Sposób na małosolne - przepis podstawowy i kilka inspiracji, jak je wykorzystać w kuchni

Zwykle goszczą na naszych stołach jako dodatek do obiadu czy kanapki. Z powodzeniem można je jednak wykorzystywać podobnie jak kiszone - jako bazę zupy, dodatek do sałatki lub pasty kanapkowej, a także koreczków.
Spragnieni świeżych, sezonowych warzyw, ogórki małosolne najchętniej robimy już na przełomie maja i czerwca Spragnieni świeżych, sezonowych warzyw, ogórki małosolne najchętniej robimy już na przełomie maja i czerwca Fot. Shutterstock

Ogórki małosolne - przepis podstawowy

Ogórki małosolne przygotowuje się dosyć łatwo. Wystarczy umyć ogórki (by szybciej się kisiły można odciąć im końce), umieścić je w słoju z koprem, czosnkiem, chrzanem oraz ulubionymi przyprawami (np. gorczycą, chili), a następnie zalać wodą z dodatkiem soli (1 łyżka stołowa soli na 1 litr wody, podgrzewamy do rozpuszczenia). Później wystarczy jedynie przykryć naczynie z ogórkami i poczekać około 3 dni. Pamiętajcie tylko, żeby wcześniej dobrze wyparzyć naczynie, w którym umieścicie ogórki - inaczej mogą się zepsuć.

Składniki:

ok. 80-90 dkg ogórków
1-2 ząbki czosnku
1-2 kawałki chrzanu (obranego i pokrojonego na kawałki
wielkości mniej więcej ząbków czosnku)
1-2 gałązki kopru

Na zalewę:
1 łyżka soli + 1 litr wody

Dodatkowo:
liście do wyłożenia dna (na przykład: winorośli lub czereśni/wiśni czy czarnej porzeczki)

Sposób przygotowania:

Najpierw należy przygotować naczynie, w którym będą się kisiły ogórki. Najlepszy do tego celu będzie szklany słój lub kamionkowy garnek. Naczynie dokładnie wyparzamy. Dno wykładamy umytymi liśćmi. Ogórki dokładnie myjemy i układamy w naczyniu. Dodajemy obrany czosnek i chrzan. Przykrywamy koperkiem. W gorącej wodzie rozpuszczamy sól, chwilę studzimy i zalewamy ogórki. Zakręcamy lub przykrywamy naczynie (na przykład talerzem) i odstawiamy w chłodne miejsce.
Jeśli przygotowujemy ogórki małosolne, powinny być gotowe do spożycia już po około 3 dniach od nastawienia. Jeśli natomiast chcemy uzyskać ogórki kiszone, musimy na nie poczekać co najmniej 1-2 tygodnie (aby szybciej się kisiły, przed umieszczeniem w słoju można odciąć im końce).

* Rada: Do ogórków można również dodać ziarna gorczycy (dzięki której zachowają jędrność), kolorowego pieprzu, bądź posiekaną ostrą papryczkę.

Pasta kanapkowa z tuńczykiem i ogórkami małosolnymi Pasta kanapkowa z tuńczykiem i ogórkami małosolnymi Fot. Shutterstock

Pasta kanapkowa z tuńczykiem i ogórkami małosolnymi

Taka pasta będzie smaczna również z dodatkiem pokrojonej w drobną kostkę papryki (zarówno świeżej, jak i marynowanej) lub rzodkiewek. Najlepiej smakuje na pieczywie razowym lub pełnoziarnistym.

Składniki:

100 g twarogu półtłustego
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
2-3 ogórki małosolne
1 jajko ugotowane na twardo
po 1 łyżce majonezu i gęstego jogurtu naturalnego
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Tuńczyka wyjmij z puszki, odcedź i dokładnie wymieszaj z twarogiem. Ogórki i jajko pokrój w drobną kostkę. Połącz z masą twarogowo-rybną, dodaj majonez i jogurt i wymieszaj. Dopraw do smaku. Przed podaniem schłódź w lodówce.

Zupa krem z ogórków małosolnych Zupa krem z ogórków małosolnych Fot. Shutterstock

Zupa krem z ogórków małosolnych

Małosolnych możesz użyć zamiast ogórków kiszonych do przygotowania zupy. Jest nieco delikatniejsza w smaku od klasycznej ogórkowej.

