Dania z dynią

Tak jak marchewka czy buraki świetnie nadaje się zarówno do dań słonych, np. sycących obiadów, jak i słodkich ciast. Póki trwa sezon, wykorzystaj czas i ciesz się jej apetycznymi kolorami oraz delikatnym smakiem.
Dyniowa z imbirem Dyniowa z imbirem Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Zupa dyniowa z imbirem

Kremowa dyniowa zupa z pikantnym imbirem to doskonały obiad na rozgrzewkę w chłodniejsze jesienne dni. Wyśmienicie smakuje z prażonymi pestkami dyni. Można ja także skropić olejem z pestek dyni, oliwą lub octem balsamicznym.

Zupa dyniowa z imbirem

pomidor
1/2 kg dyni (może być z mrożonki)
2 łyżki oleju rzepakowego
kawałek korzenia imbiru (ok. 3 cm)
posiekany ząbek czosnku
3 szklanki wywaru warzywnego
pieprz
sos sojowy lub sól
garść wyłuskanych pestek dyni

Pomidora po sparzeniu obieramy ze skórki. Dynię obieramy i usuwamy pestki, a następnie kroimy ją w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Obieramy korzeń imbiru i ścieramy na tarce o drobnych otworach. Do podsmażonej dyni dodajemy pokrojonego pomidora, imbir, czosnek. Przekładamy do garnka, zalewamy wywarem warzywnym. Gotujemy, aż dynia będzie miękka. Miksujemy, doprawiamy pieprzem i sosem sojowym lub odrobiną soli. Przed podaniem zupę posypujemy pestkami dyni. Rada: Pestki najlepiej przed podaniem uprażyć na suchej patelni. Będą wówczas bardziej aromatyczne i chrupiące.

TESCOMA Garnek PRESTO
w okazje.info
Racuszki z dyni Racuszki z dyni Fot. Arkadiusz Ścichocki

Racuszki z dyni

Złociste dyniowe racuchy to dobry sposób zarówno na śniadanie, jak i obiad czy podwieczorek. Możesz podawać je z ulubionymi sosami, np. pomidorowym lub ziołowym.

Racuszki z dyni

250 g dyni
100 g miękkiego sera koziego lub owczego
2 jajka
6 łyżek kaszy manny
sól
pieprz
olej do głębokiego smażenia

Obraną i pokrojoną na kawałki dynię miksujemy, mieszamy z serem i jajkiem. Dodajemy kaszę i odstawiamy na 30 minut, by kasza nasiąkła; doprawiamy solą i pieprzem. Rozgrzewamy olej. Kładziemy łyżką porcje ciasta, smażymy na złoto, osuszamy na papierze.

Zdjęcie Adler AD4906
Adler AD4906 urządzenie do smażenia na głębokim oleju
w okazje.info
Gulasz wieprzowy z dynią i szpinkakiem Gulasz wieprzowy z dynią i szpinkakiem Fot. Slawomir Smolarek

Gulasz wieprzowy z dynią i szpinakiem

Pełen smaku dyniowy gulasz z pewnością zaspokoi każdy apetyt. Dobrym dodatkiem do niego będzie kasza (polecamy jęczmienną) lub ryż.

Gulasz wieprzowy z dynią i szpinakiem

1 dynia piżmowa (ok. 1 kg)
1 kg łopatki wieprzowej
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
1 i 1/2 szklanki wody
1 opakowanie szpinaku baby
olej
sól
pieprz

Mięso oczyść, umyj, osusz i pokrój w dużą kostkę. W dużym rondlu rozgrzej niewielką ilość oleju i obsmaż je na złoto. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Uzupełnij olej (jeśli potrzeba) i zrumień na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone pomidory, wlej wodę i włóż do garnka przesmażoną wieprzowinę. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie - ok. 1 godziny. Dynię przekrój na pół, usuń pestki, miąższ obierz i pokrój w kostkę mniej więcej tej samej wielkości co mięso i dodaj do gulaszu. Dopraw solą i pieprzem. Duś kolejne 25-30 minut, aż dynia zmięknie. W połowie czasu duszenia dodaj do garnka umyty i osuszony szpinak.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Granchio DO DUSZENIA 3l
w okazje.info
Quesadille z dynią, fetą i kolendrą Quesadille z dynią, fetą i kolendrą Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Quesadille z dynią, fetą i kolendrą

Te aromatyczne quesadille to dobra i prosta do wykonania przekąska na jesienne przyjęcie. Dyniowe purée zrobisz dusząc obraną i pokrojoną w kosteczkę dynię z niewielką ilością wody.

Quesadille z dynią, fetą i kolendrą

4 pełnoziarniste placki tortilli
3/4 szklanki (ok.190 ml) purée z dyni
1 ostra papryczka
np. jalapeno lub chilli (opcjonalnie)
100 g słonego twardego sera typu feta
1 pęczek kolendry
sól

Do purée z dyni dodaj posiekaną papryczkę i dopraw solą. Na 2 plackach rozsmaruj doprawione purée, posyp pokruszonym serem feta i posiekaną kolendrą (odłóż trochę do posypania gotowych tortilli), przykryj pozostałymi plackami i lekko dociśnij. Na dużej suchej patelni (możesz użyć np. grillowej) podgrzej lekko skropione wodą placki, aż się zrumienią i będą złocistobrązowe - po kilka minut z każdej strony. Gorące tortille pokrój w trójkąty i podawaj na przystawkę posypane pozostałą kolendrą. Opcjonalnie możesz przygotować do nich sos, np. z gęstego naturalnego jogurtu doprawionego świeżą kolendrą lub skropić cytryną.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Fissler Arcana Patelnia Grillowa Duża
w okazje.info
Pieczone pierożki z dynią Pieczone pierożki z dynią Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Pieczone pierożki z dynią

Te pieczone pierożki świetnie pasują także do dyniowej zupy.

Pieczone pierożki z dynią

500 g mąki pszennej
1 kostka (200 g) masła
100 g kwaśnej śmietany 22 proc.
2 jaja
sól

Farsz:
1 mała (ok. 500 g) dynia piżmowa
3 cebule
2 łyżeczki mielonego kuminu
szczypta chili
sól
pieprz
olej
żółtko do posmarowania pierożków

Przygotuj farsz: pokrojoną w kostkę cebulę przesmaż na oleju na złoto, dopraw kuminem, chili, pieprzem i solą. Dynię zetrzyj na drobnej tarce i odstaw. Jeśli dynia puści sok, odciśnij. Dodaj do przestudzonej przesmażonej cebuli, wymieszaj.
Zimne masło pokrój w kostkę. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli, pokrojone masło i rozdrobnij w palcach na kaszę. Jajka roztrzep ze śmietaną, wlej do mąki i wyrób miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli jest za mokre - dosyp mąki, jeśli za twarde - dodaj śmietany. Ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki do schłodzenia na minimum pół godziny. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj porcję ciasta tak jak na pierogi, szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka, w środek kładź łyżeczkę nadzienia i zlepiaj w trójkątne pierożki. Pierożki układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, posmaruj je roztrzepanym z wodą żółtkiem i wstaw do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika. Piecz około 40 minut na złocisty kolor. Podawaj ciepłe z kwaśną śmietaną.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Electrolux COTRGR-AP blacha do pieczenia
w okazje.info
Aromatyczny dżem dyniowy Aromatyczny dżem dyniowy Fot. MARCIN URBAN

Dżem dyniowy

Dynia na słodko smakuje pysznie! Takim dżemem z pewnością zachęcisz do niej dzieci, które nie przepadają za warzywami. Jeśli chcesz możesz dodać do niego także nieco skórki startej z dokładnie wyszorowanej pomarańczy.

Dżem dyniowy

2 i 1/2 kg dyni
3-4 goździki
1 laska cynamonu
ok. 1 i 1/2 kg brązowego cukru

Składniki na 4-5 średniej wielkości słoików czas przygotowania: ok. 120 min, aż się dobrze wysmaży Dynię obierz, wyjmij pestki i miąższ, a resztę pokrój na kawałki. Zważ rondel, w którym będziesz gotowała dynię, wynik zapisz. Kawałki dyni przełóż do zważonego rondla opłukanego w zimnej wodzie i dodaj przyprawy. Całość doprowadź do wrzenia, co jakiś czas mieszając. Następnie przykryj i gotuj przez 15 minut. Gdy wszystkie kawałki będą miękkie, wyjmij goździki i cynamon. Zważ rondel z dynią, od wyniku odejmij wagę pustego naczynia. Do ugotowanej dyni dodaj tyle cukru, ile waży ugotowana dynia. Postaw z powrotem na ogień i gotuj, mieszając, aż mikstura zrobi się przezroczysta. Kiedy się zagotuje, zdejmij z ognia, przełóż do wysterylizowanych słoików i zakręć, gdy dżem wystygnie. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

Autor: Aneta Kosiba

MAX-LAND SŁOIKI
w okazje.info
Sałatka z fasolki i pieczonej dyni Sałatka z fasolki i pieczonej dyni Fot. Sławomir Smolarek

Sałatka z fasolki i pieczonej dyni

Tą słoneczną sałatką z pewnością zachwycisz gości (i ich podniebienia)! Pieczoną dynię możesz podawać także na rukoli lub roszponce z dodatkiem sosu balsamicznego i posiekanych orzechów włoskich.

Sałatka z fasolki i pieczonej dyni

1 kg dyni hokkeido lub piżmowej
1/2 kg pomidorków koktajlowych
2 puszki (400 g) białej fasolki cannellini
sól
pieprz

Sos:
2 szalotki
1 łyżka musztardy typu Dijon
4 łyżki czerwonego octu winnego
1 pęczek bazylii
4 łyżki oliwy

Dynię umyj i pokrój w grubą kostkę (jeśli używasz hokkeido, nie musisz jej obierać ze skórki). Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C i piecz 20 minut. Po tym czasie na blachę dodaj pomidorki koktajlowe (większe przekrój na pół), zwiększ temperaturę do 200 st. C i piecz jeszcze 15 minut. Wyjmij z pieca i ostudź.
Przygotuj sos: szalotki drobno posiekaj, przełóż do miski i wymieszaj z musztardą, octem i posiekaną bazylią. Dodaj 4 łyżki oliwy, 3 łyżki wody i całość wymieszaj. Sos możesz także zrobić w blenderze, miksując wszystkie jego składniki. Na dużym półmisku rozłóż odsączoną fasolkę, dodaj dynię z pomidorami, polej sosem i posyp posiekanymi listkami bazylii.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Hendi Miseczka Di Dim sałatkowa
w okazje.info
Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z dynią, porem i bazylią

Sycące risotto to wyśmienity pomysł na pyszną, leniwą kolację lub obiad. Zamiast świeżych ziół pasują do niego również przyprawy korzenne, np. gałka muszkatołowa.

Risotto z dynią, porem i bazylią

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
400-500 g dyni (najlepiej hokkaido lub takiej o zwartym miąższu)
1 duży lub 2 małe pory (tylko biała część)
5 gałązek świeżego tymianku
1 pęczek (lub 1 doniczka) świeżej bazylii
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Dynię oczyść, umyj, osusz i pokrój w ok. 2-cm kostkę (jeśli używasz Hokkeido, nie musisz usuwać skórki). Pora obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej pozostałą oliwę z łyżką masła, dodaj pora i listki tymianku. Przesmażaj, aż por zmięknie - ok. 5 minut. Dodaj ryż i smaż, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Dodaj dynię, wymieszaj. Dolewaj bulionu i mieszaj, aż ryż będzie miękki i kremowy. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, dodaj pozostałe masło, posiekane listki bazylii i 2/3 sera. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty. Podawaj na gorąco posypane pozostałym serem i udekorowany listkami bazylii.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

PETERHOF GARNKI JUMBO
w okazje.info
Korzenne ciasto dyniowe Korzenne ciasto dyniowe Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Korzenne ciasto dyniowe

Zamiast szarlotki - ciasto dyniowe z korzennymi przyprawami, które doskonale podkreślą smak tego złocistego warzywa. Amatorom dyniowych wypieków polecamy także przepis na sernik dyniowy z bloga UgotujmyTo.pl.

Korzenne ciasto dyniowe

Ciasto:
1 szklanka (150 g) mąki pszennej
1 łyżka cukru
1/2 kostki (100 g masła)
sól
2 łyżki (30 ml) zimnej wody

Farsz:
1 szklanka (ok. 300 g) purée z dyni (patrz przepis)
1 szklanka (250 ml) śmietany 30 proc.
1 szklanka (200 g) brązowego cukru
2 jajka
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonych goździków
sól

Orzechowa posypka:
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/4 szklanki brązowego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
sól

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz 2 łyżki wody i szybko zagnieć elastyczne ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy ok. 23 cm. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wsyp ciężarki lub suchą fasolę i wstaw formę do piekarnika z włączonym termobiegiem rozgrzanego do 170 st. C (ok. 190 st. C zwykły piec). Piecz z obciążeniem 20 minut, potem usuń papier i obciążenie, piecz kolejne 10 minut. Wyjmij z pieca, ale go nie wyłączaj.
Przygotuj posypkę: zmiksuj orzechy w blenderze z cukrem, cynamonem i szczyptą soli.
Przygotuj farsz: wymieszaj dokładnie trzepaczką cukier z jajkami, szczyptę soli, cynamon, imbir, goździki. Następnie dodaj dynię i śmietankę, całość dokładnie wymieszaj. Masę wylej na podpieczony spód do tarty i wstaw do piekarnika na 30 minut. Wyjmij, posyp miksem orzechowym, zmniejsz temperaturę do 160 st. C i piecz kolejne 15 minut, aż orzechy lekko zbrązowieją.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie BLENDER STALGAST WARING 482181
BLENDER STALGAST WARING
w okazje.info