Wege jesień - smacznie, zdrowo, pomysłowo

Ciężka, treściwa, mięsna - tak wyobrażasz sobie jesienną kuchnię? Nie musi tak być. Tym razem proponujemy coś wege - przekonaj domowników, że obiad bez mięsa to wciąż obiad.
Krem pietruszkowo-gruszkowy Krem pietruszkowo-gruszkowy Marta Dymek (jadlonomia.com)

Krem pietruszkowo-gruszkowy

Pietruszka i gruszka to zgrana para. Świetnie smakują zwłaszcza w jesiennej zupie.

Krem pietruszkowo-gruszkowy

1 kg korzeni pietruszki
3 łyżki oleju z pestek winogron
1 gruszka
1.5 l bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
kilka gałązek świeżego tymianku
gałka muszkatołowa
sól
świeżo zmielony pieprz
garść uprażonych i posiekanych migdałów

Obraną pietruszkę kroimy w plastry. Podsmażamy 5 minut w rondlu na oleju. Wrzucamy obraną, pokrojoną w ćwiartki i pozbawioną gniazda nasiennego gruszkę, smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy bulion, skórkę z cytryny i tymianek. Gotujemy 15 minut, aż pietruszka będzie miękka. Miksujemy w blenderze na gładki krem, doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Zupę podajemy posypaną migdałami, listkami tymianku i pieprzem.

Autor: Marta Dymek

Gulasz warzywny z kaszą jaglaną Gulasz warzywny z kaszą jaglaną Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Gulasz warzywny z kaszą jaglaną

Gulasz bez mięsa? To możliwe. Wegetariański jest równie pyszny!

Gulasz warzywny z kaszą jaglaną

kasza jaglana
1 cukinia
1 bakłażan
1 czerwona papryka
1 marchewka
1 mała cebula lub szalotka
koncentrat pomidorowy
oliwa
sól
pieprz
szczypta cukru

Kaszę wypłucz i ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach, cebulę drobniutko posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy i przesmaż marchewkę z cebulą, doprawioną szczyptą cukru, aż będzie miękka i złocista, następnie dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, dopraw solą i pieprzem. Cukinię i bakłażana pokrój w grubą kostkę, z papryki usuń gniazdo nasienne i też pokrój w kostkę lub paski. Warzywa dodaj do przygotowanego sosu, podlej odrobiną wody i duś, aż będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem, na tym etapie możesz dodać jeszcze koncentratu pomidorowego, jeśli wolisz bardziej zdecydowany pomidorowy smak. Podawaj z ugotowaną kaszą.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Kopytka dyniowo-jaglane Kopytka dyniowo-jaglane Fot: Katarzyna Marcinkiewicz

Kopytka dyniowo-jaglane

Kopytka możesz robić nie tylko z ziemniaków. Równie dobrze sprawdzi się (wciąż modna) kasza jaglana.

Kopytka dyniowo-jaglane

2 ząbki czosnku
szczypta czarnej soli
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1/2 szklanki podduszonej dyni bezłupinowej lub hokkaido
2 łyżki odwaru z siemienia lnianego. Od redakcji:
w wersji nie dla wegan odwar można zastąpić jednym jajkiem
szczypta czarnego pieprzu
5 łyżek mąki orkiszowej (typ 700)

Czosnek obieramy, zgniatamy płaską stroną szerokiego nożna i drobno szatkujemy. Posypujemy czarną solą i rozcieramy go na drewnianej desce. Do miski przekładamy ugotowaną kaszę jaglaną, podduszoną i rozgniecioną dynię, odwar z siemienia lnianego, przyprawy i roztarty czosnek. Delikatnie, ale niezbyt dokładnie miksujemy blenderem. Całość mieszamy, dodając mąkę orkiszową. Dzięki niej ciasto będzie delikatniejsze i odrobinę lepiące. Nastawiamy wodę w garnku. Na podsypany mąką blat lub stolnicę wykładamy kawałek ciasta i rolujemy z niego podłużne kawałki. Kroimy je po skosie i wrzucamy do gotującej się wody na kilka minut. Kopytka serwujemy z masłem klarowanym i świeżymi ziołami.

Autor: Maia Sobczak

Turecka sałata z bakłażanów

Warzyw nigdy dość! Zwłaszcza w tak smakowitej i kolorowej odsłonie.

Turecka sałatka z bakłażanów

2 duże bakłażany
1 łyżka oliwy
1 łyżka octu
sok z 1/2 cytryny
sól
4 małe pomidory
1 zielona papryka
1 mała cebula
10 czarnych oliwek

Bakłażany opiecz nad płomieniem, aż będą miękkie, a skórka zacznie się kruszyć. Wówczas usuń skórkę, bakłażany mocno odciśnij. Miąższ pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą i octem oraz pozostałymi, pokrojonymi składnikami. Przed podaniem posyp czarnymi oliwkami.

Lobio zupa z czerwonej fasoli Lobio zupa z czerwonej fasoli Fot. Marcin Klaban

Lobio zupa z czerwonej fasoli

Jeśli nie posiadasz soku z granatów, po prostu pomiń jego dodatek. Zupa będzie równie pyszna.

Lobio zupa z czerwonej fasoli

3-4 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 cebula
2 marchewki
1 czerwona papryka
1 czerwona papryczka chilli
2 puszki (po 400 g) czerwonej fasoli
1 szklanka soku z granatów
1 szklanka wody
1 pęczek kolendry
sól
pieprz

Do garnka z rozgrzaną oliwą wrzucamy posiekane czosnek i cebulę. Smażymy, aż się zeszklą. Dodajemy drobno pokrojone marchewki, paprykę oraz posiekane chilli, mieszamy, smażymy 3-4 minuty. Wlewamy fasolę wraz z zalewą, sok z granatów, wodę, wsypujemy połowę posiekanej kolendry. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Następnie miksujemy na krem. Jeśli trzeba, doprawiamy. Lobio podajemy posypaną resztą posiekanej kolendry.

Autor: Tomek Woźniak

Brukselka z winogronami i czerwoną kapustą Brukselka z winogronami i czerwoną kapustą Fot: Martyna Angell/wholesome-cook.com

Brukselka z winogronami i czerwoną kapustą

W tym daniu rządzą dwa jesienne smaki. Z czym zwykle łączycie brukselkę?

Brukselka z winogronami i czerwoną kapustą

Pieczona brukselka:
600 g brukselki
600 g czerwonych winogron bez pestek
2 łyżki oliwy
kilka gałązek tymianku
sól i pieprz do smaku
2 łyżki octu balsamicznego

Sałatka z kapusty:
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki miodu
2 łyżeczki musztardy Dijon
szczypta chilli w proszku
60 ml oliwy extra vergine
2 ząbki czosnku
oliwa do smażenia
500 g czerwonej kapusty
100 g brukselki
1/2 szklanki orzeszków piniowych (podprażonych na suchej patelni lub w piekarniku)
2 garści suszonej żurawiny

Przyrządzamy pieczoną brukselkę: rozgrzewamy piekarnik do 230oC. Oczyszczone główki brukselek kroimy na połówki lub ćwiartki. Łączymy z pozostałymi składnikami (poza octem balsamicznym) i układamy na blasze. Pieczemy 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika mieszamy z octem balsamicznym. Robimy sos do sałatki, mieszając sok z cytryny, miód, musztardę, chilli i oliwę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Czosnek drobno siekamy, krótko podsmażamy na odrobinie oliwy. Łączymy z sosem.
Przyrządzamy sałatkę: czerwoną kapustę i brukselkę szatkujemy, łączymy z orzeszkami i żurawiną. Zalewamy sosem i delikatnie mieszamy. Układamy na półmisku, na wierzchu sałatki kładziemy pieczoną brukselkę oraz winogrona.

Autor: Olga Badowska

Gulasz z buraków z kawą Gulasz z buraków z kawą Fot. Marta Dymek

Gulasz z buraków z kawą

Na koniec nieco bardziej nietypowy gulasz z dodatkiem kawy i czekolady. Sami sprawdźcie, czy to jest dobre połączenie.

Gulasz z buraków z kawą

180 g czarnej soczewicy (namoczonej przez godzinę w gorącej wodzie)
sól i czarny pieprz
2 cebule
250 g pieczarek
3 łyżki oleju roślinnego
4 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe
4 buraki
1/2 korzenia pietruszki
2 łyżki sosu sojowego
8 łyżek przecieru pomidorowego
3 kostki (30 g) gorzkiej czekolady
1 łyżeczka espresso instant (lub innej dobrej mocnej kawy instant)

Soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy al dente jakieś 30-40 minut. Na koniec solimy i odcedzamy. W czasie gdy soczewica się gotuje, kroimy cebule na ósemki, a pieczarki na ćwiartki. W garnku rozgrzewamy olej, wkładamy cebule i pieczarki razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Smażymy 10minut na niedużym ogniu. Buraki i korzeń pietruszki obieramy, kroimy w grube półplasterki. Do podsmażonych pieczarek i cebuli wlewamy sos sojowy, zwiększamy ogień i odparowujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy buraki i pietruszkę, smażymy razem 2-3 minuty. Wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy, gotujemy 20-25 minut - aż buraki i pietruszka będą miękkie. Na koniec dodajemy soczewicę, czekoladę i kawę, mieszamy. Dusimy 10-15 minut na małym ogniu (jeśli trzeba, dolewamy jeszcze nieco wody). Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Gulasz można podać np. z ziemniakami z wody lub purée.

Autor: Marta Dymek