serowy:
4 łyżki startego parmezanu (lub innego żółtego sera)
1 szklanka śmietany 18 proc.
1 łyżka masła
sól
pieprz
cukier

Makaron z kalafiorem w sosie serowym - sposób przygotowania: Na suchej patelni zrumień orzeszki. W rondelku roztop masło z serem, cały czas mieszając, dodaj śmietanę, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru, gotuj 1-2 minuty. W dużej ilości posolonego wrzątku ugotuj makaron al dente, w drugim garnku w mocno posolonej wodzie ugotuj różyczki kalafiora, by były lekko twardawe (5-7 minut). Na odcedzonym gorącym makaronie ułóż różyczki kalafiora, polej gorącym sosem serowym, posyp orzeszkami pinii.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tarta z brokułami Tarta z brokułami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Tarta z brokułami

Ser doskonale pasuje nie tylko do kalafiora, ale i do brokułu. Oprócz ostrego cheddara do tej tarty możesz dodać także kremową gorgonzolę.

Tarta z brokułami

Ciasto:
1/4 szklanki mąki pszennej
150 g masła
1/4 łyżeczki soli
3-5 łyżek zimnej wody

Farsz:
1 duży brokuł
2 ząbki czosnku
4 jajka
1 szklanka (250 ml) śmietanki 30 proc.
150 g tartego sera typu cheddar (lub innego dojrzałego,ostrego sera)
gałka muszkatołowa
pieprz kajeński
sól

W dużej misce rozetrzyj posiekane zimne masło z mąką i solą, tak aby przypominało mokry piasek. Do mieszanki dodaj 3 łyżki zimnej wody i zagnieć ciasto. Jeśli ciasto się rozpada, dodaj jeszcze 2 łyżki zimnej wody. Z zagniecionego ciasta zrób kulę, spłaszcz, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki przynajmniej na godzinę. Brokuła umyj i podziel na różyczki, następnie obgotuj w osolonym wrzątku przez ok. 4 minuty, odcedź i przestudź. Schłodzone ciasto rozwałkuj na stolnicy z wysypaną mąką i wyłóż nim formę do tarty formując wysoki brzeg. Nakłuj widelcem i schłodź w lodówce przez kolejne 30 minut. Po tym czasie wyłóż ciasto papierem do pieczenia lub folią aluminiową i wysyp suchą fasolę lub specjalne ciężarki. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz ok. 20 minut, aż ciasto będzie lekko złociste. Delikatnie usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne 20 minut. W misce roztrzep jajka, dodaj śmietankę oraz drobno posiekany czosnek, dopraw gałką muszkatołową, pieprzem kajeńskim i solą. Na podpieczonym spodzie ułóż pokrojone w grube plastry różyczki brokułów, zalej przygotowaną masą i posyp startym serem. Wstaw do piekarnika i piecz 45-50 min, aż masa się zetnie. Podawaj ciepłą lub przestudzoną do temperatury pokojowej.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Pieczona brukselka Pieczona brukselka Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Pieczona brukselka

Jeśli do tej pory nie udało Ci się przekonać do brukselki, spróbuj jej w wersji pieczonej. Z dodatkiem oliwy i chrupiących grzanek smakuje naprawdę wyśmienicie. Jeśli chcesz, możesz przed pieczeniem dodać do niej także pokrojony w kostkę boczek.

Pieczona brukselka

3 kromki bułki
6 łyżek oliwy
sól
pieprz
4 szalotki
1/2 kg brukselki
2 łyżki musztardy

Robimy grzanki: bułkę kroimy w kostkę, mieszamy z dwiema łyżkami oliwy, solą i pieprzem.
Szalotki kroimy w piórka, brukselki obieramy z zewnętrznych liści i przekrawamy wzdłuż na pół. Resztę oliwy łączymy z musztardą i mieszamy z brukselką i szalotkami, posypujmy solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania smarujemy oliwą, układamy na niej brukselkę, a na wierzchu kostki bułki. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Pieczemy 20 minut, aż brukselka zmięknie, a grzanki się zrumienią.

Jarmuż z fasolą

Nie masz pomysłu na jarmuż? Możesz go przyrządzać podobnie jak szpinak, np. dusząc go z czosnkiem, dodać do zupy, makaronu lub sałatki (również na surowo, po wycięciu grubych nerwów ze środka liści). Entuzjaści zdrowego żywienia często dodają go także do koktajli (tzw. smoothies) albo przyrządzają z niego jarmużowe chipsy.

Jarmuż z fasolą

4 dorodne gałęzie jarmużu
6 łyżek oliwy
2-3 ząbki czosnku
1/2 cebuli
świeża chilli
plasterkach
1 szklanka ugotowanej fasoli jaś
1/2 szklanki rosołu
sól
pieprz

Jarmuż dokładnie oczyścić z łodyg i twardych żyłek. Porwane liście kilkakrotnie opłukać, lekko osuszyć. Cebulę i czosnek pokroić w plasterki. Rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, dodać czosnek i chilli, po chwili dodać jarmuż. Chwilę smażyć, mieszając, poczekać, aż zwilgotnieje. Wlać rosół, dodać fasolę, wymieszać i gotować na mocnym ogniu, aż płyn odparuje, a fasola się zagrzeje. Doprawić, podawać jako samodzielne danie lub dodatek.

Autor: Agnieszka Kręglicka