Składniki:

1 litr bulionu lub wywaru warzywnego
8 ogórków małosolnych (można także wykorzystać nieco wody od nich)
2-3 większe ziemniaki
3 łyżki śmietany 12%
pęczek koperku
pieprz i sól do smaku

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę. Bulion lub wywar doprowadź do wrzenia. Wrzuć ziemniaki i gotuj do miękkości. Ogórki pokrój w grube plastry. Dodaj do ziemniaków i bulionu, a następnie zmiksuj. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut. Następnie zabiel zupę śmietaną i dopraw solą oraz pieprzem. Koperek poszatkuj drobno i dodaj do zupy (według uznania).

* Rada: Zupę można podawać z odrobiną śmietany lub jogurtu.

Sałatka z młodych ziemniaków i ogórków małosolnych Sałatka z młodych ziemniaków i ogórków małosolnych Fot. Shutterstock

Sałatka z młodych ziemniaków i ogórków małosolnych

Doskonałe połączenie na dodatek do letniego obiadu lub mięs z grilla. Sałatkę możesz urozmaicić dodając np. pokrojoną w plasterki rzodkiewkę, marynowane pieczarki lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Składniki:

6-8 młodych ziemniaków (średniej wielkości)
4-5 ogórków małosolnych
2 łyżki majonezu
1 łyżka kwaśnej śmietany (18%) lub jogurtu naturalnego
2-3 łyżeczki musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)
sól i pieprz do smaku
pęczek szczypiorku

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obierz i ugotuj. Odstaw do ostudzenia. Kiedy ostygną pokrój w grubą kostkę. Ogórki pokrój w grube plastry i dodaj do ziemniaków. Majonez wymieszaj z musztardą i śmietaną lub jogurtem. Sos dopraw solą i pieprzem i wlej do pokrojonych warzyw. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby smaki dobrze się "przegryzły". Szczypiorek poszatkuj i posyp sałatkę według uznania.

Letnia sałatka Letnia sałatka Fot. Shutterstock

Letnia sałatka

Taka sałatka z powodzeniem zastąpi tradycyjną sałatkę warzywną. Sprawdzi się na przykład jako dodatek do wędlin, albo smaczne i sycące drugie śniadanie do pracy.

Składniki:

4 jajka ugotowane na twardo
2 ugotowane młode ziemniaki
3 ogórki małosolne
5-6 rzodkiewek
1 mała cebulka
1-2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 łyżki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany (można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym)
1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Jajka, ziemniaki, ogórki i rzodkiewki pokrój w kostkę. Cebulkę drobno posiekaj. Majonez połącz ze śmietaną i musztardą, dodaj szczypiorek. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw do lodówki na około 2 godziny, aby smaki się "przegryzły".

Komentarze (31)
Sposób na małosolne - przepis podstawowy i kilka inspiracji, jak je wykorzystać w kuchni
Zaloguj się
  • dr_avalanche

    Oceniono 19 razy 9

    Przepis jak przepis. Nic w nim wyjątkowego. Z jedną zasadniczą różnicą. Zapomnieliście napisać, że sól nie powinna być jodowana. użycie do kiszenia tej samej soli, którą kupujemy w sklepie i potem solimy nią ziemniaki czy jajecznicę to najlepsza droga do nieudanego kiszenia. Wysoce prawdopodobne że ogórki szybko zrobią się miękkie i nieapetyczne. Aby zachowały jędrność, trzeba użyć niejodowanej soli do kiszenia.

  • plastikpiokio

    Oceniono 22 razy 6

    moja sąsiadka ma super pomysł na wykorzystanie twardych małosolnych tylko pozniej narzeka że ją szczypi.

  • edza4

    Oceniono 11 razy 5

    O smaku za zwyczaj decyduje woda ,a do tego najbardziej nadaje się woda święcona,wtedy też otrzymujemy 2w1 a mianowicie ogórki małosolne święcone.

  • ochujek

    Oceniono 4 razy 4

    No dobrze, ale jak przygotować samodzielnie przepitkę do tych małosolnych?

  • jezuitaitamta

    Oceniono 10 razy 4

    Sorry! Nie przeczytałam wszystkiego do końca. Biję się w cycki (swoje).

  • yuraathor

    Oceniono 5 razy 3

    woda ze źródełka solankowego w Kołobrzegu, nie ma lepszych ogórków

  • eri22

    Oceniono 5 razy 1

    przepisy podaje sie w g nie dkg, juz od dłuższego czasu; ponadto na kg ogórków to cała głowa czosnku..

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX