Tanio, tradycyjnie, smacznie - kluski na stole

Gumiklyjzy - pulchne kluski z dziurką, wyjątkowo popularne na Górnym Śląsku. Pyszne zarówno z gulaszem, jak i z lżejszym sosem.

1 kg ziemniaków
2 żółtka
sól
1 łyżka mąki pszennej
10 dag mąki ziemniaczanej

Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę, a gdy lekko przestygną, dodaj żółtka i obie mąki. Masę posól do smaku, zagnieć i ulep kluseczki nieco większe od orzecha włoskiego. Każdą spłaszcz, pośrodku zrób palcem dołek. Kluski wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj na średnim ogniu około 5 minut (aż wypłyną na powierzchnię). Wyjmuj łyżką cedzakową, osączaj z wody i podawaj do pieczeni, rolad, sosu mięsnego lub polane skwarkami z boczku.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Alessi Mała miseczka Colomb...	Cedzak , śr. 22 cm.	Kuchenprofi Praska do ziemn...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Jeśli knedle, to... ze śliwką? Nie tym razem - miłą odmianą będzie aromatyczny farsz z dodatkiem suszonych grzybów.

50 dag słodkiej białej kapusty
45 dag ziemniaków
15 dag mąki jajo
1/4 kostki (5 dag) masła
4-6 grzybków suszonych
2 średnie cebule
2 łyżki oleju
pieprz
sól

Ziemniaki wyszorować, ugotować w łupinkach. Gdy wystygną, obrać i zemleć albo przecisnąć przez praskę. Następnie dodać mąkę, jajo i wyrobić gładkie ciasto. Grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić i posiekać (wywaru nie wylewać). Kapustę drobno posiekać, zalać wywarem z grzybów i kilkoma łyżkami wody, dusić, aż będzie miękka, a płyn odparuje. Potem dodać posiekane grzyby, przysmażoną na oleju cebulę, wymieszać wszystko, przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Z ciasta formować w dłoni nieduże placuszki, nakładać na nie po łyżeczce farszu i zlepiać, formując kuliste knedle. Wrzucać je do posolonego wrzątku i podgrzewać, nie dopuszczając do wrzenia, około 10-15 min, po czym odcedzić. Podawać gorące polane stopionym masłem lub boczkiem.

Bodum Bistro Szatkownica 11...	kilo Szczoteczka do ziemnia...	Tefal Duetto Wysoki garnek ...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Kluski na parze przyjemnie wchłaniają sos, z którym je podasz. Pyszne jako dodatek do dań mięsnych.

Mięso:
60 dag polędwicy wołowej
5 dag wędzonej słoniny
1/4 szklanki oleju
25 dag włoszczyzny
1 cebula
10 ziaren
pieprzu
sól
liście laurowe
po 1/2 łyżeczki: ziela angielskiego
tymianku i imbiru
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka cukru
2 łyżki mąki
250 ml śmietany (22 lub 30-proc.)
Kluski na parze:
3 dag drożdży
1 łyżeczka + 1 łyżka cukru
odrobina soli
2 łyżki + 1 szklanka mleka
2 jajka
50 dag mąki
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżka stopionego masła

Polędwicę naszpikuj słoniną, posól i obsmaż na oleju. Warzywa pokrój w plasterki, podsmaż na oleju, dodaj przyprawy i cukier. Włóż polędwicę, wlej 1/4 szklanki wody i sok z cytryny. Duś godzinę, aż mięso będzie miękkie. Przygotuj kluski na parze: zrób rozczyn z drożdży, łyżeczki cukru, szczypty soli oraz 2 łyżek ciepłego mleka. Odstaw, aby zaczął pracować. Utrzyj jajka z resztą cukru. Przesiej mąkę, dodaj resztę ciepłego mleka, drożdże i jajka. Wyrób, a gdy ciasto będzie elastyczne, dodaj masło i wyrabiaj jeszcze chwilę. Odstaw do wyrośnięcia, a gdy dwukrotnie zwiększy objętość, rozwałkuj do grubości 2 cm. Wykrój krążki, pozostaw, aby podrosły. W tym czasie skończ przyrządzać mięso: wyjmij je z rondla i zapiecz w gorącym piekarniku (15 minut w temp. 200°C). Sos oprósz mąką, zasmaż, dolej ok. 1/2 szklanki wody, zmiksuj ze śmietaną, zagotuj i przypraw. Teraz ugotuj kluski: do szerokiego garnka wlej wodę, przykryj lnianą ściereczką i obwiąż sznurkiem, tak aby ściereczka była napięta. Gdy woda w garnku się zagotuje, ułóż kluski na ściereczce, przykryj miską odwróconą dnem do góry i gotuj 5 minut. Podawaj do mięsa.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Zacierki kojarzą się głównie z zupa mleczną z dzieciństwa - jedni ją kochali, inni nienawidzili. Tym razem jednak te proste w przygotowaniu kluseczki dodajemy do zupy jarzynowej.

4 szklanki bulionu drobiowego
1/4 małego kalafiora
2 małe marchewki
1/4 selera
10 sztuk fasolki szparagowej
1 pomidor
2 łyżki natki pietruszki
sól
pieprz
zacierki: 1/2 szklanki mąki pszennej
woda

Warzywa obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę, a kalafior podziel na małe różyczki. Wrzuć wszystko do gotującego się bulionu i gotuj około 20 minut, następnie dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto na zacierki: do miski przesiej mąkę i dodaj tyle wody, by zagnieść elastyczne, dość twarde ciasto. Pozostaw je na 15 minut, po czym skub małe kluseczki lub zetrzyj na grubej jarzynowej tarce. Tak przygotowane zacierki wrzuć do gotującej się zupy i gotuj przez mniej więcej 5 minut. Przed podaniem posyp zupę natką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tanie i szybkie w wykonaniu. Można podawać na słodko lub na słono. My zdecydowanie jesteśmy za tą wytrawną wersją. Masz mało czasu i nie wiesz, co ugotować - kluski z sosem pieczarkowym są niezawodne.

1/2 l mleka
2 jajka
mąki tyle ile zabierze ciasto (2-3 szklanki)

Sos pieczarkowy wyborowy:
40 dag pieczarek
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
1/2 szklanki białego półwytrawnego wina
1/2 szklanki śmietanki 30-proc.

Zrób sos: pieczarki pokrój, podsmaż na maśle. Dodaj rozgnieciony czosnek i przyprawy, wlej wino. Duś przez chwilę, zdejmij z ognia i połącz ze śmietanką. Po dodaniu śmietany nie gotuj już sosu, tylko go podgrzej. Z mąki, jajek i mleka przygotuj dość twarde ciasto. Zagniataj je tak długo, aż zobaczysz, że na przekroju ma pęcherzyki powietrza. Ciasto nabieraj łyżką zanurzoną we wrzątku i kładź na gotującą się, osoloną wodę. Gotuj przez 3 minuty, licząc od chwili, kiedy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową, podawaj z sosem pieczarkowym.

Autor: Agnieszka Mazur z Krakowa

Druga odsłona klusek kładzionych, tym razem z dodatkiem płatków owsianych. Będzie ciekawiej i zdrowiej!

Owsiane kluski kładzione:

Po 2 szklanki płatków owsianych i mleka
2 dag masła
2 łyżki mąki
2 jaja
łyżka posiekanej zieleniny (koperku lub natki pietruszki)
sól
masło do polania i parmezan do posypania

Zagotować mleko z masłem, posolić do smaku. Wsypać płatki owsiane i, mieszając, gotować, aż się rozkleją (pilnować, by się  nie przypaliły). Przełożyć je do miseczki, przestudzić i do jeszcze ciepłych dodać jaja, mąkę i zieleninę, wyrobić. Kłaść łyżką kluski do delikatnie wrzącej, osolonej wody, gotować 3 - 4 min odkryte, a potem przykryć garnek i gotować jeszcze 2 min na małym ogniu. Odcedzić, polać masłem i oprószyć parmezanem.

Kartacze, zwane również cepelinami lub kluskami czarnymi, są wypełnione mięsnym farszem. Mogą osiągać duże rozmiary, dlatego są podawane jako danie główne. W Polsce kartacze jada się głównie na Suwalszczyźnie i Podlasiu.

Kartacze podlaskie:

2 kg ziemniaków
3 duże cebule
500 g mielonej wieprzowiny
250 g mielonej wołowiny
250 g wędzonego boczku
1 jajko
1 ząbek czosnku
mąka ziemniaczana
masło klarowane
sól
pieprz

Przesmaż na patelni na klarowanym maśle drobno pokrojone 2 cebule i posiekany czosnek. Wyrób w misce mielone mięsa z jajkiem, dodaj cebulę i czosnek, dokładnie wymieszaj. 3/4 ziemniaków zetrzyj na drobnej tarce i odciśnij płyn za pomocą ściereczki lub gazy. Płyn zachowaj - na dnie pojawi się biały osad - skrobia. Pozostałe 1/4 ziemniaków ugotuj w mundurkach, obierz i przeciśnij przez praskę lub utłucz. Wymieszaj starte ziemniaki z ugotowanymi, dodaj skrobię. Masę wyrób dokładnie, powinna mieć konsystencję jak ciasto na kopytka. Jeśli masa jest za rzadka, dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie wyrób. Ciasto uformuj w wałek. Odkrój kawałki o dowolnej szerokości i nadziej przygotowaną wcześniej masą mięsną. Gotowe kartacze gotuj ok. 40 min we wrzącej wodzie. Przesmaż na złoto na patelni pokrojony w kostkę boczek i trzecią cebulę. Ugotowane kartacze podawaj na ciepło z boczkiem i zrumienioną cebulą.

Autor: Marcin Budynek