Sierpniowe przetwory

14.08.2017 11:46
Pomimo że wciąż mamy lato, aromatyczne sierpniowe przetwory zapachem i kolorem przywodzą już na myśl jesień. To dobry czas na przygotowywanie zarówno dżemów i powideł, jak i wszelakich marynat, np. z grzybów czy śliwek.
1 konfitura_sliwkowa konfitura_sliwkowa Gazeta.tv

Śliwkowa konfitura z czekoladą i kardamonem

Cukier i czekoladę dodajemy do konfitury, kiedy jest już prawie gotowa. W innym wypadku, w trakcie duszenia, może się nam przypalić.

Śliwkowa konfitura z czekoladą i kardamonem

1.5 kg śliwek węgierek
1.5 szklanki cukru
2 kawałki cynamonu
1/2 łyżeczki startego kardamonu
sok z 1 cytryny
3 łyżki kakao
1/2 łyżeczki soli

Autor: Jakub Kuroń

Sposób przygotowania:

Zdjęcie Leifheit 37300 Zdjęcie Westmark 40102260 Zdjęcie Westmark 40602260
Leifheit 37300 Westmark 40102260 Westmark 40602260
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Śliwki w occie Śliwki w occie Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Śliwki w occie

Marynowane śliwki są bardzo proste do wykonania. Będą dobrym dodatkiem do pieczonych mięs podawanych na zimno, np. schabu lub karkówki.

Śliwki w occie

1,5 kg śliwek
około 120 g cukru
6-7 goździków
ocet 10 proc.
woda

Ocet połącz z wodą w stosunku 1 do 5 - będzie go potrzeba tyle, by przykryć wszystkie śliwki w garnku (najwygodniej jest odmierzać szklanką). Roztwór wlej do garnka, wrzuć goździki i zagotuj. Śliwki umyj i osusz, a następnie zalej gorącym roztworem, przykryj ściereczką i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź śliwki, zachowując roztwór z octu. Następnie ponacinaj je z jednej strony, wyjmij pestki, do środka wsyp po pół łyżeczki cukru, zamknij i ciasno poukładaj w słoikach, a te delikatnie przykryj nakrętkami. Tak przygotowane owoce odstaw na jedną dobę, aby puściły sok. Następnego dnia słoiki uzupełnij zimnym roztworem octu, zakręć i odstaw w suche i ciemne miejsce. Śliwki są gotowe do jedzenia po trzech dniach. Słoiki można przechowywać do jednego roku, po otwarciu mogą stać w lodówce do dwóch tygodni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

3 Marynowane grzyby Marynowane grzyby Fot. MARCIN URBAN

Marynowane grzyby

Do marynowania najlepiej wykorzystać borowiki szlachetne (czyli popularne "prawdziwki") lub maślaki. Nakładając grzyby do słoików, napełniamy je do około 3/4 wysokości.

Marynowane grzyby

1 kg grzybów
30 g soli
1 cebula
1 łyżka cukru
250 ml octu 10 proc.
3 liście laurowe
po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Składniki na 2 średniej wielkości słoiki. Czas przygotowania: 60 min.

Grzyby umyj, trzonki oskrob i przytnij. Cebulę obierz i przetnij na pół. Zagotuj 1 litr wody z 20 g soli, wrzuć grzyby, cebulę i gotuj 30 minut. Następnie całość odcedź i ostudź.
Przygotuj marynatę: zagotuj 300 ml wody, dodając ocet, liście laurowe, pieprz, 10 g soli i cukier. Zdejmij z ognia i ostudź. Grzyby wraz z cebulą rozłóż do słoików i zalej marynatą. Słoiki zamknij i przechowuj w ciemnym miejscu maksymalnie przez 1 rok.

Autor: Aneta Kosiba

4 Przecier pomidorowy Przecier pomidorowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Przecier pomidorowy

Fani zupy pomidorowej nie mogą zapomnieć o pomidorowym przecierze. Przyda się także do przyrządzania sosu, np. do pizzy.

Przecier pomidorowy

5 kg pomidorów (najlepiej podłużnych i mięsistych - dobrych na przecier: gruntowe lub pelati albo san marzano)
oliwa
sól
pieprz
cukier

Pomidory sparz, obierz ze skórki, usuń twardą pozostałość łodyżki, pokrój i odcedź na sicie. W bardzo dużym rondlu rozgrzej niewielką ilość oliwy i dodaj odcedzone pomidory. Dopraw delikatnie solą, pieprzem, cukrem i duś, aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji (im dłużej pomidory się duszą, tym gęstszy i bardziej skoncentrowany będzie przecier). Przed końcem duszenia spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą i pieprzem. Bardzo gorące przekładaj do wyparzonych i suchych słoików. Tak przygotowany przecier może stać w ciemnym i suchym miejscu ok. 3-4 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3-4 dni.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

5 Domowy aromatyczny ketchup Domowy aromatyczny ketchup Fot. http://table-table.blogspot.ch/

Domowy aromatyczny ketchup

Domowy ketchup smakuje zupełnie inaczej niż ten ze sklepu, a dodatkowo jest z pewnością zdrowszy. Jeśli jesteś zwolennikiem pikantnych smaków, możesz zwiększyć ilość sosu Tabasco, lub dodać do sosu nieco ostrej papryki.

Domowy aromatyczny ketchup

4 duże cebule
250 g selera naciowego
5 łyżek oleju rzepakowego
4 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżeczki soli selerowej
2 kg dojrzałych pomidorów pokrojonych na duże kawałki
3 łyżki przecieru pomidorowego
1/2 łyżeczki Tabasco
200ml białego octu winnego
200g drobnego cukru

W blenderze umieszczamy cebulę i seler naciowy, pokrojone na większe kawałki. Rozdrabniamy.
W rondlu o grubym dnie (ważne) rozgrzewamy olej, dodajemy rozdrobnioną cebulę i seler, przykrywamy i smażymy na małym ogniu przez około 5 minut.
Dodajemy ząbki czosnku, gotujemy kolejne 5 minut. Dodajemy przyprawy i dusimy kolejną minutę.
Po tym czasie dodajemy resztę składników, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i gotujemy ketchup na małym ogniu przez około godzinę. Ketchup ma zmniejszyć objętość prawie o połowę.
Po tym czasie ostrożnie przelewamy całość do blendera i ponownie rozdrabniamy.
Następnie przecieramy przez sito (ja ten etap pominęłam). Jeśli ketchup wydaje nam się zbyt rzadki, możemy ponownie podgrzewać go w rondlu na małym ogniu, aż zgęstnieje. Ciepły przekładamy do ciepłych, wysterylizowanych słoików. Zakręcamy i odstawiamy do wystygnięcia. Ketchup możemy trzymać w lodówce przez 3 miesiące lub zamrozić w małych porcjach.
Smacznego!

Autor: zawszepolka (blog: Around the kitchen table)

6 Cukinie w syropie Cukinie w syropie Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Cukinie w syropie

Cukinię, podobnie jak dynię, można przyrządzać w syropie. Tak przygotowana smakuje prawie jak owoc i może być dodatkiem, np. do ciasta. Jeśli nie lubisz cynamonu, dopraw ją wanilią lub cukrem waniliowym (w takim wypadku możesz pominąć dodatek goździków).

Cukinie w syropie

3 kg młodych cukinii
1 i 1/2 l wody
4 łyżeczki kwasku cytrynowego
1 i 1/2 kg cukru
3 małe laski cynamonu
3 łyżeczki goździków

Cukinie myjemy i obcinamy ich twarde końcówki, przekrawamy je na połówki i wydrążamy gniazda nasienne. Kroimy cukinie w szerokie paski, wrzucamy do wielkiego garnka i zalewamy zimną wodą z rozpuszczonym w niej kwaskiem cytrynowym; odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 2 godziny - a najlepiej na całą noc. Cukinie przekładamy do słoików, a wodę z ich moczenia zagotowujemy wraz z cukrem, cynamonem i goździkami. Wkładamy cukinie do słoików i zalewamy gorącą zaprawą. Słoiki zakręcamy, odwracamy do góry dnem i odstawiamy do wystygnięcia.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

7 Dżem gruszkowy z kardamonem Dżem gruszkowy z kardamonem Fot. Shutterstock

Dżem gruszkowy z nutą kardamonu

Dżem gruszkowy będzie wyśmienity zarówno z dodatkiem kardamonu, jak i imbiru. Na podana ilość gruszek wystarczą 1-2 łyżeczki z torebki lub ok. dwucentymetrowy kawałek świeżego korzenia. Jeśli wolisz owoce w całości, polecamy także nasz przepis na marynowane gruszki.

Dżem gruszkowy z nutą kardamonu

1 kg twardawych gruszek
2 cytryny
7-8 nasion zielonego kardamonu
400 ml niesłodzonego soku jabłkowego
65-70 dag cukru żelującego 1:1

Cytryny porządnie wyszorować, przelać wrzątkiem, osuszyć. Następnie najpierw z każdej cytryny zetrzeć cienką warstwę żółtej skórki, a potem owoce przekroić i wycisnąć z nich sok. Kardamon utłuc w moździerzu, wymieszać ze skórką z cytryny, przełożyć do małego garnka, zalać niepełną szklanką wody (ok. 200 ml) i gotować na małym ogniu ok. 45 min. Owoce umyć, obrać, przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić na cienkie cząstki, przełożyć do rondla i zalać sokiem z cytryny. Wywar ze skórek cytrynowych i kardamonu przecedzić, zagotować, wlać do rondla z gruszkami, dodać sok z jabłek i gotować razem 20 min na wolnym ogniu. Następnie wsypać cukier żelujący, wymieszać i zagotować. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, starannie je zamknąć.

Komentarze (6)
Sierpniowe przetwory
Zaloguj się
  • babskim.zdaniem

    Oceniono 8 razy 8

    To jest trochę bez sensu: "gruntowe lub pelati albo san marzano". Gruntowe - to sposób uprawy, san marzano to odmiana pomidora a pelati to raczej już wyrób. Nie można stawiać między nimi słowa "lub". Inaczej mówiąc gruntowe san marzano może jak najbardziej być pelati.

  • e.mem

    Oceniono 7 razy 7

    ha ha ha... "Cukier najlepiej dodać do powideł, kiedy będą już prawie gotowe" a piętro niżej: "Umyte i wydrylowane śliwki przełóż do garnka o grubym dnie. Dodaj cukier, wymieszaj i postaw na niewielkim ogniu." CUDO!

  • japka_putina

    Oceniono 6 razy 6

    Wycinanie złośliwych komentarzy idzie wam znacznie lepiej, niż linkowanie. To też o was świadczy. Zresztą artykuł, do którego miał wieść link, to też ch...owa, bezczelna kryptoreklama.

  • sztucznypolak

    Oceniono 6 razy 4

    Ale dlaczego nie chcecie zdradzic, co jest tak przerazajacego w wizji smazenia powidel?

  • pawlaka12

    0

    Styropiany przej**ły Polskę, więc o czym pisać? O marmoladzie.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX