Jak mrozić żywność?

Mrożenie to jedna z najlepszych metod konserwacji żywności. Nie dość, że ogranicza do minimum straty wartości odżywczych, to jeszcze nie wymaga stosowania żadnych środków konserwujących. W tym materiale podpowiemy wam, jak mrozić owoce, warzywa, grzyby, mięso oraz ryby.
Owoce i warzywa Owoce i warzywa Fot. Shutterstock

Owoce i warzywa - witaminy, witaminy

Owoce i warzywa przeznaczone do mrożenia powinny być dojrzałe, ale jędrne i zwarte. Nie powinny być uszkodzone, ani zepsute (takie odrzucamy). Najlepiej, aby były jak najświeższe, gdyż w miarę mijającego czasu tracą swoje właściwości.

Przed zamrożeniem należy je umyć, a następnie dokładnie osuszyć. Te twardsze (np. marchewki) wycieramy ściereczką lub papierowym ręcznikiem, natomiast miękkie (jak np. truskawki) zostawiamy na sitku aż wyschną. Nie powinniśmy natomiast moczyć ich w wodzie przez dłuższy czas, gdyż w ten sposób pogorszymy ich jakość.

Do mrożenia nie nadają się warzywa zawierające w sobie dużo wody, w tym np. sałata, kapusta, rzodkiewka, ogórek czy seler naciowy. To dlatego, że w trakcie mrożenia formujące się kryształki lodu uszkadzają ich strukturę.

Przed zamrożeniem niektóre z warzyw powinniśmy również zblanszować. Blanszowanie polega na krótkim (przez 3-5 minut) obgotowaniu produktu, a następnie przelaniu go zimną wodą. Procesu tego wymagają np. marchew, pietruszka, seler, fasolka, groszek, buraki, kalafiory oraz brokuły. Blanszowania nie wymagają za to owoce oraz takie warzywa, jak: pomidory, papryki, cebule, pory i cukinie.

Drobne owoce i warzywa (np. groszek, jagody) najlepiej zamrażać na tackach, a dopiero gdy zamarzną, przesypywać do woreczków lub pojemniczków. Dzięki temu się nie zbrylą i łatwiej nam będzie odsypać niewielką ilość, np. do jogurtu czy owsianki. Z takich wstępnie zamrożonych produktów można przygotowywać sobie także gotowe mieszanki, np. warzyw na patelnię lub na kompot.

Owoce i warzywa można zwykle trzymać w zamrażalniku dosyć długo, bo przez około 12 miesięcy. Ich zaletą jest także to, że przed przygotowaniem nie trzeba ich rozmrażać. Po wyjęciu z zamrażalnika można wrzucić je bezpośrednio do garnka czy na patelnię i ugotować lub usmażyć. Z mrożonych, miękkich owoców, można przygotować także pyszny, chłodzący mus.

Zdjęcie Orion Pojemnik na żywność Pojemnik na żywność Zdjęcie Stalowe pojemniki na żywność 5 szt ZE-Z116-35 Zdjęcie THK Praktyczne pojemniki na żywność Fresh komplet 3 szt. 0,5l; 0,9l; 1,5l
Orion Pojemnik na żywność P... Stalowe pojemniki na żywnoś... THK Praktyczne pojemniki na...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Grzyby Grzyby Fot. Shutterstock

Grzyby - zamiast suszenia

Grzyby przeznaczone do mrożenia, tak samo jak owoce i warzywa, powinny być jak najświeższe. Nie mogą być zepsute czy robaczywe.

Na samym początku należy je oczyścić. Nóżkę grzyba oczyszczamy za pomocą nożyka, natomiast kapelusz omiatamy pędzelkiem. Następnie myjemy grzyby, np. za pomocą wilgotnej szmatki (najlepiej nie moczyć ich w wodzie, gdyż łatwo nią nasiąkają) i pozostawiamy do osuszenia. Pamiętajmy także, aby z kapeluszy maślaków zdjąć lepką, śluzowatą skórkę.

Zanim zabierzemy się do ich krojenia, warto najpierw zastanowić się na co chcemy przeznaczyć nasze grzyby. Te, z których będziemy robić np. zupę, sos czy dodawać do jajecznicy można pokroić w kosteczkę lub paseczki i wstępnie podsmażyć lub poddusić, a następnie zapakować w porcjach do woreczków lub pojemniczków. Dzięki temu w przyszłości będziemy potrzebować mniej czasu na przygotowanie dania.

Mniejsze grzyby możemy pozostawić w całości (lub podzielić na kapelusze i nóżki), natomiast większe "okazy" najlepiej pokroić w plastry. Plastry można przełożyć paskami papieru do pieczenia, dzięki czemu będzie je łatwiej oddzielać. Podobnie jak niewielkie warzywa i owoce, tak przygotowane grzyby można mrozić najpierw na tackach, a następnie przesypywać  do pojemników, w których będziemy je przechowywać.

Większość grzybów nadających się do zamrażania, m.in. prawdziwki, podgrzybki, kozaki czy maślaki, można mrozić na surowo. Zasada ta nie dotyczy jednak rydzów i kurek, które przed umieszczeniem w zamrażalniku należy uprzednio zblanszować. Zamrażane na surowo mogą bowiem zrobić się gorzkie.

Grzyby surowe najlepiej przechowywać w zamrażalniku przez około 6 miesięcy. Podduszone lub podsmażone powinny być dobre przez rok.

Zaletą grzybów jest to, że nie trzeba ich rozmrażać. Wystarczy wrzucić do garnka lub na patelnię (np. z niewielką ilością tłuszczu) i podgrzewać, aż się rozmrożą.

Mięso Mięso Fot. Shutterstock

Mięso - tłustsze przechowuj krócej

Mrożenie to dobry sposób przechowywania mięsa oraz drobiu. Jak podaje Instytut Żywności i Żywienia, w jego wyniku nie dochodzi do strat białka, witamin (zwłaszcza A i D) oraz minerałów. O czym warto pamiętać?

Mięso powinniśmy zamrozić natychmiast po przyniesieniu ze sklepu, dzięki czemu uchronimy je przed nadmiernym rozwojem bakterii i zachowamy najwyższą jakość. W tym celu trzeba je wyjąć z tacek, w które było zapakowane, gdyż nie wszystkie nadają się do mrożenia. Nie należy go myć (paradoksalnie w ten sposób na mięso mogą się dostać bakterie), a jeśli już to zrobiliśmy, należy je dokładnie osuszyć (np. za pomocą papierowego ręcznika). Aby opóźnić rozwój bakterii można je skropić sokiem z cytryny.

Jeśli chcemy podzielić je na porcje, najlepiej zrobić to właśnie teraz. Podzielone szybciej się zamrozi, a dodatkowo ? w przyszłości przyspieszy przygotowanie dań.

Poszczególne kawałki możemy owinąć np. w papier do pieczenia, aby łatwo je było oddzielić gdy zamarzną. Następnie wkładamy je do pojemników lub woreczków przeznaczonych do zamrażania i umieszczamy w zamrażalniku.

Najbezpieczniej jest trzymać mięso w zamrażalniku przez około 2 miesiące. W zależności od jego rodzaju czas ten jednak może ulec wydłużeniu lub skróceniu. Wołowinę i cielęcinę możemy przechowywać najdłużej, bo do około 8 miesięcy. Mięso wieprzowe powinno wytrzymać około pół roku, natomiast mielone do 2 miesięcy. Warto przy tym pamiętać, że im tłustsze mięso, tym łatwiej się psuje i tym krócej możemy je przechowywać. Najkrócej, bo około 1-2 miesiące możemy natomiast trzymać zamrożone mięso z kurczaka, gdyż najłatwiej się psuje.

Mięso najlepiej rozmrażać powoli, na dolnej półce lodówki, co ograniczy rozwój bakterii. Nie poleca się rozmrażania go w wodzie lub w temperaturze pokojowej, ponieważ w ten sposób łatwiej namnożą się na nim szkodliwe drobnoustroje.

Ryby Ryby Fot. Shutterstock

Ryby - najlepiej w glazurze

Jeśli dysponujemy świeżymi rybami, przed zamrożeniem powinniśmy je najpierw sprawić. W tym celu oczyszczamy rybę z łusek oraz wnętrzności, a następnie dokładnie myjemy i osuszamy.

Większe ryby najlepiej podzielić na filety lub dzwonka. Przed zamrożeniem warto poprzekładać je folią spożywczą lub papierem do pieczenia, aby później łatwiej było oddzielić poszczególne porcje. Tak przygotowane umieszczamy w szczelnych opakowaniach (żeby ich zapach nie przenikał innych zamrożonych produktów, np. ciast).

Małe ryby można natomiast zamrażać w całości. Tak, jak małe owoce i warzywa, możemy je najpierw mrozić na tackach, a gdy zamarzną ? umieszczać w pojemnikach lub woreczkach.

Aby poprawić jakość mrożonej ryby można ją dodatkowo oblać glazurą. Zabieg ten pozwala zapobiegać przesuszeniu mięsa w trakcie mrożenia oraz poprawia jego trwałość. Jak to się robi? Oczyszczone i osuszone ryby najpierw wstępnie zamrażamy, wkładając do lodówki na około 4 godziny (najlepiej tak, aby poszczególne kawałki się ze sobą nie skleiły). Następnie zamrożone ryby wyjmujemy i na krótko zanurzamy w zimnej wodzie, po czym znów zamrażamy.

Tak, jak w przypadku mięsa długość przechowywania ryb w zamrażalniku zależy od zawartości tłuszczu. Ryby chude możemy przechowywać dłużej, bo około pół roku, natomiast tłuste już tylko 3-4 miesiące

Groszek Groszek Fot. Shutterstock

Praktyczne porady

* Zamrażalnik należy ustawić na temperaturę -18 stopni Celsjusza lub niższą.

* Aby urządzenie działało sprawnie, produkty, które chcemy zamrozić układamy ciasno (a więc odwrotnie niż w lodówce).

* Tak samo jak do lodówki, do zamrażalnika nie powinno się wkładać gorących produktów. Powoduje to wzrost temperatury wewnątrz urządzenia i może być przyczyną uszkodzenia innych produktów lub samego zamrażalnika. Przed zamrożeniem należy zatem poczekać aż ostygną.

* Do zamrażania najlepiej nadają się specjalnie przeznaczone do tego pojemniki lub foliowe torebki (z zamknięciem). Są one zwykle oznaczone symbolem śnieżynki.

* Warto także oznaczyć kiedy dana mrożonka została przygotowana. W tym celu, do woreczka czy pojemnika z nią można np. wrzucić lub przykleić karteczkę z opisem co znajduje się w środku oraz datą dnia, w którym włożyliśmy produkt do zamrażarki. Na niektórych woreczkach jest nawet specjalne miejsce na taki opis.

* Produkty, z których częściej będziemy korzystać układamy na wierzchu, a pozostałe w głębi. Dzięki temu szybko znajdziemy to, czego szukamy i nie będziemy narażać pozostałych produktów na rozmrożenie.

* Chcąc rozmrozić dany artykuł, najlepiej położyć go na najniższej półce lodówki (i zostawić, np. na całą noc). Dzięki powolnemu rozmrażaniu w niskiej temperaturze jest bezpieczniejszy przed "zakusami" bakterii, którym sprzyja ciepło. Zasady tej warto trzymać się zwłaszcza w przypadku mięsa.

* Jeśli po rozmrożeniu dany artykuł spożywczy nieprzyjemnie pachnie nie powinno się go jeść, ponieważ prawdopodobnie - pomimo naszych starań - się zepsuł.

* Rozmrożone produkty najlepiej spożyć tego samego dnia, w którym się je rozmroziło. Dotyczy to zwłaszcza mięsa oraz ryb i owoców morza.

* Trzeba również pamiętać, że produktu raz rozmrożonego nie powinno się ponownie zamrażać. Podobnie jak w poprzednim punkcie odnosi się to zwłaszcza do mięsa, ryb i owoców morza.

Komentarze (2)
Jak mrozić żywność?
Zaloguj się
  • taglinda

    Oceniono 4 razy 4

    Świeży ogórek jak najbardziej nadaje się do mrożenia. Należy obrać i pokroić w plasterki jak do mizerii. I dokładnie w ten sposób można go przez całą zimę pożytkować. Pięknie pachnie, a do tego jest wolny od tablicy Mendelejewa obecnej we wszystkich nowalijkach.

  • zofixy

    Oceniono 3 razy 1

    to ostatnia chwila na tanie warzywa i owoce na zimę. Warto teraz poszukać promocji w marketach, sprawdzić w gazetkach np. na Okazjum - pomrozić, przygotować przetwory bo potem zimą dosyć zaporowe ceny świeżych warzyw.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX