Obiad pełen warzyw

Póki trwa sezon cieszmy się świeżymi (i niedrogimi) warzywami. Można z nich wyczarować pyszne i zdrowe dania, które z powodzeniem zaspokoją nawet wilczy apetyt, a przy tym nasycą również nasze oczy.
Leczo z cukinią Leczo z cukinią Shutterstock

Leczo z cukinią

Tradycyjne węgierskie leczo przyrządza się z pomidorów, papryki, cebuli i słoniny smażonych na smalcu (patrz przepis na leczo Kingi). W Polsce przyjęła się jednak wersja z dodatkiem cukinii, przypominająca nieco francuskie ratatouille.

Leczo z cukinią

3 średnie cukinie
2 czerwone cebule
3 papryki: żółta, czerwona i zielona
8 pomidorów lub 2 puszki krojonych
2 ząbki czosnku
olej do smażenia
sól i pieprz

Warzywa umyj. Cebule obierz i pokrój w dowolne kawałki (może być kostka lub pióra). Pomidory natnij na krzyż, a następnie sparz we wrzątku. Kiedy skórka zacznie odchodzić, obierz je, usuń twarde środki i pokrój w kostkę. Cukinie umyj, odetnij końce, a następnie pokrój w kostkę. Z papryk usuń gniazda nasienne i również je pokrój.
W głębokim garnku (najlepiej około 4-5 litrów) rozgrzej 2-3 łyżki oleju. Podsmaż na nim cebulę, aż zrobi się lekko złocista. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz paprykę i jeszcze chwilę podsmażaj. Do smażących się warzyw wlej około 0,5 szklanki wody i wszystko duś pod przykryciem, aż papryka nieco zmięknie. Następnie dodaj cukinię oraz pomidory i posyp solą. Duś na średnim ogniu (bez pokrywki), do momentu, kiedy cukinia zmięknie. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i od razu podawaj.

Rada: Do potrawy można dodać nieco pokrojonych w plasterki i podsmażonych kiełbasek (około 250-300 g) lub mięsa.

Ratatouille Ratatouille Fot. East News

Ratatouille

W skład aromatycznego, prowansalskiego ratatouille wchodzą przede wszystkim: cukinie, bakłażany, papryka oraz pomidory. Jeśli chcesz możesz je jednak urozmaicić, np. dodatkiem oliwek.

Ratatouille

3 cebule
6-12 (albo i więcej) ząbków czosnku
3-4 małe, twarde cukinie
2-3 bakłażany (zależy od wielkości, powinno ich być tyle samo, co cukini)
3 czerwone papryki
3 zielone papryki
5-6 dużych pomidorów
bouquet garni: pietruszka, rozmaryn, majeranek, tymianek, cząber (może być również bazylia)
oliwa
sól
pieprz

Przygotowujemy warzywa: cebulę i czosnek drobno siekamy; bakłażany kroimy w kostkę, cukinię w grube plastry, paprykę na pół (wtedy czyścimy z pestek), potem na ćwiartki - te z kolei kroimy w grube paski. Pomidory parzymy wrzątkiem, zdejmujemy skórę, kroimy na duże kawałki. Mocno rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i lekko ją rumienimy. Następnie w kilkuminutowych odstępach dodajemy bakłażany, cukinie, paprykę, czosnek i pomidory. Dodajemy zioła związane nitką (byle nie kolorową), solimy i pieprzymy. Dusimy na maleńkim ogniu przez niecała godzinę. Przed podaniem wyjmujemy zioła.

Autor: Wojciech Nowicki

Gratin z bakłażanów i pomidorów

Gratin to rodzaj płaskiej zapiekanki, zwykle posypanej czymś (np. kruszonką, serem), co pozwala na uzyskanie chrupkiej, złocistej skorupki. Oprócz bakłażanów czy cukinii, można ją również przygotowywać z kalafiorów lub brokułów.

Gratin z bakłażanów i pomidorów

2 bakłażany
4-6 pomidorów
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 gałązki rozmarynu
oliwa extra vergine
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki parmezanu
suszone oregano
sól
pieprz

Cebulę pokroić w piórka, czosnek grubo posiekać, oberwać igły z gałązek rozmarynu. Zeszklić razem na oliwie, doprawić solą, pieprzem, oregano. Bakłażany pokroić w plastry, posolić, lekko zwilżyć oliwą i ułożyć na blachach do pieczenia na pergaminie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na ok. 20 min. Wyjąć, ostudzić. Pomidory pokroić w plastry. Bułkę tartą wymieszać z parmezanem i dwiema łyżkami oliwy. Dno naczynia żaroodpornego przykryć usmażoną cebulą z ziołami, na niej ułożyć naprzemiennie plastry bakłażanów i pomidorów. Wierzch posypać mieszanką bułki i parmezanu. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piec, aż wierzch się zrumieni.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Bób z jarzynami Bób z jarzynami Fot. MARCIN URBAN

Bób z jarzynami

Ta warzywna potrawka to smaczny i sycący obiad. Zamiast bobu można dodać do niej ugotowaną fasolę jaś, ciecierzycę lub soczewicę.

Bób z jarzynami

400 g bobu
4 pomidory
4 ziemniaki
2 cukinie
1 bakłażan
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka świeżego lub suszonego majeranku
600 ml wody
sól
pieprz

Cukinię, bakłażana, ziemniaki i cebulę obierz i pokrój na plasterki. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz i pokrój na kawałki. Czosnek posiekaj. W dużym garnku rozgrzej oliwę, włóż czosnek, cebulę, ziemniaki, cukinię i bakłażana. Smaż przez 5 minut, cały czas mieszając. Następnie dodaj bób, dolej wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 35 minut. Po tym czasie dodaj pomidory, pietruszkę i dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj jeszcze przez 5 minut i zdejmij z ognia.

Autor: Aneta Kosiba

Lasagne wegetariańska Lasagne wegetariańska Fot. Lukasz Falkowski / Agencja Gazeta

Lasagne wegetariańska

Latem, zamiast klasycznej lasagne bolognese, polecamy wersję wegetariańską. Będzie lżejsza i zdrowsza, a przy tym nie mniej smaczna.

Lasagne wegetariańska

8 arkuszy lasagne
200 g pomidorów cherry
2 cukinie
cebula
2 łyżki oliwy
150 g sera ricotta
świeża bazylia
80 g pesto

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Myjemy warzywa. Pomidorki kroimy na pół, cukinię i cebulę w plastry. Warzywa układamy na patelni zwilżonej oliwą. Mieszamy i pieczemy w piekarniku przez 15 minut. Warzywa studzimy, a następnie łączymy z serem ricotta i bazylią. Płaty lasagne obgotowujemy chwilę we wrzącej wodzie. Rozkładamy na dnie naczynia żaroodpornego i nakładamy kolejne warstwy - warzywa oraz pesto. Powtarzamy tę czynność do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą powinny być warzywa i pesto. Tak przygotowaną lasagne wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Po wyjęciu można podawać od razu lub zostawić do ostudzenia i serwować na zimno.

Autor: Marco Luca Ghia

Zdjęcie Gerlach Zestaw noży Loft 5szt Zdjęcie Gerpol Komplet noży ELEGANCE Zdjęcie Swiss Hufeisen Komplet noży 6 elem
Gerlach Zestaw noży Loft 5szt Gerpol Komplet noży ELEGANCE Swiss Hufeisen Komplet noży...
Porównaj ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z warzywami

Podstawą udanego risotto jest przede wszystkim dobry ryż. Najlepiej użyć arborio lub carnaroli - o okrągłych ziarnach, które pozwolą uzyskać odpowiednią konsystencję dania oraz dobrze wchłoną sos.

Risotto z warzywami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
50 g chudego wędzonego boczku
1 średnia marchewka
1 mała cebula
1 łodyga selera naciowego
1 mała cukinia
100 g groszku
100 g bobu (najlepiej już obranego, możesz użyć z puszki)
3 łyżki masła
50 g startego sera typu parmezan
2 gałązki świeżejbazylii
sól
pieprz

Marchew, cebulę i seler obierz i umyj, a następnie pokrój w grubą kostkę. Boczek pokrój w drobną kostkę. Cukinię wyszoruj i pokrój na cząstki. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki masła, dodaj marchew, seler oraz boczek. Całość zrumień, a następnie dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu będą szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i mieszając, szybko odparuj. Następnie do rondla dolej łyżkę wazową bulionu i dodaj cukinię, wymieszaj. Po trochu dodawaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj dolewanie bulionu i mieszanie. Po ok. 10 minutach dodaj groszek i bób. Gotuj, aż ryż będzie miękki. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i dodaj pozostałe masło, ser i posiekane listki bazylii. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Podawaj na gorąco.

Zdjęcie Concept CK-9090 Zdjęcie SENCOR SRM 1550SS Zdjęcie SEVERIN SV 2447
Concept CK-9090 SENCOR SRM 1550SS SEVERIN SV 2447
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Tarta prowansalska Tarta prowansalska Fot. MARCIN URBAN

Tarta prowansalska

Taka tarta będzie doskonałym późnym obiadem. Do ciasta, zamiast drożdży piwnych, możesz z powodzeniem użyć zwykłych.

Tarta prowansalska

Ciasto:
200 g mąki pszennej
10 g drożdży piwnych
1 jajko
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru pudru

Farsz:
1 cukinia
1 cebula
1 bakłażan
1 papryka
1 ząbek czosnku
50 g tartego parmezanu
2 jajka
150 ml gęstej śmietany
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżki tymianku
oliwa do duszenia
sól
pieprz

Przygotuj ciasto: na stolnicę przesiej mąkę, dodaj sól i cukier puder, a następnie zrób wgłębienie. Do miseczki wlej 60 ml ciepłej wody, rozdrobnij w niej drożdże, dodaj oliwę, jajko, wymieszaj i przelej do mąki. Wyrabiaj ciasto, aż powstanie jednolita masa. Gdy ciasto będzie już odchodzić od ręki, przykryj je ściereczką i pozostaw na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia - powinno podwoić swoją objętość. Następnie rozwałkuj je na grubość 3 cm i wyłóż nim formę o średnicy 26 cm.
Przygotuj farsz: warzywa umyj. Cebulę i cukinię obierz, a z papryki usuń gniazda nasienne. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a resztę warzyw pokrój w plasterki. W rondelku rozgrzej oliwę, dodaj posiekany czosnek, cebulę i smaż 3 minuty. Następnie dodaj resztę warzyw, zioła i duś około 15 minut. Odstaw do ostygnięcia, a następnie odsącz na sicie. Jajka ubij ze śmietaną i dodaj parmezan. Masą połącz z warzywami, dopraw solą, pieprzem i przełóż na ciasto. Formę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz około 30 minut.

Autor: Aneta Kosiba

Zdjęcie Ambition Okrągła forma ceramiczna do tarty Fusion Fresh śr.31 taupe Zdjęcie Lekue Forma do tarty 2412328R01M017 Zdjęcie Silit Forma do tarty 28cm 622040
Ambition Okrągła forma cera... Lekue Forma do tarty 241232... Silit Forma do tarty 28cm 6...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info