Tanio, tradycyjnie, smacznie - kluski na stole

Bywają zarówno dodatkiem, jak i głównym składnikiem dania - w polskiej kuchni mają wyjątkowo mocną pozycję. Kluski pasują do zup, dań mięsnych i wegetariańskich. Świetne także na słodko.
Kluski leniwe Kluski leniwe Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Kluski leniwe

Nie tylko dla leniwych, choć ich przygotowanie wymaga naprawdę niewiele pracy. Z czym podać? Na przykład ze zrumienioną na maśle bułką tartą lub ze śmietaną, cukrem i cynamonem.

450 g białego sera
1 czubata szklanka mąki
2 jaja
sól

Ser zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę. Przełóż do dużej miski, dodaj mąkę, jajka i około 1/4 łyżeczki soli. Zagnieć ciasto na jednolitą masę - w razie potrzeby - jeśli ciasto jest za luźne - dodaj mąki. Ciasto dziel na porcje, z każdej formuj wałeczki i krój ukośnie w kluski. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i delikatnie wkładaj na wrzątek porcję klusek. Gotuj, aż wypłyną, i wyjmuj na półmisek łyżką cedzakową.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kopytka

Z sosem pieczarkowym, ze skwarkami i cebulką, a może z bułką tartą posmażoną na maśle? Z czym najchętniej jecie kopytka?

1.25 kg ziemniaków
2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
sól

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź je i odparuj. Gdy przestygną, przepuść przez maszynkę, przełóż na stolnicę, zrób w środku dołek, wbij jajka, 2/3 przesianej przez sitko mąki oraz szczyptę soli. Zagnieć ciasto. Podziel na części (z mniejszych części ciasta wygodniej jest robić kopytka) i przełóż do miski. Na posypanej pozostałą mąką stolnicy z każdej części ciasta utocz wałeczki, lekko spłaszcz i ostrym nożem pokrój na ukośne kopytka. Wrzucaj partiami do posolonego wrzątku i gdy wypłyną na wierzch, gotuj je około 2-3 minuty.

Zdjęcie Moha 828C-93660 Zdjęcie Sagaform Talerz Retro Zdjęcie STOLNICA MATA SILIKONOWA
Moha 828C-93660 Sagaform Talerz Retro STOLNICA MATA SILIKONOWA
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Kluski śląskie

Gumiklyjzy - pulchne kluski z dziurką, wyjątkowo popularne na Górnym Śląsku. Pyszne zarówno z gulaszem, jak i z lżejszym sosem.

1 kg ziemniaków
2 żółtka
sól
1 łyżka mąki pszennej
10 dag mąki ziemniaczanej

Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę, a gdy lekko przestygną, dodaj żółtka i obie mąki. Masę posól do smaku, zagnieć i ulep kluseczki nieco większe od orzecha włoskiego. Każdą spłaszcz, pośrodku zrób palcem dołek. Kluski wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj na średnim ogniu około 5 minut (aż wypłyną na powierzchnię). Wyjmuj łyżką cedzakową, osączaj z wody i podawaj do pieczeni, rolad, sosu mięsnego lub polane skwarkami z boczku.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie Alessi Mała miseczka Colombina Zdjęcie Cedzak , śr. 22 cm. Zdjęcie Kuchenprofi Praska do ziemniaków 1310562800
Alessi Mała miseczka Colomb... Cedzak , śr. 22 cm. Kuchenprofi Praska do ziemn...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Knedle z kapusty i ziemniaków

Jeśli knedle, to... ze śliwką? Nie tym razem - miłą odmianą będzie aromatyczny farsz z dodatkiem suszonych grzybów.

50 dag słodkiej białej kapusty
45 dag ziemniaków
15 dag mąki jajo
1/4 kostki (5 dag) masła
4-6 grzybków suszonych
2 średnie cebule
2 łyżki oleju
pieprz
sól

 

Ziemniaki wyszorować, ugotować w łupinkach. Gdy wystygną, obrać i zemleć albo przecisnąć przez praskę. Następnie dodać mąkę, jajo i wyrobić gładkie ciasto. Grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić i posiekać (wywaru nie wylewać). Kapustę drobno posiekać, zalać wywarem z grzybów i kilkoma łyżkami wody, dusić, aż będzie miękka, a płyn odparuje. Potem dodać posiekane grzyby, przysmażoną na oleju cebulę, wymieszać wszystko, przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Z ciasta formować w dłoni nieduże placuszki, nakładać na nie po łyżeczce farszu i zlepiać, formując kuliste knedle. Wrzucać je do posolonego wrzątku i podgrzewać, nie dopuszczając do wrzenia, około 10-15 min, po czym odcedzić. Podawać gorące polane stopionym masłem lub boczkiem.

Zdjęcie Bodum Bistro Szatkownica 11347-294 Zdjęcie kilo Szczoteczka do ziemniaków L79 Zdjęcie Tefal Duetto Wysoki garnek A7057984
Bodum Bistro Szatkownica 11... kilo Szczoteczka do ziemnia... Tefal Duetto Wysoki garnek ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Kluski Gnocchi Kluski Gnocchi Fot. Arkadiusz Ścichocki

Gnocchi

Gnocchi to włoski odpowiednik naszych polskich kopytek. Prostym sposobem podania jest posypanie tartym parmezanem i polanie masłem szałwiowym.

400 g ziemniaków
80 g mąki (plus do wysypania stolnicy)
1 żółtko
łyżka świeżo tartego parmezanu
gałka muszkatołowa
sól
100 g masła
20 listków szałwii

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i przepuścić przez praskę lub maszynkę do mięsa. Im będą bardziej suche, tym lepiej. Zagnieść elastyczne ciasto z żółtkiem, mąką i przyprawami. Uformować wałek, obficie podsypując mąką. Pokroić małe kluseczki i ugotować w osolonym wrzątku. Połowę masła rozgrzać na patelni, wrzucić listki i smażyć, aż będą kruche, dodać resztę masła, zamieszać. Gorącym masłem szałwiowym polać odcedzone kluski, posypać parmezanem i pieprzem.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Zdjęcie FISSLER Proline Tarka do sera Zdjęcie Gerpol Nóż masarski ELEGANCE Zdjęcie Tefal Patelnia A1960782
FISSLER Proline Tarka do sera Gerpol Nóż masarski ELEGANCE Tefal Patelnia A1960782
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Kluski na parze Kluski na parze Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Polędwica wołowa z kluskami na parze

Kluski na parze przyjemnie wchłaniają sos, z którym je podasz. Pyszne jako dodatek do dań mięsnych.

Mięso:
60 dag polędwicy wołowej
5 dag wędzonej słoniny
1/4 szklanki oleju
25 dag włoszczyzny
1 cebula
10 ziaren
pieprzu
sól
liście laurowe
po 1/2 łyżeczki: ziela angielskiego
tymianku i imbiru
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka cukru
2 łyżki mąki
250 ml śmietany (22 lub 30-proc.)
Kluski na parze:
3 dag drożdży
1 łyżeczka + 1 łyżka cukru
odrobina soli
2 łyżki + 1 szklanka mleka
2 jajka
50 dag mąki
1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżka stopionego masła

Polędwicę naszpikuj słoniną, posól i obsmaż na oleju. Warzywa pokrój w plasterki, podsmaż na oleju, dodaj przyprawy i cukier. Włóż polędwicę, wlej 1/4 szklanki wody i sok z cytryny. Duś godzinę, aż mięso będzie miękkie. Przygotuj kluski na parze: zrób rozczyn z drożdży, łyżeczki cukru, szczypty soli oraz 2 łyżek ciepłego mleka. Odstaw, aby zaczął pracować. Utrzyj jajka z resztą cukru. Przesiej mąkę, dodaj resztę ciepłego mleka, drożdże i jajka. Wyrób, a gdy ciasto będzie elastyczne, dodaj masło i wyrabiaj jeszcze chwilę. Odstaw do wyrośnięcia, a gdy dwukrotnie zwiększy objętość, rozwałkuj do grubości 2 cm. Wykrój krążki, pozostaw, aby podrosły. W tym czasie skończ przyrządzać mięso: wyjmij je z rondla i zapiecz w gorącym piekarniku (15 minut w temp. 200°C). Sos oprósz mąką, zasmaż, dolej ok. 1/2 szklanki wody, zmiksuj ze śmietaną, zagotuj i przypraw. Teraz ugotuj kluski: do szerokiego garnka wlej wodę, przykryj lnianą ściereczką i obwiąż sznurkiem, tak aby ściereczka była napięta. Gdy woda w garnku się zagotuje, ułóż kluski na ściereczce, przykryj miską odwróconą dnem do góry i gotuj 5 minut. Podawaj do mięsa.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Zupa jarzynowa z zacierkami Zupa jarzynowa z zacierkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Zupa jarzynowa z zacierką

Zacierki kojarzą się głównie z zupa mleczną z dzieciństwa - jedni ją kochali, inni nienawidzili. Tym razem jednak te proste w przygotowaniu kluseczki dodajemy do zupy jarzynowej.

4 szklanki bulionu drobiowego
1/4 małego kalafiora
2 małe marchewki
1/4 selera
10 sztuk fasolki szparagowej
1 pomidor
2 łyżki natki pietruszki
sól
pieprz
zacierki: 1/2 szklanki mąki pszennej
woda


Warzywa obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę, a kalafior podziel na małe różyczki. Wrzuć wszystko do gotującego się bulionu i gotuj około 20 minut, następnie dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto na zacierki: do miski przesiej mąkę i dodaj tyle wody, by zagnieść elastyczne, dość twarde ciasto. Pozostaw je na 15 minut, po czym skub małe kluseczki lub zetrzyj na grubej jarzynowej tarce. Tak przygotowane zacierki wrzuć do gotującej się zupy i gotuj przez mniej więcej 5 minut. Przed podaniem posyp zupę natką.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kluski kładzione z sosem pieczarkowym Kluski kładzione z sosem pieczarkowym Fot. Lukasz Zandecki / AG

Kluski kładzione z sosem pieczarkowym

Tanie i szybkie w wykonaniu. Można podawać na słodko lub na słono. My zdecydowanie jesteśmy za tą wytrawną wersją. Masz mało czasu i nie wiesz, co ugotować - kluski z sosem pieczarkowym są niezawodne.

1/2 l mleka
2 jajka
mąki tyle ile zabierze ciasto (2-3 szklanki)

Sos pieczarkowy wyborowy:
40 dag pieczarek
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
1/2 szklanki białego półwytrawnego wina
1/2 szklanki śmietanki 30-proc.

Zrób sos: pieczarki pokrój, podsmaż na maśle. Dodaj rozgnieciony czosnek i przyprawy, wlej wino. Duś przez chwilę, zdejmij z ognia i połącz ze śmietanką. Po dodaniu śmietany nie gotuj już sosu, tylko go podgrzej. Z mąki, jajek i mleka przygotuj dość twarde ciasto. Zagniataj je tak długo, aż zobaczysz, że na przekroju ma pęcherzyki powietrza. Ciasto nabieraj łyżką zanurzoną we wrzątku i kładź na gotującą się, osoloną wodę. Gotuj przez 3 minuty, licząc od chwili, kiedy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową, podawaj z sosem pieczarkowym.

Autor: Agnieszka Mazur z Krakowa

kluski kładzione kluski kładzione owsiane kluski kładzione

Owsiane kluski kładzione

Druga odsłona klusek kładzionych, tym razem z dodatkiem płatków owsianych. Będzie ciekawiej i zdrowiej!

Owsiane kluski kładzione:

Po 2 szklanki płatków owsianych i mleka
2 dag masła
2 łyżki mąki
2 jaja
łyżka posiekanej zieleniny (koperku lub natki pietruszki)
sól
masło do polania i parmezan do posypania

Zagotować mleko z masłem, posolić do smaku. Wsypać płatki owsiane i, mieszając, gotować, aż się rozkleją (pilnować, by się  nie przypaliły). Przełożyć je do miseczki, przestudzić i do jeszcze ciepłych dodać jaja, mąkę i zieleninę, wyrobić. Kłaść łyżką kluski do delikatnie wrzącej, osolonej wody, gotować 3 - 4 min odkryte, a potem przykryć garnek i gotować jeszcze 2 min na małym ogniu. Odcedzić, polać masłem i oprószyć parmezanem.

Kartacze podlaskie Kartacze podlaskie Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Kartacze

Kartacze, zwane również cepelinami lub kluskami czarnymi, są wypełnione mięsnym farszem. Mogą osiągać duże rozmiary, dlatego są podawane jako danie główne. W Polsce kartacze jada się głównie na Suwalszczyźnie i Podlasiu.

Kartacze podlaskie:

2 kg ziemniaków
3 duże cebule
500 g mielonej wieprzowiny
250 g mielonej wołowiny
250 g wędzonego boczku
1 jajko
1 ząbek czosnku
mąka ziemniaczana
masło klarowane
sól
pieprz

Przesmaż na patelni na klarowanym maśle drobno pokrojone 2 cebule i posiekany czosnek. Wyrób w misce mielone mięsa z jajkiem, dodaj cebulę i czosnek, dokładnie wymieszaj. 3/4 ziemniaków zetrzyj na drobnej tarce i odciśnij płyn za pomocą ściereczki lub gazy. Płyn zachowaj - na dnie pojawi się biały osad - skrobia. Pozostałe 1/4 ziemniaków ugotuj w mundurkach, obierz i przeciśnij przez praskę lub utłucz. Wymieszaj starte ziemniaki z ugotowanymi, dodaj skrobię. Masę wyrób dokładnie, powinna mieć konsystencję jak ciasto na kopytka. Jeśli masa jest za rzadka, dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie wyrób. Ciasto uformuj w wałek. Odkrój kawałki o dowolnej szerokości i nadziej przygotowaną wcześniej masą mięsną. Gotowe kartacze gotuj ok. 40 min we wrzącej wodzie. Przesmaż na złoto na patelni pokrojony w kostkę boczek i trzecią cebulę. Ugotowane kartacze podawaj na ciepło z boczkiem i zrumienioną cebulą.

Autor: Marcin Budynek

Komentarze (6)
Tanio, tradycyjnie, smacznie - kluski na stole
Zaloguj się
  • kristofoser

    Oceniono 2 razy 2

    Gumiklyjzy to nie kluski śląskie! Gumiklyjzy to gumiklyjzy a kluski śląskie (biołe albo czorne) to kluski śląskie! Robi się je inaczej!

  • ludozerka_nie_chce_cukierka

    Oceniono 1 raz 1

    u mnie jeszcze funkcjonowały w dzieciństwie "szare kluchy i kapucha" , czyli kładzione łyżką kluski z mąki ziemniaczanej (szarawe) i zasmażana kwaszona kapusta plus skwarki z boczku wędzonego. Jedna z najprostszych, a najulubieńszych potraw.

  • boo-boo

    0

    "Knedle z kapusty i ziemniaków"
    A cóż to za dziwoląg ?
    Nie są z kapusty - tylko z ziemniaków- kapusta jest w farszu.
    No i nie knedle- bo na knedle inaczej trochę się ciasto robi- tylko pyzy.

    Kilka innych też poplątaliście- jak zwykle.

  • metalin

    Oceniono 2 razy 0

    Jak żyję ponad pół wieku tak nigdy nie słyszałam by kluski kładzione najpierw się zagniatało a potem nabierało łyżką ..uffff, to jakieś kuriozum!

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX