Słodkie wspomnienia z wakacji

Lato i wakacyjne wojaże już dawno za nami. Przed nami zaś krótkie jesienne i zimowe dni. To dobry czas, aby osłodzić sobie życie i odświeżyć przyjemne wspomnienia. Przed wami kilka pomysłów na pyszne ciasta i desery z różnych krajów.
 Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Baklava

Baklava (także baklawa lub bakława) to ciasto popularne szczególnie w Turcji, Grecji, Bułgarii i Armenii. Chrupiące listki ciasta filo, przełożone masą z orzechów i cukru (lub miodu) i polane słodkim syropem, to deser dla prawdziwych łasuchów.

Baklava

Ciasto:
400 ml ciepłej wody
2 łyżki oleju
szczypta soli
800 g mąki pszennej

Nadzienie:
120 g masła
200 ml oleju
po 300 g mielonych migdałów i orzechów włoskich
200 g cukru
skórka otarta z jednej cytryny

Syrop:
200 g cukru
250 ml wody
sok z 1/2 cytryny
małe opakowanie cukru waniliowego

Przygotuj ciasto: wodę zmieszaj z olejem i posól. Do miski wsyp mąkę, pośrodku zrób wgłębienie i mieszając powoli, wlej płyn. Wyrób elastyczne ciasto i podziel na 8 części. Z każdej uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
Przygotuj nadzienie: masło rozpuść i połącz z olejem. W osobnej misce migdały wymieszaj z orzechami, cukrem i skórką cytrynową.
Przygotuj syrop: do garnka wsyp cukry, dodaj sok z cytryny i wodę. Powoli doprowadź do wrzenia i gotuj przez chwilę, cały czas mieszając.
Masło roztop i połącz z olejem. Każdą kulę posmaruj tłuszczem, cienko rozwałkuj, przenieś na posypaną mąką lnianą ściereczkę, przetnij na pół i rozciągnij palcami na cienki płaty. Następnie podłóż dłonie pod ciasto i rozciągaj je zewnętrzną stroną dłoni na jeszcze cieńszy płat. Brzegi rozciągnij palcami - ciasto powinno być tak cienkie, by prześwitywało (nie przejmuj się, jeśli zrobią się dziurki - ważne jest, żeby ostatnia wierzchnia warstwa ciasta nie była poprzerywana). Grubsze brzegi obetnij, a resztę ciasta pozostaw do lekkiego przeschnięcia. Natłuść formę (ok. 22 x 36 cm), wyłóż na nią pierwszy płat ciasta, skrop tłuszczem i przykryj drugim płatem. Posyp bakaliami i znów przykryj natłuszczonym płatem ciasta. I tak do wyczerpania składników. Przekładaniec pokrój w skos, tak by tworzące się porcje miały kształt rombów. Wierzch posmaruj rozpuszczonym masłem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika polej baklavę syropem i odstaw do wystygnięcia.

Autor: Maria Szkop

Kieszonki orzechowe z cynamonem (Scaltsounia)

CIASTO:

1 szklanka oliwy

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

ok. 50 dag mąki

cukier puder

NADZIENIE:

25 dag orzechów włoskich

25 dag migdałów

łyżeczka cynamonu

5 mielonych goździków

miód

Orzechy i obrane migdały siekamy lub grubo mielemy. Dodajemy cynamon, goździki i tyle miodu, aby powstała niezbyt gęsta masa. Robimy ciasto: mieszamy szklankę wody z oliwą, proszkiem do pieczenia i sokiem cytrynowym. Zagniatamy z taką ilością mąki, aby powstało twarde ciasto. Rozwałkowujemy je na grubość palca, wycinamy kwadraty, na każdym układamy porcję nadzienia. Rogi ciastek zaginamy do środka i sklejamy nad nadzieniem. Ciastka układamy na natłuszczonej blasze, pieczemy 15 minut w temp. 170°C. Studzimy, posypujemy cukrem pudrem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

churros churros Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Churros

 

Churros
W Hiszpanii to popularna przekąska śniadaniowa. Ciasto na churros przypomina nieco ptysiowe. Ciastka smaży się w głębokim tłuszczu i podaje z czekoladą - można je w niej maczać. Churros nie są zbyt słodkie - mają silny słony posmak, który świetnie pasuje do intensywnej, aromatycznej czekolady.
200 g mąki
szklanka wody
50 g smalcu lub masła
3 roztrzepane jaja
szczypta soli
olej do głębokiego smażenia
cukier do posypania
Ciasto przygotować poprzedniego dnia. Zagotować wodę ze smalcem. Do wrzątku wsypać mąkę i sól, zmniejszyć gaz i mocno mieszać drewnianą łyżką. Wyrabiać, aż masa będzie gładka i błyszcząca (jak na ptysie). Trochę ostudzić i dokładnie wmieszać jaja. Odstawić. Rano rozgrzać olej w szerokim garnku. Napełnić szprycę ciastem i wyciskać do gorącego oleju długie paluchy ciasta. Ciasto jest dosyć twarde, więc szpryca musi być mocna. Gorące, złociste churros osuszyć na papierze, posypać cukrem i podawać z gorącą czekoladą.
Źródło: Miesięcznik Kuchnia

 

W Hiszpanii to popularna przekąska śniadaniowa. Ciasto na churros przypomina nieco ptysiowe. Ciastka smaży się w głębokim tłuszczu i podaje z gorącą czekoladą - można je w niej maczać. Churros nie są zbyt słodkie - mają silny słony posmak, który świetnie pasuje do intensywnej, aromatycznej czekolady.


200 g mąki

szklanka wody

50 g smalcu lub masła

3 roztrzepane jaja

szczypta soli

olej do głębokiego smażenia

cukier do posypania

Ciasto przygotować poprzedniego dnia. Zagotować wodę ze smalcem. Do wrzątku wsypać mąkę i sól, zmniejszyć gaz i mocno mieszać drewnianą łyżką. Wyrabiać, aż masa będzie gładka i błyszcząca (jak na ptysie). Trochę ostudzić i dokładnie wmieszać jaja. Odstawić. Rano rozgrzać olej w szerokim garnku. Napełnić szprycę ciastem i wyciskać do gorącego oleju długie paluchy ciasta. Ciasto jest dosyć twarde, więc szpryca musi być mocna. Gorące, złociste churros osuszyć na papierze, posypać cukrem i podawać z gorącą czekoladą.

Autor: Agnieszka Kręglicka

 Fot. Marcin Urban

Tiramisu

Tiramisu, to jeden z włoskich klasyków. Tradycyjną wersję można jednak urozmaicać, dodając do deseru m.in. posiekane orzechy czy owoce.

Tiramisu

200 ml espresso
2 łyżki likieru amaretto
4 żółtka
80 g cukru
1/2 laski wanilii
500 g serka mascarpone
150 g długich biszkoptów
kakao niesłodzone

Kawę wymieszaj z amaretto i ostudź. Żółtka utrzyj z cukrem. Laskę wanilii natnij wzdłuż i wydrąż miąższ, dodaj do jajek. Nie przerywając mieszania, stopniowo dodawaj serek mascarpone. Prostokątną formę wyłóż połową biszkoptów i nasącz je połową espresso z amaretto. Ułóż na nich połowę kremu i wyrównaj powierzchnię. Przykryj resztą biszkoptów, ponownie nasącz espresso i wyłóż pozostały krem. Formę przykryj folią spożywczą i wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem oprósz grubą warstwą kakao.

Autor: Aneta Kosiba

Creme brulee Creme brulee Fot. SCHUTTERSTOCK

Creme brulee

Francuskie określenie "creme brulee" oznacza dosłownie "przypalony krem". Deser obowiązkowy dla miłośników karmelu!

Creme brulee

1/2 litra kremówki 36 proc.
6 żółtek
1/3 szklanki białego cukru
kilka łyżek brązowego cukru
laska wanilii

W rondelku na malutkim ogniu powoli zagotuj śmietankę z przekrojoną na pół laską wanilii, z której można wyskrobać czubkiem noża ziarenka. Gdy zacznie wrzeć, odstaw i lekko wystudź. Wyjmij laskę wanilii. Żółtka utrzyj z białym cukrem i powoli cienkim strumykiem wlej do nich ciepłą śmietanę. Przygotuj pojedyncze foremki i wlej do nich krem (przez sitko). Wstaw w kąpieli wodnej do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na 30-45 minut. Wyjmij i wystudź. Przed podaniem każdą porcję kremu posyp brązowym cukrem i skarmelizuj za pomocą specjalnego palnika lub wstawiając na chwilę pod opiekacz w piekarniku (z cukru utworzy się apetyczna skorupka).

Brownies z białą czekoladą i pomarańczą Brownies z białą czekoladą i pomarańczą Fot. Lukasz Falkowski / AG

Brownies z białą czekoladą i pomarańczą

Mocno czekoladowe ciasteczka brownies to jeden z najlepszych amerykańskich wynalazków. Tym, którzy lubią eksperymenty polecamy natomiast brownie z kaszy jaglanej (wideo z przepisem znajdziecie na samym dole slajdu).

Brownies z białą czekoladą i pomarańczą

150 g gorzkiej czekolady
5 jaj
20 dag cukru trzcinowego
10 dag cukru białego
10 dag masła
15 dag mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
10 dag łuskanych orzechów włoskich
1 duża pomarańcza z cienką skórką
100 g białej czekolady

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Jajka łączymy z obydwoma gatunkami cukru, mąką zmieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i masło. Orzechy siekamy, wrzucamy do ciasta. Sparzoną pomarańczę kroimy w kostkę, dodajemy do ciasta, mieszamy. Na koniec dodajemy posiekaną białą czekoladę. Ciasto przelewamy do formy (25 x 25 cm) wyłożonej pergaminem. Pieczemy ok. 40 minut w temp. 180°C. Powinno być z wierzchu chrupkie, a w środku wilgotne. Brownies podajemy na gorąco lub na zimno, z lodami waniliowymi.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Strudel jabłkowy Strudel jabłkowy Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Strudel jabłkowy

Strudel to ciasto popularne zwłaszcza w Niemczech i Austrii. Jeśli nie przepadasz za nadzieniem jabłkowym, możesz przygotować go także z innymi owocami, np. gruszkami czy wiśniami (poza sezonem można użyć mrożonych).

Strudel jabłkowy

300 g mąki pszennej
1 łyżka drobnego cukru
1 jajko
50 g miękkiego masła
1 łyżka wody
szczypta soli

Farsz:
1 kg kwaśnych jabłek (np. reneta)
50 g niezbyt drobno posiekanych orzechów włoskich
50 g rodzynek
70 g drobnego cukru
sok i skórka otarta z 1 cytryny
3 łyżki rumu
1 łyżeczka cynamonu
50 g miękkiego masła
50 g czerstwej bułki pszennej (sam środek, bez skórki)
20 g roztopionego masła
cukier puder do posypania ciasta

Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj sypkie składniki ciasta, wbij jajko, dodaj masło w kawałkach i wodę. Połącz składniki za pomocą miksera bądź łyżki. Przełóż na stolnicę lub blat. Energicznie wyrób rękami ciasto, aż będzie jednorodne, gładkie (bez grudek) i elastyczne. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i przykryj odwróconą do góry dnem ciepłą miską. Odstaw i przygotuj farsz.
Namocz rodzynki w ciepłej wodzie. Jabłka obierz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój na cienkie talarki. W misce wymieszaj jabłka, odsączone rodzynki, sok i skórkę z cytryny, orzechy, cukier, rum i cynamon. Przykryj farsz, żeby nie wysechł.
Bułkę zmiksuj w blenderze na okruchy, podsmaż je na patelni na 50 g masła. Rozwiń ciasto z folii i przełóż na dużą płócienną ściereczkę. Rozpłaszcz ręką a następnie rozwałkuj na bardzo cienki prostokąt. Na placku rozsmaruj podsmażone okruchy, zachowując wolne wokoło ok 3 cm. Na to równomiernie rozłóż osączony farsz. powierzchnia powinna być w miarę jednolicie pokryta. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Za pomocą ściereczki delikatnie zwiń strudel i złącz krawędzie. Ostrożnie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj ciasto rozpuszczonym masłem. Piecz przez 35-40 minut. Strudel podawaj ciepły i posypany cukrem pudrem. Rada: Zamiast orzechów włoskich możesz użyć pistacji lub orzeszków pinii, warto też użyć kandyzowanej skórki pomarańczowej. W niektórych restauracjach strudel podawany jest z sosem waniliowym.

Autor: Maria Szkop

Tort Sachera

Zwiedzając Wiedeń nie można choć raz nie wstąpić na kawałek tego tortu, zwanego przez niektórych "królem deserów". I nic dziwnego - połączenie czekolady i morelowego dżemu (najlepiej domowego) jest uzależniające.

Tort Sachera

24 dag gorzkiej czekolady (70-proc.)
24 dag masła o temperaturze pokojowej
6 białek
16 dag cukru
odrobina cukru waniliowego
5 żółtek
24 dag mąki
dżem morelowy do przełożenia
polewa czekoladowa do dekoracji

Miękkie masło ucieraj mikserem tak długo, aż powstanie biała, puszysta masa. Czekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej. Przestudź ją i powoli dolewaj do masła, czały czas ucierając mikserem na najwyższych obrotach. Kolejno dodawaj do masy żółtka (muszą mieć temperaturę pokojową). Gdy wszystkie żółtka idealnie połączą się z masą, dodaj szczyptę cukru waniliowego i ucieraj jeszcze przez chwilę. Białka ubij na pianę. Powoli, ciągle ubijając, wsypuj cukier. Przerwij ubijanie, gdy piana będzie gładka, bardzo sztywna i lśniąca - nie może być w niej kryształków cukru. Pianę dodawaj po łyżce do masy czekoladowej, lekko mieszając łyżką. Przesiej mąkę do masy i bardzo delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Ciastem napełnij tortownicę (posmarowaną masłem i posypaną mąką), piecz godzinę w temp. 200°C. Tort przekrój na połowę, przełóż dżemem morelowym. Wierzch także posmaruj dżemem, a cały tort oblej polewą czekoladową.

źródło: Miesięcznik Kuchnia

Komentarze (3)
Słodkie wspomnienia z wakacji
Zaloguj się
  • aga m

    Oceniono 2 razy 0

    wspomnienie lata pyszne marchewkowo orzechowe ciasto z gruszkami cynamonoweszczescie.wordpress.com/2014/09/30/jesienne-ciasto-z-gruszka-i-marchewka/

  • izawolinska

    Oceniono 1 raz -1

    a może gruzińskie roladki z grillowanego bakłażana: slodziutkamama.blogspot.com/2014/09/roladki-z-grillowanego-bakazana-z.html

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX